איך להכין קישוט קורל טייל

לפני כמה זמן פרסמתי קוקטייל ( סלק מעושן ) הכוללת קישוט עוגיות קורל טייל אדום בוהק ומאז יש לי המון אנשים פנו ושואלים מה היה הקישוט ואיך הכנתי אותו.

אריחי אלמוגים הם קצת שונים מטיילים קלאסיים בצורת אריחים ואין הרבה מידע על איך להכין את העוגיות העדינות האלה מלאות חורים מטוגנות במחבת.

אחרי הרבה ניסוי וטעייה ותרגול הטכניקה שלי, סוף סוף סיימתי את ההדרכה הזו על העוגיות המסובכות האלה ואני חושב שפתרתי את התעלומה בהכנת טאילי אלמוגים מבושלים בצורה מושלמת בכל פעם.

מסתבר שהניסיון הראשון שלי שנראה יפה כמו שהוא נראה היה מזל מוחלט של מתחילים!

תוך כדי העבודה על המדריך הזה עקבתי אחר אותו מתכון שרשמתי כשהכנתי אותם בפעם הראשונה והתוצאות היו איומות בהתחלה ומכל מקום.

אבל עם קצת ניסויים וקצת סבלנות הבנתי מה גורם לטוויל אחד לצאת מושלם ואחר לכישלון מוחלט.

אז בואו נתחיל!

צִיוּד:

• מַחֲבַת
• מָרִית
• קערת ערבוב קטנה
• לְהַקְצִיף
• משקל מטבח
• בקבוק לסחוט (אופציונלי מקל מעט)
• מגן התזה (אופציונלי אבל רעיון טוב כדי למנוע כוויות ובלגן!)

מרכיבים:

• שמן בישול בטמפרטורה גבוהה (אני משתמש בקוקוס אורגני מעודן)
• 10 גרם (בערך 1 כף גדושה) קמח לכל מטרה
• 5 גרם (כ-1 כפית גדושה) סוכר
• 70 גרם מים
• 20 גרם מיץ סלק או נוזל אחר להוספת צבע (מיץ סלק מוסיף צבע אבל לא הרבה טעם)

הדבר הראשון שתרצו לעשות הוא למדוד את החומרים ולהקציף עד שהם מתאחדים.

אם אתה משתמש בבקבוק לחיץ, שפוך את התערובת לתוך הבקבוק ותן לו לנער היטב ממש לפני השימוש.

הוסף כמות נדיבה של שמן בישול לטיגון שלך והגדר את האש לבינונית-נמוכה. אתה רוצה מספיק שמן כדי לצפות את תחתית המחבת ועוד קצת כך שהוא יתחיל להתאגרף.

רוטב מתכוני ניוקי

השתמשתי במחבת קטנה והשתמשתי בערך 2 כפיות שמן קוקוס.

ברגע שהמחבת חמה ורגע לפני שהשמן מתחיל ממש לרחוש שופכים (או סוחטים) שכבה דקה מתערובת העוגיות למחבת.

לְהִזָהֵר! השמן יתיז. אני ממליץ בחום להשתמש במגן רשת כדי להימנע מפגיעה משמן חם.

אני יוצק את תערובת העוגיות שלי למחבת ומיד מכסה אותה במגן התזה עד שהנתזים מתבשלים.

בהתאם לצורה הכללית ולגודל הרצוי ניתן לצקת בעיגולים קטנים בשווי או לצפות את כל תחתית התבנית.

תראו בתמונות שלי למטה שיצרתי שוב ושוב עוגיה בצורת סהר. הסיבה לכך היא שהמחבת שבה השתמשתי לא הייתה שטוחה לחלוטין על משטח הבישול והנוזל המשיך להתקבץ לצד אחד של המחבת.

בפעם הבאה אנסה מחבת אחרת כדי לראות אם אני יכול לשמור את הנוזל במרכז התבנית כדי ליצור עוגייה עגולה ויפה.

עכשיו תרצו לצפות ולחכות. אתה תראה שכשהתערובת מתבשלת, הבועות פועלות פנימה למרכז העוגייה שלך והקצוות יתקשות ויתפרכו.

לאחר שהבעבוע נרגע ברובו והעוגייה נראית מבושלת לאורך כל הדרך, מכבים את המבער ומסירים את המחבת מהאש.

יש צורך במעט עידוד כדי להבין כמה תערובת עוגיות להוסיף למחבת כדי לקבל עוגייה מבושלת היטב אך לא שרופה.

הוסף יותר מדי תערובת וזה לא יוכל להתבשל באופן שווה לפני שהקצוות יתחילו להישרף.

לְהִכָּשֵׁל. הנה דוגמה למה שאתה לא רוצה. לא מספיק שמן במחבת ויותר מדי תערובת שנאגרה באזור אחד יצרה עוגייה מבושלת בצורה לא אחידה עם קצוות שרופים למרכז לא מבושל ומעט בועות (חורים).

נראה טוב הפעם! שימו לב למראה המבושל באופן שווה ולהרבה חורים/בועות לאורך. הרבה יותר שמן במחבת הפעם.

טייל אלמוגים מבושל כהלכה עם קצוות מוגזמים מעט.

הניחו לעוגייה להתקרר כמה דקות בתבנית לפני שאתם מנסים להסיר אותה. בעזרת מרית מגרדים בעדינות קצה אחד ופועלים מתחת לעוגייה.

זה אמור להתרומם די בקלות אם לא אתה צריך עוד שמן במחבת בפעם הבאה. מעבירים את העוגיה לרשת (או צלחת) צינון מכוסה בנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.

אפשרו לעוגייה להתקרר לחלוטין ואז השתמשו כקישוט נפלא לקוקטייל או לקינוח!

בגלל החורים המורכבים הרבים בעוגיות אלו שנותנים להן את המראה הייחודי שלהן הן גם עדינות במיוחד ונשברות בקלות רבה.

הדרך הטובה ביותר להשתמש כקישוט קוקטייל היא למצוא כוס שהעוגייה יכולה לשבת בה בנוחות. אתה יכול פשוט להניח אותה על גבי הכוס או שאתה יכול להשתמש בה בשילוב עם אלמנט קישוט אחר שהעוגייה יכולה להידבק אליו.

הם גם נראים מהממים על גבי גלידה על עוגה או במוס שוקולד.

חלקים יפים לעבוד איתם!

1. כמות השמן וטמפרטורת השמן במחבת הם קריטיים.

אין מספיק שמן והוא לא יבעבע מספיק כדי ליצור את המראה של חור האלמוגים. זה גם לא ייצא מהמחבת בקלות מה שאומר שהעוגייה תיקרע כשתנסה להסיר אותה.

מצד שני יותר מדי שמן ותהיה לך עוגייה אחת שמנונית. כמו כן אם המחבת לא מחוממת מספיק השמן לא יבעבע.

אם המחבת לא מתחממת באופן שווה, העוגיה לא תתבשל בצורה אחידה. ברגע שתהיה לך תחושה של רכיבי הליבה האלה, אתה תהיה מאסטר אלמוגים!

כמה דוגמאות מהכישלונות הרבים שלי. כל אלה נזקקו ליותר שמן במחבת והשניים העליונים נותרו על האש יותר מדי זמן.

2. חום בינוני-נמוך עבד לי הכי טוב.  חם מדי והתערובת נשרפת ומעשנה מיד קריר מדי והיא לא מבעבעת.

3. מסירים מהאש בסימן ראשון לקצוות שרופים - כלומר לא ימשיך להתבשל במחבת החמה במשך כמה דקות לאחר שתסיר אותה מהאש.

4. רוצים להקל קצת על הדברים? מוציאים את הסוכר מהמתכון  והצבע יהיה קצת יותר בהיר והעוגייה תתבשל קצת יותר לאט / תישרף פחות בקלות. הפשרה היא שזה לא יהיה טעם של עוגיה קטנה וטעימה. זה לא יהיה טעם של הרבה מכלום. אבל זה ייראה יפה!

5. היה סופר זהיר בטיפול בהם ברגע שהם מתקררים - הם הופכים להיות מאוד פריכים ושבירים!

מרגריטה סלק תות

• 2 גרם טקילה בלנקו
• 1 גרם מיץ ליים
• 0.5 אונקיות קוינטרו
• 0.5 גרם סירופ סלק תות*

מוסיפים את כל החומרים לשייקר קוקטיילים עם קרח ומנערים עד שהם מתקררים. מסננים לכוס צוננת ומקשטים עם האלמוגים היפהפיים שלך ותות שדה בשל.

*סירופ סלק תותים

• ½ כוס סוכר
• ½ כוס מים
• 6-8 תותים גדולים חתוכים לקוביות
• 2 גרם מיץ סלק

מחממים סוכר ומים בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים לעתים קרובות כדי להמיס סוכר. לאחר שהסוכר נמס מוסיפים מיץ סלק ותותים ומבשלים עד שהגרגרים מתחילים להתפרק. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. לאחר התקררות מסננים לצנצנת ומאחסנים במקרר.

פורסם בעדכון אחרון: 29 בינואר 2021

קטגוריות טֶקִילָה שֶׁל מוֹרֶה