אתה לא מבשל לעתים קרובות סטייק בציפייה שלא תסיים אותו, אבל זה קורה - בברביקיו, בארוחת ערב, או בכל פעם שהעיניים שלך גדולות מהבטן. ומנות המסעדה גדולות מספיק כדי שקל למצוא את עצמך עם חתיכת בשר בשקית כלבלב יושבת במקרר שלך כמה ימים לאחר מכן, בלי תוכנית איך להשתמש בה.
ישנם שימושים רבים לסטייק שנשארו שאינם דורשים חימום חוזר. סלט הוא אופציה מצוינת; סלט סטייק עסיסי ועגבניות של ג'סטין צ'פל הוא כזה שדורש שאריות סטייק; סלט סטייק פלטיירון של השף Sang Yoon עם רוטב תאילנדי הוא אחר. או להכין סנדוויץ' סטייק כמו ה-Short Rib Banh Mi של קיי צ'ון עם מלפפון חמוץ מהיר ועשבי תיבול טריים או סנדוויץ' סלט סטייק-ו-ביצים של דייוויד בורק.
רוברטו אדריאן צילום / Getty Images
אפשרויות אלה דורשות סטייק צונן או בטמפרטורת החדר, והן אידיאליות גם לשאריות סטייק שכבר פרוסות. אבל אם אתה רוצה לחמם מחדש סטייק שלם (או מנה בגודל טוב של אחד), הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לחקות את השלבים המשמשים להכנת אחד המתכונים הפופולריים ביותר שלנו: הפוך סייר סטייק . שיטה זו אורכת מספר דקות, אך מעניקה לכם סטייק מחומם שאינו אפור מבפנים, קשוח, גומי או לא מושך בדרך אחרת.
איך לחמם סטייק
ראשית, משוך את הסטייק שלך מהמקרר, ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה, כך שהוא יאבד מעט מהצינה. בינתיים, חממו את התנור ל-250 מעלות צלזיוס, והניחו את הסטייק על תבנית אפייה, רצוי על רשת. הכניסו את הסטייק לתנור והניחו לו להתחמם באיטיות, עד שהסטייק יגיע ל-100 מעלות צלזיוס בערך - הזמן ישתנה בהתאם למידת העובי של הסטייק, אבל תכננו שזה ייקח בערך 20 עד 30 דקות.
לבסוף, מחממים שמן זית או שמן זרעי ענבים במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד שהשמן מנצנץ ורק מתחיל לעשן, כ-2 דקות. אתה רוצה שהמחבת שלך תהיה קרועה חמה, כדי שתוכל לצרוב אותה במהירות מבלי לבשל את פנים הבשר. מוסיפים את הסטייק למחבת וצורבים אותו עד להשחמה, כדקה אחת לכל צד.
חמש דקות יכולות להכין או לשבור את ארוחת הערב שלךמעבירים את הסטייק לקרש חיתוך, ונותנים לו לנוח חמש עד 10 דקות (שוב, זה תלוי בגודל ובעובי של הסטייק). לאחר מכן, פורסים את הסטייק ומגישים אותו עם רוטב, ליד כמה ירקות או תפוחי אדמה , או על גבי סלט . זה מוכן לכל דבר.
