20 תוספות מושלמות לסטייק

צילום: צילום: כריסטופר טסטני / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

סטייק הוא מנה עיקרית נהדרת לארוחת ערב משפחתית או לאירוע מיוחד, ואתם רוצים שהצדדים המושלמים ישתלבו איתה. מִן ירקות בגריל וסלטים קלים למקרוני וגבינה, אוסף תוספות זה לסטייק מובטח לשביעות רצון מוגשת על מגש מחושב היטב. פירה שום ועשבי תיבול הם אידיאליים לליל שבוע עמוס. יש לך עוד קצת זמן? הכינו את המתכון הזה לתפוחי אדמה או גרטן המשלב צ'דר וגרוייר. המשך לקרוא לעוד זיווגים טעימים עם סטייק.

תירס בגריל עם קוטיג'ה וקוויקוס

אוברי פיק

חמים מהגריל, תירס מתוק חרוך נמחץ במיונז ליים חריף ומעליו קיקוס פריך גדול במיוחד, או אגוזי תירס, במתכון המעולה הזה של השף Traci des Jardins. לגרסה מצופה, חותכים את הגרעינים מהקלחים ומערבבים עם מאיו ליים וקיקוס, ואז גורפים ומגישים.

תפוחי אדמה גראטן

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קיי קלארק

קוקטיילים באמצעות רום לבן

בגרטן העשיר והיפה הזה, מסדרים תפוחי אדמה ובצל במעגלים קונצנטריים, מצופים ברוטב גבינה שמנת, ומעליהם עוד כמה חופנים של גבינה מגוררת. צ'דר וגרוייר עובדים כאן בצורה נפלאה, אבל אל תהסס להחליף באחת מהגבינות הנמסות האהובות עליך, כגון פונטינה או הווארטי.

סלט הדרים, סלק ואורוגולה עם קרוטוני חלומי

צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב

סלט הארוגולה המפולפל הזוהר עם הדרים מעורבים וסלק צלוי בגווני תכשיט, מתעלה למעמד הבא באדיבות קרוטוני חלומי פריכים.

אספרגוס אפוי

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

אספרגוס נאפה תחילה עם שמן זית, גרידת לימון ומיץ ושום, ולאחר מכן מצופה בחמאת פרמזן במהלך הדקות האחרונות של הבישול, ויוצר רוטב קרמי ויוקרתי עם סיום האפייה. כאשר מוסיפים את חמאת הפרמזן, הקפידו לטרוף עד שנוצר רוטב כדי למנוע מהגבינה להיווצר גושים בזמן הבישול.

פטריות מוקפצות בחמאות עם עשבי תיבול טריים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

כיסוי הפטריות במשך הדקות הראשונות של הבישול עוזר להן לשחרר את הנוזלים ולהשחים מהר יותר. לאחר חשיפה, הנוזל מתאדה והפטריות מתחילות להשחים. התוצאה היא מנה עסיסית ורב-תכליתית של פטריות שניתן להגיש כתוספת או לכפות על סטייק.

סלט קטלוני

מרי ג'ו הופמן

הליבה התלת-חלקית של סלט קטלאן קלאסי כולל פלפל אדום קלוי, אנשובי וביצה קשה. מעבר לזה, יש אינסוף פרשנויות. זה, מתקופתו של סופר האוכל סטיב הופמן בעיירה הצרפתית אוטיניאק בלנגדוק-רוסיון, לובשת צורה של סלט קצוץ נגיש מאוד, שעושה כבוד לאהבת האזור לירוק מריר פראי ולבישול על בסיס אש.

סלט חומוס לימוני

© בריאן דובן

הגישו את סלט החומוס הטרי של השף טום קוליצ'יו עם לחם פיתה חמים ורך כדי לספוג את רוטב שמן הזית.

ברוקולי חרוך עם רוטב גבינה כחולה וקריספי מתובל

© ג'ון קרניק

השפית של שיקגו, סטפני איזארד, משפרת את הברוקולי עם ויניגרט עבה, רוטב גבינה כחולה שמנת, ותוספת פריך שאי אפשר לעמוד בפניה, קלויה בחמאה.

פירה שום ועשבי תיבול

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

פירה תפוחי אדמה אלה הם מנה מהירה, כמעט ללא מאמץ, הודות למרכיב מיוחד עמוס בטעמים: גבינה למריחה עם שום ועשבי תיבול (כגון בורסין). לטוויסט צבעוני, השתמשו בתפוחי אדמה פרואניים סגולים במקום ביוקון גולדס להכנת פירה סגול.

סלט קוסקוס ועגבניות ישראלי עם פסטו ארוגולה

© מיכאל טורק

פסטו ארוגולה מפולפל ובהיר. החוכמה היא להלבין את הארוגולה ולסחוט אותה יבשה, כך שכאשר מערבבים אותה עם הצנוברים, השום, שמן הזית והגבינה, הפסטו שנוצר לא רטוב מדי.

