הברביקיו הטוב ביותר בכל מדינה

מגש עמוס במלואו ב- Lewis BBQ. צילום: אנדרו סבולקה

ניתן להגדיר ברביקיו די טוב לפי מה שהוא לא, באותה קלות כמו להיפך. זה בהחלט קשור לבשר, ומי שעובד בסבלנות את הבור. הם לא ירגישו נאלצים להאכיל אלפים, אלא יצמדו למה שניתן להכין בנוחות בכל יום ברמה הגבוהה ביותר של איכות. כשהוא נעלם, הוא נעלם, וזה בסדר גמור - תמיד יש עוד יום. כמה מההתמחויות הטובות ביותר נוטות להימכר לפני שעת הצהריים. נדמה שחוויות השיא מעוררות לרוב סוג של המתנה, בתורים שיכולים להיווצר עוד לפני שהמקומות נפתחים. Pitmasters הם כמו צלמים - הציוד הטוב ביותר ייקח אותך רק עד כה. אם יש תשוקה, לב וכל דבר כמו אהבה ומחויבות, זה יזרח דרך.

קישורי נקניק בברביקיו של מורשת. ג'ון טרוקסל

ברביקיו שייך לכולנו, הוא יכול לצוץ בכל מקום, וצוות הדמויות האחראי לכך מגוון מתמיד. טקסס היא לא המילה הראשונה והאחרונה בעניין, גם לא הקרוליינים. אנו חוגגים את החזה הטוב ביותר ואת החזיר השלם בכל מקום בו אנו מוצאים אותם, אבל לרשימה הזו יש גם מידה רבה של חיבה לתרבות הקיימת בכל כך הרבה מהמדינות האחרות.

המנגל של ארצ'יבלד. מחלקת התיירות של אלבמה / אמנות מריפול

בעידן שבו החוסן מרגיש לעתים קרובות כמו העושר החדש, הברביקיו לא רק שורד, אלא במקרים רבים הוא משגשג. בוא נאכל.

אלבמה

ג'ורג' ובטי ארצ'יבלד החלו למכור ברביקיו חזיר מהבניין התועלתני מאחורי ביתם בשנת 1962, אם כי בר-ב-ק של ארצ'יבלד בנורת'פורט מרגיש מבוגר יותר. הבור הענק הצופר נפתח ישירות אל הדלפק הקדמי, שם תמצאו את הקופאית מושכת את המטלה הכפולה עם המגב המבוסס, ומבטיחה שמתלים של צלעות ענקיות מגיעות אליכם נוטפות רוטב כתום-אדום. הצלעות כאן לא זוכות בפרסי יופי, רצופות ורטובות ומובטחות להשאיר חותם בכל החלק הקדמי שלך, אבל הן מהזכורות ביותר בארץ. הם יצטרכו להיות, כדי לשרוד כל השנים האלה, ממש מעבר לנהר הלוחם השחור מטוסקלוסה ו מנגל ארץ החלומות , שעלה על הסצנה האזורית כמה שנים קודם לכן. עבודת היד של ג'ון 'ביג דדי' בישופ הפכה במשך שנים את ארץ החלומות לאחד היעדים האהובים ביותר של אלבמה לברביקיו, במיוחד, שוב, צלעות.

אחת התכונות הטובות ביותר של המדינה היא צדדיות - שם זה, ומישהו מעשן את זה, איפשהו. בשנים האחרונות, עוף מעושן בבור הפך כמעט לפנים של הברביקיו האזורי, שכנראה יש לו קשר לאותו רטבים הייחודיים ביותר, הלבן של אלבמה, העשוי ממיונז, חומץ והרבה פלפל. רוברט לי גיבסון המציא את החומר עוד בשנות ה-20. הַיוֹם, של בוב גיבסון הגדול בדקאטור היא אגדה.

ללכת בעקבות אגדות עידן זכויות האזרח היא סיבה נוספת למצוא את עצמך באלבמה; שתי מסעדות בולטות שהזינו את המהפכה, פיזית ורוחנית, נשארות איתנו היום, ושוות את הזמן שלך - בור הבר-בי-קיו של ברנדה במונטגומרי, ו נקודת הבר-B-Q של לאני בסלמה.

עוף בוב גיבסון ברוטב לבן של אלבמה. מחלקת התיירות של אלבמה / אמנות מריפול

אלסקה

ממש דרומית לאנקורג' באחת המקומות הנופיים ביותר למסעדת ברביקיו בכל אחת מ-50 המדינות, ממש מעבר לכביש המהיר מאחד הפיורדים הנגישים ביותר של אמריקה, Turnagain מנגל זרוע פיט התברר בעקביות כמה מהברביקיו הטובים ביותר באלסקה, כולם מעושנים על עץ אלמון מקומי. שום דבר לא מוביל את המקום, אבל בשר החזיר - אסוף, צלעות, גב בייבי - השקיע מאמץ רב.

אריזונה

נכנסים לסצנה בהתלהבות יוצאת דופן ב-2014, סקוט ובקה הולמס מיס BBQ הקטנה בפיניקס ביצרה עד עכשיו את מעמדה כאחת המסעדות החיוניות באריזונה, גם אם עד לאחרונה המעריצים יצטרכו לעמוד בתור בחום המדבר הנורא - בערפל של עשן אלון מקומי יפהפה - כדי לטעום מהטובים ביותר בריסקט על I-10 בין לוס אנג'לס לארץ היל טקסס. הביקוש האינטנסיבי הוביל למיקום שני, המציע מיזוג אוויר בזמן שאתה מחכה, לקישורים חמים תוצרת בית, וכשהם קיבלו אותם, צלעות בקר רוטטות פלינסטוניות.

מתכון מאי טאי מקורי

ארקנסו

יום אחד יהיה לנו מוזיאון לאומי של ברביקיו אמריקאי, ובו יהיה שחזור קפדני של הקסום ג'ונס בר-ב-קיו במריאנה, אגדת דלתא במיסיסיפי המכונה לעתים קרובות המסעדה הוותיקה ביותר במדינה בבעלות שחורה, לאחר שקיימת לפחות מאז תחילת המאה ה-20, מה שיהפוך אותה לאחת ממסעדות הברביקיו הוותיקות ביותר ששרדו במדינה, נקודה. ג'יימס ג'ונס, שכעת בקלות קרוב או עבר את גיל הפרישה, לקח את המקום מאביו, הרבה לפני שרבים מאיתנו נולדו, ובילה חמישה חודשים בשנת 2021 להחזיר את העניינים לעבודה לאחר שריפה קשה במיוחד.

המתכון הבלתי ניתן לעצירה להצלחה פרועה - מהסוג שבו נמכרים המקום בכתף ​​חזיר מעושנת היקורי ועץ אלון, לפעמים רק שעה או יותר לאחר הפתיחה - נשאר פשוט: בור בלוקים, ערימות עצים והרבה סבלנות . לכאן תגיעו לאחד מכריכי החזיר הטובים ביותר של אמריקה, כולם עשן וחומץ וכתמי שומן, בתוספת סלאו בגוון חרדל ומוגש על לחם לבן בסיסי. תכנן טיול סביב המקום הזה - אתה נמצא במרחק נסיעה קלה גם מממפיס וגם מהליטל רוק, כאן - ואז תחזור ועשה הכל שוב, כי פעם אחת אף פעם לא מספיקה.

הבעלים של ג'ונס בר-בי-קיו דיינר ג'יימס ג'ונס. מחלקת הפארקים, המורשת והתיירות של ארקנסו

בזמן שהות בשכונה, של קרייג ב-De Valls Bluff הוא גם חובה. כאן, רוברט קרייג ממשיך מסורת משפחתית עוד מסוף מלחמת העולם השנייה, והבחירות שלך הן בשר חזיר או בקר. השם הכי גלוי של ארקנסו ברביקיו אולי החליף ידיים ב-2020, אבל של מקלארד ב-Hot Springs, הפתוחה מאז 1928, לא נראה שיש סכנה כלשהי להפוך ללא רלוונטי. לכו על צלעות וממרח הטמאלה המפורסם.

קליפורניה

הנה הדבר המצחיק בכל אותם תושבי דרום קליפורניה שעוברים לטקסס, טרנד שהוא מאוד אמיתי ולא צפוי להאט בקרוב - אחד מסיפורי ההצלחה הגדולים של ברביקיו בשנים האחרונות היה ההעמקה של ההערכה של דרום קליפורניה לסגנון הקלאסי של טקסס; כמה מהמתרגלים הטובים ביותר במדינה כיום ניתן למצוא במקומות לא כל כך רחוקים מקו החוף של האוקיינוס ​​השקט. מפופ-אפ ועד לסיפור ההצלחה של סמורגסבורג, החיפוש מתחיל בימים אלה בשעה ברביקיו של Moo's Craft בלוס אנג'לס, שם החזה, הצלעות, הלינקים החמים וצלעות הבקר אינם טובים כל כך כמו טקסס, לעתים קרובות הם טובים יותר. אנדרו ומישל מוניוז מתרגלים סוג של צמרמורת במורד עמוד השדרה, אמנות קפדנית, הניזונה מתשוקה מוחשית לעבודתם, משהו שלא כל כך ניתן לזהות בלב הברביקיו כפי שניתן לדמיין. של מו לא כְּמוֹ טקסס, זה הוא טקסס. העובדה שזה קורה בשולי דאונטאון לוס אנג'לס היא פרט שולי. כנ'ל לגבי ברביקיו של מורשת בסן חואן קפיסטרנו, תמיד שווה נסיעה כדי לנצל את היצירתיות חסרת הגבולות לכאורה של דניאל קסטילו - החזה כאן הוא ספר לימוד מושלם.

מגש של Moo's Craft Barbecue. ג'ון טרוקסל

בצפון באזור המפרץ, לבבביקיו הגדול יש סוף סוף בית (בתקווה) לנצח ברביקיו קרן באוקלנד. מאט הורן עבר כברת דרך ממצבי המכירה שלו לפני המגיפה, ואחריה שריפה ב-2023; אתה עדיין צריך להגיע לכאן די מוקדם אם אתה מתכוון לנסות הכל, וכדאי לך.

קולורדו

לאזור שממעטים לעלות בשיחות על ברביקיו אמריקאי, עבר, הווה או עתיד, ב-Front Range בטוח יש הרבה מאוד דברים. כמו בדרום קליפורניה, ההאבקה הצולבת בין כאן לבין מקומות הקשורים באופן מסורתי למלאכה הייתה לא פחות מבולטת בשנים האחרונות, לעתים קרובות מאוד כשהטקסנים מובילים את הדרך. ניק פרינס, הבעלים של פוסט אלון ברביקיו בדנבר, מגיע מפורט וורת' ומייבא עץ משלו מהבית; פתוח מאז 2019, זה התגלה כאחד המתרגלים הרציניים ביותר בסגנון טקסס במדינה.

