סלט עוף וייטנאמי פריך

השף-מסעדנים (והאחים) בסיאטל, אריק וסופי באן, אוהבים לצוד את העוף לסלט הווייטנאמי התוסס הזה, ואז לזרוק הכל עם שמן בצל ירוק תוצרת בית. כדי לחסוך זמן, השתמש בעוף רוטיסרי שנקנה בחנות ודלג על שמן בצל ירוק; הסלט מקבל שפע של טעם מהרוטב החריף והחומץ ושפע של עשבי תיבול טריים.

קוקטיילים איטלקיים

שאלות נפוצות

מה זה גוי גה?

Gỏi Gá פירושו פשוט 'סלט עוף' בוייטנאמית - וזה אחד הסלטים הפופולריים ביותר במדינה. מוגש קר, הוא עשוי עם עוף וכרוב מגוררים, יחד עם עשבי תיבול טריים, גזר ובצל. הרוטב החריף ממוזג עם מעט רוטב דגים וסוכר. זו ארוחה נהדרת במזג אוויר חם, במיוחד אם אתה משתמש בעוף רוטיסרי.

כמה עוף אני צריך לסלט עוף?

מתכון זה דורש שלוש כוסות עוף מגורר, שהם בערך חצי מציפור רוטיסרי. אם יש לכם שאריות עוף בטעם ניטרלי בהישג יד, אתם בהחלט יכולים להשתמש בזה, או לשפוך עוף במיוחד למנה הזו כמו שאריק וסופי באן עושים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אל תדלגו על הכנת ציפוי שאלוט מטוגן של הסלט הזה. זה בכלל לא קשה, והטעם והמרקם שמעניקים בצלי השאלוט הזהובים והקריספים הם חלק ממה שהופך את הסלט הזה למיוחד כל כך. המתכון דורש שני בצלי שאלוט גדולים, פרוסים דק. אם יש לך מנדולינה, זה יהיה זמן טוב להשתמש בה; ככל שהפרוסות אחידות יותר, בצלצלי השאלוט יתבשלו בצורה אחידה יותר. לאחר שהם מטוגנים לשלמות (תשגיחו היטב, זה קורה מהר!), השתמשו במסננת דקה או בכף מחוררת כדי להוציא את בצלצלי השאלוט מהשמן. אחרי שהוא מתקרר, הקפידו לשמור את השמן בניחוח הבצל לשימוש נוסף - הוא נהדר לטיגון ביצים או תפוחי אדמה.

מרכיבים

• 2 כפות סוכר

  
  
  
  

• 2 כפות פלוס 1 כפית רוטב דגים

• 1 1/2 כפות מיץ ליים טרי, בתוספת פרוסות ליים להגשה

• 1 1/2 כפות חומץ לבן מזוקק

  
  
  
  

• 1 כף מים

• 1 סרנו צ'ילי עם זרעים, טחון

• 1 שן שום קטנה, קצוצה

• 1 כוס שמן צמחי לטיגון

• 2 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים דק

• כשר סכֹּל

• 4 כוסות כרוב ירוק (מ-1/2 ראש קטן), מגורר דק

• 2 גזרים, מגוררים דק

• 1/2 בצל אדום קטן, פרוס דק

• 1/4 כוס כוסברה קצוצה גס

• 1/4 כוס נענע קצוצה גס

• 3 כוסות עוף רוטיסרי מגורר (מ-1/2 עוף)

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 3 כפות בוטנים קלויים ללא מלח קצוצים גס

הוראות הגעה

1. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר, רוטב הדגים, מיץ הליים, החומץ, המים, הצ'ילי והשום ומערבבים עד שהסוכר נמס. הניחו לרוטב לעמוד במשך 5 דקות.

2. בינתיים, בסיר קטן, מחממים את השמן הצמחי עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את בצל השאלוט ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה, 3 עד 4 דקות. מסננים את בצלי השאלוט על נייר סופג; לשמור את השמן לשימוש אחר. מפזרים את בצלי השאלוט במלח ומצננים.

3. בקערה גדולה, זורקים את הכרוב, הגזר, הבצל האדום, הכוסברה, הנענע והעוף המגורר. מוסיפים את שמן הזית ואת הרוטב ומערבבים. מפזרים את הבוטנים והשאלוט המטוגן ומגישים את סלט העוף עם פלחי ליים.

צלם: קלסי הנסן, סטייליסטית אוכל: קלסי מוילן, סטייליסטית אביזרים: אדלין אוונס

הצעה להתאמה

סוביניון בלאן ניו זילנדי.