תַצלוּם: Yumpulse.icu Guillermo Riveros / סטיילינג אוכל מאת Oset Babur-Winter / Uruapan Azul / Empirical / Ten To One
משקאות מעורבים עם אמרטו
עמוד השדרה של משקאות קלאסיים כמו ה דאיקירי , מאי טאי , ואייקוני מוחיטו , רום הוא אלכוהול המבוסס על קני סוכר שמשנה את התפיסה שלו כמיקסר פשוט הודות ל-Terroir-driven-Takes על האלכוהול בן מאות השנים.
המוחיטו הקובני הקלאסי הוא הדוגמה המושלמת לאופן שבו רום איכותי יכול להשפיע על משקה פשוט יחסית. מעורבב עם עלי נענע, מיץ ליים טרי, ו סירופ פשוט לפני שסוננו לתוך כדור הייבול מלא קרח ומעליו צונן מי סודה , המוחיטו לא צריך להסתמך על תיאטרליות - ערבוב פשוט והוא מוכן ללגימה.
עבור מוג'יטו קלאסי, אני מחפש רום לבן, בדרך כלל מיושן ולאחר מכן מכוסה בצבע פחם, אומר מייק ראיין, מנהל משקאות תאגידי של הִתהוֹלְלוּת , מסעדה פרואנית באיסט רתרפורד, ניו ג'רזי. בין אם אני מכין סגנון מהיר, מזועזע וחצוף של מוחיטו או מוחיטו איטי יותר, מבולבל בעדינות ומהורהר, אני נוטה להגיע לכמה מותגים שוב ושוב.
עם רום כל כך ייחודי בפרופיל שאפשר ללגום ולהתענג עליהם באותו סגנון כמו סקוץ' או וויסקי, הבקבוקים האלה שאושרו על ידי הברמן הם המרכיב החסר שאתה צריך כדי לשכלל את המוחיטו שלך.
הוואנה קלאב 3 שנים
המעמד החוקי של הוואנה קלאב מתוצרת קובה נותר בלא מעט בארצות הברית, שם הרום לא היה זמין עקב אמברגו סחר מתמשכים. מותג מתחרה הוואנה רום זמין בארה'ב, המיוצר על ידי בקרדי מפורטו ריקו ונאמר שהוא עשוי מהמתכון שיצרה משפחת ארצ'בלה שהקימה את המזקקה הקובנית המקורית. עם זאת, עבור מי שעדיין יכול למצוא את הגרסה הקובנית, היא נותרה חיונית של מוחיטו.
למרות שההיסטוריה של המוחיטו ארוכה, אין להכחיש שהתהילה שלו היא שם נרדף לקובה, אומרת ליאנה אוסטר, מנהלת הבר ב- NoMad London . השימוש ברום קובני מוסיף לשמירה על ההיסטוריה, ובאופן כללי זה טעים עם הוואנה קלאב, שמתאים כל כך לקוקטיילים בהירים ומרעננים כמו המוחיטו.
השימוש בקלאסיקה כמו הוואנה קלאב עוזר לחלוק כבוד לשיטות המסורתיות של האי לייצור רום. עוצב ומיושן בקובה ממולסה מקומית של קני סוכר, הוואנה קלאב 3 הוא מצרך בר עבור Mojitos ו Daiquiris.
האופי שלו מוסיף עומק לקוקטיילים האלה וגם לגוף, אומר אוסטר. החך עצמו די הדרים עם ניואנסים קטנים של עץ אלון מתקופתו בחביות בורבון, ויוצרים מוחיטו מורכב וטעים.
Don Q Cristal White Rum
Yumpulse.icu רום
הרום הפורטוריקני הזה הוא תוצאה של שישה דורות של משפחת Serrallés ששכללו את המתכון שלהם, שהוא קל, פריך וחלק הודות ליישון הזמן בחביות עץ אלון לבן אמריקאי.
דון קי קריסטל עובד נפלא במוחיטו, ומאפשר לטעמי הנענע והליים המרעננים לזרוח, אומר וואל דיק, מנהל משקאות ב-One More Hospitality Group בניו יורק, שתיק העבודות שלו כולל אליס , מטיילים, משוררים וחברים , שלום , Osteria57 , ו פמינה מתוקים וגלידה . מוחיטו עוסקים במרכיבים טריים ובכמות הנכונה של מתיקות, והחלקות של הרום הזה מקלה על ערבוב ליצירת משקה מאוזן היטב.
ברמן יליד וגדל בפורטו ריקו אלברטו מירנדה, מנהל משקאות ושותף ב אף אחד לא אמר לי בניו יורק, מסכים.