כמובן, יש סגנונות אחרים. ילידי ארקנסו סטייסי וקולין ואן טויל מייצגים את הדרום רק כמה רחובות משם כבר יותר מעשור ב- מנגל Ragin' Hog , בעוד מוסד אזורי Buffalo Bar-B-Q נודד מביא אותנו קרוב ככל שתוכל להגיע לסגנון מקומי, ומציע ביזון מעושן, כבש ואפשרויות בלתי צפויות אחרות.

קונטיקט

תופיע ב של הודו בראון ברידג'פילד בסוף שבוע קיץ - שמש זורחת, עשן נישא החוצה אל העמק הצר המשפך את כביש 7 בין דנבורי ל-Norwalk. אתה תקבל את התחושה הזאת, די מיד, שאתה נוכח משהו מיוחד. אפילו באמצע המגיפה, המקום הזה הומה אנרגיה שלא מוצאים לעתים קרובות במסעדת ברביקיו בניו אינגלנד. בימים שבהם הדברים מופעלים באמת, אתה בידיים בעלות יכולת עצומה; לכו על הצלעות האדומות דובדבן הננבחות להפליא, בטן חזיר פריכה, פסטרמה ואגרוף בייקון בתור מתאבן, רק בגלל. גם חזה ונקניקיות מראים לעתים קרובות פוטנציאל גדול. לניו אינגלנד יש מספר הולך וגדל של אפשרויות לאחרונה, אבל עדיין יש מעט מאוד ברביקיו יעד. זה של הודו בראון מתקרב.

דלאוור

עד עכשיו, אפילו לווילמינגטון, דלאוור, יש את חלקה של ברביקיו מודרניים, אבל ההיאבקות בכתר מאלפונסו ראסל כנראה תדרוש קצת עבודה. הצ'ארמר מאחור המזונות האיכותיים של ראסל על סנטרוויל רוד הוא אחד מאמני הבור הכי מוכשרים והכי אישיים של האזור.

שירות ב-Rassell's Spot. צילום יוסף ראגו

דקות ספורות מ-I-95, בחניון של חנות משקאות ליד כביש מהיר אחר, כמה פסי רכבת וחצר לבנים די מטופחת, העגלה האדומה הבוהקת של ראסל, לצד המעשנים המתנפצים אלון והיקורי, הייתה אחת מתחנות הבור המשובחות ביותר על הכביש. ניו יורק-וושינגטון פועלת כבר כמעט 15 שנה. המומחיות היא בשר חזיר - נתחים עסיסיים של כתף קצוצה, צלעות מרופטות, נבוחות עד המקסימום - אבל גם עוף, מ-yardbird מעושן סטנדרטי ועד למצב טמבל מצוין. כשראסל מזכיר לך לזכור להגיע מוקדם, הוא לא רק עושה את אחד מהצעות המכירה שלו - הדברים הטובים נמכרים לעתים קרובות. אם תופיע מוקדם מדי ביום, לא משנה, כי הוא יהיה כאן, מטיל כריכים לארוחת בוקר. בכנות, המקום הזה הוא חלום אמצע-אטלנטי.

פלורידה

רשאד ופטריס ג'ונס הפעילו קרון ברביקיו אדיר באוקלה בשנת 2014, ויצרו את סוג החזה שאתה נוהג במשך שעה, אולי יותר, כאשר רשת המזון הגיעה לטלפון בדמותו של גיא פיירי, הפטרון של האמא פופ, שעשה רשאד ו המנגל של ביג לי מפורסמת לאומית. המהומה אולי דעכה, אבל השורות בהחלט לא. לבני הזוג ג'ונס יש כעת קומץ משאיות שעושות את הסיבוב במרכז פלורידה, כמו כוכבי לכת המקיפים את המטה הצנוע שלהם. ההצעות כאן פשוטות להפליא, עם מעט הסחות דעת יחסית מהבשר, מכיוון שאין בהן צורך. נקניקיות אלה יתקבלו בברכה על כמעט כל גוש חיתוך בטקסס, מגבינת ג'לפניו ועד מרגריטה עדכנית, וזה בדיוק מה שזה נשמע. תחשוב על זה כמחווה למקום הולדתו של ג'ונס - ניו ג'רזי.

באדיבות המנגל של ביג לי

למעלה בג'קסונוויל, ברביקיו איכותיים של ג'נקינס היה מוצר חיוני מקומי כבר כמעט חצי מאה, ועד היום מפתה עם עוף מעושן נוטף רוטב חרדל צהוב עז, דומה (אך שונה) לדברים המתפתלים במניפות דרומה בדיווי, שם חזיר ג'ורג'יה מעשן בשר חזיר על אלון בבור פתוח מאסיבי מאז שנות ה-50. פניתם אל המפתחות? תפוס צלחת צלעות ראשון ב המנגל של שיבר , מצרך מצרך בהומסטד הרחוק ביותר במשך למעלה מחצי מאה.

גאורגיה

כשקודי טיילור יליד טקסס ואליל ה-K-Pop של שנות ה-80 ג'יאון לי נפתחו מנגל שוק הירושה לפני עשור, התכנון היה להתעמק ברקע השונה שלהם כדי ליצור משהו שאטלנטה לא יכלה שלא להתאהב בו. בשלב מוקדם, בני הזוג למעשה נקלעו ליצירת סנדוויץ' החזיר הקוריאני החריף שלהם, שנעשה בהתחלה עם שאריות, שהפך לאחד הסנדוויצ'ים האייקוניים ביותר בעיר. בשר חזיר משופשף עם גוצ'וג'אנג וגוצ'וגארו, מעושן על היקורי ועץ אלון, ואז מוגש עם חמוצים קימצ'י פריכים וסלאו על לחמניית תפוחי אדמה מושלמת, מספיק סופגת. איך אתה אמור להרים את עצמך מהרצפה לשאר הברביקיו באטלנטה, מי יודע. חסוך מקום לחזה, לעתים קרובות יותר טוב כאן מאשר מקומות אחרים בעיר שעשו את המוניטין שלהם על החומר.

מגש ברביקיו של Heirloom Market. ג'אנג צ'ו

כדי להציץ נכון למורשת הברביקיו הניכרת של ג'ורג'יה, תצטרך לעזוב את העיר. הכוכב של התוכנית יהיה כמעט תמיד תבשיל ברונסוויק, הגאווה והשמחה המתבשלת באיטיות של ברביקיו של ג'ורג'יה - תערובת של בשר וירקות מבושלים, לעתים קרובות כל כך הרבה זמן, שכמעט יכולת להעמיד את הכפית שלך בחומר וללכת. הטעם הראשון שלך צריך להיות ב Fresh Air Bar-B-Que בג'קסון, עכשיו ובתקווה לעוד הרבה זמן, ילד הפוסטר לברביקיו הקלאסי של ג'ורג'יה.

הוואי

הטקספט ג'יימס קים הפתיע את אואהו כשהצית את המעשנת שלו ב-2016, וגילה חזה אמיתי וצלעות מעולות. כמה שנים לאחר מכן, של קים מנגל טקסס שקיעה בהונולולו, כמעט מרחק הליכה מוואיקיקי, התגלה כאחד המתרגלים הנלהבים יותר בסגנון מרכז טקסס ממערב להרי הרוקי - במקרה הזה, בדרך מערבה. שווה להתיז בשבילן צלעות בקר ב-Kim's Creekstone Farms, אם אתה יכול אפילו לשים את היד על אחת.

מטגנים בצל

לא שהוואי ישבה וחיכתה לפריימר על איך לבשל בשר לאט. ההכנה המסורתית לחזיר קלואה היא פשוטו כמשמעו בישול בבור, שבו תנור תת קרקעי מרופד בעלים של צמח הטי המקומי. תוכלו למצוא בשר חזיר מעולה מוגש עם כרוב ב אוכל הוואי של הלנה , חיוני בהונולולו מאז מלחמות העולם. לרוב, שאר מה שאנו מתייחסים אליו כברביקיו הוואי אינו ברביקיו אמיתי בכלל, אם כי תהיה טיפש אם תדלג על צלחת של צלעות הליליקואי בבציר של הונולולו סייד סטריט פונדק . מסתבר שפסיפלורה הוואי חמוץ משתלב בצורה יוצאת דופן עם בשר חזיר.

איידהו

ליטל ארקו, איידהו - 'העיר הראשונה בעולם שמוארת בכוח אטומי!' - נמצא כמעט באמצע שום מקום, אפילו בסטנדרטים של איידהו, אבל החיים לוקחים לאנשים מקומות מוזרים. יליד קנטאקי לויד ווסטברוק קיבל כאן עבודה, עוד בשנות ה-80, הסתובב ונפתח המנגל הדרומי של סבא . הוא לא היה בטוח מי ימצא אותו, או אם הם יחזיקו מעמד, אבל רבע מאה לאחר מכן, המסעדה משגשגת באיידהו פולס, ומושכת אליה תושבי דרום מושתלים וילידים סקרנים מרחבי המדינה. צמוד למוטל צנוע, חדר האוכל דמוי עצירת משאית מרגיש כמעט ביתי עם משפחת ווסטברוק - זאת סבתא לורטה במטבח - מנהלת את התוכנית. גבי תינוקות אדומים דובדבנים כאן באים לידי ביטוי, כפי שהם צריכים לעשות. אלה כמה צלעות עדינות אדירות, עם מעט או שום דבר להסתיר.

אילינוי

כשחושבים על טיפים לצלעות, גזרת בית המטבחיים שהייתה התרומה העיקרית של שיקגו לברביקיו האמריקאי במשך יותר ממאה שנה, תחשבו על לם בר-ב-ק , של טיפים חרוכים נוטפי רוטב אדום עמוק, מוגש עם לחם לבן כדי לנגב את כל הבלגן. בוא למוסד הזה של סאות' סייד ביום חורפי אכזרי, תצטופף עם ההמונים באזור ההחזקה הצר בין החלונות החיצוניים והמחלקה חסינת הכדורים, וכבר תרגיש חם יותר, או לפחות תרגיש כשתצא מהבית. קר ולתוך צלחת של לם, שאמורה לכלול כמה מאותן צלעות רזרביות מעושנות היקורי, כתומות-אדומות, שלא לדבר על הקישורים החמים הבלתי מבולגנים, שכולן יוצאות מהעיר. מעשן האקווריום הגדול ביותר, עוד משהו מוזר רק בשיקגו. ג'יימס לימון איננו עכשיו, אבל למרבה המזל המשפחה ממשיכה. היינו עניים יותר בלי מקום כמו של לם בנוף. חיוני לכל זחילת טיפים בשיקגו: החדש הרבה יותר דבש 1 מנגל . תוך פרק זמן קצר יחסית, רוברט אדמס יליד ארקנסו יצר קלאסיקה חדשה של South Side.

דרומה, אל תחמיצו את דיוויד סנדוסקי BEAST Craft BBQ בבלוויל, שם חזה הוואגיו בעל הטעם חסר הגבולות מציע תזכורת טעימה לכך שאיכות הבשר באמת חשובה; לא הרבה יותר מזרחה, מרפיסבורו הוא ביתם של המפורסמים ברביקיו ברחוב 17 , מאמץ מוקדם בסצנת הברביקיו המודרנית. גב התינוק המשפשף היבש נותר חיוני באילינוי.

אינדיאנה

ממש בסביבות תחילת המאה, לפני שכולם והדוד שלהם היו שם בחוץ וניסו להביא טעימה מטקסס כדי למלא את החסר, להאנק פילדס היה רעיון. פילדס, מזרח טקסני מלידה, חי באינדיאנפוליס במשך הזמן הארוך ביותר, במשך עשרות שנים, למעשה, ובעיקר הוא אהב את זה מצוין, אבל היה דבר אחד שהוא התגעגע אליו, וזה היה חזה. ב-2004 הוא נפתח החזה המעושן של האנק , בדרייב של מרטין לותר קינג ג'וניור, שם החל לעשן חזה על עץ מסקיט, שרכש בנסיעות הכביש החצי-שנתיות שלו חזרה למדינת האם, מה שהביא הרבה שמחה לאוהבי הברביקיו של אינדיאנפוליס. אין הרבה במקום, שמור חדר המתנה ספרטני עם כל הקסם של מרכז תורמי פלזמה, אבל רק אתה מנסה לגרום לאנשים להפסיק להגיע.

איווה

פונה כלפי חוץ אל שדות התירס בשולי לותר הזעיר, שם האטרקציה הכוכבת שלפני 2017 הייתה קו-אופ התבואה, Whatcha Smokin BBQ יוצא קצת חלקלק בהתחלה אבל הפך במהרה לאחד הדברים הקרובים ביותר לאיווה לתחנת ברביקיו כפרית ראויה. זה יורד, מהר מאוד, לבשר, מתחיל ברסיסים של חזיר אסוף עם קליפת עץ, מוערמים בפשטות על לחמנייה ללא רוטב, וזה, עבור חלק זה של העולם, סוג של עניין גדול.

יש ביטחון מאחורי הכריך הזה, תוצר של בערך 16 שעות עבודה, על כל אצווה, בכל פעם. זה מראה. (שאלו אם יש להם סטייקים חזיר על ספיישל, ואם לא, חלצי חזיר איווה פרוס הוא פרס ניחומים טעים.) אתם צריכים לנחש שאם השותפים העסקיים סטיב פרלובסקי וטניה דויל היו עושים את זה שוב, אולי הם לא נפתחו בעיירה כל כך מנומנמת. בשנתיים הראשונות, הדברים היו מעט דרמטיים; בסופו של דבר, הם נאלצו לקנות את הרכוש של השכן, רק כדי לשמור על השקט, עם כל התנועה הנלהבת שפתאום פתחה להם דרך.

קנזס

בקתת הלבנים בגודל חצי ליטר באזור השפלה התעשייתית של קנזס סיטי, עושה עסקים מאז סוף שנות ה-80. ג'ונס בר-ב-קיו , תמיד היה די קל להתעלם ממנו. דבורה 'ליטל' ג'ונס ומרי 'שורטי' ג'ונס מוסלי גדלו עם המקום הזה, שימש כנחלתו של אביהם, ליווי, שלימד אותם איך לחנוק את הבורות, איך לדחוף קישור חם, וכל מה שאתה צריך לדעת. לנהל ג'וינט טוב לברביקיו. במשך זמן רב, הם היו הגיבורים הבלתי מוכרים ברובם של סצנת הברביקיו רחבת הידיים של קנזס סיטי, מחויבים בתוקף לעץ בלבד בתקופה שבה האזור, למען האמת, קצת עצלן לגבי התהליך. ואז ה עין קווירית הצוות הגיע מתקשר, העניק למקום מהפך לפרק, ועכשיו האחיות הן סלבריטאיות ברביקיו, מציירות, בזמנים רגילים, מעריצים מרחבי העולם.

בסתיו שעבר, השורות היו לרוב בגודל טקסס, לנקניקיות (עם תערובת תבלינים סודית), לקצוות שרופים מעושנים שנוטפים ברוטב הבית (שעכשיו אפשר להזמין באינטרנט), ולטיפים לצלעות. מכונה אוטומטית מבוקרת טמפרטורה 24/7 ממולאת בכריכי חזה הוכיחה את עצמה פופולרית במיוחד גם השנה.

במקומות אחרים בעיר, האחים מייק וג'ו פירס אולי לא הפכו לכוכבי טלוויזיה, אבל ללא סלסולים המנגל של סטירה , שנפתח ב-2014, ממשיך לדבר בעד עצמו. המקום אולי לא הרבה להסתכל עליו, אבל הבשרים הם הכל.

קנטקי

לאחר המצאת שתיים מהמנות הייחודיות ביותר לפאר את תרבות הברביקיו האמריקאית, מותר לאדם להתרווח ולהירגע לקסם. בשר כבש, המכונה גם כבש ברגע שהוא גדל, הוא המטבע באוונסבורו, שם Moonlite Bar-B-Q Inn ו היקרי הישן בר-בי-קו מבשלים על היקורי במשך דורות, בשר שנעשה רך עם צליפות של רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, חומץ ומגוון תבלינים. התוצאה מעושנת, פאנקית ודומה לאף אחת. וזה לא הכל. גם קנטאקי, די בגאווה, נתנה לאמריקה בורגו , תבשיל בבישול איטי, טיפוסי על בסיס בשר כבש, שלרוב נראה שאמריקה טעמה אותו בנימוס, העבירו את הסיר לשכן שלהם, ונכנסו לשניות של מקרוני וגבינה רפויים. ההפסד שלהם.

המשך את המסע שלך דרך מורשת הברביקיו של קנטאקי עם עצירה לסטייקים חזירים - עוד תרומה יוצאת דופן לתרבות - ב-R&S Barbecue בטומפקינסוויל, בקושי שעתיים של כביש כפרי מנאשוויל, ושווה את הנסיעה.

לואיזיאנה

איפה כל הברביקיו בלואיזיאנה? שאלה סבירה לחלוטין, בהתחשב בהתיישבות כמעט עתיקה זו של חובבי קוקטיילים מוקפת במדינות הידועות היטב בכושרן בבור. החוכמה הקונבנציונלית תכתיב שללואיזיאנה, תוך שהיא מניחה בצד את כישרונותיה הרבים האחרים, אין באמת הרבה מה לתרום לשיחה הספציפית הזו. עם זאת, כל מי שרוצה ללכת בכביש הפחדן הזה ימצא בדרכו מחסום אחד, נחשק מאוד: קישור הבודין המעושן האדיר, אלה שתוכלו להשיג אצל האגדי. התחנה הטובה ביותר בסקוט , בלב מדינת קייג'ון. חשבו על נקניקיות שמנמנות ממולאות בבשר חזיר ואורז מתובלים במומחיות, במיוחד אחרי טיול במעשנה. תחשוב על נקניקיות באופן כללי, באמת, כמו הקישורים החמים השום שנקטפו היישר מהמעשנת הבוקאניר של ג'ונסון בלפאייט, או את מבחר האנדואיל המעושן שתמצאו בשווקים מקומיים קטנים כמו מרכז האוכל של ראסל ב-Arnaudville - באמת, כל סוג של נקניק מעושן שאתה יכול לאתר, ויש כל כך הרבה ממנו.

חפשו מקומות ברביקיו שנשענים אל שורשיהם של לואיזיאנה, כמו מנגל קייג'ון של Cou-yon בפורט אלן, ממש מעבר למיסיסיפי מבאטון רוז'. קבלו את קציץ הבשר המעושן פו'בוי על הלחם הצרפתי של גמבינו, מוגש עם תוספת של רוטב חום.

מיין

בעידן החדש הזה שבו נראה שכולם פתאום יודעים מספיק על המלאכה כדי להיות מסוכנים, קל להסיח את דעתו מהחדש והבהיר והמבריק, כאשר מה שאתה באמת צריך לעשות זה לחבק את הברביקיו שהיה שם מלכתחילה, המקומות שכבר השתלבו יפה בנוף. אין כלל שאומר שברביקיו חייב לחצוב בסטנדרטים של אזור רחוק לעתים קרובות, ומי שאומר זאת לא כיף ולא יכול לשבת איתנו. אלא אם כן אתה טקסני אמיתי עם המון ניסיון, האם לא עדיף להישען לתוך הסביבה שלך, לשאול את עצמך - מה זה, למשל, מיין ברביקיו?

רוב הסיכויים שזה נראה משהו כמו ספרינג קריק בר-ב-ק , בדרך למעלה בעיירה הפנימית מונסון. אחרי משהו כמו שני עשורים בקיום, ה-pit stop המוזר של מייק וקים וויתם לגב בייבי מחוספס, צלעות בקר, פריים ריב בעישון איטי באדום דובדבן, כל מיני ספיישלים מעניינים, צדדים חזקים וקינוחים תוצרת בית, עם הכל ממקור מקומי כשאפשר, הוא אחד מאותם מקומות שאומרים לך בדיוק היכן אתה נמצא. זה לא מנסה להיות ברביקיו של מישהו אחר. זה שייך לחלוטין למיין. סביר להניח שבילית שעות בנסיעה כדי להגיע לכאן - מה עוד, מלבד מיין, היית מחפש?

מרילנד

שום דבר לא יכין אותך לביקור הראשון שלך ג'ייק'ס גריל . אתה יורד בקטע יוקרתי של כביש המפלים, צפונית לבולטימור, שם העיר הופכת למחוז הופכת לאידיליה כמעט כפרית, ואז, יש צריף מלוכלך עם צדדי ויניל, ענני העשן המוחלטים האלה, ומגרש חניה ככל הנראה עולה על גדותיו מכוניות, אם אנחנו קרובים לזמן ארוחת הצהריים. הפנים הכפרי הוא מבוך לא מוכר. יש כללים לא כתובים שהטיימר הראשון חייב לנווט תוך כדי - הזמינו כאן, חכו שם, שלם כאן - ומכיוון שזה לא מפעל גדול, לפי כל דמיון, יהיה לכם קהל שמעריך כלאחר יד את הביצועים שלכם.

