מהי שמפניה? מדריך ליסודות

צילום: סרגיי סטארוס / Getty Images

אם שמפניה כקטגוריה מאיימת עליך, אתה בהחלט לא לבד. למעשה, יש לך מזל - ניקולס ריינון, יינן במפיק בבעלות משפחתית שמפניה הנרייט-באזין , אומר שקל יותר לחלוק שמפניה עם טירונים, כי 'רוב הזמן, אין להם הטיה'.

'שמפניה היא הנשמה שלי, פשוט כי זה רק הקצב של חיי, [כמו] פעימות הלב שלי. אני רואה את הטבע וכל יום דרך שמפניה - העונות נמשכות על ידי הגפנים והיין,' מסביר ריינון. ״מזג האוויר מתפרש לפי השפעתו על האחוזה שלי. אני עובד באדמה, דואג לגפנים, מכבד את הטבע, בציר, עושה יין ומוכר את הבקבוקים שלי, אז אני באמת חייב לומר שזה פשוט כל החיים שלי״.

מזונות ארוחת בוקר צמחונית

בחוכמה מריינון, הבעלים והמייצר של יינות לצד אשתו מארי-נואלה ריינון-הנרייט (הדור החמישי של שמפניה הנרייט-באזין), וה- לשכת שמפניה הסניף של ארה'ב, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על שמפניה וכיצד היא מיוצרת.

מהי שמפניה?

שמפניה היא יין מבעבע הנושא את שם האזור ממנו הוא מגיע. ליתר דיוק, על מנת לשאת את השם על התווית שלה, שמפניה חייבת להיעשות על פי רשימה ארוכה ומוסדרת בקפדנות של דרישות השולטות בכל שלב בתהליך הייצור מענב ועד כוס. זה מכסה פרטים כמו זני הענבים המותרים, אליהם ניכנס מעט מאוחר יותר, יחד עם גיזום, תפוקות ענבים, שיטת ייצור היין (מתודת שמנואז או השיטה המסורתית), רמות אלכוהול מינימליות, תקופת אחסון מינימלית (15). חודשים) לפני השחרור ועוד.

איך מכינים שמפניה?

בואו נצלול עמוק יותר לתוך מתודה שמפניה - התהליך שבו נוצרה שמפניה במשך מאות שנים, וגורם מרכזי שמבדיל את האזור והקטגוריה מיינות מבעבעים אחרים כמו פרוסקו, שעובר תהליך תסיסה כפול שונה מאוד בתוך מיכל לחץ. . בשני התרחישים, התסיסה הראשונה היא יצירת יין הבסיס הדומם והיבש, והתסיסה המשנית נוצרת על ידי הכנסת תערובת של שמרים וסוכר, המכונה בצרפת 'ליקר דה טיראז'.

ריינון מרחיב: 'בשמפניה, משאירים לטבע ליצור את תהליך התסיסה במהלך התסיסה השנייה, שמתרחשת בתוך הבקבוק - הגז הפחמני הטבעי הנובע מהתסיסה לא יכול לברוח כי הבקבוק אטום, ולכן הוא יעשה באופן טבעי. להתערבב עם היין ולהפוך אותו למבעבע. כשאתה נותן לטבע לעבוד, זה תמיד טוב יותר!'

על פי הלשכה לשמפניה (Comité Champagne), ישנם כ-16,000 ענבים מגדלים , 4,300 יצרנים ו-370 בתים, או עסקים המייצרים שמפניות באמצעות ענבים ממגדלים שונים, באזור. מפיקים ובתים מסומנים בהתאמה בשני מונחים צרפתיים עיקריים: Récoltant-Manipulant ו-Négociant-Manipulant. Récoltant-Manipulant, מייצר באופן עצמאי את היינות שלו באתר תחת התווית שלו באמצעות ענבים הגדלים בכרמי הבית באופן בלעדי (ריינון ואשתו נופלים תחת הגדרה זו). יינות מיצרנים אלה מכונים בשפה הרווחת 'שמפניות מגדלות' ומהווים חלק קטן מאוד מהשוק הבינלאומי.

