תַצלוּם: סטודיו יאגי / Getty Images
בסופו של יום עבודה תובעני, אתה סורק את המקרר ומזהה מיכל קרטון של שאריות אורז שיעזור לך, למרבה המזל, להעלות את ארוחת הערב על השולחן תוך 20 דקות בצורת אורז מטוגן, מרק אורז , או סלט אורז . אבל רגע! כמה זמן זה היה שם, והאם זה עדיין בסדר לאכול? לְפִי FoodSafety.gov , שאריות אורז לבן או חום בטוחות לאכילה במשך ארבעה עד שישה ימים לאחר הבישול ועד שישה חודשים במקפיא. אבל זה רק המחצית כדי להבטיח שלא תחלי מגורם שכיח להרעלת מזון. גם שאריות אורז חייבות להתקרר במהירות, ולאחסן ולחמם מחדש כראוי.
סלט גבינת פטה וסלט אבטיח
אורז לא מבושל יכול להכיל חיידק הנקרא Bacillus cereus , מיקרואורגניזם בכל מקום המצוי בעיקר באדמה הגדל באורז בטמפרטורת החדר ובמזונות עמילניים אחרים. B. cereus יכול לגרום לבחילות, שלשולים והקאות, שבדרך כלל חולפים תוך 24 שעות. זה נהרס ברגע שהאורז מבושל לטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס. טיפול נכון בשאריות האורז יכול גם למנוע התפתחות של נבגים.
אבל איך יודעים אם האורז התקלקל מלכתחילה? הסימן הראשון המצביע על כך שאורז מבושל עבר את רמתו הוא ריח חמוץ או פאנקי, דמוי בצק לחם. האורז יקבל גם מרקם רירי ככל שהזמן יעבור, מה שמעיד שיש יותר מדי לחות ויכול להיות שהוא מכיל חיידקים רעים. במילים אחרות: כאשר יש ספק, לזרוק אותו.
הבטחת שאריות האורז שלך נשמרת למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי מתחילה ברגע שאתה מסיים לבשל. חיידקים גדלים במהירות בטמפרטורות שבין 40°F ל-140°F, שהמרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) מכנה אזור הסכנה . אז שמור על אורז חם חם, א.ק.a בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס ומעלה. כדי לאחסן בבטחה שאריות אורז, צננו אותן במהירות האפשרית (בתוך שעה מרגע הבישול) לטמפרטורת החדר, או 70 מעלות צלזיוס. כדי לעשות זאת, פרוס אותו במיכל נקי ורדוד - או על פני כמה עבור אצווה גדולה - כדי למקסם את שטח הפנים החשוף לאוויר. לאחר שהאורז מגיע לטמפ' החדר, ארזו אותו בכלים אטומים או בשקיות ניילון הניתנות לסגירה חוזרת (ללא נייר או קרטון, מה שיאפשר לחיידקים וריחות לזחול פנימה!). תאריך אותו והנח אותו ישירות במקרר או במקפיא.
שאריות אורז מטופלות כהלכה בהחלט ניתן לחמם מחדש, תוך הקפדה על כמה הנחיות. והכי חשוב, בין אם אתה משתמש במיקרוגל, בכיריים או בתנור (הכל בסדר עבור אורז) תמיד מחממים שאריות למינימום של 165 מעלות פרנהייט כאשר נמדדים עם מדחום מזון, לפי ה-CDC. כדאי גם לטפטף מעט מים כדי למנוע מהאורז להתייבש.
אם הקפאתם את שאריות האורז שלכם (מה שהופך אותו למרקם המושלם להכנת אורז מטוגן), הקפידו להפשיר אותו כראוי לפני בישולו, או על ידי הגדרתם במקרר להפשרה למשך הלילה, או הפשרה במיקרוגל. לעולם אל תפשיר אותו על השיש, מה שיחשוף אותו לאזור הסכנה למשך זמן רב מדי. לאחר שהוא מופשר, מחממים את האורז ל-165 מעלות צלזיוס לפחות. אורז מחומם יהיה בטוח במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים נוספים, על פי משרד החקלאות האמריקאי . עם זאת, האיכות יורדת בכל פעם שהמזון מחומם מחדש, אז רק לחמם את הכמות שאתה צריך - ושקול שאולי זה יהיה האינטרס שלך לשחרר את החלק האחרון של האורז הישן.
קוקטיילי אבסינת