נבטי בריסל וברוקולי עם חמוציות אגרודולצ'ה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

צלייה מהירה בתנור בטמפרטורה גבוהה על נייר אפייה מניבה נבטי כרוב זהוב פריכים וברוקולי מעושן כמעט חרוך. זרוקים ברוטב מתוק וחריף משובץ בחמוציות חמוציות, פרזנו צ'ילי ובצלי שאלוט, הירקות הופכים לתוספת קלה ואלגנטית.

מקרוני ושלוש גבינות

© קוונטין בייקון

כשמייקל ג'ורדן והשף דיוויד וולזוג עבדו על התפריט של מסעדת The Steak House N.Y.C של ג'ורדן שנסגרה כעת. במנהטן, אייקון הכדורסל התעקש לכלול מקרוני וגבינה. הסיבות שלו היו פשוטות: הוא אוהב את המקרונים האפויים בשמל של אמו, והוא חושב שזה הליווי האידיאלי לסטייק.

מלח כשר לעומת מלח ים

תרד קל מוקרם

אבי הוקינג

הקצב אריקה נקמורה מכינה תרד מוקרם ממוצע, תוך שימוש בשילוב של קוניאק ופרנו כדי להוסיף טעם מורכב למרכיב הבסיס של הסטייקים.

רצועת סטייק פריטס עם חמאת ברנייז

© עם Poulos

הטייק המבריק הזה על סטייק צ'יפס הוא המומחיות של השף אנדרו כרמליני. הוא מעלה סטייקים צרובים בחמאה עם טרגון, שאלוט וחומץ - מרכיבים מרכזיים ברוטב ברנייז - ומגיש אותם עם צ'יפס חריף עשוי מתפוחי אדמה מלוחים בחומץ.

קיסר ברוקוליני חרוך עם קייל וחומוס

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

ברוקוליני מעושן, חרוך וחומוס נותנים את הטייק הזה לסלט קיסר את הכוח שהוא צריך כדי לעמוד ליד הסטייק. המרקם הוא הסוד לגורם הוואו של סלט. כאן, חסות ליטל ג'ם, קייל לבבי וברוקוליני רך ופריך מביאים שלוש רמות של קראנצ'יות, ומספקים שפע של פינות עלים כדי לתפוס את הרוטב העבה, השרוך ​​באנשובי.

בטטה מעושנת עם חמאת צ'וריסו

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

צ'וריסו ספרדי, מעושן ומתובל, מחדיר חמאה מומסת בצבע ובטעמה העשיר, ומאזן את המתיקות הטבעית של הבטטות הקלויות הרכות הללו. ניקוד בטטות אפויות ואז צלייתן מוסיף רמז לעשן ונותן לחמאת הצ'וריסו להיספג בכל ביס.

גזר קלוע בבירה עם כוסברה ופטה

צ'ריסה פיי

כשזה מגיע לבישול עם בירה, אומר השף הכוכב אלכס גוארנשלי, אני אוהב להשתמש בהיינקן כי זה מוסיף מתיקות נעימה וטעם שמרים קלוש שאני אוהב. הסוכר החום והטעם האדמתי של הגזר מושלמים עם פטה, המעניק בדיוק את הכמות הנכונה של עושר ומלח.

תפוחי אדמה אפויים פעמיים

ויליאם פ. דיקי השני

תפוחי האדמה שנאפו פעמיים כל כך גדולים ומלאים עד שחלק מהלקוחות של השף אמריל לגאסה הזמינו אותם כמנה ראשונה. לגאסה קורא להם ממולאים יתר על המידה כי הוא מוסיף תפוח אדמה אפוי נוסף לתערובת המלית.

סלט אורז בר עם קרוטוני צ'אבטה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

וודקה מרגריטה

עם אורז בר לבבי וקרוטוני ג'בטה קלויים, תוספת משביעה זו מגיעה כולה על הכיריים. לחם ואורז בר נושאים את הרוטב פוגש את הסלט הזה, אבל התוספות מלאות הטעם הן שגונבות את ההצגה, כלומר פנצ'טה מלוחה, צנוברים פריכים, זיתים חמאתיים והרבה פטרוזיליה טרייה.

טבעות בצל פריכות

© זובין שרוף

'אין דבר טוב יותר מטמפורה פשוטה של ​​ירק פרימו', אומר השף פיטר הופמן. לגרסה המרעישה הזו, הוא מצפה טבעות בצל עבות בבלילה קלה במיוחד ומטגן אותן במהירות. הופמן אומר שכל ירק שפורס יפה, כמו דלעת עדינה, שומר או קישואים, יהיה נהדר כאן, כל עוד הוא 'לוקח לבלילה' - כלומר הבלילה נשארת.