איך לבנות קערת תבואה

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס

בתריסר השנים האחרונות שעבדתי מהבית במשרה מלאה כסופר, הכנתי לעצמי קערת דגנים לארוחת צהריים לפחות פעמיים בשבוע. זה התחיל כאקט קטן של מרד, לאחר שנתתי ליותר מדי הפסקות צהריים לעבור בעודי רכון על המחשב הנייד שלי. בסביבות השעה 15:00, הייתי דוחף כמה פרוסות של גבינת צ'דר, עגבנייה ולחם לתוך הפה שלי, נשבע שבאחד הימים האלה אסדר את סדר העדיפויות שלי ואאכל ארוחת צהריים אמיתית.

לבסוף, ביום שלישי לא ברור, חסמתי שעה שלמה להכין ולאכול ארוחת צהריים. עשיתי מהיר פולנטה ומעליו ירקות שום וביצה נוזלית. זה היה פשוט, אבל הרגשתי מחודשת. נזכרתי איך אפילו ארוחה לא מקושטת יכולה לעשות הבדל גדול ליומי. אני ממשיכה להכין כל מיני קערות דגנים כל שבוע. הנה איך למשוך את זה ולשמור את זה מעניין.

תכננו מראש

בהערה זו, אטען כעת משהו שעלול להיות לא פופולרי. קערת דגנים טעימה באמת - המורכבת מדגנים מבושלים בציפוי ירקות, חלבון או גבינה, ועיטור בהיר ומרקם - לוקחת זמן. כן, אפשר לקצר את הדרך לשם באופן חלקי על ידי בישול הגרגירים מבעוד מועד, הישענות על שעועית משומרת והתגנבות לעומק עם מעט תוספת צ'ילי פריך ורוטב סויה. אבל אתה גם צריך להתחייב לטפל בכל שלב בזהירות.

ואכן, לעתים קרובות אני מתגנב מהמחשב שלי מתישהו מאוחר בבוקר כדי להתחיל סיר של פארו או קינואה או לצלות פרחי רדיקיו או ברוקולי לרבעים. אני אחלום בהקיץ על תבשילים של קערת דגנים בהפסקות הכתיבה. (פטריית אוזניים מעץ וביצה מקושקשת רכה על אורז בצל ירוק! קוסקוס עם רוטב מלפפון וטחינה שלפוחיות!) אפילו ידוע שהגעתי באיחור של כמה דקות לשיחות כי הייתי ביצים רכות רותחות או הרכבתי סלט קוצני שיגיע מאוחר יותר. לקשט קערת אורז. אבל אני אף פעם לא מתחרטת שגנבתי פיסות זמן בשירות של ארוחה טובה.

טועמים כל שכבה

הרמת קערת תבואה משימושית למצוינת דורשת מתן טעם לכל שכבה. כלל האצבע שלי הוא לתת לכל אלמנט מספיק אהבה כדי שתאכלו אותו בשמחה בפני עצמו, החל מהגרגרים עצמם.

מכיוון שבדרך כלל אני מכין קערות דגנים לארוחת צהריים בימי חול, אני בוחר בדגנים לבישול מהיר יותר כבסיס, כמו פולנטה, קוסקוס, פארו, קינואה, אורז לבן, או מדי פעם אורז חום. בקמץ אכין שיבולת שועל מגולגלת מלוחה (בסגנון ריזוטו מבושל עם מרק חם, קוביות עגבנייה, פרמזן, תרד ותוספת של ביצה מטוגנת, אם אתם חייבים לדעת). לפעמים אני משלים את בסיס הדגנים שלי עם שעועית משומרת או קטניות מיובשות. (זו דרך מצוינת לנצל השקיות הכמעט ריקות האלה של עדשים ייתכן ששכבת בסביבה; לבשל ולתייג את כולם אחר צהריים אחד, ואז להוסיף אותם לדגנים שזה עתה בושלו לפי הרצון).

לא משנה מה בסיס הדגנים, אני תמיד טועמ ומתבל את נוזלי הבישול. אני משתמש לרוב במרק עצמות או בציר ירקות - שתי המניות המוכנות מראש שלי. אבל הוספת טעם יכולה להיות פשוטה כמו לאבק כפית אבקת חמין לתוך מי הבישול שלך או לחלץ קליפת פרמזן או חצי לימון. אם בא לי, אולי אסחט רסק עגבניות לתוך מי הפולנטה שלי, או אבשל אורז בחלב קוקוס עם כורכום וליים (בהשראת האורז והעדשים קוקוס-ג'ינג'ר של עלי סלגל מהספר שלה, אני חולם על ארוחת ערב ). לאחר שהגרגירים מבושלים ומתנפחים, הם מקבלים טפיחת חמאה או כתם שמן זית ואולי מטר של עשבי תיבול טריים קצוצים וגרידת לימון.

