איך עובד סולם סקוויל - והיכן נופל הצ'ילי האהוב עליך

תַצלוּם:

Getty Images

אולי שמעתם את סולם סקוביל המשמש לתיאור כמה מפלפלי הצ'ילי החריפים בעולם, כמו קרולינה ריפר ו פפר X , אבל אפילו פלפלים לבישול יומיומי כמו פלפלים וג'לפניוס ניתן למדוד ביחידות חום של סקוויל. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על מערכת דירוג החום הזו.

משקאות ליום האהבה

מה מודד סולם סקוביל?

סולם סקוביל הוא מדידה של חריפות (המכונה חריפות) אצל בני הסוג Capsicum, הכולל פלפלים וצ'ילי. זה מבוסס על רמות הקפסאיצינואידים שלהם כמו קפסאיצין, שאחראים לתחושת צריבה בפה ובעור. ככל שרמות הקפסאיצינואיד הנתפסות גבוהות יותר, כך יחידות החום של סקוביל (SHU) גבוהות יותר.

איך עובד סולם סקוביל?

קנה המידה של Scoville, שנוצר על ידי הרוקח האמריקאי Wilbur Scoville בשנת 1912, כולל הכנת תמיסה עם דגימות צ'ילי, ולאחר מכן הוספת כמות הולכת וגדלה של תערובת מי סוכר עד שטועמים בעלי הכשרה מקצועית לא יכולים עוד לזהות חום כלשהו. יחידות החום של סקוויל מייצגות את כמות הפעמים שיש לדלל את התערובת עד שתחושת צריבה אינה קיימת יותר. לפלפל חריף עדין, לעיון, יש 0 יחידות חום של סקוביל, בעוד צ'ילי תאילנדי חריף יכול לנוע בין 50,000 ל-100,000 יחידות. קנה המידה גדל באופן אקספוננציאלי, כך שלפלפלי צ'ילי חריפים עדינים יהיה SHU פי שניים של צ'ילי עדין, וכן הלאה.

כיום, חום בפלפל צ'ילי נמדד לרוב על ידי בדיקה אובייקטיבית יותר הנקראת כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים, המזהה את הקפסאיצינואידים הבודדים בפלפל צ'ילי מיובש וטחון.

מהו פלפל הצ'ילי החריף בעולם?

בשנת 2023, שיאי גינס הוכר פלפל X בתור הצ'ילה הכי לוהטת בעולם. הוא גדל על ידי אד קורי, מגדל פלפל חריף בדרום קרוליינה ובעלים של חברת PuckerButt Pepper, ומתגאה ברמת חום ממוצעת של 2.69 מיליון יחידות חום סקוויל. ה-Pepper X ניצח את שיא העולם הקודם שהחזיק קרולינה ריפר, שגם הוא גדל על ידי קארי, שיש לו רמת חום ממוצעת של 1.57 מיליון יחידות חום סקוויל. ה-Dragon's Breath צ'ילי, למרות שמעולם לא נבדק על ידי שיאי גינס, מדווחים שיש לו 2.48 מיליון יחידות חום סקוויל.

כיצד להשתמש בסולם Scoville

למרות שהוא משמש בעיקר ככלי התייחסות (וכפי שצוין לעיל, אינו המדד האובייקטיבי ביותר של חום), אתה יכול לפנות לסולם סקוביל כאשר אתה משתמש בצ'ילי במתכון. אם אתה מחליף את הג'לפניוס בפלפלי סרנו, למשל, תרצה לזכור שהאחרון יכול לקבל יותר מפי שניים מיחידות החום של סקוביל מהראשונים, ולהתאים את כמות הצ'ילי לפי הצורך.

כמה זה מיץ מ-2 לימונים

השתמש במדריך שלהלן כדי לגלות היכן נופל הצ'ילי האהוב עליך בסולם סקוביל.

אלטרנטיבה לתיבול איטלקי

רמות סולם סקוויל

מתון (0 עד 2,000 SHU)
פלפל חריף, אנצ'ו פובלנו, לומברדו, אנהיים, פפרונצ'יני יווני זהוב

חם קל (2,000 עד 50,000 SHU)
ג'לפניו, קאיין, עץ, פרזנו, סרנו, טבסקו, טיפת לימון

חם (50,000+ SHU)
פלפל תאילנדי, צ'ילטפין, צ'רלסטון, פקווין, רוקוטו

חריף חם (100,000+ SHU)
מצנפת סקוטית, Pimenta de Neyde, צהוב ג'מייקני

חם מאוד (250,000+ SHU)
Habanero, Fatalii צהוב, לשון השטן האדום

ממש חם (500,000+ SHU)
7 סיר צהוב, 7 סיר בועות, סווינה אדומה

מתכון לוויניגרט ליים

לוהט (1 מיליון+ SHU)
פלפל רפאים/Bhut Jolokia, 7 Pot Lucy, Naga Viper, Komodo Dragon

Extreme Hot (1.5 מיליון+ SHU)
קרולינה ריפר, טרינידד מורוגה עקרב, 7 פוט דואש

רמת החום של פלפלי צ'ילי נפוצים ביחידות חום של סקוויל (SHU)

פלפל: 0
אנהיים: 100 עד 5,000
Jalapeño: 2,000 עד 8,000
Fresno: 2,500 עד 10,000
סראנו: 10,000 עד 25,000
צ'ילי עץ: 15,000 עד 30,000
פִּלפֶּלֶת: 30,000 עד 50,000
פלפל צ'ילי תאילנדי: 50,000 עד 100,000
Habanero: 100,000 עד 350,000
מכסה מנוע סקוטש: 100,000 עד 325,000
פלפל רפאים: בערך מיליון