מתכוני מוקטייל קלים
הוא חלק ופריך בגלל הזיקוקים המרובים שלו, והרום בן החמש, מיושן בחבית בתערובת נותן לו אופי, מה שהופך את המוחיטו למרענן ועדיין שומר אותו מעניין, הוא אומר. זה מה שגדלתי לשתות, וזה הרום שאני מצפה לו כשמזמינים מוחיטו באי.
האמפדן אסטייט רום אש
Yumpulse.icu רום
הופק ב-Trelawny Parish ומכונה הגראנד cru של הרום הג'מייקני, רום חסין יתר זה נוצר באותה צורה מאז המאה ה-18.
הטעמים הנועזים ורמות האלכוהול הגבוהות יותר (זה מגיע עם 63% ABV) מעניקים לברמנים גמישות. הבעיטה הנוספת מ רום אש ABV גבוה יותר מאפשר לנו להפחית את תכולת הרום ומשאיר לנו מקום נוסף למי סודה, וכתוצאה מכך מוחיטו פריך יותר, אומר אלכס פרנסיס, מייסד של החיים בפריז. הגז הנוסף משפר עוד יותר את התווים העליונים הבהירים של בננה ופפאיה, והדילול משנה לחלוטין את התפיסה שלך לגבי הרום.
פרנסיס אפילו הולך צעד קדימה, מחדיר מבזק את הרום בנענע ומזקק אותו בקור, כך שטעם המוחיטו שנוצר מרגיש כאילו הוא עלה ל-110%.
Uruapan Charanda Blanco
רום הבית בבר הקוקטיילים המקסיקני-אמריקאי Superbueno בניו יורק, סינגל בלנדד Uruapan Charanda Blanco מגיע מהמדינה המקסיקנית Michoacán, שבה קיים דת מקורית (D.O.) כבר כמעט 20 שנה.
קנה הסוכר גדל באדמה אדומה וולקנית, מה שתורם לכמה טעמים עשירים מאוד ומאפיינים מינרלים מובנים ברום, אומר הברמן הראשי של Superbueno Kip Moffitt.
מסורת משפחתית שהחלה על ידי הפצ'קוסים ב-1907, שרנדה הייתה חלופה רווחית יותר למזקל הלא פופולרי - ועם יצירת גזרת המקור, המסורת המקומית של זיקוק קני סוכר (והיצרנים) מוגנת.
מזוקק מ-50% קני סוכר דחוסים ו-50% מולסה, יש לו זיווג יפה של טעמים, אומר קייל בובקובסקי, מנהל משקאות ב- מלון צומת דרכים בקנזס סיטי. הוא פוגש את המתיקות והבהירות של רום בהיר ולבן (תחשוב על Havana Club Blanco, Bacardi Superior ו-Plantation 3 Stars) וממזג את זה עם האופי הפונצ'י, הדשא והמעניין להפליא של רום קלירין או אגריקול.
ארוחות ירקות
עונה חיוורת
חלק מתלוננים על הכנת מוחיטו - בלבול יכול להיות מטריד - אבל אני אוהב אסקפיזם בכוס, אומר מקס גרין, מנהל הבר של ניו יורק מחלקת אירוח (הקבוצה מאחורי מועדון העיתונות גריל וינשוף ברונזה שייפתח בקרוב).
כאשר מקציפים אחד, לעתים קרובות אני תופס בקבוק של עונה חיוורת , מתוק ועשב בעדינות, ללא כל מינון, הוא מתאים בצורה מושלמת לקלאסיקה הקלילה והמרעננת. זה מיץ איכותי שלא שובר את הכיס, מה שעוזר כשהכל מרגיש קצת יותר יקר בימים אלה.
מאסטר מרתפי הקוניאק, ז'רום טסנדייר, שואל את השיטות מאחורי הברנדי הצרפתי הקלאסי בעת מיזוג רום מברבדוס, טרינידד וג'מייקה בחביות עץ אלון צרפתי על גדות נהר השרנט בקוניאק. זה מביא לרום טרי, פירותי ופרחוני, תוך איזון המאפיינים המובהקים של שלושת האיים הקריביים.
סוקה אמפירית
'Yumpulse' / אמפירית
עבור מוחיטו פאנקי יותר, אני מאוד אוהב סוקה של אמפירי , אומר סשה ויידסה, בעלים משותף של מְשׁוּנֶה בסינגפור. זה לא בעצם רום - סוקה עשוי טרי דוּרָה קנה המותסס עם שמרי צ'ונג אורז תאילנדי ולאחר מכן מזוקק בוואקום כדי ליצור אלכוהול הדומה לרום אגריקול.
