כיצד להשתמש במכבש טורטיה להכנת טורטיות, על פי שף עטור פרסים

צילום: וויליאמס סונומה

דמיינו לעצמכם את זה: טורטיות חמות וריחניות, טריות מהמטבח שלכם, מערסלות את המילוי האהוב עליכם. כבר לא מסתפקים במתחזים ארוזים מקרטון. יש סיפוק בהפיכת אלמנטים פשוטים - מסה חרינה (קמח תירס), מים, קורט מלח - לסיבובים מהבילים של טוב זהוב.

זה תרגיל בנוסטלגיה כי טורטיות תוצרת בית הן גביע קדוש במשפחתי, שמוצאה ממקסיקו סיטי. עבורנו, מציאת מקום עם טורטיות תוצרת בית היא העדיפות האולטימטיבית בבחירת טאקריה. אולי אפילו יותר מהמילויים. מַדוּעַ? לטורטיות בעבודת יד יש קרמיות מעולה ומרקם טוב יותר.

בין אם אתה בשלן ותיק או טירון במטבח, השליטה באמנות הטורטיות הביתיות קלה ממה שאתה חושב. עם רק מעט ידע, מכבש טורטיות וכמה מרכיבים, אתה יכול לפתוח את הקסם של טורטיות תירס תוצרת בית. הנה איך.

מוצרים שתצטרכו

צילום: אמזון

לאחרונה, חיפשתי את מכבשי טורטיה הטובים ביותר לכל תקציב על ידי ייצור של למעלה מ-50 טורטיות ב-11 ממכבשי הטורטיות הטובים ביותר בשוק. הערכתי חומרים וגדלים שונים, אבל הוויקטוריה הייתה הטובה ביותר בסך הכל. הברזל היצוק בדרגה מסחרית עמיד ובעל משקל מספיק כדי להקל על הלחיצה. ברכישת מכבש ניתן לבחור בין עץ, ברזל יצוק, אלומיניום ומתכות מצופות אבקה. ובכל זאת, כמונו, שף פאטי ג'יניץ' , מחבר ספרי בישול עטור פרס ג'יימס בירד ואיש טלוויזיה מועמד לאמי, מציע גם ברזל יצוק או אלומיניום כבד ודחוס.

איך להכין טוסט שום ביתי

מבחינת גודל, היא ממליצה על לחיצה בכל מקום בין שמונה לעשרה אינץ'. עם שישה, אתה מוגבל להכנת גדלי טאקו קטנים מאוד, אומר ג'ינץ'. אם לא תרכז את המסה בדיוק באמצע, תהיה לך מסה מבצבצת החוצה מהלחץ. אז הייתי ממליץ על שמונה כי אין שום דבר רע עם המרחב הנוסף. אנחנו גם אוהבים את ויקטוריה 8 אינץ' לרוב המטבחים מכיוון שהוא אינו כבד מדי ועדיין ניתן לניהול עבור אלה עם בעיות ניידות.

צילום: אמזון

מה זה בושוואקר

המאסה הטובה ביותר היא המאסה שיש לך גישה אליה. אז, בין אם זה טרי או יבש, עשה מה שעובד. ג'יניץ' ואני בדרך כלל משתמשים במסה חרינה, קמח תירס אפשר לקנות ברוב חנויות המכולת או ממותגים כמו מסקה ו המלך ארתור. אנו ממליצים על זה עבור רוב משקי הבית שכן ייבושו בהישג יד פירושו שטורטיות תוצרת בית הן תמיד אפשרות. כדי להשתמש בו, פשוט הוסף מים ופעל לפי ההוראות שעל האריזה.

אם אתה רוצה להיות יותר גרגירי עם המאסה שלך, קנה משלך תירס ירושה ו מטחנה ידנית (או טחנה).

צילום: מסיינדה

מכונות טורטיות רבות מגיעות עם ריבועים חתוכים מראש של נייר פרגמנט, לכאורה לשימוש עם המכבש שלך. אני חושב ששקיות ניילון טובות יותר, וכך גם ג'יניץ'. אני לא ממליץ על נייר הפרגמנט, אומר ג'יניץ'. הוא נהיה לח, והקמטים מתרשמים בטורטייה.

