איך להתחיל עם בישול סיר חימר

למידע נוסף על ההיסטוריה והמדע של בישול בחימר (והרבה מתכונים מדהימים), בדוק ה מדריך 'Yumpulse' לבישול סיר חימר .

סירי חרס אהובים ברחבי העולם בזכות יכולתם לבשל אוכל טעים במיוחד, לרכז טעמים ולשמור על חום בקלות. מהטאג'ין המרוקאי ועד הדונבה היפנית, הכלים האלה הם לא רק ציוד בישול חרוץ - הם יכולים לעבור ישר מהתנור ומהכיריים לשולחן בעודם נראים יפים כמו הטעם שלהם. אבל בישול עם סירי חרס דורש קצת ידע. מכיוון שהם עשויים מחימר, הם מתפקדים אחרת מסירים ומחבתות מתכת. בדוק את הטיפים המהירים האלה על תיבול, ניקוי ובישול לפני שתתחיל.

ויקטור פרוטאסיו

רעיונות למתאבנים מקסיקני

עונה לפני השימוש הראשון

יש לתבל את סירי החימר הבאים לפני השימוש הראשון כדי למתן אותם לבישול.

Donabe, Flameware, סירי חימר סיניים וסירי שעועית: שלבו יחס של 4:1 של מים צוננים ואורז לבן מבושל כדי למלא את הסיר עד מחציתו. מניחים את הסיר על אש בינונית-נמוכה, מביאים אותו לרתיחה ומכוונים את האש לשמירה על בועה עדינה עד שהאורז מתרכך לדייסה. מכבים את האש ומניחים לעמוד עד להתקררות. זורקים את הדייסה, ומנקים את הסיר (ראה מימין).

Tagines: לטבול את הסיר והמכסה במים למשך הלילה. נגב יבש, ושפשף את החלק הפנימי בשכבה דקה מאוד של שמן ניטרלי. מניחים את המכסה והבסיס בנפרד על מתלה בתנור קר ומחממים ל-325 מעלות צלזיוס. אופים במשך שעתיים. כבו את התנור, והניחו להתקרר לחלוטין מבלי לפתוח את דלת התנור, למשך 4 שעות לפחות.

נקה בעדינות

תנו לסירים להתקרר לחלוטין לפני הכביסה. כדי לגרד מזון תקוע, השרו סירים קצרות במים פושרים כדי לרכך שאריות והשתמש בספוג רך כדי להסיר. אין להשתמש בסבון על סירים מזוגגים חלקית או לא מזוגגים; השתמש רק בחומר ניקוי עדין על כלי להבה. אם גידול חיידקים מעורר דאגה, יבש את הסירים בתנור של 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפני אחסנתם במקום קריר ויבש.

אגוזי מלך מזוגגים

מחממים בהדרגה

כלי בישול מחימר רגישים להלם תרמי (למעט מותגים מסוימים של כלי להבה וסירי חרס סיניים מבודדים בחוט מתכת), לכן הקפידו להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים או שהסירים ישברו בעת חימום. לעולם אל תחמם סיר חרס ריק, ואל תעמיד סיר קר על אש גבוהה; במקום זאת, חממו את הסירים בהדרגה לאחר המילוי כך שהמרכיבים מתחממים באותו קצב כמו הסיר.

מחממים מים או מרק לפני הוספת באמצע הבישול. אל תחמם סירי חרס ישירות מעל מבער חשמלי, אשר יחמם את הסיר מהר מדי ועלול לגרום להלם תרמי. במקום זאת, השתמש במפזר, כגון מפיץ חום של Nordic Ware (, williams-sonoma.com ) , כדי לרכך את האש כדי שהסיר יוכל להתחמם בהדרגה.

טפל בקלילות

כדי למנוע הלם תרמי ושבירה בשוגג, השתמש בכלי עץ - לא מתכת - כדי לבחוש מזון, ואל תקיש בכפיות על דפנות הסירים ואל תגרור סירים על פני מבערים. הניחו שכבה כפולה של מצעי מטבח כמשטח נחיתה בצד הכיריים עבור סירים חמים או מכסים במקום להציב אותם ישירות על משטחים קרים, והשתמשו בכותרות עץ או בד במקום מתכת.

מקור בבטחה

אם החימר אינו מטופל כראוי על ידי הקדר, נוכחותם של מתכות כבדות ורעלים אחרים בגופי חימר ובזיגוגים מסוימים עלולה לגרום להרעלת עופרת, חשיפה לקרינה ושלל בעיות בריאותיות אחרות. שימוש בחימר ממקור בעל מוניטין ושריפתו לטמפרטורה המתאימה הוא המפתח. ציות להצעה 65 של קליפורניה היא כיום המדד הטוב ביותר לקביעה אם כלי בישול מחימר ופריטים משטחי שולחן בטוחים למזון. לפני הרכישה, דבר עם הקדרים המקומיים שלך כדי לוודא שהשיטות שלהם תואמות את הסטנדרטים בתעשייה.

ויקטור פרוטאסיו

איפה קונים סיר חימר

1 סיר שעועית Mixteca (, ranchogordo.com ) 2 סיר מרק לה צ'מבה (מ-40$, mytoque.com ) 3 סיר תבשיל קלאסי טרה קוטה אולה (, latienda.com ) 4 תנור הולנדי עגול (מ-0, amazon.com ) 5 סיר דום ביריאני ( עבור דומה, EarthenBrowns על etsy.com ) 6 Lidded Cazuela המקסיקנית (של המחבר) 7 Cravings מאת כריסי טייגן טאג'ין (, target.com ) 8 סיר שעועית אפויה של בוסטון (מ-25$, posthopofboston.com ) 9 תבשיל לה צ'מבה (מ-, amazon.com ) 10 תרומה בסגנון סטודנט סן טאג'ין (מ-, toirokitchen.com ) 11 סיר חימר סיני (מ-, wokshop.com ) 12 סיר שומה (של המחבר) 13 סיר שעועית אוריון לנגדון (מ-4, pasquals.com ) 14 סיר אורז דונאבה עם מכסה כפול של Kamado-san (מ-0, toirokitchen.co מ ) 15 סיר חימר סיני (מ-, wokshop.com ) 16 סיר קארי חימר הודי (מ-, amazon.com ) 17 תבשיל מקסיקני ( עבור דומה, mexgrocer.com ) 18 סיר חימר ביריאני הודי (מ-, amazon.com ) 19 Ddukbaegi קוריאני (מ-, ekitchenary.com ) 20 דונבה לכל מטרה בסגנון קלאסי לשופט (מ-0, toirokitchen.com ) 21 תבשיל מקסיקני ( עבור דומה, mexgrocer.com )