מה לעשות עם שקית העדשים שקנית בפאניקה

קניות במכולת הן סוג של מקלט בטוח עבורי. אני מקבל את אותה הרגשה כשאני מסייר במעברים של הסופרמרקטים מסביב לשכונה שלי כשאני מסתכלת בצבעים שונים של צבע או דפוסי סרוגה: אפשרות. במהלך המגיפה, בריצות המכולת הנדירות שלי, הרגשתי בעיקר חרדה, וצורך להיכנס ולצאת בהקדם האפשרי עם כמה שיותר מהרשימה שלי. לפעמים זה הוביל לרכישות פאניקה מחוץ לרשימה, כמו שישה לימוני מאייר ושקית שוקולד צ'יפס לבן. פריט אחד שאני תמיד משתמש וצובר הוא עדשים. כְּמוֹ השעועית האהובה שלי , עדשים הן מקור נהדר לחלבון צמחוני וקנבס ריק לטעמים רבים. אבל אולי יש לך שק גדול של עדשים במזווה שלך בוהה בך למטה ואין לך מושג איך להשתמש בהן. לעולם אל תפחד. יש מתכוני עדשים נהדרים וקלים שאפשר להכין עם מה שסביר להניח שיש לך בהישג יד.

ג'ף וסרמן / Getty Images

ראשית, העריכו אילו עדשים יש לכם

עדשים מגיעות בהרבה סוגים, אבל למטרות בישול, מצאתי שהכי מועיל להפריד אותן לשתי קטגוריות. הקטגוריה הראשונה היא עדשים שנוטות להפוך לעיסה נעימה בעת בישול, מה שהופך אותן לנפלאות למרקים, תבשילים ותוספות. עדשים אדומות נכללות בקטגוריה זו. יש גם ז'אנר שלם של קטניות מקולפות ומפוצלות שמתמוטטות גם בבישול, כמו אפונה צהובה או ירוקה מפוצלת ופיצול בצבע צהוב, קטניות קליפות כמו טור דאל (אפונת יונים מפוצלת), מוונג דאל (שעועית מונג מפוצלת) וצ'אנה דאל (חומוס מפוצל).

הקטגוריה השנייה של עדשים הם הזנים שמחזיקים בצורתם קצת יותר טוב כשהם מבשלים, כך שהם אידיאליים לסלטים או להמבורגרים צמחוניים. קטגוריה זו כוללת עדשים שחורות (כגון עדשים קוויאר או עדשים דו פוי), עדשים חומות ועדשים ירוקות.

בחר דרכם

לפעמים מסתתרים בשקיות של עדשים סלעים קטנטנים ושאר פסולת לא רצויה. זה מנהג טוב לרוקן את התיק לתוך מסננת, להעביר את היד כדי לחפש חפצים שאינם עדשים, ולשטוף אותם במהירות.

תן להם רתיחה

כמו שעועית, הדרך הפשוטה ביותר לבשל עדשים היא לבשל אותן במים עד שהן רכות. הכמות תשתנה בהתאם לכמה עדשים אתה משתמש ואיזה סוג, אבל כלל אצבע טוב הוא להשתמש בחלק אחד עדשים לשלושה חלקים מים. עדשים קטנות יותר משעועית, כך שהבישול שלהן לא לוקח זמן רב, אבל אפשר לקצר עוד יותר את הזמן בסיר האינסטנט, אם תרצו. (הנה א תרשים בישול שימושי בשביל זה.) אתה יכול גם להוסיף מלח, ארומטים כמו בצל חצוי, עשבי תיבול ותבלינים לסיר לפני העדשים והמים, כמו שעועית, או לחכות עד שהם מסיימים לבשל כדי לתת להם טעם. עדשים ירוקות מחזיקות היטב את צורתן, אבל לוקח להן הכי הרבה זמן להתבשל, כ-45 דקות עד שעה, בניגוד ל-20 עד 40 שנדרש לבישול העדשים והקטניות בקטגוריית ה'מושי'.

לאחר הבישול ניתן לאחסן עדשים (ועוד קטניות דמויות עדשים) במקרר עד שבוע או בכלי אטום במקפיא למשך שלושה חודשים. תרצו לנקז את העדשים המוצקות יותר, אבל אל תטרחו לנסות לעשות את זה עם הזנים היותר מושיריים - אי אפשר יהיה להפריד אותם מנוזל הבישול לאחר שהתפרקו.