מבחינה טכנית, ג'ייק'ס אינו ג'וינט ברביקיו, אם כי יש לו נשמה של אחד טוב מאוד. זהו אחד הפיטביף המשובחים ביותר, באחת הערים המשובחות בארץ. חיפוש אחר ברביקיו נהדר במרילנד אינו השימוש הטוב ביותר בזמנו של אף אחד - לא כאשר האלטרנטיבה המקומית המועדפת בוהה בך ישר בפנים. מבושל על פחם, זהו בעצם כריך הרוסטביף של חלומותיכם, מנשק עשן, יפה בוורוד, פרוס דק, נערם על גליל, ומוכתר בגלישה של רוטב נמר, שהוא בעצם חזרת ומיונז. פיטביף חשוב לבולטימור בדיוק כמו עוגת הסרטנים, או כל דבר שקשור לסרטנים.

זה של ג'ייק הוא אולי הזכור ביותר, אבל זה רחוק מלהיות המילה האחרונה בנושא; אתה חייב ללכת גם ל פיוניר פיטביף בקטונסוויל, עם הפנים הלבוש בצורה מנחמת שצריכה להיות נקודת ציון עד עכשיו, ובהחלט לפנות זמן למקצוענים צ'אפס פיט ביף על הכביש המהיר פולסקי, שלאחרונה הוליד מקומות במקומות אחרים.

אמנם אנחנו מחוץ למסלול, אבל אולי כדאי שנדבר על מסורת אחרת באמצע האטלנטי, המכונה באופן רופף 'ברביקיו אמיש', שאולי היא לא איימיש ולא ברביקיו, וכמעט לא משנה כשיש לך עוף שלם. מולך. תמצאו את הפעולות הללו במה שמכונה שווקים הולנדיים של פנסילבניה, שווקים הולנדים או שווקי אמיש, הפזורים באזורים המאוכלסים ביותר של המדינה, בעיקר מדרום לבולטימור. לא מדובר בשווקים ציבוריים מלאים ופוטוגניים בסגנון האזורי, אבל מחפשים אותם בכל זאת. הם בדרך כלל מקור נהדר לאוכל פשוט, זול וטעים.

באופן בלתי נמנע, כל שוק יכלול רכיב ברביקיו - E&S בשוק ההולנדי של פנסילבניה באנאפוליס, המלך ברביקיו בג'רמןטאון בשוק ההולנדי של מחוז לנקסטר, של יודר בשווקי הכפר ההולנדיים בלורל ובמרלבורו העליון. כמה עשן ראו הצלעות והעוף? מי יודע. דבר אחד בטוח - הבשר כמעט תמיד טוב מאוד.

מסצ'וסטס

טענה של ברביקיו ממדרגה ראשונה שקיים מעבר לרחוב אולד סטורברידג' וילג', מוזיאון החיים המוביל של ניו אינגלנד, המוקדש להאדרת תרבות שעד היום עדיין קונה לחם חום בקופסת שימורים מהסופרמרקט, הייתה נועזת מכדי לא לשים למבחן בקיץ 2017. בית המעשנה של B.T היה אחד מאותם אותות מוקדמים שעתידו של הברביקיו האמריקאי יהיה חסר גבולות יחסית. החזה הפרוס של בריאן טרייטמן היה ונשאר מהטובים ביותר שתנסו בניו אינגלנד. עם הרקע של השף שלו ויותר מעשור של מחויבות עיקשת, הוא מוכיח, שוב ושוב, שטקסס, או היותו טקסני, אינה דרישה. צלעות הבקר - לא בדיוק המפלצות שנרקו עכשיו בכל הארץ, אבל עדיין, יותר מנדיבות - מעושנות על תפוח והיקורי וטובות עד הסוף. זוהי המיני-הרפתקה המושלמת בערב הקיץ מבוסטון, או מכל מקום בתוך שעה או שעתיים, באמת - ביטוי מבולגן ומשמח של ברביקיו צפון מזרח. הערה: יש מיקום חדש בווסטר.

בְּ BBQ של Kinfolks בטאנטון, השתל הדרומי סילבסטר אינגליש מפקח על הוצאתן להורג של כמה מהצלעות הטובות ביותר של מדינת המפרץ; דיוות סמוקי בפיטספילד היא נקודה שכונתית שאפשר לעשות בה הבעלים לוריין ג'ונס יוצאת מבני המלוכה של ברביקיו בקליפורניה. סבתה, דורותי טרנר, פתחה את אחת המסעדות הוותיקות ביותר באוקלנד בבעלות בלאק, אוורט אנד ג'ונס ברביקיו, בתחילת שנות ה-70, רק 10 דקות בערך מטנגלווד, ועולם רחוק.

מישיגן

הזמנה מקוונת ואיסוף בזמן הובילו לאכילת הרבה ברביקיו במטבחים שלנו. ברגע שאתה לומד כיצד לחמם את החזה כראוי, כמעט שום דבר לא הולך לאיבוד בתרגום. אכילה בבית גם נותנת לכם את ההזדמנות לנסות דברים חדשים, למשל לאכול חזה על קערת אורז לעוס קצר, מהסוג האיכותי שהם מגדלים בצפון קליפורניה, אותו תוכלו למצוא ברוב הסופרמרקטים ולהכין בקלות ב- בַּיִת. תזרקו שפריץ של כל סוג של תבלין, מסירה אדומה ועד סרירצ'ה ועד כמה קורטובים של קיקקומן, ואז קצת בצל ירוק קצוץ כדי שתוכלו לומר שאכלתם ירק, והנה - אחת משאריות הצהריים הטובות מכולן. זְמַן. ההשראה למנה הזו, אני בשמחה אתמודד עליה, הגיעה אחרי ביקור אצל פרנק פריז'ן בסגנון Chamorro עץ אורז באן ארבור, אחת התרומות המבורכות והבלתי צפויות ביותר של המערב התיכון לתרבות בשנים האחרונות. בהתחלה הפעלת דבר עונתי מתוך בר יין מקומי, לפרג'אן יש עכשיו מקום משלו. החזה הטוב ביותר של מישיגן, מעל שתי כדורי אורז, שלישי עד שבת.

עם זאת, השאר מקום בלב שלך, תמיד למגש הובלה מכל הקלאסיקות ששרדו של דטרויט או מכולן - צלעות ספייר מעושנות מ Vicki's Bar-B-Q באחת מרצועות בודדות רבות של שדרת ווסט וורן, כריכים מבולגנים וסנדלר אפרסקים Parks Old Style's בור בן חצי מאה, וצלחת של טיפים וצ'יפס רזים ממנו של נון , רחוק מסבן מייל, שם הם מוכרים גם כריכי רגלי חזירים וצלעות הודו מעושנות.

מינסוטה

יושב בחוץ בשמש עם מגש של ג'ון וויפלי חיות ברביקיו היה גולת הכותרת של הקיץ, ולא רק בגלל שימי הקיץ המושלמים במיניאפוליס הם נדירים כמו חזה נהדר באמת. ויפפלי, עם רקע מסעדה מרשים ומשאית חונה בחצר מבשלה, מצליחה להשאיר רושם רציני מלכתחילה, בוחרת כמה דברים ועושה אותם בצורה יוצאת דופן. לחי בקר מעושנת מינסוטה עם טבעות אדומות; מתלים משופשפים יבשים של צלעות שבהם איכות הבשר מזנקת אליך; לוחות עסיסיים של בטן חזיר סוכר חום, שניתנו בצורה כל כך מומחית, שאתה בקושי זוכר לא להגזים.

באדיבות חיות

גם התוספות מגיעות לרמות שהכי לא מגיעות אליהן, החל מביסקוויטים אפויים טריים, ועד לרוטב חמאת חרדל ייחודי, וג'לפניוס מרופדים בסוכר. זה אחד מאותם מקומות שבהם כנראה יתחשק לכם לנסות הכל, וכנראה שכדאי לכם.

ויפפלי הגיע לסצנה שכבר החלה להראות הבטחה ניכרת. הבחירה המושכת במאמץ מוקדם הִתחַדְשׁוּת יכול להיות קשה לוותר עליו.

מיסיסיפי

רק לעבור את 2020 בחתיכה אחת עשויה להיות מטרה נעלה עבור כל מסעדה, או כל אדם, אבל הקלאסיקה של Hattiesburg ה-Bar-B-Que של ליתה נראה שהוא מוחזק יחד עם דברים חזקים יותר מהרוב, ומבצע בהצלחה מעבר לעיירה הסמוכה פטאל. הנחיתה בדיקי'ס שנפלה הייתה רק נקודת העלילה האחרונה בסיפור הצבעוני של אחד ממקומות הברביקיו האייקוניים ביותר של מיסיסיפי. נוסדה באמצע שנות ה-70 על ידי ליתה ג'קסון, שכונתה מלכת הברביקיו של מיסיסיפי, המסעדה שגשגה תחת הבת בוני כאשר מיס לאתה החליטה לפרוש, עוד בשנת 2009. שניהם חלפו, והנכד בריאן ג'קסון עומד כעת בראש ההגה , יחד עם שני בני משפחה נוספים, ו- הנה החלק החשוב באמת - עדיין יש להם כמה מהצלעות הטובות ביותר (לא רק חזיר, אלא גם בקר) המדינה. בונוס מתקופת המגיפה: יש עכשיו דחיפה.

למעלה בדלתא, של אייב בקלארקסדייל - ממש בצומת הדרכים שבו נאמר שרוברט ג'ונסון מכר את נשמתו לשטן - נוסעת גם היא במשאיות, כפי שעשתה מאז שנות ה-20. כאן, כריכים של בשר חזיר מעושן פקאן עם סלאו והרבה רוטב על בסיס עגבניות הם הבחירה, יחד עם טמאלס בסגנון דלתא.

מיזורי

עוד בשנות ה-70, קלווין טרילין כתב באופן מפורסם על הקצוות השרופים של החזה שנמסר לדלפק בחינם בשעה של ארתור בראיינט בקנזס סיטי, מסעדה שהוא נחשב לטובה בעולם. עבור חובבי ברביקיו רבים בגיל מסוים, כריך הקצוות השרופים הראשון שלהם של בראיינט - בלגן לא קדוש של קליפה ובשר ורוטב, להיכנס לכל מקום ולכל דבר - נשאר רף, גם אם תרבות הברביקיו עברה כברת דרך מאז. בזמנים מודרניים אלה, תשומת הלב של קנזס סיטי שכבר ממשיכה חופשית נמשכה לכל מיני כיוונים, תשומת הלב של בראיינט נותרה חיונית, בדומה לצלעות גייטס בר-ב-ק , במיוחד המיקום המקורי, והחוויה כולה ב Bar-B-Q של LC . הקצוות השרופים ב-LC's הם יותר מהזן המודרני, חזה בחתך שני בקוביות נקיות, והם טובים לעזאזל.

