תַצלוּם: Getty Images
אם אתה חושב ששרכים טובים רק לקישוט לובי משרד, אתה טועה. הם גם המקור לאחד הירקות הכי גחמניים בסביבה: כורים. כפכפי השרך המסולסלים אולי נראים מוזרים בגלל צורתם, אבל כדאי מאוד לחפש את הירקות האולטרה-עונתיים. הנה מה שכדאי לדעת לפני שתצאו לשוק האיכרים כדי לנסות את ה-fiddleheads.
איפה אתה יכול למצוא כוננות?
Fiddleheads ניתן למצוא בחלק גדול מארצות הברית כמו גם באירופה, אסיה וקנדה: למעשה, Tide Head, ניו ברונסוויק, מכנה את עצמה בירת Fiddlehead של העולם. Fiddleheads גדלים פראי במיין, ומשתמשי מדיה חברתית מדווחים שראו אותם ב-Trader Joe's בקליפורניה ובצפון מערב האוקיינוס השקט.
תירס על הגריל בקליפה
מתי פידלheads בעונה?
צמח האביב מגיע לשיא במאי, והנבטים בדרך כלל מושכים מספוא או נקטפים מסוף אפריל עד תחילת יוני לפני שהצמח גדל לשרך כנר.
מה אתה צריך להסתכל כאשר רוכשים fiddleheads?
עם סלילים קטנים שמפותלים בחוזקה, ראשי הכינים צריכים להיות בצבע ירוק עז, אלא אם כן הם עדיין מכוסים בעור הנייר החום שלהם. העור אמור להתנתק בקלות בעת שפשוף. קנה או בחר רק ראשי כינור שרך יען, מכיוון שהם הכי בטוחים לצריכה.
אדובי
מה הטעם של כנרים?
ראשי פידל הם מתוקים כמו אספרגוס, עשבוניים וצפצפים כמו שעועית ירוקה נהדרת, עם מגע של גזע ברוקולי. לירק האביב מרקם ייחודי הודות לצורתו המפותלת.
איך אוכלים פידלheads?
מכיוון ששריכי יען מכילים כמות קורט של רעלן, לעולם אל תאכלו אותם חיים. (לא שהיית רוצה - הם די מרים כשהם חיים.) מבשלים אותם לפחות חמש דקות. ראשית, הכן ראשי כינורות על ידי שטיפת הכפיים ושפשוף כל עור חום נייר. לאחר הניקיון, ניתן להלבין את ראשי הכינורים ולאחר מכן לצלות, לאדות, לקלוה, להקפיץ, לצלות או לכבוש. אל תתלהב יותר מדי עם החבר'ה הקטנים. הגישו אותם לבושים בפשטות בויניגרט או הולנדייז שמנת, כפי שהייתם מכינים אספרגוס טרי, אם כי ניתן ליהנות מהם על פיצה או בפסטה. (הם נצלים על שיפודים במתכון יאקיטורי האביבי הזה.)
מהו הערך התזונתי של פידלheads?
העשירים באשלגן, ברזל, נוגדי חמצון וחומצות שומן אומגה 3, הם מזינים להפליא.
