צילום: באדיבות St. Regis Bermuda Resort
בעידן האינסטגרם והטיקטוק, אפיקוריסטים בעלי ידע בתוכן אוהבים מעט ראוותנות. זה, אחרי הכל, איזה סועד שתפס פיזור מלח של קצבים מהולל על גבי איזה סטייק פרוס בזריזות שיצר את האישיות שכולנו מכירים כיום כ'מלח ביי'.
עבור סומליירים וברמנים, אמנות הצבר - כלומר שימוש בצבר, סכין או, במקרים מסוימים, בבסיס של חליל שמפניה כדי לפתוח בכוח בקבוק מבעבע - הפכה לתצוגה אקסטרווגנטית חסינת תקלות כדי לרתק את האורחים שלהם ברגע מדהים באינסטגרם. . ובעוד שחובבי בית שמרסקים בטעות בקבוקי שמפניה בניסיון לחרב אותם בטכניקה לא נכונה היא קומדיה משעשעת, אי אפשר להפריז באלגנטיות של הצבר המסורתי. לכמה עצות פרו כיצד לחרב בבטחה וביעילות בקבוק שמפניה, צלצלנו למשרת הראשי יוג'ין בול אתר הנופש סנט רג'יס ברמודה , המפורסמת בטקס החרב בערב שלו כשהשמש שוקעת בכל יום.
היסטוריה של צבר
'המקורות של הצבר הם למעשה עוד מהקרבות של נפוליאון בונפרטה במהלך המהפכה הצרפתית', אומר בול. 'כפי שהגרסה המפורסמת ביותר של הסיפור אומרת, בונפרטה, לאחר אחד מקרבות המלחמה שלו אמר, 'בניצחון אתה ראוי לזה... ובתבוסה אתה צריך את זה.' הוא דיבר על שמפניה, כמובן. לאחר מכן הוא המשיך להכות בבקבוק שמפניה בצבר שלו כדי לפתוח אותו, וכך נולד הטקס״.
סיפור המקור של בול הוא ללא ספק הפופולרי ביותר, אבל הוא לא היחיד (כפי שקורה לעתים קרובות עם סיפורים בעלי גוון אלכוהול). אגדה נוספת על מוצאו של הצבר מייחסת לזכותו את קציני הפרשים של נפוליאון, שחגגו ניצחון גדול בפתיחת בקבוק שמפניה כשהם רכובים על סוס. מכיוון שהחיילים שמרו יד אחת על המושכות, פתיחת הפקק של בקבוק מבעבע התבררה כמשימה מייגעת, אז הם השתמשו בהחלקה מהירה של הצברים שלהם כדי לפתוח בקבוקים
הווריאציה האחרת של אגדת הצבר אומרת שהאלמנה קליקווט - כמו ב Veuve Clicquot - ייתן לחיילי נפוליאון שמפניה וכוסות כתשלום עבור ההגנה על אדמתה. בדומה לסיפור שהוזכר לעיל, מכיוון שהחיילים היו רכובים על סוסים עם יכולת מועטה לפרק את הבקבוקים, לנפות את החוטים ולשחרר את הפקק, הם היו משתמשים בחרבים שלהם במקום זאת.
לא משנה איזו גרסה של הסיפור היא אמיתית, מה שאנחנו כן יודעים בוודאות הוא שהמעשה המפורסם הזה התפשט בכל תרבות המשקאות והפך בסופו של דבר לטקס ערב איקוני במלונות סנט רג'יס ברחבי העולם. 'בסנט רג'יס, אמנות הצבר מסמלת את המעבר מיום ללילה, חוגגת את הישגי היום', אומר בול. זו מסורת שהתחילה על ידי ג'ון ג'ייקוב אסטור הרביעי כשפתח את סנט רג'יס הראשון בניו יורק בתחילת שנות ה-1900. מאותו רגע ואילך, הצבר הפך למזוהה עם המותג St. Regis כמו נפוליאון עצמו.
איך לחרב בקבוק שמפניה
לפי הסרטונים הוויראליים הרבים של בקבוקים מתנפצים לרסיסים בזמן ששותים מנסים לפתוח אותם, יין מבעבע חרב קשה יותר ממה שזה נראה. טמפרטורת הבקבוק היא קריטית, אבל כך גם סוג המבעבע – יינות כמו שמפניה, המיוצרים בשיטה המסורתית, הם הטובים ביותר לחרב מכיוון שהם מקבלים מינון ועוברים תסיסה משנית בבקבוק. זה אומר שיש להם יותר לחץ מאשר, למשל, פרוסקו. חשוב גם לשים לב לכלי החרב, כמו סכין, חרב, או אפילו בסיס של חליל שמפניה.
'לפני שאתה עושה משהו, אתה חייב לוודא שהבקבוק קר מאוד', אומר בול. 'האהוב עליי האישי הוא Veuve Clicquot, מכיוון שהוא מפורסם ביותר בסברינג ונותן חיתוך ופופ מושלם בכל פעם. יש לקרר את הבקבוק למשך 24 שעות עד למקום שבין 45°F ל-48°F (או 7°C עד 8°C). ככל שהבקבוק קר יותר, כך הכוס תהיה שבירה יותר״. לחגיגות מאולתרות, הוספת השמפניה לדלי קרח, מים קרים וכחצי כוס מלח למשך כ-30 דקות תעזור לבקבוק להגיע לטמפרטורה האידיאלית.
'לאחר שהבקבוק מקורר כראוי, הפוך אותו עם הפקק כלפי מטה במים קרים כקרח 30 דקות לפני שאתה מתכנן לחרב אותו, כדי ליצור לחץ נוסף - זה ייתן לו חתך נקי יותר', אומר בול. לאחר שעשית את זה, הסר את נייר הכסף והכלוב - או שחרר אותו והתאם אותו ללגימה ממש מעל שפת הבקבוק - כדי לוודא שאתה פוגע בבקבוק ולא במתכת, שיכולה לספוג את הפגיעה [ ולגרום לבקבוק להישבר ולא להיפתח בצורה מסודרת].
לאחר שהבקבוק מוכן, הגיע הזמן לבחור את נשק הקרב שלך. ״כאן בסנט רג'יס ברמודה, אנחנו משתמשים סכיני פוקס לחרב את השמפניות שלנו,' אומר בול. 'יש אנשים בבית שמשתמשים בסכיני מטבח או בבסיס של חליל שמפניה - כל מה שאתה באמת צריך זה משהו שייצור מספיק כוח, והוא חזק מספיק.' בעוד שהאחרון עשוי בהחלט לבצע את העבודה, הצבר הוא האופציה הנוצצת והנוסטלגית ביותר, כך ששווה להקדיש לאירוע מיוחד.
כדי לחרב את השמפניה, בול אומר להחזיק את הבקבוק בזווית של 45 מעלות ולהוביל את הלהב לאורך התפר. לפני שתלך על זה מייד, עדיף לתת לעצמך כמה משיכות תרגול, להחליק לאט את הלהב קדימה ואחורה כדי ליישר את המכה שלך. 'כשאתה מוכן, הכה בכוח ותמשיך עם הצבר שלך כדי לפתוח את הבקבוק', הוא מסביר. ״הכי חשוב לא להסס ולפרוץ לבקבוק. תמיד החלק את הלהב לאורך התפר, ובחברה, לעולם אל תכוון את הבקבוק לכיוון אדם אחר].
אמנות הצבר רחוקה מלהיות מעשה צנוע או עדין, אז הקפידו לאמץ את הגרנדיוזיות של האירוע ולהכות בסמכות ובחיוך. 'אל תשכח, ביטחון עצמי הוא המפתח', אומר בול.
