קיץ, שמש וסרטנים רכים - מעט שילובים פשוטים ובלתי נשכחים. במהלך השנים, בישול ואכילת סרטנים הגיעו לשיא של כל הזמנים והתקנות מתהדקות כדי לאזן מחדש את האספקה הטבעית, כמו במקרה של סרטן השלג של אלסקה. אבל סרטנים רכים נשארים מכתב אהבה נגיש לארוחת צהריים קיצית או לארוחת ערב רגועה מוקפת בחברים ובני משפחה. הנה כל מה שאתה צריך לדעת עליהם לפני מסיבת הקיץ הבאה שלך.
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
מהם סרטנים עם קליפה רכה?
בואו נתחיל בהפרכת כמה מיתוסים של סרטנים עם קליפה רכה. סרטנים עם קליפה רכה אינם נפרדים מיני סרטנים , אלא שלב גדילה במחזור החיים של כל סרטן. כאשר סרטן מתחיל לצמוח מעל הקונכייה שלו, יש חלון קצר בין יום המעבר ליום הסגירה על קליפה חדשה וקשה כאשר הוא מתאפיין במראה חיצוני רך הרבה יותר - ומכאן השם. בשלב מסוים, כל הסרטנים נכנסים לשלב המעטפת הרכה, כלומר בעוד שהסרטן האטלנטי (או הסרטן הכחול של מרילנד בשמו האזורי) הוא הרך הנפוץ ביותר שתראו בתפריט באמריקה, אנשים במדינות אחרות נהנים לחגוג בו סרטני מנגרובים בעלי קליפה רכה, סרטני פרסה, סרטנים ים תיכוניים ואחרים.
מתי עונת הסרטנים הרכים?
סרטנים כחולים רכים הם תענוג עונתי. אגדות פיוטיות אומרות שהעונה מתחילה עם הירח המלא הראשון במאי. במציאות, העונתיות האמיתית של הסרטנים הללו היא מעט מעורפלת. בחלקים מסוימים של חוף המפרץ, סרטנים כחולים רכים מתחילים להגיע לשווקים בתחילת אפריל. בחוף המזרחי, העונה נוטה להימשך קצת יותר. כלל אצבע טוב כללי הוא שהם בעונה מסוף האביב ועד הקיץ, עם שיא העונה בתחילת הקיץ (מומחי סרטנים מבינים יותר טוענים כי בעונת השיא יש הבדל איכות ניכר בין קונכייה רכה של יוני לזו שנתפסה ביולי).
כיצד לנקות סרטנים רכים
אתה יכול למצוא סרטנים עם קליפה רכה בשוק פירות הים המכובד המקומי שלך או במכולת המתמחה. בעוד שהרבה קמעונאים מקוונים כגון White Stone Oysters או Fulton Fish Market ישלחו סרטנים נקיים וטריים עם מעטפת רכה עד לדלתכם, יש משהו מיוחד בסרטן חי שנרכש ונאכל באותו היום. רוב מוכרי הדגים ינקו עבורכם את הסרטן שלכם, אבל עם קליפה גמישה כזו, קל לעשות אותם בעצמכם, כל עוד יש לכם מספריים טובות למטבח. זה תמיד רעיון נבון לתת תחילה לסרטנים שלך שטיפה מהירה בבית מתחת למים קרים כדי להסיר כל שאריות לכלוך. התחל על ידי חיתוך לרוחב החלק הקדמי של הסרטן כדי להסיר את פניו. לאחר מכן, הרם למעלה פינה של הקליפה העליונה והסר את הזימים. לבסוף, הפכו את הסרטן על הצד התחתון שלו ושלפו את הסינר (החלק הקטן הזה בצורת משולש). וזהו! סרטן מנוקה מוכן לבישול.
איך לבשל סרטנים עם קליפה רכה
כעת, לאחר שכיסינו מהם סרטנים רכים והעונתיות שלהם, נוכל לדבר על השאלה הגדולה: איך מבשלים ואוכלים סרטנים רכים? למרבה המזל, יש מגוון דרכים ליהנות מהסרטנים האלה ואתה לא צריך לבחור בקפידה חלקים כדי ליהנות מהם. למעשה, כל הקליפה של סרטן קליפה רכה אכילה לחלוטין. אתה מקבל את אותו בשר סרטנים חמאתי, אבל עם קראנץ' קל בכל ביס. טיגון סרטנים עם מעטפת רכה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל אותם. אנחנו אוהבים את הסרטנים הפריכים של אנדרו צימרן עם רוטב טבילה בסגנון בנגלור, את הסרטנים הרכים של פול קאהאן מאובקים בקמח אורז במחבת עם איולי לימון, או את הריף הפאנקי של צ'ארלי פאלמר על מחפרת קמח מסורתית עם שיבולת שועל שלו. סרטני מעטפת עם חמאה חומה. ביום קיץ חם, אין כמו נגיסה גדולה מסנדוויץ' סרטנים עם קליפה רכה. ולכל חובבי הצלייה, צליית סרטנים עם קליפה רכה נותנת לבשר המתוק שלהם נשיקה של עישון כמו בסרטנים רכים בגריל עם רוטב טרטר. מתכונים כמו אלה מציגים את השלמות המתוקה והקלה של הפיכת הסרטנים האלה לארוחת קיץ.