הטיפ שלה? השתמש בשקיות ניילון מהמכולת שלך מכיוון שהן דקות יותר ולא יתקמטו או יתפוררו כמו ניילון. הכניסו את שקית הניילון לריבוע, קפלו אותה פעמיים, וחותכים כמו רבע עיגול, היא אומרת. זה לא חייב להיות סיבוב מושלם.

ניתן גם לרכוש הסט הזה מ-Masienda , שיש לו קווי מדידה שימושיים אם אתה רוצה לקבל מדידה מדויקת של גודל הטורטיה שלך או להתאים את הטורטיה שלך. אני מוצא אותם בעובי מושלם, ואני שוטף אותם במים חמימים ומייבש אותם על מדף הכלים שלי בין שימוש לשימוש, ומאריך את השימוש בהם במשך חודשים.

צילום: Made In x Masienda

כשמגיע הזמן לחמם את הטורטייה, שימוש בקומל - מחבת שטוחה ועגולה - היא השיטה המסורתית. אני בדרך כלל שומר את שלי על הכיריים עבור קוואדילות מאולתרות אחרי בית הספר או לטיגון ביצים בבוקר. לדברי Jinich, אלה הזולים שאתה יכול לקנות בשוק מקסיקני הם צעד ראשון מצוין אם מעולם לא השתמשת בו. סביר להניח שהם לא יחזיקו מעמד כל עוד פלדת פחמן עמידה יותר או גרסת חימר מסורתית ( כמו זה אני חומד ממסיינדה ).

הבחירה הנוספת שלי היא זו שיתוף פעולה מחבת פלדת פחמן בין Made In ל-Masienda. הוא קל משקל ומתחמם באופן שווה, ואתה יכול להשתמש בו ליותר מטורטיות, כמו פנקייקים, ביצים, רוטי, פיתה, מאפינס אנגלי ולחמים שטוחים אחרים. אנחנו גם אוהבים אפשרות זולה יותר ממטבח אלפיני, שעובד היטב.

איך מכינים טורטייה באמצעות מכבש טורטיה?

1. הכינו את בצק המסה לפי האריזה. בצק לישה היטב ומלא לחות. זה צריך להרגיש כמו Play-Doh ולא להיצמד לידיים שלך. תן לזה לשבת במשך 10-20 דקות. אם אתה משתמש במסה טרייה, וודא שהיא בטמפרטורת החדר לפני השימוש בה.
2. מרפדים את כבש הטורטיה בחתיכת פלסטיק, כמו כזו שהיית מקבל במכולת, לא בנייר פרגמנט או בניילון.
3. אני אוהב ליצור כדור קצת יותר קטן מכדור גולף. אפשר לשחק עם הגודל עד שמתקבלות תוצאות בגודל הטורטיה הרצוי. ככל שהכדור גדול יותר, כך הטורטייה גדולה יותר.
4. הנח את הכדור מעט מחוץ למרכז, קרוב יותר לציר, כי הוא יתפשט תוך כדי לחיצה.
5. סגור את הצלחת העליונה. המשקל יעזור לך, אז אל תפעיל יותר מדי כוח. אתה יכול להזיז את הידית מצד לצד במקום לדחוף אותה כלפי מטה ליותר שליטה. ג'יניץ' מעדיף ברזל יצוק או מכבשי אלומיניום כבדים מכיוון שהם עשויים בדרך כלל בעבודת יד ולפעמים מגיעים לא אחידים ומשוחררים, וזה שימושי כאן.
6. לוחצים פעם אחת, הופכים את הטורטייה בסיבוב של 180 ולוחצים שוב. אתה רוצה לוודא שהוא לא עבה או דק מדי. כלל כללי עבור טורטיות בסגנון מקסיקני עבור טאקו יהיה חצי סנטימטר. עם זאת, העובי הזה יכול להשתנות לפי מדינה ומטבח. רק אל תעשו את הטורטייה עבה מדי או קשה מדי לקיפול; אם הוא דק מדי, ייתכן שלא תוציא אותו מהדפוס.
7. ודא שהקומל מחומם ל-400 מעלות לפחות, אחרת הטורטייה לא תתנפח. הפחזנית, הנקראת גם פנצ'יטה, פירושה שהטורטייה לכדה לחות בתוך שכבותיה, מה שעוזר לה להתרחב ולהשיג גמישות נאותה. זה סימן ההצלחה של טורטייה. אם הוא לא מתנפח, עדיין תהיה לך טורטייה אכילה, אבל לא תהיה לה את הרכות הגמישה שמאפשרת לך לקפל אותה מבלי להישבר.