כל זה לא נועד להוזיל את התרומות של המגיעים החדשים. מיזורי נמצאת מאוד ברשימה הקצרה של מדינות שבהן אתה רוצה לשים לב להתפתחויות האחרונות יותר. אנחנו יכולים להתחיל ממש בקנזס סיטי עם טיילר הארפ, תלמיד נלהב של בית הספר המודרני, שמוכר את החזה העליון בעיר עכשיו, אם אתה יכול לתפוס אותו. ברביקיו נבל הוא עניין פופולרי מאוד, שישי ושבת במבשלת בירה ברייטאון. הארפ הוא לא היחיד שמיזורי מתאהבים בסוג חדש של ברביקיו. אצל ספרינגפילד קצב העיר וברביקיו , האנרגיה (והבשר) כמעט צועקת מרכז טקסס, למרות שאתה בקושי שעה מברנסון.

מונטנה

עמק גן העדן של מונטנה הוא נהר זורם בו מדינה, חלק מדהים של העולם בקושי 45 דקות מהפארק הלאומי ילוסטון. אולי זה העומס אחרי יום של סיורים, או הנופים הבלתי נגמרים של ההרים מהפטיו, או האירוח הטוב, אבל יש משהו בצלעות האלה - כמו כל הבשרים, ממקור מונטנה - במסעדה הקיטשית והידידותית. עקוב אחר מנגל Yer' Nose , עצירת דרכים בעיירה הקטנה Emigrant. טיילור הנסון התחיל בקטן, מאוד קטן, עוד ב-2012, ובנה לאט לאט את המבצע הניסיוני שלו אל היעד המלא שתמצאו כאן היום.

נברסקה

עוד בתחילת שנות ה-80, כאשר טרי רופרט צעיר בהרבה נפתח לראשונה של סבא , ג'וינט הצלעות הצנוע - אותו ניהל כפרויקט צדדי - היה אחד מקומץ עסקים בבעלות בלאק בלינקולן. זו הייתה תחילתה של הרפתקה מרשימה בת עשרות שנים עבור היזם הסדרתי, שקרא להקמתו על שם מכר בשכונה. עד עכשיו, סבא בעצמו וקרוב לגיל הפרישה, רופרט חזר לשורשיו, והדליק את המעשנת בתחנת הדלק שלו ברחוב או. אם תצליחו לתפוס אותו בפעולה (הודעות סתמיות בדף הפייסבוק של צלעות סבא מספקות את הרמזים), צפויה לכם פינוק.

קל יותר לאתר את החזה, הצלעות והנקניקיות חבית סמוקין בפרברי אומהה, בקושי שעה נסיעה.

נבאדה

צ'אק פרומר נולד וגדל בחווה - עם בית מטבחיים - לא הרחק ממרכז לאס וגאס, עוד לפני שהפיתוח ביקש להרוס כל קילומטר רבוע מאובק של העמק. הכל השתנה עכשיו, כמובן, אבל אתה תמצא את פרומר בדיוק איפה שהוא תמיד היה. כיום, הוא הדור השלישי של הנכס המשפחתי, מוסתר היטב בתוך אחת השכונות הישנות והמושכות שבהן אנשים עדיין מחזיקים סוסים על מגרשים גדולים מדי. אתה עדיין יכול להשאיר את הציד שלך בשקיות כדי להיות לבוש, בכל שעה ביום או בלילה במהלך עונת הציד, אבל בשנים האחרונות ב- הבשרים של ג'ון מול , נראה שהצד העמוס ביותר של העניינים הוא עסקי הקצבייה והברביקיו. קבועים מקומיים ומעריצים אורחים שראו את פרומר והצוות סועדים, דרייב-אין וצלילות ימתין הרבה יותר בחום המדבר ממה שתרצו, לארוחות ערב עם צלעות בקר במחירים טובים, טרי-טיפ משובח (משהו שפשוט לא מוצאים ממנו מספיק), קישורים חמים תוצרת בית (מומחיות של הבית) ושרוף מסתיים. זה לא מבצע חלקלק - רק נכס חווה ישן/משחטה לשעבר שהפך לאטליז שהפך לדלפק ברביקיו פופולרי במיוחד. בלאס וגאס שהולכת וסלולה יותר ויותר, Mull's מציעה פורטל לא כל כך סודי לעבר, בנוסף אתה מקבל גם צלעות. כולם מנצחים.

העמק זוחל בימים אלה מנגל, רובו עביר לטוב; הכי קרוב לאידיאל הוא שף טופ תואר ברוס קלמן מנגל נשמה ברובע האמנויות. לך מוקדם כדי לקבל את הטוב מכל.

ניו המפשייר

הבידוד היחסי של מדינת הגרניט וסצנת הברביקיו שלה, שהיא לא קטנה כמו שאתה יכול לחשוב, נוטה לעכב דברים שוב ושוב. מהקלאסיקה ועד לחדשים, יש הבדל עצום בין ההגדרה המקומית של מצוינות לבין מה שכיום שגרתי במקומות אחרים, יותר מזל. לעולם לא תשתבש עם מתלה של צלעות גודי קולס סמוקהאוס בברנטווד, למשל, ואין שום דבר רע ברביקיו של סמוקשואו בקונקורד, שיכולה לעשות עבודה טובה בעת ירי על כל הצילינדרים, במיוחד בחזית חלצי ההודו וחזיר, או אפילו העדכנית יותר סמוקהאוס ברביקיו באמהרסט, שם חזיר אסוף - פיסות כתף קלאסיות, עם הרבה קליפה מתובלת היטב בתערובת - עשוי לככב בצלחת משולבת כבדה. בסך הכל, אולם זו אחת מאותן מדינות שרק שואפות לחדשנות קטנה. זה, או כמה טקסנים שבאמת יודעים את הדברים שלהם.

ניו ג'רזי

ממתק הבשר שהם קוראים לו צלעות ברביקיו של אנרי הוטס , ממש למטה בחלק הזה של דרום ג'רזי הכפרית שמתחיל להרגיש כמו הדרום האמיתי (אולי זה רק המוח שמשחק טריקים) היא אחת הדוגמאות היותר חביבות של ברביקיו בצפון מזרח; עוד בשנת 2009, בעקבות קריירה באכיפת החוק, דאגלס אנרי רכש פיצה ישן לאורך רצועה כפרית של Black Horse Pike ליד האמונטון, והפך אותו לסוג מאוד יוצא דופן של ברביקיו, כזה הכולל אירוע טרום-COVID- פעמים מזנון סוף שבוע של מה שאנו יכולים לכנות בישול נשמה בניו ג'רזי. הג'וינט הפך בשקט לאחד המקומות הטובים ביותר לברביקיו בכל מקום ליד פילדלפיה, בעיקר בגלל הצלעות האלה, מעושנות על עץ אלון והיקורי, מצופה בנדיבות ברוטב המאוזן והמתוק יחסית של אנרי עצמו. שום דבר מפואר, אבל בלתי נשכח לחלוטין; עצירה אידיאלית בדרכך במורד החוף.

מכאן, כדאי לעשות את הנסיעה הנופית אליה בית המנגל של כריסטין ב-Shamong, מעבר לביצות הציוריות וכתמי האוכמניות של Pine Barrens. הפעם, הרוטב דומה יותר לרוטב עגבניות בהיר ומלוח, שלא דומה לשום דבר שאכלת כנראה אי פעם על צלעות; בחזרה למה שנקרא ציוויליזציה, הקפד לעצור בשוק האיכרים של טרנטון, שם ג'ף מקיי מתגלה קרוב לחזה גדול כמו שניתן למצוא בניו ג'רזי, מעושן על עץ דובדבן מקומי, מאז 2013. ללא סלסולים שלו. מִבצָע, האופרה של המבון , אחראי גם על כמה גב תינוק משובח - ללא רוטב, אין צורך בו.

ניו מקסיקו

לפני שהיה עוד כל כך הרבה מה להסיח את דעתנו, כל דיבורים על עלייה לרגל במרכז טקסס שהתרכזה סביב לוקהארט, שהיא במקרה העיירה שבה ג'יימס ג'קסון גדל, כשהיא נכנסת לאגדת הברביקיו המקומית בלאק'ס בעודו לומד בתיכון עם חברו לכיתה רוי פרז, ה-pitmaster ב-Kreuz Market. יש כל כך הרבה אפשרויות עכשיו, אבל לוקהארט נשאר חובה לכל סטודנט רציני למקצוע, גם אם לא תמצא שם את ג'קסון. הוא גר כעת מעבר לקו המדינה ובגובה של כ-8,700 רגל בקלאודקרופט, שם אנשים ממערב טקסס יוצאים לסקי בסופי השבוע, או לפחות הם עושים זאת כשהם לא עומדים בתור ב- ברביקיו על ראש ההר של Mad Jack , שג'קסון פתח ב-2018 להצלחה כמעט מיידית, לאחר שבילה זמן לא מבוטל בלימוד החבלים בלוקהארט.

נראה שהכלל כאן הוא, אם זה טוב במרכז טקסס, זה טוב כאן באותה מידה, אם כי האוויר הנמרץ, בניחוח פוסט אלון (במעשנת) ואורן (לא במעשנת) עושה פלאים לתיאבון. צפו לחזה מלח ופלפל, קישורים חמים קלאסיים וצלעות בקר יפהפיות. בדיוק כמו בטקסס, אתה בא מוקדם, או שאתה לוקח את הסיכון שלך.

זו לא הפעם הראשונה שסטייטר בודד מצליח להקסים את השכנים בכושרם בבור. בערך חצי מאה קודם לכן, פיט פאודרל עזב את מזרח טקסס לאלבוקרקי כדי לפתוח בית הברביקיו של מר פאודרל , אחד מהעסקים הראשונים של העיר בבעלות שחורה. זה עדיין במשפחה ועדיין מגיש צלחות של בשר חזיר מעושן היקורי, רוטב בנדיבות עם תערובת הבית המתוקה והחדה.

ניו יורק

ניו יורק והברביקיו כבר מזמן, לרוב, אי התאמה חסרת סיכוי. כל מה שנדרש - פיקוח קפדני, מחויבות למלאכה, איכות על פני כמות - שגוי עבור ניו יורק, שבה תמיד יש עוד חשבונות לשלם, משקיעים להרגיע, ובאופן מובן, הזדמנויות צמיחה שצריך לנצל. היו כל כך הרבה נקודות אור בעשור האחרון ושינויים, אבל אז מגיעה ההרחבה הבלתי נמנעת, המיקומים הנוספים כאן, שם, בכל מקום, וכמו שעון, הירידה באיכות, מכיוון שהצוות המקורי והנלהב מתפשט כעת כל כך רזה נורא.