דאל בכל צבע

אחד הדברים הקלים והטעימים ביותר לעשות עם עדשים וקטגוריית קטגוריה עיסה מפוצלת אחרים הוא לעשות דאל, מנה הודית הניתנת להתאמה אינסופית. אפשר להכין דאל עם כל עדשה שיש בהישג יד. עדשים אדומות או קטניות מפוצלות בצבע צהוב הן נהדרות עבור דאל, מכיוון שהן מתפרקות לעקביות מבושלת יפה. הדבר הכי קל לעשות הוא לבשל את העדשים או הקטניות בנפרד עד שהם מבושלים לעיסה לא סמיכה מדי עם שלוש כוסות מים לכוס אחת של עדשים וקצת כורכום. במחבת קטנה נפרדת, מחממים מעט שומן, כמו שמן, גהי או חמאה. כשהשומן חם, השתמשו בו כדי להקפיץ קצרות תבלינים שלמים, כמו כוסברה, כמון וזרעי שומר עד שהם ריחניים מאוד, ולאחר מכן הוסיפו כל ג'ינג'ר טחון, שום ובצל קצוץ שתרצו וערבבו במשך דקה או שניים לפני שיוצקים את השמן החם לסיר הדאל המבושל ומתבלים לפי הטעם.

טכניקת חישול זו עוברת תחת שמות רבים ושונים ונמצאת בשימוש נרחב במטבחים של הודו, סרי לנקה, פקיסטן, בנגלדש ונפאל, והיא מבריקה - השומן המחומם מחייה את התבלינים והארומטים ומוסיף מעט עושר את העדשים. אני אפילו השתמשתי בו עם תבלינים פחות מסורתיים, כמו אורגנו ורוזמרין, וזה עבד נפלא. השתמש במה שיש לך והגיש את הדאל עם אורז או מעט לחם שטוח.

מרק עדשים

עדשים נהדרות במרקים מכל הסוגים - הם מוסיפים עוצמה ושיניים לכל קערה שאתה הולך. מרקי עדשים נהדרים גם לבישול בקבוצות גדולות ומקפיאים ממש טוב, בונוס אם אתה שומר על כוח הבישול שלך להתפרצויות גדולות. אם אינכם בטוחים מאיפה להתחיל, נסה את מרק העדשים והחומוס הזה שמשתמש בעיקר במוצרי מזווה, ותתן בכל מה שיש לך. אפשרות מצוינת נוספת היא מרק עדשים ומנגולד שוויצרי, שמתחבר תוך 30 דקות בלבד של זמן בישול פעיל.

סלט עדשים

את העדשים המוצקות יותר, כמו עדשים ירוקות צרפתיות או שחורות, כדאי להוסיף לקערות דגנים ולסלטים לאחר בישול וקירור. נסה את העדשים האלה עם יין אדום ועשבי תיבול, או את סלט העדשים הזה עם אגוזי פקאן, תרד וצ'דר. אם יש לכם כמה ירקות שורש שמסתובבים במקרר שלכם, הם גם נהדרים עם עדשים, כמו בסלט החמים הזה של עדשים וירקות שורש עם פרצלונים וגזר. עדשים נחמדות במיוחד עם גבינה, כמו בסלט חלומי ועדשים בגריל הזה.

מוג'אדרה

אם יש לכם עדשים, תבלינים, אורז וסוג כלשהו של בצל, יש לכם את המרכיבים של מוג'דרה, מאכל מזרח תיכוני טעים. הנוסחה היא בעצם עדשים ואורז, מבושלים ומעליהם בצל מקורמל. אתה יכול לקשט אותו בעשבי תיבול, אם יש לך, או מיץ לימון וקצת יוגורט. סחר בפארו, בורגול, קינואה או כל דגן אחר עבור האורז. אם יש לכם שעועית מונג מפוצלת במקום עדשים, תוכלו להכין גם קיצ'ארי, תערובת מבושלת טעימה של אורז בסמטי ושעועית מונג מפוצלת צהובה.

עכשיו זה הזמן להתנסות. הוסיפו עדשים לקסאדילה, או זרקו אותן בצ'ילי. למה לא? הגרוע ביותר שיקרה הוא מעט סיבים נוספים.