איך להכין את האפוגטו הטוב ביותר

זמן הכנה: 0 דקות זמן בישול: 5 דקות זמן כולל: 5 דקות תפוקה: מנה אחת

בשנות ה-20 המוקדמות שלי חלקתי קיר תא עם אישה מבוגרת וחכמה יותר (היא הייתה בת 33) שתמיד ידעה מה היא רוצה. היא הייתה מלאה בעצות - על היכרויות, קרנות חירום, טיפוח עור. וכך, כשהיא הגיעה בוקר אחד עם חצי ליטר גלידת פולי וניל של Häagen-Dazs כי לפעמים אתה צוֹרֶך אפוגטו ביום עבודה אחר הצהריים, הנהנתי באלימות בהסכמה - ואז חיפשתי בגוגל, מה זה affogato?

האפוגטו הוא השילוב של אספרסו וגלידה, שתי קלאסיקות לאחר ארוחת הערב. הקסם שלו טמון ביין ויאנג: מר, מתוק, חם, קר, שחור, לבן. כפי שניסח זאת חבר שלי שבמקרה הוא גם מעריץ מסור של אפוגטו, An affogato הוא תמיד בלתי צפוי מכיוון שאנו מקשרים באופן סטריאוטיפי קפה עם איפוק וגלידה עם פינוק.

מה זה אפוקטו?

Affogato, בתרגום מאיטלקית, פירושו לטבוע. מעבר לכך, יש מעט הסכמה לגבי מה שהופך אפוגטו, לאפוגטו. יש האומרים שזה דורש משיכה טריה של אספרסו וג'לטו - ורק ג'לטו וניל. אחרים טוענים שאפשר להכין אפוגאטו בבית עם זריקה חזקה של קפה סיר מוקה (או אספרסו נמס) וכל חצי ליטר צרוב במקפיא שיש לך בהישג יד. ואז יש את ההוללים יותר - או, תלוי בפרספקטיבה שלך, הנועזים - בינינו שטוענים לשילוב או אפילו קפה עם משקאות חריפים או ליקרים כמו וויסקי, רום, קאלואה או דרמבואי .

סיפור המוצא של האפוגטו חשוד. לְפִי דֶלֶת , אולי אנחנו חייבים קרדיט לנזיר הפרנציסקני אנג'ליקו מהמאה ה-17 (אותו איש דת שהביא לנו את ליקר פרנג'ליקו על בסיס אגוזי לוז), אבל סביר יותר להניח שהאפוגאטו הופיע באיטליה מתישהו בשנות החמישים, כשתעשיית הגלידה התחדשה. לגבי מתי זה קפץ לאוקיינוס האטלנטי והופיע בתפריטים בארה'ב, אין הסכמה ברורה. מה שאנחנו יודעים זה שאפוגטו הופיע לראשונה במילון Merriam-Webster בשנת 1992 , בהנהון לזינוק הפופולריות שלו במדינה. (סטארבקס נמצא כעת בכל מקום פרפוצ'ינו הופיע ב-1995 . יָד הַמִקרֶה? אני חושב שלא.)

תחיית האפוגטו הגדולה

מוקדם יותר השנה, פוסט אינסטגרם ויראלי מאת סם יוקיליס עם ריף סיציליאני על האפוגטו החזיר את הקינוח לאור הזרקורים. באמצעות סדרה של סרטונים וצילומים, אנו עדים לאפוגטו הפוך - ג'לטו וניל שנמרח סביב קצוות הכוס וכדור אספרסו שנמשך ישירות למרכזו. לפוסט של יוקיליס יש למעלה מ-170,000 לייקים. אני קורא לזה. המנה המועתקת ביותר של 2023, מארק אוליבייה פ. פראפייר , השף של Vin Mon Lapin במונטריאול, כתב בתגובות לפוסט.

למרות שלא הצלחתי למצוא אפוגטו סיציליאני ליד ביתי בלוס אנג'לס, מצאתי אחד בתפריט ב- קפה קומקוואט בהיילנד פארק. שלהם עשוי עם של מקונל גלידת שמנת מתוקה ואספרסו או הוג'יצ'ה לבחירתכם. לגרסת ההוג'יצ'ה יש טעם בדומה לכדור גלידת מאצ'ה, חלב, מתוק, אבל כמעט מציק; האספרסו הקלאסי מגרד את הגירוד לאיזון המר-מתוק. בציפוי קוביות קקאו טחונות לתוספת קראנצ'יות, היא משיגה את האיזון העדין הזה בין מר ומתוק. כשאני שואל את הבריסטה אם האפוגטו הוא מסדר פופולרי, הוא אומר. אה, כן. אנחנו מקבלים כמו 10 גיגיות [של הגלידה של מקונל] ועוברים את זה תוך פחות משבוע. זאת אומרת, זה גְלִידָה .

כמובן, זה לא יהיה הקינוח של 2023 אם לא היינו משחקים משחק אינסופי לכאורה של חפרפרת עם ריפים. נובו במאליבו מגישים אפוגטו עם ביסקוטי שוקולד וג'לטו דבש שחור; Blkdog Coffee ביוסטון משתלב עם גלידת קפה כדי ליצור גרסת טירמיסו. בְּ קרם קפה בעיר ניו יורק, תמצאו בתפריט חמש וריאציות שונות של אפוגאטו, בתוספת ספיישל מדי פעם ל-affogato.

מאפינס בננה בריאים

Affogatos הם מצרך מצרך בברים ובג'לטריות האיטלקיות שהיוו השראה ל-Caffè Panna, אומר מנהל התפעול של Caffè Panna, סת' פרנקל. השימוש בגלידה טרייה ופננה איטלקית - שמנת איטלקית מיובאת מפיימונטה, שאנו מקציפים טריים מדי יום - מעלה את הרמה.

ואז יש את מה שנקרא ' זה-זה 'טבע ב Andytown Roaster בסן פרנסיסקו . אני נערת בן אנד ג'ריס, לורן קראב, הבעלים והמנכ'ל של אנדיטאון. אני אוהב ללעוס כשאני אוכל גלידה - אז אותו דבר היה צריך להיות נכון לגבי האפוגטו שלנו.

למי שלא מכיר, ה-It's-It הוא כריך גלידה שעשוי משתי עוגיות שיבולת שועל טבולות בשוקולד. הבריסטות באנדיטאון פורסים וניל Its-It לשניים, מניחים אותו בקערה עם הצד השוקולדי כלפי מטה, ואז יוצקים עליו באיטיות אספרסו.

תאמינו או לא, עשינו הרבה מו'פ בשביל זה, אומר קראב. ניסינו טעמים אחרים של Its-It; הוספנו קצפת. זה היה הטוב ביותר עד כה. אתה מקבל את היופי של עוגיית שיבולת שועל, השוקולד הנמס. זה חלום.