כעת החל את ההיגיון הזה על כל שכבה נוספת. לדוגמה, קייל מוקפץ או ירקות קולארד תמיד מעריכים שום פרוס וזריקת סיום של חומצה, כמו מיץ לימון או חומץ. ביצה מטוגנת אף פעם לא אומרת לא לבישול בחמאה מתובלת באבקת צ'ילי קשמירי או לזילוף ברגע האחרון של צ'ילי פריך או חומץ. שאריות דג מעושן או עוף רוטיסרי יודו לכם אם תזרקו אותם עם שמיר ולימון לפני שתוסיפו אותם לתערובת, וכך גם חופן ירקות עוקצניים. אבוקדו פרוס שר עם מלח, פלפל, וכמה טיפות של חומץ אורז או מיץ ליים.

מערבבים גרגירים ומרקמים

קערות התבואה הטובות ביותר מציעות מגוון מרקמים. קפה רובי, בקומת הקרקע של מלון רובי בשיקגו, מציע כיתת אמן בנושא זה עם קערת דגנים של אורז חום וקינואה. בסיס הדגנים המעורבבים מכוסה בקייל מוקפץ עם צ'ילי אדום, בטטות צלויות רכות, ביצה של חמש דקות וסנוור של קראנץ' פיסטוק-שומשום. לחיצה של חומוס שום על הצלחת מזריקה עושר חריף וקרמי לכל ביס.

זה לא אומר שאתה צריך להתחייב לחצי תריסר שיטות בישול ולערימת מחבתות בכל פעם שאתה רוצה להכין קערת דגנים. זה יכול להיות פשוט כמו לפזר אגוזי מלך וגבינה כחולה על סלט קייל קצוץ ודגנים. אני מחזיק אגוזי מלך, קשיו ובוטנים קלויים בדיוק לאירועים כאלה; בתוספת מספר זני שעועית משומרים (חומוס, קנליני ופינטו). אני אף פעם לא בלי זן פלפל משומר אחד או שניים, בין אם הם פפרונציניס, ג'לפניוס, ג'יארדיניירה, פלפל דובדבן או פלפל אדום קלוי. (התמלח מצנצנת פלפלים כבושים חריפים במיוחד היא תוספת מענגת כמעט לכל רוטב.) אני גם שומרת על מטמון קטן של דגים משומרים ומעושנים, שמוסיפים חלבון ללא כל הרמה כבדה, בתוספת עומק נהדר של טעם.

מרכיבי יסוד אחרים המשרתים היטב קערות דגנים כוללים טחינה (מעולה לחומוס מהיר ולהעשרת רטבים), מבחר חומצות (חומץ, לימונים, ליים, חרדל), ואפשרויות מרובות להוספת מלח או בשר, כגון רוטב דגים, רוטב סויה , ופטה. נקודות בונוס אם הפריט האמור מעניק גם מרקם, כמו קימצ'י, צלפים או פריך צ'ילי. תמיד יש לי סוג אחד או שניים של ירקות פריכים בהישג יד, כמו צנוניות, ברוקולי, כרוב ומלפפונים - שהם טובים גולמיים, ומעניקים עוד יותר עניין אם צורבים או צולים אותם לפני ההוספה. אני גם שומרת עלים ירוקים כבדים שיכולים לעמוד בהלבשה מראש (רומיין, קייל, רדיקיו, קולארדים) והרבה עשבי תיבול טריים. וכמובן, כשיש ספק, שימו עליו ביצה.

התחל באזור הנוחות שלך

אם כל מבנה קערת הדגנים החופשית הזו ממלא אותך באימה, התחל עם שילובי טעמים שאתה כבר מכיר ואוהב. נגיד שתמיד יש לך טופו, רוטב דגים וליים בהישג יד. קוביות את הטופו ומערבבים עם רוטב הדגים, מיץ הליים והגרידת ומעט ג'לפניו קצוץ. בזמן שהטעמים האלה מתערבבים, מבשלים סיר אורז או קינואה במים עם רוטב סויה. סיימו את הגרגירים עם מעט ליים ובצל ירוק קצוץ, ולאחר מכן מעל הטופו שלכם (ואולי כמה פרוסות מלפפון לבושות בליים, אם מתחשק לכם).

או אולי אתה מכין כריך סלט טונה קטלני. בנה את בסיס סלט הטונה המועדף עליך בזמן שאתה מבשל פארו במים עם שום כתוש, גרידת לימון ומלח. קוצצים קצת רומיין או רדיקיו וזורקים את העלים עם לימון, מלח ושמן זית. עכשיו לשלב את כל העניין, לזרוק היטב. הרם את המזלג והורד את המיקרופון. זה עתה כבשת את קערת התבואה.