צילום: © מאט קולאנג'לו
כשנשאל מדוע הוא רוצה לטפס על הר האוורסט, אמר ג'ורג' מלורי, 'כי זה שם'. ההצהרה המעוררת את הגורל הזו צלצלה עבורי בקיץ האחרון, כשביקרתי בסרדיניה. אבל לא קיוויתי לעלות על הר. (אף פעם לא ממש הבנתי את הפיתוי של חיזור אחר כוויות קור והיפוקסיה בגובה 29,000 רגל.) מכיוון שזה היה שם, חיפשתי טעימה מהקול הקבוע, הלא חוקי והגס של האי. מסע מקרה- גבינת רימה.
עם זאת, בואו נציין: מלורי מעולם לא כבש את האוורסט, ולמעשה הוא מת במהלך הניסיון השלישי שלו. זו תזכורת לכך שהרפתקנות עיוורת באה עם סיכון, ו מקרה מרץ היה משלו.
כמו אלה שהעזו את ההר הזה לפניי ( אנדרו צימרן, למשל ), שמעתי אזהרות לגבי הסיכונים הבריאותיים של אכילת גבינת חלב כבשים נגועה בזחלים. אם לא תסיר את הרימות או תמזג אותן לעיסה ניתנת למריחה, יש סיכוי שהן ישרדו את המעבר למעיים שלך. אם זה קורה, אתה עלול לחוות כאבי בטן עזים, בחילות, הקאות ועוד כמה תסמינים שאינם מסכני חיים שלא אכפת לי להזכיר. האירוניה היא שאפשר לאכול את הגבינה רק אם הרימות עדיין בחיים, כי רימות מתות אומרות שהגבינה התקלקלה - מה שפירושו של 'התקלקל' בהקשר הזה.
סיכון נוסף הקשור ל מקרה מרץ הוא החוקי. בגלל החששות הבריאותיים הברורים, האיחוד האירופי הוציא את החומר מחוץ לחוק, מה שהופך אותו לקשה למצוא ויקר להיתפס איתו.
זה מביא אותנו ליתרונות הפוטנציאליים של אכילה מקרה מרץ. כנראה שיש אנשים שחושבים שזה טעים. לעתים קרובות משווים אותו לגורגונזולה בשלה במיוחד - טעם המוענק על ידי חומצות שנותרו מאחור על ידי מערכת העיכול של רימה.
היתרון השני, כמו באובססיית הגובה של מלורי, הוא שאכילתו תאפשר לי להגשים רצון שאולי לא אוכל להציב את מקורו, אבל הוא בכל זאת אמיתי מאוד. שמעתי על מקרה מרץ ; דיברתי על זה; חשבתי על זה - אז אני צריך לסמן את זה מהרשימה שלי. הדחף הזה, וטעם הגבינה הכחולה הפוטנציאלית הטובה, הם הסיבות לכך שאני עומד להסתכן בלהגיע לבית חולים בסרדיניה עם התכווצויות קיבה מתפצלות בצד וקנס של 5,000 אירו. אז פה לא הולך כלום.
הניסיון הראשון שלי לאתר את הגבינה הוא כישלון חד משמעי. אני בחנות טבק בצפון מזרח סרדיניה, ואני שואל את הזקן בפנקס. 'לא לקנות את זה', אני מבטיחה לו, 'רק כדי לצלם'. הוא מסתכל סביב החדר החשוך והריק, מגרד את ראשו הקירח ואומר, 'אני לא יודע על זה כלום'. ואז הוא חוזר למשרד שלו בחלק האחורי של החנות, למרות שיש לי עיתון ובקבוק גדול של נוֹצֵץ מים על השיש. אני לוקח את זה בתור לא חזק.
תחליף לאורגנו
הניסיון השני שלי הוא דרך חבר של חבר שגר באזור. אני מתקשרת אליו בפלאפון שלו, 'אנדריאה, תוכל לעזור לי במשהו? אני מחפש מקרה מרץ .' זה מלווה בחמש שניות של שקט מביך. 'אתה יודע,' הוא אומר, 'זה לא חוקי'. אני עונה, 'כן, אנדריאה, אני יודע שזה לא חוקי, אבל חשבתי שאולי אתה מכיר מישהו שמכיר מישהו'. עוד שקט. 'לא', הוא אומר, 'אני לא מכיר אף אחד'. זה יום 1.
היום השני מתחיל בצורה מבטיחה יותר. אני חוקר את אחד מהאתרים הארכיאולוגיים מתקופת הברונזה של סרדיניה (נקרא nuraghe ), מדברת עם מדריכת הטיולים שלנו על ההיסטוריה המוקדמת של האי כסוחרת באובסידיאן, כשהיא שואלת מה אני עושה. 'אני סופרת אוכל', אני אומר לה. היא שואלת אם אני כותב משהו על סרדיניה, ואני אומר, 'למעשה, אני כותב על מקרה מרץ .' היא עושה פרצוף שאומר, בבקשה אל תכתוב פיתיון סנסציוני על בית אבותי , אז אני מסביר, 'מעניין אותי המסורת של זה, לא הרימות'. השמירה שלה מתרככת. 'אם אתה מכיר מישהו שיכול לעזור, אני ממש אודה לו'. היא מהרהרת בקשתי ומחייכת, 'תן לי לשאול חבר. הוא יידע״. אני מודה לה, אנחנו מחליפים כתובות מייל ונפרדות.
אבל בהיותה איטליה, היא אף פעם לא חוזרת אליי.
