צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס
יש לנו מתכונים לחובבי כל אטריות, מקר ועד חם וסלט ועד מרק. מצא את הראמן תוצרת בית, סובה ו אטריות אודון ; נסה אטריות ביאנג ביאנג סיניות ואטריות שיכורות תאילנדיות; ולהכין אטריות מביצה, אורז, שומשום ובטטה שילוו חלבון וירקות בקערות מלאות טעם ומרקם. לזרוק, לסובב, ולזלף משם עם מתכוני האטריות האהובים עלינו.
אטריות שומשום פריכות צ'ילה
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
אנחנו אוהבים אטריות שהן מהירות יותר - וטעימות יותר - מאשר טייק אאוט, ובמקרה הן טעימות כשהן חמות, בטמפרטורת החדר או נאכלות ישר מהמקרר. אל תהסס להתאים אישית את האטריות שלך על ידי הוספת מלפפון פרוס, אדמה מולבן וקלוף, פרחי ברוקולי מאודים, עוף רוטיסרי מגורר, שרימפס מאודה וקלוף, ביצים רכות או טופו מטוגן לקוביות.
קבלו את המתכון
סלט נמרים עם אטריות תה ירוק
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
משקה אלכוהולי קוקוס
רוטב מעורר תיאבון, ערימה של עשבי תיבול טריים וערימה של אטריות סובה לעיסות הופכות ארוחה שלמה - ומשביעה לחלוטין - של 20 דקות, מושלמת בחום הקיץ. אטריות כוסמת קרות מושלכות ברוטב אומאמי קדימה עם סלרי, כוסברה, בצל ירוק וצ'ילי תאילנדי לוהט.
קבלו את המתכון
כופתאות מיקי נודל
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קיי אי קלארק
'Pancit הוא מונח תופסן למנות נודלס בפיליפינים - ויש כל כך הרבה וריאציות של pancit', אומר השף קרלו למניה, הבעלים של Magna Kusina בפורטלנד, אורגון. הפאנציט הספציפי הזה של למאניה משלב שני סוגים של אטריות: ביהון (אטריות ארוכות ודקות עשויות בדרך כלל מקמח אורז או עמילן תירס) ומיקי (אטריות ביצים).
קבלו את המתכוןמרק עוף צמחי עם אטריות סובה
Charissa Fay / Food Styling מאת נורה סינגל / Prop Styling מאת מייב שרידן
אטריות סובה טריות, ירקות לבביים ועשבי תיבול מתחדשים באים יחד בציר עצמות עוף מרגיע. חפשו אחר אטריות סובה העשויות מ-100% כוסמת לקבלת הטעם הטוב ביותר.
קבלו את המתכוןאטריות אריכות ימים עם פטריות צדפות, שיטאקי ואנוקי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
האטריות החריפות והמלוחות האלה הן חובה עבור לאקי צ'או המפיקה דניאל צ'אנג במשתה השנה הירחי שלה. חיתוך האטריות אסור בתכלית האיסור כי חיתוך הוא מטפורה לקיצור חיים, אז סובב את החוטים הארוכים להגשה ולאכילה. תערובת של פטריות קרועות ופרוסות (גם סמל לבריאות ואריכות ימים) מוסיפה מגוון מרקמים ונגיס של אומאמי למנה המהירה הזו.
קבלו את המתכוןקולארד גרין ראמן
גרג דופרי
השף טוד ריצ'רדס ידוע בתפיסה האישית שלו בהשראה עולמית על המטבח הדרומי, וה-Collar Greens Ramen שלו אינו יוצא דופן. המרק של ריצ'רדס, כשהוא מתפרץ בקערה בלתי נשכחת של יאקה-מיין שאכלה בילדותו, מתחיל בסיר של קולארדים ומזיגה נדיבה של בורבון, שמתבשל לסיר עז. Shichimi togarashi, תערובת תבלינים יפנית של קליפת תפוז מיובשת, ג'ינג'ר, שומשום, נורי ותערובת של צ'ילי מיובש, מסיימת כל קערה.
