יוקה מבושלת עם בצל שום

צילום: רומלו יאנס

יוקה, או קסאווה, היא פקעת עמילנית שניתן להרתיח, לטגן או לאפות כמו תפוח אדמה. לתוספת הקובנית הזו, הצלם רומלו יאנס אוהב לבשל את השורש עד שהוא מתרכך ומתקלף, ואז להלביש אותו בבצל חם ⁠ - ושמן מושבע בשום. זה הליווי המושלם ל-ropa vieja או לסיר של שעועית שחורה מבושלת לאט .

הערה אחרונה: אל תבלבלו את ירק השורש הטעים הזה עם יוקה, משפחה של סוקולנטים פורחים בלתי אכילים.

איך לחתוך תפוח אדמה לצ'יפס

מרכיבים

• 4 1/2 פאונד יוקה טרי, קלוף וחתוך לעגולים בגודל 3 אינץ'

• 1 כף חומץ יין לבן

  
  
  
  

• 2 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

  משקה שנדי

• 6גָדוֹלשיני שום, קצוצות

  
  
  
  

• 2 בצלים לבנים בינוניים, חצויים ופרוסים דק לאורך

הוראות הגעה

1. מניחים יוקה בסיר גדול ומוסיפים מים קרים לכיסוי של 2 סנטימטרים. מוסיפים חומץ ו-1 1/2 כפיות מלח. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שיוקה מתפצל ורך לכל אורכו, 30 עד 45 דקות, תלוי בעובי היוקה.

   מתכונים קלים ומהירים לארוחת ערב

2. בינתיים מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינונית-גבוהה עד להבהוב. מוסיפים שום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשום מתחיל להתרכך ולהזהיב, כ-20 שניות. להפחית את החום לבינוני; מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מזהיב בהיר ופריך, כ-10 דקות. מתבלים ב-1 כפית מלח שנותרה.

3. מסננים את היוקה במסננת. מפרידים בעדינות את הנתחים לחתיכות גדולות ומסירים את הליבה הקשה במידת הצורך. מסדרים יוקה על מגש או בקערת הגשה רחבה. יוצקים את השמן החם, השום והבצל על היוקה. מגישים מיד.