Haemul Pajeon (פנקייק פירות ים קוריאני)

צילום: מרקוס נילסון

איך מכינים פאג'ון האמול

Haemul pajeon הוא פנקייק קוריאני פריך ומלוח במילוי פירות ים ובצל ירוק ונאכל כמתאבן או כארוחה קלה; 'המול' פירושו פירות ים, ו'פג'ון' פירושו פנקייק. שימוש בתערובת פנקייק קוריאנית ותערובת טיגון לבלילה הופכים את המנה הזו למנה קלה להכנה.

אתה יכול לגוון את פירות הים המשמשים לביבות אלה; מולים, סרטנים ולובסטר גם עובדים יפה כאן. ודא שהם קצוצים לחתיכות בגודל ביס כדי שהלביבות יהיו קלות לאכילה; מוכר הדגים שלך יכול לעשות זאת עבורך אם אתה מעדיף. אם אתם משתמשים בפירות ים קפואים להכנת הפנקייקים האלה, הקפידו להפשיר אותם לחלוטין לפני שמוסיפים אותם לבלילה.

הכינו את כל המרכיבים שלכם לפני הכנת הפאג'ון ההמול, מכיוון שתהליך הבישול נע די מהר. התערובות המשמשות להכנת הבלילה כוללות קמח ועמילן תירס, ויכולות לקבל גומי אם מערבבים יתר על המידה את הבלילה, אז היו עדינים כאשר מקפלים פנימה את פירות הים והבצל ירוק. הניחו לשמן להתחמם כדקה לפני שמוסיפים את הבלילה למחבת, כדי שתחתית הפנקייק לא תידבק למחבת ותפרך במהירות. השתמשו במרית רחבה כדי להפוך את הפנקייק, כדי שלא תאבדו חתיכות של פירות ים. מכינים את רוטב הטבילה לפני הבלילה או בזמן שהלביבות מתבשלות, כך שהוא מוכן להגשה; תרצו לאכול את הפנקייק מיד לאחר בישולם. הפנקייקים האלה הם מנה ראשונה נחמדה לפני אכילת ברביקיו קוריאני.

מרכיבים

רוטב טבילה

• 1/4 כוס רוטב סויה

• 1/2 כף חומץ אורז לא מתובל

• 1/2 כפית סוכר

  
  
  
  

  מתכון לרוטב ניוקי

פָנקֵייק

• 1/2 כוסבוכימגארו (תערובת פנקייק קוריאנית)

• 1/2 כוסטוויגים גארו (תערובת טיגון קוריאנית)

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 1/2 כוס מים

• 1 ביצה גדולה, טרופה

• 1/2 צרור בצל ירוק, פרוס דק

  בישול זוגי

• 1/4 כוס צדפות קטנות מעופפות עם מיצים

• 1/4 כוס צדפות מטופחות עם מיצים

• 1/4 כוס שרימפס בינוני קלוף ומפורק, חתוך לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'

• 1/4 כוס טבעות קלמארי נקיות בעובי 1/4 אינץ'

• 4 כפיות שמן שומשום

הוראות הגעה

1. מכינים את רוטב הטבילה: מערבבים יחד רוטב סויה, חומץ וסוכר בקערה קטנה.

2. מכינים את הפנקייק: טורפים יחד תערובת פנקייק, תערובת טיגון ומלח בקערה גדולה. טורפים פנימה 1/2 כוס מים וביצה. מקפלים פנימה בצל ירוק, צדפות, צדפות, שרימפס ודיונון.

3. מחממים שמן שומשום במחבת בגודל 10 אינץ' על אש גבוהה בינונית עד לחימום, כדקה. מוסיפים במהירות את הבלילה לתבנית ומורחים לקצוות בעזרת מרית גומי תוך כדי ניעור מחבת. מבשלים עד שהתחתית משחימה, כ-5 דקות, מנערים את המחבת מדי פעם כדי שלא יידבק. הופכים בזהירות את הפנקייק ומבשלים עד שהבלילה מתייצבת והתחתית משחימה, 4 עד 5 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.

   וויסקי ומשקה טוניק

4. בעזרת מספריים חותכים את הפנקייק ל-8 חתיכות ומגישים עם רוטב טבילה.