• 

  'Yumpulse'/ג'ניפר זימן

  מתכון למי מלפפון

• 

  'Yumpulse'/ג'ניפר זימן

• 

  'Yumpulse'/ג'ניפר זימן

• 

  'Yumpulse'/ג'ניפר זימן

• 

  'Yumpulse'/ג'ניפר זימן

• 

  'Yumpulse'/ג'ניפר זימן

• 

  'Yumpulse'/ג'ניפר זימן

שאלות נפוצות

איך שומרים על טורטיות חמות אחרי שמכינים אותן?

אתה יכול לחמם אותם בדרכים שונות. יֵשׁ שקיות מחממות אם אתה מעדיף משהו קל יותר לאחסון. עם זאת, אנחנו אוהבים צורה מסורתית יותר עם מכסה מכיוון שהיא נראית יפה יותר על השולחן. יֵשׁ גרסאות סל ארוגים באמזון, אבל אני משתמש בגרסת כלי אבן מ RSVP כלי אבן . מגישים בו את הטורטיות ישירות לאחר הכנתן, או מחממים אותן שוב במיקרוגל למועד מאוחר יותר.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן טורטיות?

הדרך הטובה ביותר לאחסן טורטיות טריות היא במקרר. עטפו אותם במטלית נקייה, מגבת מטבח או מגבת נייר וסגרו אותם בתוך שקית ניילון. מניחים אותם בשכבה אחת על קמל מחומם כדי לחמם ולהפוך כך ששני הצדדים יתחממו. תחילה ודא שהקומל חם, אחרת הטורטיות יידבקו לפני השטח.

מה אני יכול להחליף באבקת צ'ילי

מה אני יכול לעשות עם שאריות הטורטיות שלי?

חובבי טורטיות אמיתיים יודעים שטורטיה ישנה מדורגת שם עם זה טרי. אתה יכול להפוך אותם לצ'יפס טורטייה עם טיגון עמוק. אתה יכול גם לעצב אותם לצ'ילקי שקוראים לטורטיות ישנות או אפילו להשתמש בהם כקישוט למרק טורטיה. האפשרויות הן אינסופיות.

בשביל מה עוד אפשר להשתמש במכבש טורטיות?

אפשר להשתמש במכבש טורטיות לכל מה שמכינים עם מסה, טורטיות קמח (למרות שעדיף מערוך מאחר והקמח יותר אלסטי וצריך לגלגל אותו ולא ללחוץ עליו), ולחמים הודיים שונים כמו רוטי ופרת'ה. אני גם משתמש בשלי כדי לפצח אגוזים ולבצע משימות אחרות, כמו חזה עוף דק.

המומחיות שלנו

• ג'ניפר זימן היא כותבת מסחר בכירה של 'Yumpulse' ומבקרת מסעדות מתאוששת עם תואר בבית ספר קולינרי ולמעלה מ-15 שנות ניסיון בכתיבת אוכל. עבודתה הופיעה במגזין Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living ו-Thrillist. זימן כתבה את הסיפור הזה באמצעות תובנות הבדיקה, המחקר, המומחיות הקולינרית והניסיון שלה במטבח הביתי שלה.
• היא גם השתמשה בתובנות ובעצות מהשף פאטי ג'יניץ' , מחבר ספרי בישול ומנחה טלוויזיה.