שעועית שחורה בסגנון קובני

'אני אשמח שאמא שלך תבשל ביום ההולדת שלי', אמר לי בן זוגי, רוב, בסתיו שעבר. הוא תמיד אהב מנות מסוימות שהיא הכינה, במיוחד את השעועית והאורז שלה. אמי נפטרה מוקדם יותר באותה שנה, ביוני. זו תהיה הפעם הראשונה שתבשל את המתכונים שלה בלעדיה. גדלתי בקובה עם הבישולים של אמא שלי. מאוחר יותר, כשגרנו בארה'ב, היינו מבשלים יחד בכל פעם שהיא ביקרה מפלורידה. אבל אף אחד מאיתנו לא רשם כלום. למרות זאת, לקחתי על עצמי את האתגר.

הייתה רעננות בבישול של אמא שלי. זה היה ביתי ולא קשוח מדי. השעועית השחורה שלה היא דוגמה מושלמת. הם מתחילים בבישול פשוט של שעועית שחורה מיובשת עם בצל, פלפל ירוק ועלה דפנה בסיר לחץ, מה שגורם לעבודה מהירה של שעועית יבשה, מחדיר לה טעם תוך הפיכתן לרכה ורכה מאוד. לאחר מכן היא הייתה מכינה סופריטו: שום, בצל ופלפל ירוק שבושלו בעדינות במשך זמן רב בשמן זית. היא הייתה מוסיפה את הסופריטו לשעועית, מה שהעשיר את נוזל הבישול ונתן לה טעם נימוח שלא פגע בראש ובאמת הסתדר עם כל השאר שאיתו היא הגישה אותם - האורז הקלוי, הפלנטנים המטוגנים המתוקים, את קסאווה מבושלת , ובשר בקר מגורר רך של ropa vieja. היא הגישה לקינוח פלאן קרמל מתוק עד כאב. ובשבילי, כל הדברים האלה ביחד הפכו את הארוחה המושלמת. וכך בישלתי את המתכונים של אמא שלי ל-30 איש ביום ההולדת של רוב.

עשיתי קריירה מלהיות צלמת אוכל מקצועית, וכשהכנתי את המתכונים שלה, היה רגע שחשבתי, תן לי להוסיף את הפלפלים הצהובים והאדומים במקום הירוק, בשביל הצבע . אבל אתה יודע מה? זה לא האוכל שאני זוכר. התחלתי לאמץ את הצבעים והגוונים החומים ואת העושר הארצי של כל אלמנט. רציתי שהשעועית תיראה ותטעם כפי שהיא נראתה כשגדלתי לאכול אותה. וכך הם עשו, והארוחה זכתה להצלחה גדולה ומחווה מושלמת לה. אני מקווה שתהנו מהמנה הזו כמוני. סיר לחץ מאיץ הכל, אך אינו חיוני.

מרכיבים

• 1 קילו שעועית שחורה מיובשת, שטופה ומרוקנת

• 2 בצלים לבנים בינוניים, חצויים לאורכם

  
  
  
  

• 2 פלפלים ירוקים בינוניים, חצויים

• 4 עלי דפנה, מחולקים

• 8 כוסות מים קרים

  
  
  
  

• 3 שיני שום

• 1 כף מלח כשר, מחולק

• 6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 1/4 כוס יין לבן יבש

• 1 1/2 כפיות כמון טחון

• 1 1/2 כפיות אורגנו מיובש

• 1 כפית רסק עגבניות

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• כוסברה קצוצה (לא חובה)

• פלחי ליים (לא חובה)

הוראות הגעה

1. מערבבים שעועית שחורה, חצי בצל אחד, חצי פלפל חריף אחד, 2 עלי דפנה ו-8 כוסות מים קרים בסיר לחץ. נעל את המכסה במקומו והגדר את הלחץ ל-HIGH (15 פאונד); להעלות ללחץ על אש גבוהה. בלחץ, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 15 דקות. מסירים מהאש, שחררו לחץ ונותנים לעמוד עד שהלחץ משתחרר לחלוטין. הסר את המכסה. השליכו את הבצל, הפלפל ועלי הדפנה.

2. בינתיים קוצצים דק את יתרת הבצל והפלפלים. לרסק שום על קרש חיתוך עם צד שטוח של סכין שף. מפזרים 1 כפית מלח, ואז משפשפים מלח לתוך השום עם הסכין ליצירת משחה.

3. מחממים 1/4 כוס שמן במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים בצל קצוץ, פלפלים קצוצים ומשחת שום-מלח. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף, כ-8 דקות. מערבבים פנימה את 2 עלי הדפנה הנותרים, יין, כמון, אורגנו ורסק עגבניות. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהרסק עגבניות נטמע והיין התאדה, 2 עד 3 דקות.

4. מניחים סיר לחץ לא מכוסה על אש בינונית. מערבבים תערובת בצל-פלפל; מתבלים בפלפל שחור ובשאר 2 כפיות מלח. מבשלים עד שהשעועית מוכנה, כ-30 דקות. מטפטפים את 2 כפות השמן הנותרות.

5. מגישים שעועית שחורה עם פלחי כוסברה וליים, אם רוצים, ומתבלים לפי הטעם.

   

   רומלו יאנס