נכון לעכשיו, לניו יורק נותרה כתובת אחת שעד כה עברה הכל, כולל הסתעפות משלהם; בילי דרני, יליד ברוקלין עיר הולדתו בר-בי-קו , בדרך למטה ב-Red Hook, הוא בקלות אחד ממקומות הברביקיו המפורסמים ביותר מצפון לקו מייסון-דיקסון מסיבה אחת פשוטה: הבשר כאן כל כך טוב. אין חזה טוב יותר שאפשר לקבל כל כך עמוק בצפון מזרח, אבל אל תעברו את ההיצע הייחודי יותר: בטן טלה מעושנת ומתלים של צלעות טמבל. גם הם חלק מהגדולה.

תחליף שרי יבש

הרבה לפני שהברביקיו הפך לדבר אמיתי בעיר ניו יורק, בית המנגל של ברוקס ב-Oneonta הייתה אחת הכתובות המוכרות יותר של המדינה. מאז שנות ה-60 המוקדמות, הם עדיין מתקשים בזה, עדיין ממלאים את בור הפחם המקורה הענק ברוב הימים ומוציאים איזה עוף מעולה.

צפון קרולינה

לפני שמגשי החזה המסודרים בצורה אומנותית הפכו לגביע קדוש באינסטגרם, הייתה שם ערימת סירת נייר קטנה ברביקיו של Skylight Inn באידן, יופי פשוט, כמעט שאין שני לו בברביקיו אמריקאי - קן של חזיר שלם קצוץ דק ומתובל קלות, מבושל על עץ אלון במשך 18 שעות, הקולסלאו הזה, הלוח המינימליסטי של לחם התירס, שנראה כמו חטיף עתיק. תשכחו לרגע מהשאר. חזיר שלם, כפי שמתבטא בחלק זה של העולם, נותר אולי הקשר הקרוב ביותר שלנו לברביקיו האמריקני המוקדם, סקיילייט הוא המתאמן הוותיק ביותר ששרד, שראשיתו ב-1947, כאשר פיט ג'ונס המתבגר הקים חנות בשטח רכוש משפחתי.

ממרח ב-Skylight Inn. בקסטר מילר

כיום, זוהי אחת משלוש תחנות חיוניות במזרח קרולינה. יש סם ג'ונס BBQ , קרוב יותר לגרינוויל, מהנכד של פיט, ויש לך גם המנגל של גריידי בדאדלי, שם סטיב וג'רי גריידי עשו דברים בצורה הנכונה מאז שנות ה-80. יש יותר מדרך אחת לחתוך חזיר, כמובן. סטודנטים רציניים של דרך צפון קרולינה יעשו בשלב הבא את הנסיעה מערבה ללקסינגטון, שם במשך יותר ממאה שנה, כתפי חזיר היו המטבע, עם רוטב בגוון אדום עם עגבנייה.

לקסינגטון ממשיכה לתמוך במספר מרשים של ברביקיו לנפש, ותתחיל את הזחילה הבלתי נמנעת בשעה ברביקיו של לקסינגטון , מוסד מאז 1962, שהוקם על ידי הסלבריטאי המקומי המנוח וויין מונק. גע בהיסטוריה של עידן זכויות האזרח של צפון קרוליינה עם עצירה ב-Hop's Bar-B-Que באשבורו. יותר מסתם שריד חמוד משנות ה-50, זה היה המקום המפורסם של ישיבה של סטודנטים, עוד ב-1964.

ממרח ב-Sam Jones BBQ. דני קולבר

צפון דקוטה

עם כל הלוך ושוב שמתרחש בין כתמי השמן, נראה היה כאילו זה של צפון דקוטה יוליד בסופו של דבר איזה ברביקיו ראוי. עוד ב-2017, המדינות הנידחות ביותר (והמופחות) זו מצאה ישועה בצורת המנגל של מונטי , מופעל מתוך קרוואן קמפינג וינטג' במגרש פנוי במינות. על החזה והקצוות הטובים ביותר (והנקניקיות) שהעיר כנראה ראתה אי פעם, היה להם יליד טקסס דניאל מונטגומרי להודות. לאחר שהוצב בבסיס חיל האוויר הסמוך, הוא פיתח חיבה למקום, והחזיר את משפחתו שנים מאוחר יותר.

אוהיו

יש כל כך הרבה ברביקיו באוהיו, אבל כשסוף סוף נוחתים ב ה-Hog Pit של RayRay , עם מיקומים בקולומבוס וסביבתה, אתה יודע שהחיפוש הסתיים; המקור בקלינטונוויל, מבנה רעוע המדמה את המזרח סייד של אוסטין יותר ממגרש חניה של בר ליד מדינת אוהיו, הוא ברמה הגבוהה ביותר, אם כי אף פעם אי אפשר באמת לטעות בשום מקום, כל עוד אתה מתחיל עם מתלה מתוח ויבש- שפשף את גב התינוק, בלי רוטב בבקשה, עדיף לטעום כל ביס מהחזיר המשובח הזה. הבעלים ג'יימס אנדרסון הוא אחד מאותם טיפוסים נדירים מספיק רציניים לגבי איכות הבשר כדי להתחיל לגדל חזירים מגזע המורשת שלו, בחווה של 15 דונם שבבעלותו מזרחית לעיר. החזה המוזן בעשב, כאשר אתה יכול לתפוס אותו, הוא יוצא דופן.

הבעלים של Ray Ray's Hog Pit, ג'יימס אנדרסון. באדיבות ה-Hog Pit של ריי ריי

שעה וחצי זה כל מה שצריך כדי לחזור לפחות כמה עשורים אחורה בזמן, ואני אומר את זה עם הרבה אהבה לסינסינטי, שם המנגל של אלי , שמתהדר גם במגוון לוקיישנים, אחד מהם ב-Findlay Market הוותיק והמצוין, עושה סנדוויץ משובח וקלאסי של חזיר משוך. תחשוב על קווצות עצבניות של כתף מעושנת היקורי על לחמנייה, בתוספת רוטב קלאסי ומתוק יותר. סלט כרוב פריך יפה מגיע בצד; הכי טוב להוסיף אותו ישירות לכריך שלך.

אוקלהומה

שמירה על קשר עם השכנים יכולה להיות משימה קשה, במיוחד כשהשכן שלך הוא טקסס. המפתח באוקלהומה הוא לא להשוות את הברביקיו למה שתמצאו בו מדינה אחת; במקום זאת, אמצו את הדרך שבה הם עושים דברים כאן, ואחד הדברים שאוקלהומה עושה הכי טוב הוא בולוניה. זה נכון, בולוניה מעושנת, לוחות עבים של החומר, ותמצאו כמה מהטובים ביותר באחת המסעדות הייחודיות ביותר של טולסה, מסעדת סטייקים לבנונית (דבר נפלא באוקלהומה) שנקראת של ג'מיל , על שם המייסד ג'מיל אליאס, שפתח את המקום עוד בשנת 1946. כאן תוכלו לאכול בולוניה כמתאבן, יחד עם חומוס ולחמניות כרוב. יש עוד אחד, בבעלות אחד מאחייניו של המייסד, באוקלהומה סיטי, שם אומרים שסנדוויץ' הבולוניה, המוגש עם תוספת של טאבולה, הוא פריט ארוחת הצהריים הפופולרי ביותר.

יש בולוניה בכל מקום, ברגע שמתחילים לחפש אותה. הם מוכרים את הדברים איך שתרצו בבית בבעלות המשפחה המנגל של ליאו , גם באוקלהומה סיטי, בעוד הכריך הפשוט של 5$ ב ברביקיו של ברנקו , שבו ההרמה הכבדה נעשית באמצעות גריל של Hasty Bake, הוא ריגוש קטן וזול ששווה ללכת עליו (אם כי רק המיקום של Jenks נשאר פתוח). מחפשים את הבשרים הרציניים יותר? עקוב אחר תעלות עשן הפקאן כדי צריף העשן של ליאון בטולסה. פרויקט הפרישה של ליאון תומפסון - הוא מנצח, הוא יגיד לך, יושב וצופה השופטת ג'ודי שידורים חוזרים - הפכה לאחת התחנות הטובות ביותר בעיר לצלעות חזיר, אם כי יש כאן גם בולוניה.

אורגון

בואו פשוט נקפוץ ונאמר את זה, ישר. יש שני מקומות לברביקיו ברמה עולמית ממערב להרי הרוקי כרגע. אחת מהן היא דרום קליפורניה, והשנייה היא פורטלנד, שם הצליחה קבוצה מוכשרת, שפועלת בעיקר מעגלות, כפי שמפורסם בפורטלנד, ליצור סצנה ששווה לנסוע אליה.

למרבה הצער, השנים האחרונות היו קשות באותה סצנה. הצלעות התאילנדיות והברביקיו המעושן אורז מטוגן ב אימ - שיתוף פעולה טעים בין המסעדן Akkapong 'Earl' Ninsom יליד בנגקוק לבין כוכב הברביקיו המקומי המאומץ מוקדם מאט Vicedomini - הוא אחת הארוחות היותר בלתי נשכחות של פורטלנד.

פנסילבניה

פנסילבניה אוהבת לאכול ונראה שהיא אוהבת ברביקיו מספיק טוב, אז למה יש עדיין כל כך מעט ממה להתרגש? כמה מקומות מבטיחים צצו בשנים האחרונות, אבל נראה שהם לא מחזיקים מעמד זמן רב במיוחד, או נסגרים או שוקעים אט אט בבוץ השאננות. לא שאין נקודות אור, כמו זו של ריאן וסתיו אצרט מעשן פדרל היל , בדרך למעלה באיירי. מצד אחד, זה סוג של באמר שצריך לנסוע עד לאריה בשביל צלעות הבקר הצופרות שלהם, כשיש להם, בשביל עוגות חזיר מטוגנות בשמן עמוק שמוגשות עם קרם צ'יפוטלה, בשביל הודו מעושן פרוס, נקניקים, וכמובן, חזה. בסופו של דבר, מה שחשוב הוא שמקום טוב כזה קיים - אם רק היה קרוב יותר לפילדלפיה ולפיטסבורג, כך עדיף להשפיע על התרבות.

בפילי, אתה לא באמת יכול להשתבש עם הצלעות ב המנגל של מייק , מהטובים ביותר במדינה, ויש כל מיני סיבות לשרש את העדכניים יותר, בעלי אילן היוחסין הטוב מנגל זיג זג , שמרגיש הרבה כמו עתיד הברביקיו בפנסילבניה - אנחנו בהחלט עוקבים אחר.

