זמן מה אחורה פרסמתי קוקטייל ( סלק מעושן ) עם עוגיות עוגיות אלמוגיות אדומות בוהקות טוויל עוגיות ומאז היו לי המון אנשים מושיטים יד ושואלים מה היה הקישוט ואיך עשיתי את זה.
אריחי אלמוגים הם קצת שונים מ- Tuiles בצורת אריחים קלאסיים ואין הרבה מידע בחוץ על איך להכין את העוגיות העדינות והטוגנות בחור.
אחרי הרבה ניסוי וטעייה ותרגלתי את הטכניקה שלי סוף סוף סיימתי את ההדרכה הזו על העוגיות המסובכות האלה ואני חושב שפתרתי את התעלומה להכין טווילים אלמוגים מבושלים בצורה מושלמת בכל פעם.
מתברר שהניסיון הראשון שלי נראה נחמד כמו שהיה היה המזל של המתחילים המלאים!
בזמן שעבדתי על הדרכה זו עקבתי אחר אותו מתכון שקיבלתי כשיצרתי אותם בפעם הראשונה והתוצאות היו בהתחלה נוראיות ובכל מקום.
אבל עם קצת ניסויים וקצת סבלנות הבנתי מה גורם לאלמוגים אחד לטוויל לצאת בצורה מושלמת ואחר כישלון מוחלט.
אז בואו נתחיל!
צִיוּד:
- מַחֲבַת
- מָרִית
- קערת ערבוב קטנה
- לְהַקְצִיף
- סולם מטבח
- בקבוק סחיטה (אופציונלי הופך את זה לקלה יותר)
- מגן מתיז (אופציונלי אך רעיון טוב למנוע כוויות ובלגן!)
מרכיבים:
- שמן בישול בטמפרטורה גבוהה (אני משתמש בקוקוס אורגני מעודן)
- 10 גרם (בערך 1 כף ערימה) קמח כל המטרה
- 5 גרם (בערך 1 סוכר ערמה) סוכר
- מים 70 גרם
- מיץ סלק של 20 גרם או נוזל אחר כדי להוסיף צבע (מיץ סלק מוסיף צבע אך לא הרבה טעם)
הדבר הראשון שתרצה לעשות הוא למדוד את החומרים שלך ולהקציף עד לשילוב.
אם אתה משתמש בבקבוק סחיטה שפוך את התערובת לבקבוק ותן לו שייק טוב רגע לפני השימוש.
הוסף כמות נדיבה של שמן בישול למחבת שלך והניחו את האש לבינוני-נמוך. אתה רוצה מספיק שמן כדי לצפות בתחתית התבנית פלוס קצת יותר כך שהוא יתחיל לבריכה.
רוטב מתכוני ניוקי
השתמשתי במחבת קטנה והשתמשתי בערך 2 כפית שמן קוקוס.
ברגע שהתבנית חמה ורגע לפני שהשמן מתחיל לרחוב באמת לשפוך (או לסחוט) שכבה דקה של תערובת העוגיות שלך לתבנית.
לְהִזָהֵר! השמן יתפזר. אני ממליץ בחום להשתמש במגן מתיז רשת כדי להימנע מפגיעה בשמן חם.
אני שופך את תערובת העוגיות שלי לתבנית ומכסה אותו מייד במגן מתיז עד שהמתיזים מתפזרים כלפי מטה.
תלוי בצורה הכללית ובגודל שאתה רוצה שתוכל לשפוך מעגלים קטנים ששווים או לצפות את כל החלק התחתון של התבנית.
תוכלו לראות בתמונות שלי למטה כי הפקתי שוב ושוב עוגיה בצורת סהר. הסיבה לכך היא שהתבנית בה השתמשתי לא הייתה שטוחה לחלוטין על משטח הבישול והנוזל המשיך להתאגד לצד אחד של התבנית.
בפעם הבאה אנסה עוד פאן כדי לראות אם אוכל לשמור את הנוזל במרכז התבנית להכין עוגיה עגולה ונחמדה.
עכשיו תרצו לצפות ולחכות. תוכלו לראות שכאשר התערובת מבשלת הבועות עובדות את דרכם פנימה למרכז העוגיה שלכם והקצוות יתקשו ויפגעו.
ברגע שהבעבע ברובו שכך והעוגיה מופיעה מבושלת לאורך כל המבער ומסירים את התבנית מהאש.
יש קצת עדינות נדרשת כדי להבין כמה תערובת עוגיות כדי להוסיף לתבנית כדי לקבל עוגיה מבושלת ביסודיות אך לא שרופה.
הוסף יותר מדי תמהיל והוא לא יוכל לבשל באופן שווה לאורך כל הדרך לפני שהקצוות יתחילו לשרוף.