Négociant-Manipulant - כגון Veuve Clicquot, Moët Chandon ושמות מותגים גדולים ומוכרים אחרים - מוגדר על ידי לשכת השמפניה האמריקאית כ'אדם או ישות משפטית שקונה ענבים, תירוש ענבים או יין להכנת שמפניה עליהם. את המקום שלהם ולשווק אותו תחת המותג שלהם.' מכיוון ששמפניות אלו מהוות את רוב השוק באופן כללי, אם ניסית רק כמה תוויות שונות, סביר להניח שהן שייכות לקטגוריית ה-NM. יצרנים אלה ידועים גם בשם 'מארקים גדולים', או פשוט 'מותגים גדולים'.

טיפ מקצוען: אם אינכם בטוחים באיזו קטגוריה נכנס הבקבוק, פשוט חפשו את האותיות 'RM או NM' על התווית.

באילו ענבים משתמשים להכנת שמפניה?

במילים פשוטות, בעוד שיש שבעה זני ענבים המותרים לשימוש בשמפניה, רק שלושה ענבים עיקריים מהווים את עיקר היינות הללו כפי שאנו מכירים אותם. ' פינו נואר , שרדונה , ו-Meunier הם הנפוצים ביותר, וב-Champagne Henriet-Bazin יש לנו מזל שיש לנו את הזנים האלה', מסביר ריינון. 'כחקלאים אורגניים, המטרה שלנו היא לקטוף ענבים הנושאים את הטעם של האדמה שממנה הם מגיעים - המשמעות היא שפרופילי הטעם שלנו יהיו תלויים בזן הענבים, אך גם באדמה, בתת הקרקע, בשיפוע ובכל מרכיבי הטרואר של הגפנים המעורבים ב- תערובת.'

סיידר תפוחים אלכוהולי

באזור שמפניה, שנמצא בצפון מזרח צרפת (כשעה וחצי מפריז נסיעה ברכב), תת הקרקע (או השכבה שמתחת לקרקע העליונה) היא ברובה אבן גיר עם מחשופי סלע משקע של אבן גיר, גיר וחוואר, תלוי. על מיקומו של כרם בתוך האזור. הרכב אדמה זה לא רק משמש כמערכת ניקוז יעילה לגפנים אלא גם מניב מינרליות ייחודית במוצר המוגמר המבדיל בין שמפניה לבני גילה הנוצצים, בין איכויות רבות אחרות.

שמפניה ידועה גם באקלים האוקיינוס-יבשתי הכפול שלה ובמדרונות התלולים המציעים חשיפה נהדרת לשמש במהלך היום. לכל חלקת כרם, לפי לשכת שמפניה, יש פרופיל ייחודי משלה כתוצאה מהסביבות המגוונות של השטח.

אילו אזורים מרכיבים את אזור השמפניה?

מבחינה גיאוגרפית, אזור שמפניה מחולק לשלושה תת-אזורים (גראנד אסט, הוט-דה-פרנס ואיל-דה-פרנס), המחולקים עוד יותר לחמש מחלקות (אוב, אייסן, הוט-מארן, מארן וסיין-אט -מארן). בתוך אלה, ישנם ארבעה אזורי גידול עיקריים: מונטאן דה ריימס, קוט דה בלאנס וקוט דה סזאן, עמק דה לה מרן וקוט דה בר, ולבסוף, ארבעת האזורים הללו מכילים 319 כפרים, או קרוס ( כן, זה הרבה). אולי תזהו גם את ריימס ואפרניי, שהן שתיים מהערים המרכזיות בשמפניה.

מה ההבדל בין סגנונות שמפניה?

אל תפחדו מהמילה 'סוכר' כשמדובר בשמפניות ויינות מבעבעים אחרים - זה מנהג נורמלי ומקובל לחלוטין להוסיף מינון, או כמות מסויימת של סוכר המשולבת ביין מבעבע לפני הפקק הסופי שלו. אנו יכולים להסתכל על רמות המתיקות של שמפניה כקנה מידה, כאשר המינון נמדד בגרמים לליטר:

