בריסקט חנוכה

שאלות נפוצות

מה הסוד לחזה לח?

אנדרו צימרן אוהב לצלות את שלו דַד שלם כי האף השומני של הקצה הרחב עוזר לשמור על הכל לח. הבשר משופשף יבש עם תערובת ארומטית של טימין, פפריקה מתוקה ומרווה לפני שהוא משחים במהירות על הכיריים. לאחר מכן הוא מבושל נמוך ואיטי בתנור לצד בצל ופקעת שומר בנוזל בישול עשיר העשוי מציר בקר, חומץ, רסק עגבניות, שום, גרגירי פלפל ועלה דפנה.

מתכוני אמנון

כמה זמן מראש כדאי לשפשף חזה?

עבור מתכון זה, השפשוף היבש מוחל שעה לפני הבישול. בזמן הזה, תשאירו את החזה המתובל בחוץ כדי להתחמם לטמפרטורת החדר לפני שהוא ישחים על הכיריים ואז תעבירו לתנור לקליחה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

למרות שהמתכון הזה דורש רק כשעה של זמן עבודה פעיל, הבישול שלו הוא עניין של כל היום. אם תרצו להכין אותו מראש, ניתן לקרר את החזה והירקות המוגמרים בנוזל הקליפה למשך הלילה ולחמם בעדינות לפני ההגשה. זה גם קופא היטב כאשר הוא מונח בשקיות עם הירקות והנוזלים.

מרכיבים

• 2 כפות טימין מיובש

• 2 כפות פפריקה מתוקה

  
  
  
  

• 2 כפות מרווה מיובשת

• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי

• 1 כף מלח ים דק, ועוד לתיבול

  
  
  
  

• 1(10 קילו) חזה בקר שלם

• 1/4 כוס שמן זרעי ענבים

• 8 בצלים בינוניים (3 פאונד), פרוסים

• 2 כוסות ציר בקר או מרק דל נתרן

• 1 כוס חומץ בניול או חומץ יין אדום מיושן

• 1 כוס רסק עגבניות

• 10 שיני שום, קלופות

• 1 כפית גרגירי פלפל שחור

• 1 עלה דפנה

• 3 פקעות שומר, כל אחת חתוכה דרך הליבה לטריזים בגודל 1 1/2 אינץ'

הוראות הגעה

1. בקערה, מקציפים את הטימין עם הפפריקה, המרווה, הפלפל השחור הגרוס וכף 1 מלח ים. משפשפים את תערובת התבלינים על כל החזה ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.

2. מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס. בתבנית צלייה גדולה חסינת להבה מעל שני מבערים מחממים את השמן. מוסיפים את החזה למחבת הצלייה ומבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים פעם אחת, עד להשחמה, כ-8 דקות. מעבירים את החזה לתבנית אפייה גדולה.

3. מוסיפים את הבצל וקורט נדיב של מלח למחבת הצלייה. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ומשחימים היטב, כ-20 דקות. מוסיפים את ציר הבקר, החומץ, רסק העגבניות, השום, גרגרי הפלפל ועלה הדפנה; להביא לרתיחה. מחזירים את החזה למחבת הצלייה, ואז מקננים את השומר בנוזל הקליעה סביבו.

4. אוהלים את החזה בנייר כסף ואופים כ-6 שעות ו-30 דקות עד שהם רכים מאוד. מעבירים את החזה לקרש גילוף, אוהלים בנייר כסף ונותנים לנוח 20 דקות.

5. מקציפים את השומן מנוזלי הקליפה וזורקים את עלה הדפנה. מגלפים את החזה ומעבירים לצלחת. מגישים עם מיצי המחבת והירקות.

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן