עוגיות לינזר

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

עוגיות לינזר הן עוגיות סנדוויץ' אוסטריות מסורתיות במילוי ריבה! המתכון הקלאסי הזה הוא פשוט להקצפה בבית.

כשזה מגיע לעוגיות חג המולד, הנה סוג אחד שאנחנו לא יכולים לעמוד בפניו: עוגיות לינזר ! עוגיית הסנדוויץ' האוסטרית הקלאסית הזו מככבת לחם שקדים חמאתי עם חלון חיתוך מהנה כדי להציג שכבה של שימורים פירותיים, מה שהופך פינוק בעל ניואנסים ופשוט מתוק מספיק. המתכון הזה מאיית לנו נוסטלגיה של ילדות, והנה אנחנו חולקים מתכון מסורתי לעוגייה הקלאסית הזו!

ירה בירה קטנה

מרכיבים בעוגיות לינזר

עוגיות לינזר הן עוגיית סנדוויץ' במילוי ריבת לחם קצר על בסיס הקינוח האוסטרי עוגת לינזר , טארט עשוי מאגוזים טחונים ושימור פירות. עוגיות לינזר מביאות את הטעמים היחודיים האלה על ידי הכנת לחם קמח עם קמח לכל מטרה וגם מקמח שקדים, מה שנותן לו טעם מורכב ואגוזי. הצורה המסורתית כוללת חלונות חתוכים שבהם הריבה מופיעה.

המתכון הזה מגיע מאמה של חברתי האוסטרית היקרה מילנה: מילנה גרה כיום בווינה, אבל גדלנו יחד במינסוטה ואכלנו עוגיות לינזר בחגים. במתכון הזה יש את הנוסטלגיה של הילדות עבורנו, והוא מושלם לחגים, ליום האהבה, או לכל זמן שתצטרכו פינוק מתוק. זה מה שתצטרכו עבור עוגיות לינזר קלאסיות:

• קֶמַח
• קמח שקדים
• קינמון
• מלח ים משובח
• חמאה ללא מלח
• סוכר מגורען
• בֵּיצָה
• תמצית וניל
• ריבת פטל שימור פירות אחרים
• אבקת סוכר

טיפ: השתמשו בקמח שקדים, לא בקמח שקדים!

הימנעו משימוש בקמח שקדים לעוגיות לינזר: חפשו קמח שקדים כשאתה עושה קניות. אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותו במכולת המקומית שלך, בהתאם למיקום שלך.

• פלורי שקדים עשויים משקדים מולבנים, או שקדים שהקליפת שלהם הוסרה. זה נטחן דק מאוד, וכתוצאה מכך מרקם אוורירי במוצרי מאפה.
• קמח שקדים מכיל את הקליפות, מה שהופך אותו בצבע חום כהה יותר במקום אוף-וויט כמו קמח שקדים. יש לו טחינה גסה יותר מקמח שקדים והתוצאה היא מרקם דחוס ולעיס יותר במוצרי מאפה.

חותכן עוגיות לינצר ואלטרנטיבה

עוגיות לינזר הן עוגיית חיתוך עם טוויסט! במקום לחתוך רק עוגייה אחת, תצטרך דוּ : עוגיה עם חלון ועוגיה מוצקה. יש חותכי עוגיות מיוחדים בדיוק למטרה זו, אבל אפשר גם להשתמש באלטרנטיבה לפי מה שיש בבית.

• אפשרות 1: השתמשו בחותכן עוגיות Linzer. אנחנו אוהבים את חותכן העוגיות של לינזר. הוא מגיע עם צורות שונות של חלונות חתוכים: לבבות, כוכבים, פרחים וכו'. כדאי לקנות אם אתם מתכננים להכין עוגיות לינזר מספר פעמים!
• אפשרות 2: השתמשו בחותך עגול בגודל 2 אינץ' ובצורה קטנה יותר עבור החלון. אם במקרה יש לכם את שתי הצורות הללו בהישג יד, קל להכין גרסה משלכם לעוגיות מגזרות!

טיפים להכנת העוגיות

עוגיות לינזר הן פרויקט אפייה מהנה שמביא לעוגיות מדהימות מבחינה ויזואלית עם אבק סוכר עם צורות בהירות של ריבה. יש כמה הערות איך להרכיב את המתכון הזה:

תחליף לחלב קוקוס בקארי

• מצננים את הבצק 1 עד 3 שעות. זה חשוב עם בצק עוגיות חתוך: תרצו שיהיה קר וקריר כדי לקבל צורות אחידות.
• מרדדים בעדינות את הבצק בעובי של מעט פחות מ-1/4 אינץ'. זה עושה בדיוק את העובי הנכון עבור העוגייה המוגמרת.
• קל יותר לחתוך צורות חלון חיתוך פשוט (כמו עיגולים ולבבות). הכוכבים היו קצת יותר מסובכים לחתוך, והם התעוותו יותר בעת האפייה. אבל, הם עדיין יצאו נהדרים.