'טבע גס' או 'אפס/ללא מינון': 0 מינון ו-ו<3g sugar/liter

ברוט נוסף: 0-6 גרם סוכר/ליטר

ברוט (הסגנון הנפוץ ביותר):<12g sugar/liter

Extra Dry/Off-Dry: 12-17 גרם סוכר/ליטר

שניה: 17-32 גרם סוכר/ליטר

Demi-Sec: 32-50 גרם סוכר/ליטר

דוקס: >50 גרם סוכר/ליטר

שמפניות בקצה היבש (הפחות מתוק) של הספקטרום פופולריות מאוד בקהילת היין כרגע, וביחס למאות השנים האחרונות, החך הממוצע של שתיין היין מתעוות מעט יבש. שמפניות מתוקות יותר היו פופולריות מאוד במאות ה-18 וה-19, אבל המינון הוחלף לאורך השנים על סמך הביקוש. עם זאת, אל תדפוק את המתוקים עד שתנסה אותם - שמפניה יכולה להיות מתוקה יותר בֶּאֱמֶת כיף בשילוב עם קינוחים.

סיידר לסיידר מבושל

תבחין גם שבאופן כללי, חלק מהשמפניה מופיעה שנה על התווית בעוד שאחרות לא. כאשר מוגדרת שנה מסוימת, זה מציין שהיין הופק באמצעות ענבים אך ורק מבציר אחד, ובכך מייצג בציר אחד בודד. שמפניות לא וינטג'יות (או NV) מיוצרות באמצעות ענבים מבצירים רבים. הקטגוריה האחרונה מהווה את רוב השוק בעוד שמפניות בציר מיוצרות לעתים רחוקות יותר, מכיוון שהן מסתמכות על שני תנאי גידול יוצאי דופן במהלך שנותיהן. ו חייבים לבלות שלוש שנים בהתבגרות בבקבוק (המינימום עבור שמפניות לא וינטג'יות הוא 15 חודשים).

גורם מבחין נוסף בכל הנוגע לייצור שמפניה הוא צבע הענבים - כלומר שחור (או אדום) ולבן - כמו גם זה של המוצר המוגמר (שמפניות יהיו יין לבן או רוזה). לעתים קרובות תתקלו במונחים כמו בלאן דה בלאנס, שמתורגם ל'לבן מהלבנים', או יין לבן העשוי רק מענבים לבנים, שבשמפניה הוא בעיקר שרדונה; יש גם בלאן דה נואר (יין לבן העשוי אך ורק מענבים שחורים), המיוצרים בעיקר בענבי פינו נואר ומונייה בשמפניה. בקבוקים שאינם מציינים אף אחד מהמונחים הללו הם בדרך כלל תערובת של ענבים שחורים ולבנים כאחד.

מה הטעם של שמפניה?

אולי שמרנו את השאלה הטובה ביותר לסוף: מה כן שַׁמפַּנִיָה טעם כמו? ובכן, זה תלוי בענבים המשמשים (שחייבים להיות שילוב כלשהו של שבעת הענבים המותרים שהוזכרו לעיל), כמו גם בשטח שלהם ובמגע היינן, אבל שמפניות ידועות בדרך כלל בחומציות הבהירה ובגוף הקל והתוסס שלהן, לעתים קרובות עם איכות בריוש ו/או אגוזית הודות למינימום התיישנות על המשקעים, או תאי שמרים מתים. בשמפניות תמצאו מגוון רחב של תווים פירותיים, פרחוניים ותבלינים באף ובחיך, אבל אי אפשר להכיל את היינות האלה בקופסה יחידה. כמו שאמר ריינון, על מנת בֶּאֱמֶת לחוות שמפניה, אתה רק צריך לשתות אותה.

15 שמפניות לשתות אם אתה רוצה להיות מומחה

ממגדל לברוט ועד לחצי סקה, עולם השמפניה יכול להרגיש מרתיע, במיוחד כשאתה בחנות בקבוקים ומחפש את האפשרות הנכונה להביא לארוחת ערב. 15 הבקבוקים האלה הם חלק מהמועדפים של העורכים שלנו במגוון נקודות מחיר.

איך פותחים שמפניה

לומדים לחרב שמפניה הוא טריק מסיבות כדאי (ושימושי). לכמה עצות פרו כיצד לחרב בבטחה וביעילות בקבוק שמפניה, צלצלנו למשרת הראשי יוג'ין בול אתר הנופש סנט רג'יס ברמודה , אשר מפורסמת בטקס החרב בערב שלו כשהשמש שוקעת בכל יום.