צילום: קארי ג'ונס
בתקופה זו של השנה שווקי האיכרים מפוצצים בפירות יער, ובכל פעם שאתה מביא הביתה הובלה גדולה, תמיד נשאלת השאלה: מה עושים לַעֲשׂוֹת עם כל אלה? פרויקט הקיץ האהוב עלינו: הכנת שיחים.
אף פעם לא שמעת על שיח? זהו סירופ פירות חמצמץ שמקורו בימים שבהם הוספת חומצה הייתה שיטה חיונית לשימור. בעוד שישנן וריאציות רבות על שיחים, כיום המונח מתייחס בדרך כלל לסירופ העשוי מפירות טריים, סוכר וחומץ.
מרכיבי וויסקי חמוץ
מכיוון שלשיחים יש טעם פירות, חומצה וסוכר חיים - שני האחרונים, מרכיבי מפתח להכנת קוקטיילים - הם מצוינים לערבב איתם. ואחרי שעשית את השיח, העבודה הקשה נעשית; שלח יד אל הבקבוק כמה ימים לאחר מכן, ותמצא משקאות מתוחכמים מתאחדים במהירות.
יש המעדיפים לטרוף את הפרי בסוכר לכמה ימים, שיטה קרה ליצירת שיח. עם זאת, הרבה יותר מהיר זה לבשל את הפירות, הסוכר והמים יחד, ואז להוסיף חומץ בסוף. ישנן סיבות להעדיף כל שיטה, אבל עבור שיחים של פעם ראשונה, אנו ממליצים על מסלול הכיריים - התמורה היא מהירה יותר, ואתה יכול לקחת את השיח שלך לנסיעת מבחן בקוקטיילים הרבה יותר מוקדם.
הנה השיטה שלנו:
בסיר בינוני על אש נמוכה, מערבבים 1 כוס מים ו-1 כוס סוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים שתי כוסות תותים פרוסים. מבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם; בשלב זה, הסירופ צריך להיות אדום מאוד. מסירים מהאש ומניחים כמה דקות, עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד. מסננים, שומרים נוזלים, לוחצים בעדינות את פירות היער לתוך המסננת כדי להפיק מהם עוד מיץ. מודדים את הנוזל שנוצר, ומוסיפים שוב חצי מכמות חומץ היין הלבן. (שלנו הניב 10 אונקיות, אז הוספנו 5 אונקיות של חומץ.) הניחו להתקרר לפני השימוש. יניב 2 כוסות שיח ויישמר לפחות שבועיים במקרר.
זהו תהליך קל שעובד כמעט עבור כל פרי טרי; פירות יער הם מדהימים בתקופה זו של השנה, ואוכמניות, אוכמניות או פטל כולם יעבדו היטב. אבל מכיוון שהיום אנחנו מדברים על שיח תות, הנה שלושה מתכוני קוקטיילים פשוטים שאפשר להכין איתו.
קארי ג'ונס
קל: שיח וסודה
לא לעתים קרובות תמצאו אותנו מכינים קוקטיילים לא אלכוהוליים בטור הזה. אבל אם תשאירו בקבוק שיח בהישג יד, תגלו שזה בסיס מושלם למשקה טעים ללא אלכוהול. רק להוסיף סודה, בתוספת קישוט למען הסדר הטוב; אנחנו חושבים שמנטה טרייה עובדת בצורה מושלמת.
הוראות: בכוס גבוהה עם קרח, שלבו 1 1/2 אונקיות של שיח תות ו-4 אונקיות של מים מוגזים. מערבבים קצרות ואז מקשטים בכמה עלי נענע וענף אחד גדול של נענע. (ואם אתה נוטה להוסיף קצת וודקה או ג'ין או רום לבן, לא נעצור אותך.)
קארי ג'ונס
תחליף זעפרן
ביניים: שיח רום
צריכים לשכנע ששיח הוא נקודת חן לקוקטיילים מתוחכמים ופשוטים? פשוט שלבו אותו עם רום כהה וג'ינג'ר אייל. השילוב עשיר ומרענן ולמרות האלכוהול הרב שלו, קל לזלול אותו ישר.
הוראות: בשייקר קוקטיילים עם קרח, שלבו 2 אונקיות של רום (אנחנו משתמשים בדיפלומטיקו) ו-1 1/2 אונקיות של שיח. מנערים היטב, ואז מסננים לכוס גדולה עם קרח (קרח כתוש, אם יש לך). למעלה עם 2 אונקיות של ג'ינג'ר אייל וערבבו במהירות. מקשטים בחצי תות, אולי כמה קשיות, אולי קצת גחמני.
קארי ג'ונס
מתקדם: שיח ובזיליקום
עוד משקה קל שיעבוד כמעט עם כל שיח שתוכלו לחשוב עליו: לנער אותו עם לימון וודקה. נַעֲשָׂה. אנחנו תמיד אוהבים להוסיף משהו קטן נוסף, אז אנחנו פונים לבזיליקום, שמשלים את התות בצורה יפה (וגם גורם לקישוט נהדר.)
הוראות: קורעים 2 עלי בזיליקום, ומניחים בתחתית שייקר קוקטיילים. לחץ בעדינות בעזרת מטלית. הוסף 1 1/2 גרם של וודקה, 1 גרם של שיח תות, 3/4 גרם של מיץ לימון, וקצת של ביטר תפוזים. מוסיפים קרח ומנערים עד שהוא מתקרר היטב. מסננים לכוס סלעים עם קרח טרי. מקשטים בבזיליקום, חצי תות וגלגל לימון.