קבלו את המתכוןנודלס ביאנג ביאנג
יקטרינה בויצובה
עבור ג'ינג גאו, הבעלים של חברת המזון של סצ'ואן Fly by Jing, הכנת האטריות הטריות הללו שנשלפות ביד, משופשפות בשום, ג'ינג'ר, צ'ילי וכמון, היא טבעית כמו נשימה. מזיגה אחרונה של שמן רוחש-חם היא כל מה שאתה צריך כדי להפריח את הטעם של התבלינים.
קבלו את המתכוןכרוב מקורמל ואטריות עם לימון ועשבי תיבול
אליסון מיקש
'גרסאות של אטריות כרוב מוגשות ברחבי מרכז ומזרח אירופה מפולין ועד צ'כיה', אומרת מחברת ספרי הבישול לאה קניג. 'בהתאם למקום הכנתה, המנה עשויה להיות מולבשת עם זילוף של פפריקה או פרג טחון, משובצת בקוביות מלוחות של בייקון, או מקופלות עם ירקות מוקפצים אחרים או גבינת קוטג'. אני אוהב להאיר אותו עם להיט של גרידת לימון וערימות של שמיר טרי, פטרוזיליה ועירית״.
קבלו את המתכוןאטריות שומשום צונן
אמילי קורדוביץ'
'ב-Junzi, אטריות שומשום הן אחת ממנות החתימה שלנו מאז שפתחנו, הודות לרוטב שומשום בעל טעם עמוק, בשכבות קפדניות העשוי משחת שומשום טהור, ארומטיים וטופו מותסס', אומר השף החדש של F&W לוקאס סין הטוב ביותר לשנת 2021. 'סיים את המנה עם שמן צ'ילי וזה קלאסי - אבל לא כמו שהיה לך בעבר.'
קבלו את המתכוןאטריות ביצת פטרוזיליה עם סוגו סקווש ועגבנייה
ויקטור פרוטאסיו
מתאבן עם מתכונים
מנוחה של בצק הפסטה המועשר למשך השעתיים המלאות חיונית למרקם הסופי. קצרה מדי של מנוחה גורמת לאטריות תפוחות ועבות, בעוד שבצק נח היטב מתגלגל לפסטה דקה ורכה. סוגו פשוט עשוי משמן זית כתית מעולה, בצל צהוב, דלעת חמאה, מלח ועגבניות הוא ההשלמה המושלמת.
קבלו את המתכוןקערות סלט אטריות אורז עם עוף עשב לימון בגריל
גרג דופרי
כמו גלילי נייר אורז ובאן מי, קערות סלט-אטריות אורז - לרוב מסווגות במסעדות כקערות אורז או לחמנייה (שם האטריות בוייטנאמית) - יכולות להכיל דברים נפלאים רבים, כמו שיפודי עוף לימון בגריל. הירקות מספקים קראנץ' מרענן וחריפות צמחית, האטריות נושאות טעם, והתכונה העיקרית והתוספות תלויות בכם.
קבלו את המתכוןאודון משנה חיים עם ביצה רכה, סויה חמה ופלפל שחור
הטי מקינון
חמאה, חלמון ביצה ועמילן מעשירים את מרק הסויה, ומתלבשים אטריות אודון לעיסות ברוטב משיי בהשראת ביקורה של מחברת ספרי הבישול הטי מקינון באודון שין, מסעדה במחוז שינג'וקו ההומה בטוקיו. פלפל שחור חריף ובצל ירוק מפרקים את הקצה המלוח שלו עם תבלינים קלים וטעם רענן.