נגמרו האפשרויות, אני מנסה את דלפק הגבינות בסופר המקומי. ' מקרה מרץ ?' מוכר הגבינה מסתכל סביבו על כל הלקוחות (זו שעת צהריים), ואז הוא רוכן ולחש, 'תחזור בעוד 30 דקות'.
כשאני חוזר, הוא מספר לי על אדם אגדי בשם סינור פרנצ'סקו שיש לו משאית פאניני בדרך לשדה התעופה. 'הוא מוכר פאניני, אבל הוא מוכר גם גבינה', קורצת מוכר הגבינה ביודעין. 'גרזי', אני עונה ורצה החוצה מהדלת. כשאני מגיע לכביש ליד שדה התעופה, אני מופתע לגלות שם שתי משאיות: אחת עם תור ארוך וזוג בני 20 מאיישים אותה, ואחת ללא תור וזוג זקן יושב ונראה עייף. אני מבחין בכמה זבובים קטנים מזמזמים סביב ראשו של הזקן ופתאום הכל הגיוני: זה סינור פרנצ'סקו, והוא המפתח שלי מקרה מרץ .
'אני כותב מאמר על אוכל מסורתי בסרדיניה,' אני אומר. הוא מהנהן. אני מזכיר שהמשפחה שלי היא מאברוצו ושיש לנו מסורות קולינריות דומות: כבש, פקורינו, ניוקי, ליקרים צמחיים. בסופו של דבר נגיע לנושא של מקרה מרץ . אחרי 20 דקות של שכנוע, הוא מסכים להיפגש איתי דבר ראשון בבוקר, עם הגבינה.
למחרת בבוקר בשעה 8 בבוקר, אני נוסע לאותו מקום. הוא שם ומנופף לי לתוך המשאית שלו. 'הנה זה,' הוא מכריז, מחזיק שני כדורי גבינה עם חתכים חתוכים בחלק העליון. הרימות נראות ומתפתלות, אבל הן קצת יותר קטנות ממה שציפיתי, ברוחב של כמילימטר ובאורך חצי סנטימטר. והריח חריף, אבל לא ממש חזק כמו שציפיתי - זה מריח כמו פקורינו חזק מאוד מיושן. אחרי כל ההוללות והמחקר המפחיד באינטרנט, התגובה הראשונית שלי היא: בֶּאֱמֶת? אני מטיל ספק בסנסציונליזציה של הגבינה. האם רימות באמת עד כדי כך גסות? היכן מסתיימת התסיסה ומתחיל הפירוק? מתי משהו השתבש באופן רשמי? אני סקרן מה יהיה לבלוטות הטעם שלי להגיד על זה.
עד שאני וחבריי אוכלים את הגבינה, אנחנו באזור אברוצו והגבינה הייתה תחת אטימה בוואקום כבר יומיים. נסענו עד לכפר הררי מימי הביניים והנחנו את הגבינה על קיר אבן המשקיף על כמה מרעה של כבשים. הריח של מקרה מרץ משך אליו כמה זבובי גבינה וגבר בגיל העמידה בשם גאסטון, שנראה שהוא שיכור הכפר. כשהוא נתקל בנו, הוא צועק, 'מרקטו!' שמתורגם ל'גבינה רקובה!' והולך להביא קנקן של יין אדום תוצרת בית שלטענתו הוא 'Montepulciano DOP' (זה לא).
בינתיים, החברים שלי ואני מתלבטים אם אנחנו הולכים למות או לא. ככל הנראה, כשסינור פרנצ'סקו סגר בוואקום את הגבינה, הוא חנק גם את הרימות. השאלה היא האם הגבינה בטוחה לאכילה או לא. האינטרנט בדרך כלל לא מעודד אכילת רימות מתות מקרה מרץ . אבל אולי אנחנו בבירור, אני טוען, כי מבחינה טכנית הגבינה לא הרגה את הרימות, אנחנו כן.
בסופו של דבר, חבר אחד נמנע מהטעימה ואחד מצטרף אלי. אנחנו חותכים שלוש חלקים - שניים לנו ואחד לגסטון - ולאט לאט מביאים אותם אל הפה שלנו. הריח חד במיוחד, אבל לא כמו משהו ש'התקלקל'. הטעם הוא כמו גורגונזולה בשלה במיוחד, אבל אפילו מתובל ובהיר יותר. החריפות קצת סוחפת לטעמי, אבל לגימה מהירה של היין של גאסטון, עם אחוז האלכוהול הגבוה ביותר שלו, שוטפת את הכל.
אם אתה יכול לשכוח מהרימות לשנייה, מקרה מרץ זה לא גס. זה לא הלך רע, וזה לא הולך להרוג אותך. זהו מעדן בעל טעם חזק, לא מושך מבחינה ויזואלית, שאנשים הכינו ואכלו במשך דורות. מקרה מרץ פירושו המילולי גבינה רקובה, אבל במובן מסוים, רבים מהדברים המותססים והמיושנים שאנו אוכלים כבר רקובים. יש להם עובש, חיידקים, שמרים שלא תמיד רואים, אבל הם שם. בטח, רימות הן גסות באופן מובחן שחיידקים מיקרוסקופיים לעולם לא יהיו, אבל אולי כדאי שנכניס אותן לאותה קטגוריה. הם אורגניזמים חיים שלא תמיד רעים לנו ולפעמים, בהזדמנויות מסוימות, לאנשים מסוימים, יכולים להיות טובים. כל עוד אתה לועס אותם היטב.