תוך שילוב שיטות תסיסה בהשראת מזקקות ג'מייקה, הרוח העשויה מאפס היא עשבונית, מעט ארצית, אך יחד עם זאת בהירה מאוד, רעננה, ובעלת תווי תפוח ירוק עזים בחך, שכולם משלימים את המרכיבים במוחיטו. תוך הוספת שכבה של מורכבות, אומר ויידסה.
Bounty Premium לבן
משפחת רוחות Yumpulse.icu
רום עדיין עמוד מסנט לוסיה הופך במהירות לאחד הרומים האהובים עלינו להכנת מוחיטו, אומר אנדי קבררה, קנטינר במיאמי'ס קפה לה טרובה ובעלים משותף של חברת ייעוץ לבר הקישוט , הכוונה ל Bounty Premium לבן רוֹם.
מיושן שנתיים בחביות בורבון משומשות ומסונן כדי להסיר כל צבע שהופק מעץ האלון, הרום הסופר-חלק הזה - מעוצב עם מולסה מהרפובליקה הדומיניקנית - מעניק תווים הדרים טרופיים קלילים כמו גרידת לימון לקוקטייל הקלאסי. הגוף הבינוני ותווי הפירות שלו משתלבים היטב עם טעמים מרעננים של מנטה מבלי להוסיף יותר מדי מורכבות, אומר קבררה.
עשרה לאחד רום לבן
Yumpulse.icu אחד
התערובת של מארק פארל מג'מייקה והרפובליקה הדומיניקנית היא חלק מהמטרה של מייסד בלאק להגדיר מחדש את הרום כרוח פרימיום - משקה חריף שהוא צדדי מספיק כדי להשתלב יפה בקוקטייל מלאכה.
הרבה אנשים אוהבים עשרה לאחד רום לבן על הטעמים והריחות של גרידת תפוז ופירות טרופיים, כלומר בננות, אומר דריל צ'אן, מנהל הבר והברמן הראשי של בר הפורטרטים במלון השדרה החמישית בניו יורק. אבל אני גם אוהב את זה כי זה סופר שכבות ומעניין עם תווים מלוחים וצמחיים שאתה יכול להעריך כלגימת רום, אבל זה בהחלט לא הולך לאיבוד במשקאות רום.
ישר לבן בלנדד רום
'Yumpulse' / כנותרעיונות לארוחת שרימפס
למשהו יותר הרפתקני, פרוביטס הוא האהוב עלי, אומר ניק ג'קסון, ברמן ראשי בבר קוקטיילים בית הרום בטיימס סקוור. תווי הרום הטרופיים משתלבים יפה עם הנענע הטרייה - אל תגזימו עם הבלבול - הליים, ותסיסת מי הסודה.
תערובת משתי מזקקות דינמיות, פרוביטאס היא תערובת של שלושה רומים מפורסקוור בברבדוס ואחוזת האמפדן בג'מייקה. זהו שילוב של הרום הטוב ביותר שיש לקאריביים להציע, והפרופיל האקספרסיבי שלו יוצר מוג'יטו מעוגל היטב, אומר רוקו דילילו, מנהל הבר של הבר של אלברט בעיר ניו יורק.
ב-47% ABV, הוא עומד בטעמי הליים והמנטה בקוקטייל בקלות ומאפשר לרום להיות מוקד הכוכב של הקוקטייל הקלאסי הזה.
J.M Agricole White Rum
משפחת רוחות Yumpulse.icu
הרום הטוב ביותר למוחיטו הוא רום אגריקול לבן, שעשוי ממיץ קנה סוכר טרי ולא מולסה מותסס, אומר חוסה ר רודריגז, מנהל כללי ב- עִם בְּ- חוף דוראדו, שמורת ריץ-קרלטון בפורטו ריקו. הבחירה שלו היא Rhum J.M Blanc מהאי מרטיניק.
Rhum agricole מביא תווים ייחודיים למוג'יטו מבלי להיות משתלט, שומר אותו קל ומרענן, הוא אומר.
בקבוק קל למצוא ברוב חנויות האלכוהול, Rhum J.M Agricole Blanc מספק עומק ושכבה של תווים עשבוניים המשלימים את ההדרים והנענע ממש טוב, מוסיפה בטי וודוורד, מנהלת מזון ומשקאות ב- מלון הרון בעיר העתיקה אלכסנדריה, וירג'יניה.
