23 מתכוני סרטנים להוסיף לרפרטואר שלך

צילום: ג'ניפר קאוזי

בין אם אתה חובב עוגות סרטנים גושיות, סרטן רך פריך, או פסטה שמנת וקרבית (הצטרף למועדון), מתכוני הסרטנים האלה כאן כדי לעזור לך להכין את הארוחה עמוסת הסרטנים של חלומותיך. יש מרקים, עשירים גרטן , וכן א רותחים פירות ים גם , אשר לא רק כולל רגלי סרטן מלך אלא גם צדפות קטנות, שרימפס ג'מבו ונקניקיית אנדואל. המשך לקרוא לעוד דרכים נוספות שאנו אוהבים לבשל עם סרטן.

סרטנים ושרימפס Étouffée

צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

ה-etouffée הזה בהשראת 2019 של השף החדש הטוב ביותר של F&W, קוואמי אונוואצ'י, מהגרסה הסופית של סבתו קאסי פיליפס למנה. שום טעם לא הולך לפספס בו - אפילו קונכיות שרימפס משמשות להכנת ציר פירות הים. אם משתמשים בשרימפס קלוף, בקשו שש אונקיות של קונכיות מדלפק הדגים, או בחרו בציר טרי ואיכותי.

להרתיח פירות ים עם תיבול קייג'ון

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס

הסוד לרתיחה של פירות ים עמוסה בשרימפס מבושלים בצורה מושלמת, רגלי סרטן מלך וצדפות? לוקחים את זה צעד אחד בכל פעם. קערה חמימה של רוטב חמאה עם עוד תיבול קייג'ון הופכת לשותף המושלם לטבילה לכל ביס טעים.

פסטה סרטני שום

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

פסטה סרטני שום היא מנה וייטנאמית שאהובה באזור המפרץ של קליפורניה. בגרסתה, השפית ומחברת ספרי הבישול דיפ טראן מוסיפה רוטב דגים כדי להגביר את גורם האומאמי ברוטב השום והחמאתי לבוקאטיני.

צ'ופינו עם שומר וזעפרן

צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט

ארוחות דיאטה ים תיכוניות

שפע של פירות ים ושלושה סוגים של שומר (פקעת, זרעים ואבקה) מחדירים את הגרסה של השף ברנדון בודה לתבשיל הדגים הזה בסן פרנסיסקו עם טעם יוצא דופן, בעוד משחת צ'ילי קלבריה ופלפל אדום כתוש מוסיפים שכבה עדינה של חום. מכיוון שהחוף המערבי מפורסם בזכות סרטן ה-Dungeness שלו - סרטן כתום גדול עם טפרים בשרניים - הוא מציג מראה דרמטי במנה עמוסת פירות הים הזו.

Beignets של סרטן כחול

גרג דופרי

בלילת הביינייט מצפה דק מילוי סרטנים קרמי וחם עם קרום פריך ובהיר. הבלילה רופפת ויכולה להיות מסובך לעצב בהתחלה; המשיכו לטגן ולהתאמן, והם ישתפרו עם כל מנה. הם נאכלים באופן אידיאלי כשהם עדיין חמים מאוד, אז הכינו אותם תוך כדי הנאה מאפרטיף במטבח.

תיבול פג'יטה עוף

סנדוויץ' סלט סרטנים

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

סלט הסרטנים בסנדוויץ' הזה של תומס לה טורה קליל על המיונז ומתובל בפשטות במלח, פלפל ופטרוזיליה טרייה, מה שמאפשר לטעמי הסרטנים המתוקים לזרוח, בעוד שהסלרי הקצוץ מוסיף רמז לקראנץ'.

עוגות סרטנים פריכות עם חמאת עגבניות

ג'ניפר קאוזי

עוגות הסרטנים המנוחות של השף פטריק קלארק בטברנה און דה גרין הן אגדיות, ומקבלות תוספת של טעם מג'לפניו טרי קצוץ ומראה חיצוני פריך מפנקו. דג לבן קצוץ מספק את המבנה בעוגות הסרטן הללו, ומציע יותר טעם ומרקם עשיר יותר מאשר קלסרים מסורתיים כמו פירורי לחם. חפשו אמבטיות פלסטיק של בשר סרטנים ג'מבו; זה טרי ולא מפוסטר עם הטעם הנקי ביותר והמרקם הטוב ביותר.

ספגטי סרטנים קרים

אריק וולפינגר

סוף הקיץ בלואיזיאנה חם ביצי, אבל המנה המרעננת הזו של השף אייזק טופס באה לעזרה עם קטעי טארט מתוקים של קלמנטינה עסיסית ורק כפית דיז'ון ליצירת רוטב קרמי ומאוזן. צ'ילי תאילנדי מביא מגע של חום, בעוד שלל של נענע, בזיליקום ופטרוזיליה מדגיש את המתיקות הטבעית של הסרטן הטרי.

מיני מאפינס לחם תירס של Deviled Crab

קלי מרשל

במסיבות ארוחת הערב שלו בהארלם, השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס משלב סרטן קרמי, מעט מתובל, טרי עם מאפינס תירס עדינים, בקושי ממותקים בסוכר חום ומשובצים בגרעיני תירס, למנה ראשונה מהירה של ביס אחד. בחר סרטן טרי על פני מפוסטר לקבלת הטעם הטוב ביותר.

סלט סרטנים עם מיונז סראנו וקופי

Jennifer Causey / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת קארין אולסן

הגישו את סלט הסרטנים המהיר הזה עם נקודות טוסט, קרקרים או חניתות אנדיב אדום וירוקות למנה ראשונה בהירה ועסיסית.

עוגות סרטנים בלואיזיאנה

דני קולבר

'דודתי כריסטין לימדה אותי איך להכין עוגות סרטנים בטלפון', כותבת השפית מליסה מרטין. ״ומה שלמדתי זה שאפשר להשתמש בשאריות שרימפס מבושלים בתור קלסר במקום פירורי לחם. כשטוחנים שרימפס במעבד מזון, הוא נהיה דביק, ורק כמות קטנה תחזיק את בשר הסרטנים והירקות החנוקים מספיק טוב כדי ליצור קציצות״.

מנת סרטנים חמה

תמונה מאת וויל דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי

גרסה זו של מנה חמה מתעלת את הטעם והכיף של רתיחה של סרטנים, עם תיבול אולד ביי, קורטובים של ווסטרשייר ורוטב חריף, ורמז ללימון, ומוסיפה שכבות של טעם לבשר סרטנים טרי מתוק. תפוחי אדמה קפואים מוסיפים קראנץ' לתבשיל הקרמי הזה, מה שהופך אותו לארוחת ערב דשנה ומלאה.

משקאות הכתר המלכותי

קרבונרה של סרטן קיץ עם לימונים וצלפים

מייקל פיאצה

2020 F&W השף החדש הטוב ביותר של דאגלס וויליאמס לקרבונרה מאפשרת להחזיק את הפסטה המבושלת לפני הוספתה לשמן השום ולתחליב נוזלי בישול הפסטה. זה יוצר קרבונרה פשוטה וקרמי ללא לחץ.

סרטנים Pithivier עם Scallop Frangipane

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

מושלם עבור מסיבת ארוחת ערב או כל סוג של אירוע מיוחד, המנה המהממת הזו משנת 2017 F&W השפית החדשה הטובה ביותר אנג'י מאר היא פרויקט ששווה את הזמן שלך. הסרטן והצדפות מעניקים מתיקות עדינה, ורוטב השרי מביא אגוזים ובהירות. קמח שקדים חיוני, מכיוון שהוא מחזיק את המילוי יחד ומספק מרקם.