מידע על אחסון עוגיות של Linzer

לאחר שהכנתם את עוגיות הלינזר שלכם, כנראה שלא תאכלו את כל ה-30 בבת אחת. איך לאחסן אותם? להלן כמה טיפים והערות לגבי אחסון:

• העוגיות בטעם פריך ביום הראשון, ולאחר מכן רכות לאחר האחסון. הם טעימים לשני הכיוונים, אבל אנחנו הכי אוהבים את הגרסה הרכה!
• מאחסנים בכלי עם כמה שכבות של נייר פרגמנט או נייר כסף בין כל אחת. את אבקת הסוכר על השכבה התחתונה של העוגיות לאחר כמה ימים, אז כדאי להגן בין כל שכבה.
• אחסן בטמפרטורת החדר למשך יומיים או בקירור עד שבועיים. עם אחסון בטמפרטורת החדר, אבקת הסוכר יכולה להתחיל להימס על העוגיות הנערמות בשכבות מתחת לעוגיות אחרות. אנו ממליצים לאחסן אותם בקירור לאחסון לטווח ארוך יותר.
• לחלופין, להקפיא עד 3 חודשים. תוספת אבקת הסוכר מעט שבירה, אז קחו בחשבון שהעוגיות נראות הכי טוב כשהן טריות.

עוד מתכוני עוגיות

אוהבים מנה טובה של עוגיות? הנה עוד כמה מתכוני עוגיות מהנים שאפשר ליהנות מהם:

איך לבלבל את הנענע

• לערבב קלאסי כדורי חמאת בוטנים
• נסה את המועדף שלנו חטיפי עוגיות שוקולד צ'יפס או עוגיות שוקולד צ'יפס חמאה חומה
• לכו על עוגיות שוקו חם או עוגיות ג'ינג'ר מולסה
• בחר עבור עוגיות שיבולת שועל שוקולד צ'יפס
• לִתְפּוֹס עוגיות טביעת אגודל שקדים , עם טעמים דומים!

חטיפי עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות שוקולד חמות

עוגיות שיבולת שועל שוקולד צ'יפס

עוגיות ג'ינג'ר מולסה

מתכון עוגיות לינצר זה הוא...

צִמחוֹנִי.

עוגיות לינזר

• זמן הכנה: 40 דקות (בתוספת 1 שעה צינון)
• זמן בישול: 30 דקות
• זמן כולל: שעה 10 דקות
• תְשׁוּאָה: 30אֶל32עוגיות1x

תֵאוּר

עוגיות לינזר הן עוגיות סנדוויץ' אוסטריות מסורתיות במילוי ריבה! המתכון הקלאסי הזה הוא פשוט להקצפה בבית.

מרכיבים

• 2 כוסות(240 גרם) קמח, מנופה
• 1 כוס(120 גרם) קמח שקדים
• 1 כפיתקינמון
• ½ כפיתמלח ים משובח
• 1 כוס(2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מרוככת
• 2/3 כוססוכר מגורען
• 1בֵּיצָה
• 1 כפיתתמצית וניל
• 1 ⅓ כוסותריבת פטל
• אבקת סוכר, לניקוי אבק

הוראות

1. בקערה בינונית טורפים את הקמח, קמח השקדים, הקינמון והמלח.
2. בקערה של א מיקסר לעמוד מוסיפים את החמאה והסוכר. מקציפים עם חיבור ההנעה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הביצה והוניל ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד לאיחוד, כ-30 שניות. מחלקים את הבצק לשתי דיסקים. עוטפים את הדיסקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-1 עד 3 שעות.
3. מחממים את התנור ל-350°ו.
4. מוציאים דיסקית בצק אחת מהמקרר ומניחים על משטח מקומח. בעזרת מגע קל, מרדדים את הבצק עד שהוא עובי מעט פחות מ-1/4 אינץ'. השתמשו בהרבה קמח על השיש ועל המערוך כדי למנוע הידבקות. זזים במהירות כדי שהבצק יישאר צונן, השתמשו בחותכן עוגיות בלינצ'ר (או בחותכן עגול בגודל 2 אינץ' וחותכן קטן יותר בצורת לב) כדי לחתוך מספר שווה של עוגיות עם ובלי חור במרכז. מניחים את עודפי הבצק בחזרה למקרר ומרדדים אותו מחדש לאחר שהוא מתקרר שוב (לאחר אפיית הדף הראשון). מניחים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ומקררים את התבנית למשך 5 דקות.
5. מעבירים את תבנית האפייה ישירות לתנור ואופים במשך 11 עד 14 דקות, עד להשחמה קלה. מצננים את העוגיות במשך דקה על תבנית העוגיות. לאחר מכן מעבירים לרשת צינון.
6. חזור על הפעולה עם שארית הבצק ושאריות הבצק מגולגלות מחדש.
7. מצננים את העוגיות לגמרי, לפחות 15 דקות. לאחר מכן מנפים אבקת סוכר את העוגיות עם מרכזי החיתוך. על העוגיות התחתונות מורחים שכבת ריבה בעובי של כ-1/8 (כ-2 כפיות לעוגייה), לא ממש עד לשולי העוגייה. לאחר מכן לחץ בעדינות רבה על העוגיה העליונה כדי לכריך את הריבה.
8. חזור על הפעולה עבור כל העוגיות כדי ליצור 30 עד 32 כריכים. שומרים בטמפרטורת החדר עם מספר גיליונות נייר אפייה בין העוגיות עד יומיים*, או בקירור למשך שבועיים. ניתן גם להקפיא עד 3 חודשים. העוגיות בטעם קריספי ביום הראשון, והופכות לרכות יותר לאחר האחסון (שתיהן טעימות, אבל אנחנו מעדיפים את הגרסה הרכה יותר!).

הערות

*עם אחסון בטמפרטורת החדר, אבקת הסוכר יכולה להתחיל להימס על העוגיות הנערמות בשכבות מתחת לעוגיות אחרות. אנו ממליצים לאחסן אותם בקירור לאחסון לטווח ארוך יותר.

• קָטֵגוֹרִיָה: עוגיות
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: אוֹסטְרִי
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי