מדף צלי טלה בקליפת שום

כאשר טלה נמצא במרכז שולחן האוכל - במיוחד משהו מושך את העין כמו מדף הטלה הצלי הזה - זה גורם לארוחה להרגיש מיוחדת. מתכון צלי טלה זה הוא אחת הדרכים האהובות עלינו להכין מדף טלה כי הוא פשוט אבל יש לו טעמים מורכבים להפליא מהמרינדה. אתה פשוט משפשף את הטלה בהרבה שום, רוזמרין, שמן זית ומלח לפני שצלים אותו על אש גבוהה כך שהבשר ישחים אבל יישאר בפנים בינוני-רייר בסיום הבישול. אתם מוזמנים להוסיף עוד דקה או שתיים לזמן הצלייה אם אתם מעדיפים שהכבש שלכם יתבשל יותר.

שאלות נפוצות

• האם צלעות טלה זהות למדפי טלה?

  מדף טלה מתייחס לחלק הצלעות הראשי של הטלה, בעוד שצלעות הן חלקי הצלעות הבודדים; מתלה כבש יש בדרך כלל 16 צלעות (או צלעות). עם זאת, מתלים נמכרים בדרך כלל בחלקים בודדים של שמונה חלקים. כאשר מסירים את הבשר, השומן ורקמות החיבור בין עצמות הצלעות, זה נקרא 'פרנץ' את מתלה הטלה.

  
  
  
  
• באיזו טמפרטורה צריכה להיות רשת כבש בעת בישול?

  אותן מוסכמות לגבי מידת הכנת הסטייק יכולות לחול על בישול טלה לטמפרטורה הפנימית המתאימה. למרות שה משרד החקלאות האמריקאי ממליצה לבשל כבש לטמפרטורה מינימלית של 145 מעלות צלזיוס כדי להפחית את הסיכון להפצת פתוגנים שעלולים להזיק, מתלה כבש בינונית נדירה תקרא בערך 130ºF עד 135ºF כאשר מוכנס מדחום לקריאה מיידית.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הקפד לבקש מהקצב שלך 'לצרפת' את המתלים, מה שאומר שכל עודפי הבשר, השומן והסחוס יוסרו מהעצמות. תהיה לך מצגת נקייה יותר לאחר צליית הטלה, והבשר והשומן שהיו נשארים אחרת על העצמות לא יישרפו בזמן הצלייה.

מכיוון שהתיבול במתכון של מדף טלה זה כל כך פשוט, המנה הזו משתלבת היטב עם מגוון צדדים, מריזוטו לסלטים ירוקים ועד ירקות צלויים. ערבבו והתאימו את הצדדים שלכם להעדפות שלכם - מתכון למנה עיקרית קלה כל כך נותן לכם זמן לחשוב על כל השאר.

הצעה להתאמה

הליווי המועדף על רוכפורד הוא מרלו נועז ומלא.

להלבין אספרגוס

מרכיבים

• 1 רֹאשׁ של שום, שיני קלופות

• 1/4 גָבִיעַ עלי רוזמרין

  
  
  
  

• 1/4 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

• 2 מדפי טלה, צרפתי (2 פאונד כל אחד)

• 1 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

• 1 כפית טחון טרי פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אספו את המרכיבים שלכם.

2. 

   קארה קורמק

   במיני מעבד מזון מערבבים שום, רוזמרין ושמן זית ומעבדים עד שהשום קצוץ דק.

3. 

   קארה קורמק

   מתבלים את מדפי הטלה במלח ופלפל ומשפשפים שמן שום-רוזמרין על כולם. מניחים את המתלים כשהצד השומן כלפי מעלה על תבנית גדולה עם שוליים ומניחים לעמוד למשך שעה.

4. 

   קארה קורמק

   מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. צולים טלה בשליש העליון של התנור במשך 15 דקות. הופכים מתלים וצולים עוד 10 דקות לבשר בינוני-רייר.

5. 

   קארה קורמק

   מעבירים מתלים לקרש גילוף, העמידו אותם זקופים ונותנים לנוח במשך 10 דקות.

6. 

   קארה קורמק

   חוצים מתלים בין עצמות הצלעות ומעבירים לצלחות. מגישים מיד.