אם תלכו למסעדה צרפתית מפוארת, סביר להניח שתראו קינוח עם שמנת שנטילי כקישוט. אבל כאשר הטארט טאטן שלך יגיע, אתה עשוי להיות קצת מופתע לגלות קונל של קצפת על גבי הנתח שלך. אז מה הקטע עם העסק הזה של שנטילי? האם זה דבר אמיתי או סתם תכסיס שיווקי כדי להצדיק קינוח יקר יותר?
פול ג'ונסון / Getty Images
ההיסטוריה של קרם שנטילי
מסתבר שלשנטילי, שהיא סוג של קצפת, יש היסטוריה שנמשכת מאות שנים אחורה. האגדה מספרת שמקורו של הקרם הרך והמתוק בניחוח וניל עם השף פרנסואה ואטל בשנות ה-70 של המאה ה-20, כחלק ממשתה אקסטרווגנטי ללואי ה-14 בשאטו דה שנטילי. למרבה הצער, מבואס בגלל תקלה במשלוח הדגים, ואטל נטל את חייו של עצמו במהלך המשתה ולא היה בסביבה כדי לחזות בהצלחת ההמצאה המתוקה שלו. בהתחשב בעובדה העצובה הזו, כנראה שעדיף שהקרם נקרא על שם הטירה שבה הוא נצרך לראשונה ולא על שם השף המסכן שהמציא אותו.
איך להכין קרם שנטילי
שנטילי היא קצפת קלה, ממותקת קלות ובעלת טעם עדין, לרוב עם וניל אבל גם עם מרכיבים כמו רום. ההמתקה מגיעה בדרך כלל מאבקת סוכר, שמתמוססת לחלוטין במגע עם הקרם כך שאין גרגירים. הקרם מוקצף לפסגות רכות למרקם שופע; זה לא קרם נוקשה שניתן לצינור. שנטילי היא תוספת נהדרת כמעט לכל קינוח, אבל עובדת טוב במיוחד על קינוחים עשירים כמו טורט שוקולד או טארט קרמל שבהם קרם לא ממותק יהיה ניגוד גדול מדי לשוקולד המריר או הקרמל. זוהי גם דרך פשוטה ויעילה להביא קערת פירות טריים או פירות יער לרמת הטעימות הגבוהה ביותר שלהם.
קרם שנטילי קל להכנה. התחל עם שמנת כבדה קרה, וקערת ערבוב מתכת צוננת ומקצפים. לכל כוס שמנת, הוסיפו כף סוכר מנופה של קונדיטורים וחצי כפית תמצית וניל או תמצית טעם אחרת. מקציפים את השמנת עם מקצף מצורף במיקסר המעמד שלך או במיקסר ידני לפסגות רכות. עדיף לסיים את הקרם ביד כדי לוודא שהוא לא יקצף יתר על המידה.
מומלץ להשתמש בשנטילי מיד לאחר הכנתה, ואינה יציבה בטמפרטורת החדר. אם אתה רוצה להכין את השנטילי שלך מבעוד מועד, אתה יכול לייצב אותו על ידי הוספת כף אחת עד שתיים של קרם פרש או שמנת חמוצה לכל כוס שמנת כבדה. הוסיפו את הקרם פרש לקרם בערך באמצע תהליך ההקצפה, וכדאי שתהיה לכם שנטילי שיחזיק היטב לכמה שעות, כך שהפשטידות והטארטים של ארוחת הערב שלכם יהיו מהודרים כמו אלה שבכל מסעדה צרפתית.