קבלו את המתכוןטופו פאד תאי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
פאד תאי, הנקרא גם kway teow pad Thai (כלומר 'אטריות אורז מוקפצות בסגנון תאילנדי'), מותאם אישית בדרכים אינסופיות על ידי מוכרי אוכל רחוב, מסעדנים וטבחים ביתיים בכל רחבי העולם. אבל בלב מנת האטריות התאילנדית האהובה הזו נמצא רוטב מתוק, מלוח וחמוץ להפליא שמתובל ברוטב דגים, סוכר, תמרהינדי ומיץ ליים.
קבלו את המתכוןשאריות מרק אטריות הודו צלוי וביצים סיניות
אליסון מיקש
מחברת ספרי הבישול, אנדריאה נגוין, אומרת ש-mi ga tay פירושו 'מרק אטריות ביצים עם עוף מערבי'. השתמש במתכון זה עם שאריות עוף רוטיסרי או הודו לחג ההודיה.
קבלו את המתכוןחזיר מנגו חריף עם אטריות
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Heather Chadduck Hillegas
טכניקת המזג - חימום עדין של תבלינים בשמן או גהי כדי לשחרר את השמנים האתריים שלהם - משמשת בדרך כלל בבישול ההודי כדי לבנות שכבות של טעם. כאן, מנגו מתוק ומפולפל משתלב עם בשר חזיר לרתיחה עדינה בשמן עמוס התבלינים. תערובת החזיר והמנגו מוגשת על אטריות אורז דקות או ורמיצ'לי.
קבלו את המתכוןקערת סומסום צונן עם מלפפון ובצל ירוק
אריק וולפינגר
המתכון הקל הזה של השף של צ'רלסטון רובין הוליס הוא בעל יכולת ריף עד אין קץ: רוטב השומשום המתקתק והאגוזי מהווה נקודת התחלה מצוינת לתוספות כמו סלמון, עוף בגריל, ביצה מטוגנת או מבושלת, או ירקות נוספים. קולים קלות שומשום לפני השימוש כדי לשחרר את השמנים הארומטיים שלהם.
קבלו את המתכוןנודלס סובה עם ברווז קריספי ורוטב טבילה חם
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת פייג' גראנדז'אן וצ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
השילוב של אטריות סובה ביתיות קרות ועיסות עם ברווז פריך מהביל-חם ורוטב טבילה מועשר בדאשי הוא תענוג שאין שני לו. התזמון הוא המפתח בהכנת המנה הזו - מבשלים את הסובה ממש לפני ההגשה. עבדו קדימה על ידי השריית הדאשי ותיבול הברווז ערב לפני או בבוקר הבישול.
קבלו את המתכוןסלט סיימין קר עם חזיר בגריל סויה-ג'ינג'ר
ויקטור פרוטאסיו
המתכון הזה לסלט אטריות ראמן קר בסגנון הוואי, מכוסה בפרוסות של כתף חזיר מלוח ופריך, נבטי שעועית פריכים, סרטים רכים של ביצה, נורי מגורר ופרוסות מלפפון כבוש יפני. רוטב מצנן של דאשי, חומץ יין אורז וסאקה מפגיש את הכל.
קבלו את המתכוןבשר בקר קלוע ואטריות בעבודת יד
ויקטור פרוטאסיו
אטריות רכות אך לבביות בעבודת יד, פשוט עשויות מקמח, ביצים ויוגורט מחלב מלא, מוסיפים מרקם לתבשיל ומסמיכים את המרק. שומרים בנפרד את האטריות והמרק כדי למנוע מהאטריות להתמוסס.
קבלו את המתכוןפסטרמה פאד קי מאו (אטריות שיכורות)
אוברי פיק
אטריות אורז רחבות רכות תופסות צבע וטעם מפולפל ובשרני כשהן חרוכה בווק עם פרוסות עבות של פסטרמה. המנה המהירה ועמוסת הטעמים הזו של השף קריס ינבמרוונג מ-Night + Market מתבשלת במהירות, אז הכינו את כל המרכיבים מוכנים לפני חימום הווק.
