מרק עוף אבגולמונו עם אורז

אבגולמונו, שפירושו ביוונית ביצה-לימון, הוא רוטב המוגש בדרך כלל לצד דולמות (עלי גפן ממולאים), ירקות ובשרים צלויים במטבח הטורקי, הבלקני, הערבי, היווני וחלק מהמטבח היהודי. הוא משמש לעתים קרובות כבסיס למרקים ותבשילים, כפי שהוא כאן במרק האבגולמונו שלנו עם עוף. למרות שהוא מכיל רק קומץ מרכיבים, היחסים של המרק משתנים מאוד מגרסה לגרסה. עיבוד זה משתמש רק בחלמונים במקום בביצים שלמות. אל תהסס לערבב מיץ לימון נוסף בסוף אם אתה מעדיף קצת יותר טאנג.

שאלות נפוצות

• ממה עשוי רוטב אבגולמונו?

  רוטב אבגולמונו מורכב בדרך כלל משלושה מרכיבים מרכזיים: מרק עוף, חלמונים ומיץ לימון. החלמונים עוזרים להסמיך את הרוטב תוך כדי בישולו, בעוד שמיץ הלימון מוסיף הרבה טעם למתכון הפשוט. לטעם עדין, הוסיפו שפריץ נוסף (או שניים) של מיץ לימון לפי טעמכם.

  
  
  
  
• כמה זמן מחזיק מרק אבגולמונו במקרר?

  ניתן לשמור מרק אבגולמונו בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים. לאחר מכן, עדיף להקפיא שאריות עד שלושה חודשים. חלקו מראש את המרק הקפוא למנות אישיות כדי להפוך מנות קטנות בכל פעם לעוד יותר קלות.
  

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מכיוון שהמתכון למרק אבגולמונו דורש גם אורז מבושל וגם עוף, הוא מהיר במיוחד להכנה. אין ירקות להכנה; אתה פשוט צריך למיץ כמה לימונים, לגרוס עוף רוטיסרי, ולקצוץ חצי כוס שמיר טרי. כמובן, אתה יכול לבשל את העוף בעצמך אם תרצה - עוף עלום או סו-ויד יעבוד יפה. למרקם קצת שונה, חותכים את הבשר לקוביות במקום לגרוס אותו.

האורז במרק עוף אבגולמונו משרת שתי מטרות: רבע ממנו נטחן לתוך המרק כחומר מסמיך, ואת השאר מערבבים לתוך המרק לקצת ניגוד. למרות שמגוון גרגירים קצר כמו ארבוריו הוא הטוב ביותר כאן, ניתן להחליף אותו באורזו מבושל או אפילו פסטה משיער מלאך כתוש אם זה מה שיש לך בהישג יד.

משקאות עם גרנדין

הצעה להתאמה

מרק חריף וקליל זה ישתלב היטב עם יין לבן חמוץ. אנו ממליצים על יין יווני, כגון Assyrtiko.

ריקי ליים

מרכיבים

• 4 כוסות ציר עוף ביתי או מרק דל נתרן

• 1/2 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

  
  
  
  

• 1/4 כפית טחון טרי פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

• 2 כוסות אורז לבן מבושל, מחומם, מחולק

• 2 חלמונים גדולים

• 1/4 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות מיץ לימון טרי

  מתכונים צמחוניים לסיר האינסטנט

• 1 עוף רוטיסרי (1 קילו בשר שנשלף מהעצמות), מגורר גס

• 1/4 גָבִיעַשמיר טרי, קצוץ

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   חלופה לרוטב ווסטר

   בסיר גדול מתבלים את הציר במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מעבירים 1 כוס מהציר החם לבלנדר. מוסיפים 1/2 כוס מהאורז, החלמונים ומיץ הלימון ומחית עד לקבלת מרקם חלק.

   פסטה שמנת רוטב לבן

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מערבבים את המחית לציר הרותח יחד עם העוף ו-1 1/2 כוסות האורז הנותרות ומבשלים עד להסמכה קלה, 10 דקות.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מערבבים פנימה את השמיר ומגישים.