לובסטר בגריל

תַצלוּם:

Getty Images

השפית רבקה צ'ארלס ידועה בעיר ניו יורק בזכות הלובסטר שלה מאז שפתחה את Pearl Oyster Bar ב-1997. תפריט פירות הים שלה הוביל קלאסיקות של צריף חוף ממיין למנהטן, ורול הלובסטר המיוחד שלה התחיל מגמה לאומית שמעולם לא פחתה. למשפחתו של צ'ארלס שורשים עמוקים במיין; הם קיץ בקנבונק כבר כמעט 100 שנה. אבל שיטת בישול הלובסטר המועדפת עליהם היא קצת לא שגרתית: הם מעדיפים לצלות אותו. החום היבש מחדיר לבשר הלובסטר את טעם הקליפה, ומעניק לו טעם מורכב יותר ומקורמל, מסביר צ'ארלס. זו אותה הסיבה שבשר מבושל על העצם טעים יותר.

מרכיבים

• 4(1 1/2 פאונד)לובסטרים, ניקה וחצו לאורך

• 4 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  
  
  
  

• 2 גָדוֹל לימונים, חתוך לקוביות

• 1/3 גָבִיעַ יַיִן לָבָן

• 1/3 גָבִיעַ חומץ ביין אדום

  
  
  
  

• 3 שאלוט, קצוץ דק

• 1 לִירָה חמאה ללא מלח

• 4 אוזניים תירס

• 1 כַּפִּיתמְגוּרָדגרידת לימון

• 1 כַּףקָצוּץבַּצלִית

הוראות הגעה

1. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה, 400 מעלות צלזיוס עד 450 מעלות צלזיוס (אם אתה משתמש בפחמים, בנה אש בינונית-גבוהה והמתן עד שהפחמים יאפירו). הנה בדיקה טובה כדי לראות אם הגריל שלך מוכן: הנח את היד שלך 2 או 3 אינץ' מעליו; אתה אמור להיות מסוגל לשמור אותו שם רק כמה שניות לפני שאתה מתרחק.

2. מזלפים חצאי לובסטר ותירס בשמן זית.
   

3. מניחים לובסטרים על הגריל על אש ישירה, צדדי הקליפה כלפי מטה. מניחים אוזני תירס ליד הלובסטרים.
   

   כמה זמן לאדות גזר בסיר אדים

4. גריל תירס עד שהגרעינים רכים, כ-10 דקות, והופכים את הקלחיים לצד חדש כל 3 דקות.

5. צולים לובסטרים עד שהבשר יציב ולבן ללא שקיפות, 5 עד 7 דקות. אל תהפכו לובסטרים במהלך הצלייה, אחרת תאבדו את השמן, המיצים וכל טומליה או ביצי. אם הקליפות מתחילות להשחיר, העבר אותן לחלק קריר יותר של הגריל. ציפורני הלובסטר יצטרכו דקה או שתיים נוספות על אש ישירה כדי להתבשל.

6. מעבירים לובסטרים ותירס לצלחת ומכסים בנייר אלומיניום כדי להתחמם.

7. מכינים את רוטב חמאת הלימון-עירית: מערבבים יין, חומץ ובצלי שאלוט בסיר נירוסטה על גריל או על כיריים על אש בינונית. מביאים לרתיחה (או עוברים לחלק קריר יותר של הגריל) ומצמצמים עד שיש 2 כפות נוזלים. מנמיכים את האש לנמוכה ומתחילים להוסיף חמאה, כף אחת בכל פעם, תוך טריפה מתמדת עד שכל חתיכה נמסה. טורפים פנימה גרידת לימון ועירית.

8. מגישים לובסטרים על מגש עם חתיכות לימון, אגנית תירס ורוטב חמאת לימון-עירית.