רביולי קל

תַצלוּם:

ג'וליה הרטבק

שאלות נפוצות

האם שמים בשר נא או מבושל לרביולי?

מכיוון שהפסטה מתבשלת מהר, יש לבשל מראש את מילוי הבשר לפני שתכניס אותם לרביולי. עבורנו מילוי בשר בשר חזיר טחון, בשר עגל, הודו או עוף (או שילוב ביניהם) מבושל תחילה עם שום, בצל ויין לבן יבש לפני שהוא מועתק לקצוץ דק במעבד המזון. לאחר התקררות, שאר המרכיבים נכנסים פנימה: גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו אגוזית, מעט מורטדלה חמאתי ופרושוטו מלוח, קורט אגוז מוסקט וביצה טרופה.

האם אפשר לטגן במחבת רביולי טרי במקום להרתיח?

כדי להבטיח רביולי אל-דנטה מבושל באופן שווה, כדאי להרתיח אותו במים מומלחים. השתמשו בסיר גדול כדי לאפשר לרביולי לנוע בחופשיות; מכיוון שפסטה טרייה עדינה יותר מאשר מיובשת, מערבבים בעדינות כדי למנוע ממנה להידבק ולהיקרע. פסטה טרייה גם מתבשלת מהר יותר מאשר מיובשת, אז תשגיחו עליה מקרוב.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אתה יכול להכין את הרביולי הזה עם מילוי ארבע גבינות, מילוי גזר וריקוטה, או מילוי בשר . טיפ לבצק: 'תמיד תטעה ביצירת בצק רביולי קצת דביק', אומרת דומניקה מרצ'טי. 'אפשר לפזר עוד קמח תוך כדי רידוד'.

קדימה

את הרביולי הלא מבושל ניתן להקפיא עד חודש. מקפיאים על תבנית גדולה בשכבה אחת, ולאחר מכן מעבירים את הרביולי לשקיות ניילון ניתנות לסגירה חוזרת.

מרכיבים

• 2 כוסות קמח לכל מטרה

• 1/2 כפית מלח ים דק

  
  
  
  

• קורט אגוז מוסקט מגורר טרי

  מתכוני ארוחה מהירה

• 1 כף קמח סולת ועוד לניקוי אבק

• 3 ביצים גדולות במיוחד

• 1 כף שמן זית כתית מעולה

• מילוי (ראה למעלה)

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   במעבד מזון, מקציפים את הקמח עם המלח, אגוז המוסקט וכף הסולת. מוסיפים את הביצים ומקציפים עד להטמעה.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   כשהמכונה פועלת, מוסיפים בזרם דק את שמן הזית ומעבדים רק עד שנוצרים פירורים לחים.

   קוקטיילים טרופיים

4. 

   ג'וליה הרטבק

   הופכים את הפירורים על משטח עבודה מאובק בסולת ולשים רק עד שנוצר בצק חלק.

5. 

   ג'וליה הרטבק

   עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   חותכים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומכסים בניילון נצמד.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   עובדים עם חתיכה אחת בכל פעם: משטחים את הבצק לאליפסה בגודל 5 x 4 אינץ', בעובי של כ-1/2 אינץ'. אבק קלות בסולת.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   מרדדים את הבצק דרך מכונת פסטה ידנית במצב הרחב ביותר. קפלו את הבצק לשלישים (כמו אות), ואז העבירו אותו דרך המכונה באותה הגדרה, הקצה המקופל תחילה. חוזרים על הקיפול והגלגול פעם נוספת.

9. 

   ג'וליה הרטבק

   מרדדים את הבצק בהגדרות צרות יותר ברציפות, פעמיים בכל הגדרה, עד שהוא דק מספיק כדי שתוכל לראות את קווי המתאר של היד שלך דרכו.

10. 

    ג'וליה הרטבק

    משקאות עם טקילה

    מניחים את הבצק על משטח עבודה מאובק קלות בסולת. מברישים כל סולת מהבצק. בחר צורה מתוך שלוש אפשרויות:

    לרביולי בצורת שמש: חוצים עלה בצק לשניים לרוחב. על חצי אחד, כפית 10 כפיות גדושים של מילוי ב-2 שורות של 5, במרחק של כ-3 סנטימטרים זה מזה; לכסות עם המחצית השנייה. לחץ החוצה את כל האוויר מסביב למילוי. בעזרת חותכן עוגיות עגול בגודל 2 1/2 אינץ', חותכים את הרביולי. יוצרים 'קרניים' מסביב לקצוות בעזרת שיניים של מזלג.

    לרביולי בצורת חצי ירח: אין לחתוך את יריעת הבצק. כפית 10 כפיות מעוגלות של מילוי במרחק של 3 סנטימטרים זה מזה בשורה אחת לאורך המרכז. מקפלים את הבצק על התלוליות. לחץ החוצה כל אוויר סביב המילוי, ולאחר מכן לחץ על הקצוות כדי לאטום. בעזרת חותכן מאפים מחורצים או חותכן עוגיות עגול בגודל 2 1/2 אינץ', חותכים חצאי ירחים.

    לרביולי בצורת ריבוע: חוצים עלה בצק לשניים לרוחב. על חצי אחד, כפית 10 כפיות גדושים של מילוי ב-2 שורות של 5, במרחק של כ-3 סנטימטרים זה מזה; לכסות עם המחצית השנייה. לחץ החוצה את כל האוויר מסביב למילוי. בעזרת חותכן בצק מחורר או סכין חדה חותכים בין התלוליות לריבועים.

11. 

    ג'וליה הרטבק

    מעבירים רביולי ממולאים וחתוכים לתבנית אפייה גדולה עם שוליים מאובקת קלות בסולת. חוזרים על הפעולה עם שאר בצק הפסטה והמלית.
    

12. 

    ג'וליה הרטבק

    בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים מחצית מהרביולי על אש גבוהה עד לדרגת אל-דנטה, כ-3 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הרביולי לצלחת. חוזרים על הפעולה עם הרביולי הנותר ומגישים.

מגישים עם

רוטב עגבניות מחומם או גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי וחמאה מומסת.