מדריך לזעתר, תערובת התבלינים המזרח תיכונית הטעימה

תַצלוּם:

Getty Images

אם למנה שלך חסר משהו מסוים, ייתכן שתמצא את מה שאתה מחפש בזאתר. תערובת התבלינים המורכבת, הפופולרית ברחבי המזרח התיכון, מציעה שכבות של טעם קלוי, עשבוני, מלוח, בין אם משמשת כמרקם לעוף זעתר או כתיבול עבור פריכיות זעתר. זעתר זמין בחנויות, או שאתה מכין אותו בבית. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על מעצמת המזווה הזו.

מה זה זעתר?

למרות שהמילה זעתר משמשת לעתים קרובות כקיצור לתיבול זעתר, היא יכולה להתייחס גם לזעתר עצמו, עשב בר עם טעם דמוי אורגנו. (בהתאם למקום שבו אתה נמצא במזרח התיכון, זה עשוי להיקרא גם טימין בר, אורגנו בר או זעתר.)

הרבה זעתר אפילו לא נעשה עם צמח הזעתר בפועל, שגדל בר בכל אזור הלבנטין, אומר זכרי אנגל, שף ובעלים של כַּעַס בשיקגו. במקום זאת, הרבה יצרנים מקומיים משתמשים בטימין, אורגנו, מיורן או כל שילוב של השלושה.

לצד עשבי תיבול אלה, זעתר כולל בדרך כלל שומשום וסומאק טחון, שהאחרון מעניק חמצמצה לימונית. מתכונים לתערובת יכולים להשתנות מאוד, אך עשויים לכלול גם מלח, כוסברה, כמון, פלפל צ'ילי, עלי צ'ילי או גרידת הדרים.

מה הטעם של זעתר?

מכיוון שזה לא תבלין יחיד, לזעתר יש הרבה איזון בטעם הכללי שלו - צמחי, אגוזים, לימוניים וצעירים, מסביר אנגל. הטעם ישתנה בהתאם לתערובת שתבחר למקור או להכין. עלי זעתר, אורגנו, טימין ו/או מיורן מוסיפים תווים אדמתיים, עשבים ופרחים, בעוד שהסומאק מעניק טעם לימוני חמצמץ, ולזרעי השומשום אלמנט קלוי ואגוזי.

כיצד להשתמש בזעתר

זעתר הוא רב תכליתי להפליא, ומוסיף את המורכבות הצמחית שלו למנות כמו מטבל סלק מתובל זעתר, קציצות בגריל וביצים אפויות זעתר. במזרח התיכון, הוא משמש לעתים קרובות כציפוי ל-man'ouche, לחם שטוח זעתר, לפני שהוא נאפה, או מפזרים מעל לבנה בטפטוף שמן זית. אתה יכול להשתמש בו כשחיתת חלבונים או ירקות קלויים, להקציף אותו לחומוס או לערבב אותו לתוך שמן זית לטבילה קלה.

זה נהדר על תפוחי אדמה צלויים או ירקות אחרים כתוספת למנה עיקרית, אומר אנגל, שמציע להשתמש בו גם לתיבול עוף או ביצים. זה גם ממש טעים על פירות קיץ כמו מלון או אפרסקים, בערך כמו טאג'ין מזרח תיכוני.

איפה קונים זעתר

זעתר ניתן למצוא במעבר הבינלאומי של חנויות מכולת רבות או ברוב השווקים במזרח התיכון, והוא גם זמין באינטרנט. אנגל מעריץ האחים זיאד זעתר, אותו ניתן לרכוש באופן מקומי בשיקגו וברחבי הארץ אֲמָזוֹנָה . מקורות גדולים אחרים כוללים Burlap & Barrel , של קלוסטיאן , ניו יורק שוק , ספייסוואלה , או התיבה . חפשו צבע ירוק תוסס וריח ריחני בקניות של זעתר כדי להבטיח שהעשבים היבשים טריים.

איך מכינים תיבול זעתר

אמנם יש הרבה מותגי זעתר מעולים שתוכלו למצוא באינטרנט, אבל הכנת מותגים משלכם היא אפשרות משתלמת יותר (ומהנה!). לתיבול זעתר שלו, השף ובעל חנות התבלינים לה בוייט ליאור לב סרקרץ טוחן עלי זעתר עם סומאק ונגיעת מלח במטחנת תבלינים לפני ערבוב שומשום לא קלוף קלות. (הוא מציע את האלטרנטיבה של מיורן, אורגנו וטימין אם אתה לא יכול למצוא עלי זעתר.)

אנגל גם מציין שניתן להתנסות בקלות ביחסים שונים של כל מרכיב כדי למצוא את השילוב המועדף עליך. הוא מציע להשתמש בזרעי שומשום לא קלופים, הכוללים את הקליפה האכילה ומציעים טעם מעט מריר, מכיוון שהם יישארו הרבה יותר זמן מאשר אלה הקלופים. אם אינך מצליח למצוא אותם, לעומת זאת, אתה יכול להשתמש בשומשום רגיל עבור זעתר שעדיין יהיה טעים.

אם מכינים זעתר ביתי, אפשר לאחסן אותו בצנצנת זכוכית או צנצנת תבלינים עם מכסה אטום בטמפרטורת החדר עד חודש.