מדבקות בשר חזיר פריכות ללא גלוטן עם רוטב שומשום

צילום: © Kamran Siddiqi

שאלות נפוצות

האם כופתאות סיניות מסורתיות הן ללא גלוטן?

כופתאות סיניות מכילות בדרך כלל חיטה, גם אם העטיפה היא בעיקר על בסיס אורז. למרבה השמחה, מדבקות בשר חזיר אלו לוכדות טעם ומרקם אותנטיים על ידי שילוב של קמח אורז מתוק עם תערובת קמח תוצרת בית ללא גלוטן. המתכון לקמח לכל מטרה ללא גלוטן של סילבנה מניב כשני קילו קמח, וזה יותר ממה שתצטרכו עבור בצק הכיסונים, אז שמור את השאר להקצפה של מאפים ללא גלוטן (או לסיבוב הבא שלך של מדבקות סיר!).

האם מדבקות סיר מאודות או מטוגנות בדרך כלל?

שְׁנֵיהֶם! בהגדרה, מדבקות מטוגנים באדים. כאן, הם מטוגנים תחילה במחבת במעט שמן עד שהחלק החיצוני מזהיב. לאחר מכן, מוסיפים מים, מכסים את המחבת, והכופתאות אדים עד שמלית החזיר מתבשלת, כ-12 דקות. לבסוף, מסירים את המכסה והמדבקות ממשיכות בבישול עד שהמים מתאדים והעטיפות מתפרקות בחזרה.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הכנת מלית הסיר הוא פשוט עניין של ערבוב כל המרכיבים יחד, אבל תצטרך להיזהר בעת הכנת הכרוב כדי להבטיח שהכופתאות שלך יישארו מלאות היטב וישמרו על צורתן בתהליך הבישול. מתחילים עם כרוב נאפה מגורר דק וזורקים אותו עם המלח; מניחים כ-10 דקות, עד שהכרוב נבול. לאחר מכן, מסננים את הכרוב וסוחטים אותו היטב בעזרת מגבת מטבח, כך שיהיה יפה ויבש לפני שתוסיפו אותו לשאר המרכיבים - זה ימנע היווצרות כיסי אוויר.

קדימה

ניתן לאחסן את הקמח לכל מטרה ללא גלוטן למטבח של סילבנה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שנה.

מרכיבים

מילוי חזיר

תחליף לרוזמרין

• 6 עלי כרוב נאפה, מגוררים דק (3 כוסות)

• 1 כפית מלח כשר

  
  
  
  

• 1 קילו חזיר טחון

• 2 כפות עמילן תירס

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 2 בצל ירוק קצוץ דק (1/3 כוס)

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1 כף ג'ינג'ר טרי טחון

• 2 כפות תמרי ללא גלוטן

• 1 כף שמן שומשום קלוי

רוטב טבילה

• 1/4 כוס תמרי ללא גלוטן

• 1/4 כוס חומץ אורז

• 1 כף שמן שומשום קלוי

• 1 1/2 כפיות סוכר

• 1 שן שום בינונית, מגוררת

• 1חתיכה (1 אינץ').ג'ינג'ר טרי, מגורר (1/2 כפית)

• 1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי

קמח לכל מטרה ללא גלוטן למטבח של סילבנה

• 3 כוסות קמח אורז לבן

• 1 1/2 כוסות קמח טפיוקה, רצוי חוות שילה

• 3/4 גָבִיעַ עמילן תפוחי אדמה

• 1 כַּף מסטיק קסנטן

• 1/2 כַּףלְהַכשִׁירמֶלַח

בָּצֵק

• 3/4 כוס קמח אורז מתוק ללא גלוטן

• 3/4 כפית מלח כשר

• 3/4 כוס בתוספת 2 כפות מים רותחים

• 2 כפות שמן קנולה

• 2/3 כוסמים, מחולקים

הוראות הגעה

מכינים את מילוי החזיר

1. בקערה קטנה, זורקים את הכרוב עם המלח ומניחים לעמוד עד שהוא נבול, כ-10 דקות; מסננים וסוחטים יבשים. בקערה בינונית מערבבים את בשר החזיר עם הכרוב, עמילן התירס, הפלפל, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר, תמרי ושמן שומשום. מכסים את המילוי ומקררים עד לשימוש.

מכינים את רוטב הטבילה

1. בקערה קטנה מקציפים את התמרי עם החומץ, שמן השומשום, הסוכר, השום, הג'ינג'ר והפלפל השחור. מניחים לעמוד לפחות 15 דקות, ואז מסננים.

מכינים את הקמח ללא גלוטן

1. בקערה גדולה, טורפים יחד את כל המרכיבים.

מכינים את הבצק

1. בקערת מעבד מזון מעבדים 1 1/4 כוסות מהקמח ללא גלוטן (את השאר שומרים לשימוש אחר), קמח אורז מתוק ומלח. כשהמכונה מופעלת, הזרם לאט את המים הרותחים עד שנוצר בצק.

2. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומניחים חתיכת בצק אחת בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה על פיסת נייר פרגמנט מאובקת בקמח לחבל בגודל 16 אינץ' בעובי של כ-3/4 אינץ'. חותכים את החבל לסיבובים ברוחב של כ-3/4 אינץ' והכניסו את הכדורים לשקית הניתנת לסגירה חוזרת. מרדדים וחותכים את יתרת הבצק.

מכינים את המדבקות

1. עובדים עם עיגול בצק אחד בכל פעם, השתמשו בכף היד כדי לשטח בעדינות, ואז מרדדים ליצירת עיגול בעובי של כ-1/16 אינץ'. כף כ-1 כף מילוי במרכז כל עטיפה ובעזרת האצבע מרטיבים חצי מהקצה במים. מקפלים את הבצק כלפי מעלה ומעל את המילוי ליצירת חצי ירח וצובטים או קפלים כדי לאטום את הכיסון לחלוטין. מניחים את הכיסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

   משקה אי כחול

2. בינתיים, במחבת טפלון גדולה עם מכסה הדוק, מחממים את השמן עד שהוא חם אך לא מעשן. מוסיפים כמחצית מהכופתאות בשכבה אחת ומטגנים על אש בינונית גבוהה עד שהם פריכים וזהובים, כ-3 דקות. יוצקים בזהירות 1/3 כוס מים למחבת ומכסים מיד. מאדים את הכיסונים על אש נמוכה בינונית עד שהם מוכנים, כ-12 דקות. הסר את המכסה; מבשלים על אש בינונית גבוהה עד שהמים מתאדים. מבשלים את שאר הכופתאות ומגישים עם רוטב הטבילה.