איך מייצרים ג'ין?

תַצלוּם:

Getty Images

על הנייר, ג'ין הוא סכום של שלושה חלקים: מים, אלכוהול ובוטני. למרות שזה אולי נשמע פשוט, קטגוריית הג'ין היא נרחבת ונפיצה, ומשתרעת על מאות מותגים ואלפי בקבוקים. תנועת הג'ין העולמית הגיעה לרמה קיצונית, אומר מרשל מינייה, מנהל המשקאות ב- ולרי , מאדאם ג'ורג' , ו לוליטה בעיר ניו יורק. כרגע אנחנו מציעים 80 ג'ינים שונים ואפילו לא התחלנו כדי לרפרף על פני הקטגוריה.

בעיקרון, יש ג'ין לכל גחמה. אתה יכול ללגום בקבוק בריטי עם ערער קדימה או להכין מַרטִינִי עם ג'ין ים תיכוני המבטא מקור איטלקי באמצעות הדרים וזיתים. לחלופין, הושיטו ג'ין קנדי ​​שכובש את צפון מערב האוקיינוס ​​השקט הערפילי באמצעות ורדים, אצות, עלה ארז ואזוב אלון.

לא בעניין ג'ין? כנראה שפשוט לא מצאת את המתאים עדיין. ג'ין מציע מגוון רחב כל כך של טעמים וסגנונות, אומרת כריסטין ויסמן, מנהלת המשקאות העולמית של מעבדת בר ו-2023 סיפורי הקוקטייל ברמן השנה בארה'ב. ישנם בקבוקים שפונים להרבה חכים שונים, ומאפשרים לג'ין להציע משהו עבור כמעט כולם.

איך מכינים ג'ין?

ג'ין הוא אלכוהול ניטרלי בטעם צמחונים, בעיקר ערער. ישנם שני שלבים מרכזיים לייצור: ראשית, מייצרים אלכוהול בסיס ניטרלי (בדומה לוודקה). לאחר מכן, רוח הבסיס מזוקקת מחדש עם חומרים בוטניים כדי לחלץ שמנים אתריים וניחוחות ולבנות טעם.

ישנן כמה שיטות שונות של מיצוי בוטני ועירוי. בדומה לתה (אך בקנה מידה גדול בהרבה), חלק מהיצרנים מרסקים את הערער והצמחים באלכוהול במשך פחות מ-48 שעות כדי להחדיר טעם לפני הזיקוק הסופי. יצרנים אחרים מניחים צמחים בוטניים בסל בתוך דומם. כשהדומם מתחמם, הרוח הופכת לאדים ועוברת דרך הסל. הנוזל הסופי שומר על הטעמים והתרכובות הארומטיות של הצמחים.

מחוץ לשלבים הללו, התהליך ניתן לגיבוש להעדפות היצרן. אלכוהול בסיס יכול להיות חיטה, שעורה, תירס, ענבים, תפוחי אדמה, מי גבינה, או כל חומר גלם אחר שניתן לתסוס לאלכוהול. כדי להוסיף טעם, מזקקים יכולים לבחור מתוך עולם של צמחים צמחיים, כולל זרעים, פירות יער, קליפות, תבלינים, עשבי תיבול ופירות - זרעי כוסברה, שורש אוריס, קליפת תפוז ושורש אנג'ליקה הם בחירות פופולריות במיוחד. אם כי אזורים רבים (כולל ארצות הברית והאיחוד האירופי) דורשים הכללת ערער).

ישנם מספר סגנונות שונים בקטגוריית הג'ין הרחבה יותר. אני בדרך כלל מגיע לג'ין יבש של לונדון, אומר מקליין הדג'ס, בעלים משותף של מועדון יאכטות בדנבר. בעוד אני נהנה ממספר רב של סגנונות מדהימים בעולם החדש, אני נוטה להימשך אל אותו פופ ערער והדרים בהיר.

מהו לונדון דריי ג'ין?

London Dry Gin נולד מתוך צורך. במהלך שיגעון הג'ין של המאה ה-17, בממוצע אחד מכל ארבעה בתים בלונדון ייצר את הג'ין שלו. רובם היו (תרתי משמע) מחליאים - מזקקים ביתיים היו חותכים פינות ומעצבים חליטות זולות, לרוב רעילות, תוך שימוש בכימיקלים כמו טרפנטין או גליצרין כחומר טעם במקום ערער. מזקקים אמיתיים לחצו על סימן רשמי של מקור ועכשיו, התוסף היחיד של London Dry Gins מאפשר הוא מים וכמות מועטה של ​​ממתיק.