עוגות סרטנים בסגנון בולטימור

© גרג דופרי

'זהו המתכון הטוב ביותר לעוגת סרטנים שתמצאו אי פעם', אומר השף אנדרו צימרן. 'אם לא תערבב יתר על המידה, ולא תארז את התלוליות שלך בחוזקה מדי, תחוו גן עדן טהור וטהור של עוגת סרטנים.'

שרימפס וסרטנים גמבו

© טינה רופ

משקאות מתכוני שמבור

הגמבו הזה של השף דונלד לינק חייב את הטעם שלו ל-roux, תערובת של קמח ושמן שמתבשל עד שהוא מקבל צבע קפה.

גראטן מקרוני סרטנים

שרה קראודר

'כמות מפוארת של בשר סרטנים אפוי עם פסטה בצורת קליפה ברוטב שמנת של שלוש גבינות - צ'דר לבן חריף, גרוייר אגוזים ופרמיג'אנו-רג'יאנו חד - טעים ללא בדיחה, וממש עשיר', כותבת מפתחת המתכון אנדריאה סלונקר. 'כאן נכנסת השמפניה. הבועות המעקצצות מעניקות לחך שלך קרצוף קולי בין כל ביס קרמי, גבינתי ומאושר.'

'אספגטי' עם קרם פובלנו וסרטן

גרג דופרי

'אספגטי' של השפית החדשה הטובה ביותר לשנת 2018 של F&W דיאנה דווילה עם קרם פובלנו וסרטן מסכם את מהות הבישול שלה. הוא מבוסס על מנה שאמא שלה הייתה מכינה, עם אטריות שבורות ומטוגנות. דאווילה מעלה את זה ל-11 עם בשר סרטנים מתוק, כרובית מגולחת פריכה וביצה נוטפת. רוטב השמנת פובלנו נשאר סופר ירוק הודות לתוספת של תרד טרי וכוסברה.

אמפנדות סרטנים עם פנים פתוחות

© Akiko Ida & Pierre Javelle

השף חוסה אנדרס אומר: 'אני אוהב את אמריקה! ללא ספק, אחד המרכיבים האמריקאים האהובים עלי הוא סרטנים כחולים, מעדן אמיתי! וערך גדול, אני חושב״. המתכון הזה הוא הטוויסט שלו על הטקסנגורו הבאסקי המסורתי (סרטן מרותך עם עגבנייה), מוצלב באמפנדה גליציאנית מלוחה. 'חלק מהמאמצים שלי לבנות גשר בין אמריקה לספרד', הוא מסביר.

וודקה מיץ תפוזים גרנדין

כדורי סרטן עם סלט אשכוליות

© טינה רופ

הסרטן והאשכולית במנה זו הופיעו לראשונה במסעדת Spice Market עם אטריות זכוכית קרות. השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן החליט שזו 'ערימה מבולגנת', אבל אהב את הטעמים, אז הוא הרכיב אותם מחדש לכדורי סרטנים מגולגלים בפנקו ושומשום.

ביסק סרטנים מתובל

© ג'ון קרניק

ביסק הסרטנים המשגע של השפית טניה הולנד משובץ בשפע של בשר סרטנים גושי. הודות ללהיט של קאיין וטבסקו, למרק יש חום ערמומי.

סרטן בריוש נמס

© רוב הווארד

השף ויטלי פיילי יצר את הגרסה המפנקת להפליא של נמס הטונה הקלאסי בזמן שהתחרה בבישול בחסות ועדת הסרטנים של אורגון Dungeness. שילוב נתחי סרטן לחים עם בריוש, חמאת כמהין וגבינת גרוייר אגוזים גרף לו בקלות פרס ראשון.

מטבל פיקיו וסרטנים חמים

© טינה רופ

לטאפה הקלאסי הזה, השף חוסה גארס תוחב את סלט הסרטנים הטעים שלו לתוך פלפלי פיקיו אישיים וצולה אותם עד שהם חמים. הכינו אותו ביתר קלות על ידי פיזור תערובת הסרטנים בתבנית אפייה, מעליה פרוסות פלפלים, ואז בישול עד להתחממות ונמס.