רוד איילנד

בנקאי משכנתאות שהפך לחובב ברביקיו שהפך למסעדן והפך לבעלים גאה של דיינר משנות ה-30, ג'ון הנאווי הוא אחד מאותם אנשים שנראים כבעלי אנרגיה חסרת גבול להמצאה מחדש. לצד אשתו, רונדה, דיינר הניצחון של ג'וני הפך להיות בדיוק מסוג הדברים שאתה מקווה למצוא במקום כמו רוד איילנד. קודם כל, זה עדיין מג'וינט דלפק בניו אינגלנד אמיתי, ישר לטובה, עם מבצעי ארוחת בוקר יצירתיים ואוהדים נאמנים. אולם כעת, זהו דיינר שהוא גם פינת ברביקיו, עם מעשנת חבית מסיבית, שנבנתה בהזמנה אישית, יושבת ממש בחוץ, בוערת דרך עצי אלון ותפוחים מקומיים ללילות הברביקיו של שישי, שם בשר חזיר, חזה וצלעות. כוכבי התוכנית.

דרום קרולינה

נסו לא לצחוק על צלחת הברביקיו הראשונה שלכם מאזור מידלנדס בדרום קרוליינה, שעליה יהיו בדרך כלל רסיסים של חזיר אסוף, זרוקים במעין רוטב חרדל צהוב שרוף, יחד עם מנה בריאה של חשיש, המפורסם של דרום קרוליינה. תבשיל חזיר בבישול איטי, צהוב משהו, מוצק מעל תלוליות של אורז לבן. שמעתם על אוכל חום, נכון? תגיד שלום לאוכל צהוב. ברוכים הבאים לאחד מהסגנונות האזוריים הייחודיים ביותר ברשימה זו, כזה שלא תראו בדרך כלל בתפריטים בלוס אנג'לס או בניו יורק או במקסיקו סיטי או פריז, כמו שתראו את מרכז טקסס, או אפילו חזיר שלם במזרח קרולינה. עד היום, סגנון מידלנדס עדיין שייך ברובו למקום הולדתו, וקשה למצוא אותו, אפילו כאן.

זו היסטוריה שתוכלו לטעום, בישול מהאף אל זנב לפני שזה הפך לטרנד. מבחינה היסטורית, חשיש היה לטבחים בדרום קרוליינה מה שהיה גס רוח לחקלאים בפנסילבניה; לקחתם את השאריות, את החתיכות, את אחרון החזיר, ובישלת אותו עד כדי כך שאי אפשר לזהות אותו, תיבלת היטב, הוספת עגבנייה או חרדל, בישלת אותו עוד קצת, והגשת אותו על אורז, מרכיב עיקרי צלחת דרום קרוליינה.

מגש עמוס במלואו ב- Lewis BBQ. אנדרו בצל

חשיש, תגלו, הוא אף פעם לא אותו דבר פעמיים, לא לגמרי. זה פופולרי מספיק במקומות שעדיין בסביבה כדי להגיש אותו, כך שתמצא אותם עם הרבה כתף חזיר, או אפילו בשר חזיר. לא משנה מה התהליך, התוצאה הסופית זהה - בישול לבבי, מלא נשמה, מנחם, חלון לעבר. עוד בזמנו, ג'ק אודל היה ידוע בתור מלך האש. הַיוֹם, מנגל באמצע הדרך בבאפלו, שראשיתה בשנות הארבעים של המאה הקודמת, עדיין מופעל על ידי בתו. בְּ ה-Big T's Bar-B-Q בגדסדן, הם יערכו ארוחת חשיש ואורז עם שני צדדים בפחות מ-8 דולר. (זוהי תחנה נהדרת בדרך לפארק הלאומי קונגרי.) מערב קולומביה, ממש מעבר לנהר קונגרי מבירת המדינה, היא ביתם של שתי תחנות חשיש חיוניות, מנגל אמיתי ו ה-Bar-B-Que של Hite , תוך כדי Sweatman's Bar-B-Que בהולי היל הסמוכה, קלאסיקה נוספת, מציעה הגדרה בסגנון 'אכול כפי יכולתך'.

מתהפך על חזיר במנגל רודני סקוט. אנג'י מוסייר

זה במקרה גם ממוקם באמצע הדרך לצ'רלסטון, אז אתה יכול גם להמשיך ללכת. כאן, הדור השני של פיטמאסטר ואוונגליסט חזיר שלם רודני סקוט, שמשפחתו עדיין מתרגלת את סגנון הברביקיו האזורי של פי די בהמינגווי (לך לפחות פעם אחת, זה טיול), מנגל רודני סקוט לרעש גדול בשנת 2017. מכאן, אתה קצת יותר מחצי מייל, אתה יכול ללכת אפילו, עד לואיס ברביקיו , נפתח שנה קודם לכן ובקלות המוסד הטוב ביותר בסגנון מרכז טקסס בדרום מזרח. ג'ון לואיס היה שחקן מוקדם בסצינת ניו אוסטין. בטוח שלא חשבת שתראה חזה וצלעות בקר כל כך טוב בדרום קרוליינה. חדשות נהדרות ל-Upstaters - יש מיקום גם בגרינוויל.

דרום דקוטה

הריחוק של אזור בלאק הילס היפהפה לא מנע ממנו להפוך לאחד ממקבצי הברביקיו הקטנים והמעניינים יותר שניתן למצוא מחוץ לארץ הברביקיו המסורתית; הצורה המלאה ביותר של החבורה היא בור הברביקיו של JR בסאמרסט, ממש מחוץ לראפיד סיטי, שם ג'סטין רודס הפגין את כישרונותיו הרבים במשך עשור. כשאתם מוצאים את עצמכם בכל מקום במרחק נגיעה, חשבו ברצינות על נסיעה לספיישל צלעות בקר בשישי בערב, חצי קילו של אהבה מתובלת היטב, מעושנת כהלכה, במחיר סביר במיוחד. עוד תחנה אחת, אם אתה בשכונה - המנגל של Bunky לצלעות וספיישל חזה שישי, ב-Spearfish.

טנסי

יש יותר מכמה מדינות עם סגנונות אזוריים מתחרים של ברביקיו; טנסי היא אחת מהן. בממפיס, למשל, אתה יכול למעשה לפרק אותו לפי שכונה, או אפילו לפי איזה ממקומות הברביקיו האייקוניים אתה עומד כרגע בתור.

כאן יותר מרוב המקומות, ומכל סיבה שהיא, הגדולים מוגדרים לעתים קרובות מאוד על ידי האנשים האחראים להם; יש את פלורה פיין, אטריארך של Bar-B-Que של פיין , שהוקמה ב-1972 על ידי בעלה המנוח, הורטון. כיום, פלורה עדיין מנהלת את המקום עם ילדיה, רון וקנדיס, וכריך החזיר הקצוץ שלה, עמוס בסלט כרוב טרי ומכוסה בשני רטבים - אחד מתוק, אחד חריף וחרדל - הוא מחזה מבולגן ויפה. זה לא צלעות יבשות ב-The Rendezvous, אבל זה חיוני כמו שממפיס מגיעה. יש גם את דזירה רובינסון, הבעלים של פינה נעימה , עוד מוסד מתקופת שנות ה-70. רובינסון השתלט עליה כשבעלה, ריימונד, מת ב-2001, והמקום מנוהל על ידי דורות מרובים של רובינסונים. הם עושים תרנגולת קורניש מעושנת שפשוט עלולה לפתות אותך מלהזמין בלגן של צלעות סוחפות. אל תיתן לזה לקרות, כי אתה צריך להזמין את שניהם.

Cozy Corner BBQ כנפי עוף. קרייג תומפסון

אפשר לאכול ברביקיו בממפיס במשך שבוע, כנראה יותר, ועדיין לא להכפיל את עצמו, אבל יש עוד במדינה, שמתחיל בסמוך באזור הכפרי של מערב טנסי. שם, כל מסורת החזירים הייתה בשנים האחרונות בדעיכה, לא שאתה יודע, מסתובבת לִהיוֹת. המנגל של סקוט בלקסינגטון, שם זאק פרקר, ממלא בכישרון את נעליו של אביו המנוח עוד לפני שהיה בן 30, והפך למומחה באמנות הטבח 24 שעות ביממה. בדרכך, עוקף לבראונסוויל עבור הלן בר-ב-ק — כריכי כתף החזיר של הלן טרנר שווים את הקילומטרים הנוספים.

טקסס

שלמות היא דבר חמקמק בכל מקום, וגם אם היא פחות חמקמקה כאן, מה שהופך את טקסס למיוחדת באמת, כמעט חסרת התאמה, היא איכות החוויות שתחווה, שוב ושוב ושוב עד שתתקלקלו ​​רקוב. לבריסקט יש ימים טובים ויש לה ימים רעים, אפילו באוסטין. אבל אתה כאן, אתה סופג הכל פנימה, ויוצר זיכרונות שיימשכו כל כך הרבה יותר ממה שאתה יכול לדמיין; במובן זה, כמעט כל מנגל במדינה זו הוא מנצח. ברביקיו של לואי מולר בטיילור אמור להיות ממש בראש הרשימה שלך; איך אי פעם תוכל להיכנס לאולם ההתעמלות הזה שהוסב בקושי ולא לצאת להתרשם לנצח היא תעלומה. מעמדו של הבעלים של הדור השלישי, וויין מולר, בתעשייה מותיר הרבה מקום להתמתח ולהרגיש נוח, אבל כמעט תמיד תמצאו את אחד מארמונות החזה הגדולים של המדינה פועל כמו ספינה הדוקה - פשוט, ישר, קלאסי, מושלם בעצם.

ברביקיו של לואי מולר

לא שאתה צריך להיות בזה לנצח כדי להיות גדול; מאגר הכישרונות בטקסס ברביקיו כל כך עמוק בימינו ומגוונת יותר ממה שאתה יכול לדמיין - מנקניקים לאוטיים ב- המנגל של גולדי בפורט וורת' לפרוסות חזה עטופות בטורטיות קמח טרי המוגשות עם סלסה תוצרת בית אצל אסאול ראמוס וג'ו מליג 2M Smokehouse בסן אנטוניו, טקסס מסורת הברביקיו מוגדרת מחדש לנגד עינינו - דברים מרגשים להפליא.

רומצ'טה וכדור אש

יוטה

שם היינו, חושבים שהחוויה ב טורי גריל וברביקיו , בפתחה של קפיטול ריף, אחד הפארקים הלאומיים היותר לא מוערכים בדרום מערב, היה סופו של חיפוש ארוך שנים אחר פינת ברביקיו שהרגישה חיונית ליוטה, אחת המדינות הכי לא מכוסות ברביקיו שנותרו במדינה . הייתה כל ארוחת הערב מסביב למזגן האש, הספייר ריבס והעוף המושך ותלת קצה, צדדים יצירתיים, פלוס סנדלר לקינוח. זה היה זה, זה היה המקום.

