צלעות גב מזוגגות דבש עם מרינדת וויסקי

לצלעות המזוגגות בדבש המעושנות להפליא יש את המרינדה הטובה ביותר: רוטב וויסקי מתובל בקינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ופלפל לבן. הצלעות בבישול איטי בתנור ומסיימות על הגריל.

הכנת מי מלפפון

שאלות נפוצות

האם זה טוב להשרות צלעות גב של התינוק?

עבור צלעות רכות ומלאות טעם, כבישה היא הדרך ללכת. מרינדת הצלעות האחורית שלנו מתגבשת במהירות רק באמצעות מטרפה; הוא עשוי מרוטב סויה, ויסקי ודבש שמתובל בג'ינג'ר טרי, פלפל לבן, שמן שומשום, קינמון ואגוז מוסקט. נותנים לבשר ארבע שעות להיספג במקרר, מכוסה, והופכים אותו באמצע הדרך.

האם אתה שוטף את המרינדה מהצלעות?

אין צורך לשטוף את הבשר כאן לאחר סיום הכבישה. מרינדת הצלעות הזו דקה יחסית, כך שהיא לא תהיה מרושלת או לא אחידה כשמעבירים את הבשר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. צלייה איטית של הצלעות בטמפרטורה נמוכה מבטיחה שהסוכר במרינדה לא יישרף. כשהן כמעט מסיימות בתנור, הצלעות מושכות בזיגוג דבש המשמש כרוטב טבילה לבשר המוגמר.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

ב-Pok Pok של פורטלנד, אורגון, הסגור כעת, השף אנדי ריקר נהג לצלות את הצלעות הבשרניות והרכות האלה במשך שעתיים עד שלוש על אש נמוכה לטעם מעושן להפליא. בהתאמה הקלה הזו, הצלעות מבושלות לאט בתנור, ואז מסיימות על הגריל. צלעות גב לתינוק חתוכות לרוחב העצם הן הבחירה התאילנדית הקלאסית, אבל צלעות שלמות טעימות באותה מידה.

הצעה להתאמה

לצלעות החזיר האלה בבישול איטי יש מרינדה חמוצה מתוקה שהופכת אותן לטעימות עם רוזה פרובנס יבשה ופריכה.

מרכיבים

צלעות במרינדה

• 3 מתלים צלעות גב לתינוק (בערך 5 פאונד)

• 1/4 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות רוטב סויה

  
  
  
  

• 1/4 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות וויסקי

• 1/4 גָבִיעַ דְבַשׁ

• 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק

• 1 1/2 כפיות פלפל לבן גרוס טרי

• 1 כַּפִּית שמן שומשום קלוי

• 1/2 כַּפִּית קינמון טחון

• 1/4 כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

זיגוג דבש ורוטב טבילה

• 1/4 גָבִיעַ דְבַשׁ

• 2 כפות מים חמים

• 1/2 גָבִיעַ מיץ ליים טרי

• 1/4 גָבִיעַ רוטב דגים

• 1/4 גָבִיעַ אני ערבה

• 1/4 גָבִיעַ גוצ'וגארו (פתיתי פלפל אדום קוריאני)

• 1/4 גָבִיעַ כוסברה קצוצה

• 2 כפות סוּכָּר

כיוונים

1. מסדרים את מדפי הצלעות בתבנית גדולה מזכוכית או קרמיקה, חופפים אותם מעט. בקערה בינונית, טורפים את רוטב הסויה עם הוויסקי, הדבש, הג'ינג'ר, הפלפל הלבן, שמן השומשום, הקינמון ואגוז המוסקט. יוצקים את המרינדה על הצלעות והופכים לציפוי. מכסים ומכניסים למקרר ל-4 שעות.

2. בקערה קטנה מערבבים את הדבש עם המים החמים. בקערה בינונית, שלבו את מיץ הליים עם רוטב הדגים, רוטב הסויה, פתיתי הפלפל, הכוסברה והסוכר; מערבבים עד שהסוכר נמס.

3. מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית גדולה עם שוליים בנייר כסף. מסדרים את הצלעות על תבנית האפייה, כשהצד הבשרני כלפי מעלה. צולים כשעתיים, עד לריכוך. מבסים את הצלעות בתערובת הדבש וצולים עוד 15 דקות, עד להשחמה ומבריקה. מוציאים את הצלעות מהתנור ומבסים שוב בתערובת הדבש.

4. מחממים גריל מראש. צולים את הצלעות על אש בינונית גבוהה, הופכים פעם אחת, עד לחריכה קלה, כ-4 דקות. מעבירים את המתלים לקרש חיתוך וחותכים לצלעות אישיות. מסדרים את הצלעות על מגש ומגישים עם רוטב הטבילה.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת Julia bayless