כיום הסגנון הוא אחד הפופולריים ביותר, ניתן לזהות על ידי החיך היבש והפרופיל הנקי והפריך עם תווים של ערער של אורן קדימה. אני אוהב סגנון יבש לונדוני עם ערער קדימה, אומר ויסמן. היובש והפריכות של יבש לונדוני הופכים אותו לבחירה נצחית ואמינה עבור קוקטיילים מאוזנים ומרעננים.

משקאות ליל כל הקדושים

אם אינכם בטוחים מאיפה להתחיל, Minaya מחשיבה ג'ינס בסגנון London Dry כג'ין מעולה לסוס עבודה. הם לוקחים את המעטפת הזה היטב - מסוגלים להיות מקסימים במרטיני, G&T ובמגוון קוקטיילים, הוא אומר.

קטגוריות היסטוריות אחרות כוללות את ג'ין פלימות', שנוצר לראשונה בשנת 1793 בעיר פלימות' וידוע בטעמים עדינים יותר, מונעי הדרים, ואת אולד טום - סגנון מעט מתוק, מיושן לעתים קרובות, של ג'ין שזכה לפופולריות במאה ה-18.

עלייתם של ג'ינים מהעולם החדש

מכיוון שניתן לשנות מתכון ג'ין כדי לענות על גחמותיו של היצרן, יצרנים חדשים רבים משתמשים בג'ין ככלי לביטוי טרואר, עובדים עם צמחים מקומיים ומרכיבים החוקרים תחושת מקום. ג'ינים אלה מסווגים לעתים קרובות באופן רופף כג'ינים של עולם חדש או עכשווי.

הצמחים הבוטניים הקיימים בג'ינים של העידן החדש מתחילים לספר את סיפור הטרואר שלהם, מסביר מינאיה. הוא מציין כמה מהדוגמאות האהובות עליו, כמו הוכחת בידוד מה-Catskills, שמשתמש בתזקיק מי גבינה כבסיס לג'ין שלהם ומטעים את הרוח במרכיבים עונתיים כמו תפוחים מהאזור. הוא גם אוהב את ג'ין מארה, שמשתמש במרכיבים הנכונים למיקומו הים תיכוני כמו טימין, רוזמרין וזיתי ארבקינה. הוא גם מתלהב ג'ין קלטרופ , פרויקט Oaxacan המשתמש בסיבי אגבה שנשארו מתהליך המזקל מזוקקים בסירי חימר או נחושת מסורתיים. זה צמחי עם תווים של עשב לימון ולימון ורבנה, מעט מעושן..

איך מוצאים את הג'ין הטוב ביותר?

עם עולם כל כך רחב של ג'ינס, איך תמצא את ההתאמה המושלמת לחיך שלך? אתה רק צריך לשחק ולראות איזה שילוב עובד הכי טוב בשבילך, מייעץ ויסמן. ישנם כמה ג'ינים מעניינים במחירים גבוהים זמינים המציעים פרופילי טעם מורכבים ובעלי ניואנסים יותר (כגון צמחים בוטניים נדירים) ויש כמה ג'ינים במחירים אהובים מקסימים שהם פשוט מאוזנים וטעימים במיוחד - הם נהדרים עבור ברים ביתיים ותכופים. שימושים.

ולנטינו לונגו, הבעלים המשותף של ViceVersa במיאמי ומייסד Shoshin Art Club, בוחר ג'ין על סמך הקוקטייל שהוא מכין. עבור מרטיניס, הוא מעדיף ג'ין יבש עם מגע בוטני קל. משקאות ארוכים כמו כדורים גבוהים דורשים הצעה הדרים וארומטית יותר.

ויסמן מעדיף א 50-50 מרטיני (חלקים שווים ג'ין ויבש וֶרמוּט ) כי זה נותן לשתיינים הזדמנות לטעום את הג'ין מבלי להיות אלכוהולי יתר על המידה.

בעיקרו של דבר, ג'ין הוא מה שאתה רוצה שיהיה - הכל עניין של מציאת הבקבוק המתאים. לכל אחד יש מדד שונה למה שהכי מתאים לו מבחינת טעם, מחיר ויישום, אומר Hedges. באקלים הג'ין של היום, זה אומר שיש משהו שם לכולם. הזמן הוא עכשיו!