משקאות קפלטיקבלו את המתכון
שרימפס Pancit עם Chicharrones
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver
קערה זו של אטריות אורז עם כדורי שרימפס, כרוב ואפונת שלג ברוטב עשיר היא מלוחה ומנחמת. הצ'יצ'רונים המרוסקים מלמעלה מעניקים לכל ביס קצת קראנצ'יות, בעוד שהכוסברה נותנת עוצמה של בהירות ומיץ הקלמנסי הטארט מקזז את האטריות המלוחות.
קבלו את המתכוןדיונון ושרימפס פידואה עם אליולי
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
במנה עיקרית זו עם מחבת אחת, בהשראת מולדתו של היינן מיריה טארבו, קטלוניה בצפון מזרח ספרד, דיונונים ושרימפס מוקפצים באיטיות לתוך מצע של אטריות קצרות ודקות. אטריות ה-fideuà סופגות את ציר פירות הים והבצל תוך כדי בישול, הטעם שלהן מתעצם כשהם פריכים בתחתית התבנית.
קבלו את המתכוןמרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום משקם
ג'ניפר קאוזי
'במהלך חודשי החורף, הקערה הזו של מרק נודלס היא כמו חיבוק', אומרת הסופרת הטי מקינון. 'שמן השום מוסיף שכבה נוספת של טעם ארומטי, דרך מצוינת להביא לכידות לקערת המרק המרפאה הזו. הוא מחוזק על ידי בסיס ג'ינג'ר וכורכום חזק, המציע טעמים עמוקים וארציים יחד עם יכולת אנטי דלקתית.'
קבלו את המתכוןמרק אטריות בריסקט מעושן
גרג דופרי
במתכון זה מאת פיטמאסטר גריפין בופקין, חזה צלוי משולב עם אטריות ביצים רכות, במיה, תירס ושעועית לימה. שמרו את אטריות הביצים עד להגשה כדי לשמור על המרקם הטוב ביותר ורכשו חזה מעושן מהברביקיו המקומי המועדף עליכם או מהמכולת המתמחה.
קבלו את המתכוןJap Chae (אטריות בטטה מוקפצות)
© עם Poulos
הכנת ג'אפ צ'ה, מנה קוריאנית מסורתית של אטריות בטטה מבריקות, היא דרך מצוינת להשתמש בכל חלבון או ירקות שיש לכם במקרר: החליפו פלפלים, אליום, טופו, או אפילו סטייק פרוס דק.
קבלו את המתכוןKuy Teav (מרק אטריות אורז קמבודי)
דין סאקום
Kuy teav, מרק אטריות אורז המוגש באופן מסורתי לארוחת בוקר בקמבודיה, מקבל שכבות של טעם משרימפס, חזיר וירקות. בגרסה של הסופרת והמסעדנית דינה סאקום, מצקת את הציר העשיר מעל עלי חסה פריכים ואטריות אורז, ואז מעלים לפי טעמכם עם עשבי תיבול, צ'ילי פרוס, רוטב סויה וליים.
קבלו את המתכוןנודלס בשקיות בסגנון הונג קונג
אמילי קורדוביץ'
'כשגדלנו בהונג קונג, לא היינו יוצאים לדייטים בקניונים ואוכלים אצל דודה אן', אומר השף לוקאס סין. 'במקום זאת, היינו משוטטים ברחובות מונגקוק עם שקית אטריות בגודל דקל ביד, עם שני שיפודי במבוק תקועים בהם כמקלות אכילה מאולתרים. באזורי הקניות הרבים של הונג קונג, תמצאו את הדוכנים האלה שמוכרים אטריות צוננות בשקית עם שלל מרכיבים שתוכלו להעלות עליהם: תמנון, סלט אצות, חזיר, תירס, נבטי שעועית וכו'. הרוטב פשוט אבל מה שעושה את זה כל כך יוצא מן הכלל הוא האגרוף של השום הגולמי והאפשרויות האינסופיות של תוספות.'
קבלו את המתכון