לְהִכָּשֵׁל. הנה דוגמה למה שאתה לא רוצה. לא מספיק שמן בתבנית ותערובת רבה מדי המאוחדת באזור אחד הכין עוגיה מבושלת בצורה לא אחידה עם קצוות שרופים במרכז לא מבושל ומעט בועות (חורים).
נראה טוב הפעם! שימו לב למראה המבושל באופן שווה ושפע של חורים / בועות לאורך כל הדרך. הפעם הרבה יותר שמן במחבת.
טויל אלמוגים מבושל כראוי עם קצוות מעט מוגזמים.
אפשר לעוגיה להתקרר מספר דקות בתבנית לפני שתנסה להסיר אותה. בעזרת מרית מגרדים בעדינות קצה אחד ועבד את דרכך מתחת לעוגיה.
זה אמור להרים די בקלות אם לא אתה זקוק ליותר שמן במחבת בפעם הבאה. מעבירים את העוגיה למתלה קירור (או צלחת) מכוסה במגבות נייר להסרת עודפי שמן.
אפשר לעוגיה להתקרר לחלוטין ואז להשתמש כקישוט נהדר לקוקטייל או קינוח!
בגלל החורים המורכבים הרבים בעוגיות אלה המעניקים להם את המראה הייחודי שלהם הם גם עדינים ביותר ויישברו בקלות רבה.
הדרך הטובה ביותר להשתמש כקישוט קוקטייל היא למצוא כוס שהעוגיה יכולה לשבת בתוכו אתה יכול פשוט להניח אותה על גבי הכוס או שתוכל להשתמש בה בשילוב עם אלמנט קישוט אחר שהעוגיה יכולה לדבוק בו.
הם גם נראים מהממים על גבי גלידה על עוגה או במוס שוקולד.
חתיכות יפות לעבוד איתן!
1. כמות השמן וטמפרטורת השמן בתבנית הם קריטיים.
לא מספיק שמן וזה לא יבעבע מספיק כדי ליצור את המראה של חור האלמוגים. זה גם לא ייצא מהמחבת בקלות, מה שאומר שהעוגיה תקרע כשאתה מנסה להסיר אותה.
מצד שני יותר מדי שמן ותהיה לך עוגיה שמנונית אחת. כמו כן, אם התבנית לא מחוממת מספיק השמן לא יבעבע.
אם התבנית לא מחוממת באופן שווה, העוגיה לא תבשל באופן שווה. ברגע שיש לך תחושה של רכיבי הליבה האלה אתה תהיה אדון אלמוגים!
כמה דוגמאות לכישלונותי הרבות שלי. כל אלה היו זקוקים ליותר שמן במחבת והשניים הראשונים נותרו על האש ארוך מדי.
2. חום בינוני-נמוך עבד את הטוב ביותר עבורי. חם מדי והתערובת שורפת ומעשנת מיד מגניב מדי וזה לא מבעבע.
3. הסר מהאש בסימן הראשון של קצוות שרופים - אני T ימשיך לבשל בתבנית החמה למשך מספר דקות לאחר שתסיר אותו מהאש.
4. רוצה להקל על המצב? מוציאים את הסוכר מהמתכון והצבע יהיה מעט בהיר יותר והעוגיה תבשל קצת יותר לאט / תשרוף פחות בקלות. הסחר הוא שזה לא יהיה טעם כמו עוגיה קטנה וטעימה. זה לא יהיה טעים כמו הרבה מכלום. אבל זה ייראה יפה!
5. היה סופר זהיר לטפל בהם ברגע שהם מתקררים - הם הופכים להיות מאוד פריכים ושבירים!
מרגריטה סלק תות
- 2 עוז טקילה בלנקו
- 1 גרם מיץ ליים
- .5 עוז Cointreau
- .5 גרם סירופ סלק תות*
הוסף את כל החומרים לשייקר קוקטיילים עם קרח ומנער עד שהוא מצונן. מסננים לכוס מצוננת ומקשטים עם Tuile האלמוגים היפים שלך ותות בשל.
*סירופ סלק תות
- ½ כוס סוכר
- ½ כוס מים
- 6-8 תותים גדולים קוביות
- מיץ סלק של 2 גרם
מחממים סוכר ומים במחבת רוטב קטנה על אש בינונית. מערבבים לעתים קרובות כדי להמיס סוכר. לאחר שהסוכר מומס מוסיפים מיץ סלק ותותים ומבשלים עד שהגרגרים מתחילים להתפרק. מורידים מהאש ומניחים להתקרר. ברגע שקורן מתקרר לצנצנת ולאחסן במקרר.
פורסם בעודכן אחרון: 29 בינואר 2021
קטגוריות טֶקִילָה שֶׁל מוֹרֶה