מסתבר שהמסעדה הייתה פתוחה רק כמה קיצים ושהבעלים/הבעלים פיטר קול (בוגר CIA) ואיביר אלג'בור (ווטרינר בתעשיית הנסיעות) ביקרו באזור מניו יורק בחופשה, התאהבו ב- מקום, והחליטו לעבור לכאן, להתיישב ולפתוח מקום משלהם. בחניון קרוואנים. באמצע יוטה, החלק שנמצא במרחק שעות מסולט לייק. תפוס אותם כל עוד אתה יכול - המסעדה נסגרת מחוץ לעונה.

ורמונט

מציאת ברביקיו טוב במדינה השנייה בדלילות האוכלוסין יכולה להיות תרגיל מתסכל; בפעם הראשונה שאתה צולל לתוך כל מגש החזיר ב איסור חזיר בווטרברי, לעומת זאת, אתה תרגיש שאתה בבית. ברביקיו נהדר מושך אותך פנימה, כמו סיפור. הביס הראשון, בעל גוון החומץ, ירחיק אתכם מצפון-מרכז ורמונט. הפעם האחרונה שדגמנו חזיר שלם כל כך טוב, קצוץ אבל לא לשכחה, ​​עם פיסות הקליפה הקטנות האלה שמוסיפות כל כך הרבה מרקם נעים, הייתה בדרום. החזה - חלק שומן מהחומר, מושקע ברוטב ברביקיו בייקון של הבית - מחזיר אותך ישר לוורמונט.

וירג'יניה

חוסר העניין המקרי בפרטים הספציפיים של מוצאו של הברביקיו האמריקאי הוא אולי אחד הדברים הכי אמריקאים בתרבות הברביקיו. למי אכפת, אתה חושב - איפה הבשר? ספרו של ג'ו היינס משנת 2016 וירג'יניה ברביקיו: היסטוריה מציג את הטענה המבוססת על עובדות, די נלהב, עבור ערש הציוויליזציה האמריקאית המודרנית (אתה יודע, ג'יימסטאון, 1634, וכל זה) כמקום הולדתו של הברביקיו הדרומי, עוד לפני שהתפצל, כמו כל כך הרבה זרמים בפטיסטים, למערך של סגנונות אזוריים. מה שמעניין במורשת הברביקיו של וירג'יניה הוא כמה מעט היא זוכה בזרקור. המסורות של צפון קרוליינה היו בעצם מסורותיה של וירג'יניה, פעם - ומי אנחנו שומעים עושה את רוב המדברים, אם לא את כולם? לא פלא שג'ורג'יה הצליחה לשכנע את כולם שהם המציאו את תבשיל ברונסוויק. הם רצו את זה יותר.

מגש של ברביקיו ZZW. באדיבות ZZQ

בין אם זה ביטחון עצמי או אמביוולנטיות, מי יודע, אבל מערכת היחסים המזדמנת הזו עם המסורת הותירה את הברביקיו הקלאסי של וירג'יניה (בשר חזיר, חזיר ועוד חזיר) לדעוך מעט ברקע, והותירה למגיעים חדשים יותר למדינה עם הרבה מקום ליצור ברביקיו חדש סוג של תרבות ברביקיו לגמרי. זה מסביר איך ריצ'מונד התאהב בכריס פולץ ובאלכס גראף, צוות הבעל והאישה שמאחוריו ZZQ , שהחלה כפופ-אפ בחצר האחורית ב-2011, וגדלה והפכה למקדש של צביטה-אני-אני-חולמת בסגנון מרכז טקסס, הפתוח מאז 2013, וכבר חיוני בווירג'יניה. כל הסטנדרטים עומדים היטב בקצב, החל בכמה מהחזה המשובח ביותר בחוף המזרחי, אבל פולץ יליד אוסטין, מעשן כמה צלעות בקר ופריים ריב, תוך שימוש בעץ אלון מקומי.

וירג'יניה מלאה בברביקיו של חברות בימינו, במיוחד באזור הצפוני, אבל הקלאסיקה משכנעת הרבה יותר. אל תחמיצו את בשר החזיר הפרוס והטחון ב Allman's Bar-B-Q בפרדריקסבורג.

וושינגטון

טריאקי קרובה כמו שסיאטל כנראה אי פעם תגיע לסגנון ברביקיו משלה - מצב שלא מטריד אותנו במעט. הבסיס היפני, שהותאם לטעמים אזוריים בשנות ה-70 של המאה ה-20 על ידי טושי קאסהארה ועד היום מרכיב עיקרי במערב וושינגטון, הפך כמעט לכל מקום כמו פיצה בניו יורק. פשטות החוויה היא אחד הדברים שהופכים אותה לכל כך מהנה: עוף ובשר בקר חרוכים בלהבה, כבושים בנדיבות ברוטב סויה, יין אורז (או חומץ), וסוכר ושום וג'ינג'ר, מוגשים באומנות על גבי קוונלים מסיביים של מרקם -אורז קצר גרגירי קליפורניה מושלם. זוהי המתנה הגדולה ביותר של הצפון מערב לתרבות הטייק אאוט האמריקאית.

חבל שאתה עדיין צריך להגיע עד לכאן כדי לאכול את זה, לרוב, אבל אתה צריך. בכל יום בשבוע הוא פתוח, תתמוגג מהבישולים של קסאהרה של טושי בנחל מיל; בסיאטל, חפשו את העוף הנוצץ לחלוטין מה- מעדניית ברירה ב-Ballard, בעוד ליד טקומה, זה הכי רחוק בשביל Puyallup שמח טריאקי 11 , שיש בה בריכת קוי באמצע חדר האוכל.

אמנם לא כל כך חיוני כמו זחילת טריאקי, אבל יש ממש ברביקיו באזור; כשיש לך מצב רוח, פנה ישירות לשכונת SoDo של סיאטל, למקור המנגל של ג'ק - אם אתה מחפש צלעות בקר אמיתיות, טקספט ג'ק טימונס הוא האיש לתפקיד. בעודך בשכונה, פנה אל המקום בור פקוס , שקיים מאז 1980, וכמו של ג'ק, יש כעת מיקומים נוספים.

מערב וירג'יניה

החוקר זוכה במספר הפתעות קטנות בצ'רלסטון, עיר הבירה ההיסטורית והמושכת מבחינה ארכיטקטונית של מערב וירג'יניה, שבמשך השנים ספגה את דרכה אל חלקה קטנה יחסית של אדמה שטוחה במפגש של נהרות קאנהווה ואייל. בווסט סייד של העיר, חלק של העיר שסבל מאובדן אוכלוסייה דרמטי במהלך השנים, אך עדיין שומר על משיכה מנומנמת, Dem 2 Brothers & A Grill הוא אולי הדבר האחרון שאתה מצפה למצוא - מוסד תוסס שמושך את סוג האנשים שאוהבים חצי מתלה של צלעות לארוחת הצהריים שלהם, מכל האזור.

הבעלים, אדריאן רייט, סיים את קריירת ה-NFL שלו כרוץ-בק של טמפה ביי, חזר לעיר הולדתו והתפרסם מחדש בזכות הברביקיו. כשאתה כאן, הדבר הראשון שאתה רוצה הם הצלעות האלה, שרייט מכין לגמרי משלו עם שפשוף מתוק-חריף וזיגוג על בסיס חרדל.

ויסקונסין

האוכלוסייה השחורה הקטנה יחסית של ויסקונסין הייתה מקובצת היסטורית סביב הצד הצפוני של מילווקי, קטע של העיר שצולק על ידי טראומה קהילתית של דורות, כאשר כל כך הרבה ממקומות ההתכנסות המסורתיים שלה אבדו - או כמעט מאוד - לספרי ההיסטוריה. מאז שנות ה-50, בפינה סוחפת רוחות לא כל כך רחוק ממרכז העיר, ספיד קווין בר-ב-ק הייתה נוכחות בלתי ניתנת למתפרצת על קו הגבול הנראה לעין בין שני עולמות, ומשכה חלק גדול מהעיר אל מתלים של צלעות ורסיסים של כתף חזיר, שנשלפו מהמעשן במשקל טון אחד.

במשך כחצי מאה, בטי ג'ין גילספי ילידת מיסיסיפי עמדה כאן בבירור למדי. מאז מותה בשנת 2000, משפחתה נותרה אחראית. תגלו שצוות הבור די זורק את כיור המטבח על הבשר, מבחינת עץ - היקורי, אלון, תפוח, מה יש לכם - והתוצאה הסופית היא הברביקיו הטוב והחשוב ביותר של ויסקונסין. אנחנו עדיין במסלול של שיקגו כאן, אז בהחלט צפו לקצות הצלעות שטופות ברוטב זרנוק מפולפל-מתוק, אבל גם להרים של חזיר משוך, שבהם הקליפה לא הוכתה לכדי כניעה (הסוג הטוב ביותר של חזיר משוך, למען האמת ). אתה יכול אפילו לבקש עוד בשר מבחוץ, כמו שקוראים לזה, אם אתה רוצה, ואתה כן רוצה.

ויומינג

טקסנים ותיקים אוהבים לדבר הרבה על כל האנשים שעוברים שם, ואם אתה מבלה הרבה במקומות כמו דרום קליפורניה, אוסטין או חלקים מסוימים של פרברי דאלאס, יש רגעים שהקו מתחיל להיטשטש עד לנקודה של מחיקה. הסטטיסטיקה לא משקרת: טקסס מושכת אליה מספר יוצא דופן של אנשים, והיא משנה הכל. תטיילו ברחבי הארץ בחיפוש אחר ברביקיו, לעומת זאת, ותמצאו מספר לא מבוטל של אנשים שהלכו בכיוון ההפוך. הסקר הזה מושפע יותר מקלילה מתרומתם של ילידים או טקסנים חד פעמיים שעברו לכל מקום מניו אינגלנד לצפון מערב האוקיינוס ​​השקט. מייק מיטשל הוא אחד מהאנשים האלה, שמוביל את הפעילות הניידת שלו מדנטון הסמוכה לדאלאס עד לקודי, שם המנגל של Fat Rack הפך לאהוב עונתי בקרב המקומיים והמטיילים המוכרים שהצליח לתפוס בביקורם בפארק הלאומי ילוסטון, במרחק של כשעה בלבד משם.

בימים אלה, משפחת מיטשל - והברביקיו של מייק - הם כמעט דבר כל השנה בלב מרכז העיר קודי, צעדים מקרבות היריות המבוימים שמתקיימים ברחוב כל הקיץ, מול מלון אירמה ההיסטורי, שנבנה על ידי באפלו ביל בעצמו בשנת 1902. עצרו לגב תינוק משופשף יבש, נתחי חזיר נדיבים של חזיר אסוף, וחצי קילו של עישון פרוס עבה הודו לכריכים מאוחר יותר.