מכונות הטורטיה הטובות ביותר לטורטיות תוצרת בית, לפי הבדיקות שלי

תַצלוּם:

כולנו יודעים שלטורטיות מכולת יש את הגבולות שלהן: הן בקושי יכולות להחזיק את המילוי שלהן, והטעמים לא יכולים לנצח את הטעם של טרי. בתור ילד להורים ילידי מקסיקו, המשפחה שלי אוהבת טורטיות טריות. ולמרות שאתה לא צריך טכנית מכבש טורטיה, מערוך הוא מייגע, במיוחד עבור תירס ונפח. אבל הם עושים עבודה קלה של כפולות ומהנים לשימוש. בנוסף, הם לא מיועדים רק לטורטיות. אתה יכול גם להשתמש בהם להכנת רוטי, פאראטה ולחמים שטוחים אחרים.

שוחחתי עם השפית פאטי ג'יניץ', מחברת הספרים 'אוצרות השולחן המקסיקני', בין היתר, ומנחה התוכנית זוכת פרס ג'יימס בירד 'השולחן המקסיקני של פאטי' ב-PBS, אחד הטבחים המקסיקניים הטובים בעולם והסמכות למטבח המקסיקני. היא מכירה טורטיות ויש לה דעות נחרצות על הסוג הטוב ביותר, זה שהיא לעולם לא תקנה, והאם כדאי להשתמש בנייר פרגמנט או בשקית ניילון של מכולת כדי להימנע מהדבקות.

יחד עם הכיוון המומחה שלה וכבישת הטורטיה הנרחבת שלי בבית, מצאתי רבים ממכבשי הטורטיות הטובים ביותר על ידי הכנת למעלה מ-50 טורטיות, בין אם אתה רוצה עץ או סוג אלומיניום זול שתוכל להשיג בשוק המקסיקני המקומי שלך. מה שהכי הפתיע אותי היה כמה טוב כל אלה פעלו. היו הבדלים, אבל אני אשמח לכל עיתונות ברשימה הזו - גם אלה שלא זכו בחמישייה הראשונה. לכו עם התקציב או האסתטיקה שלכם, ואתם לא יכולים להפסיד.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• זוהי השקעה מועטה לתוצאות מצוינות עם מכבש טורטיה עמיד וקומפקטי יותר.

• זוהי השקעה מועטה לתוצאות מצוינות עם מכבש טורטיה עמיד וקומפקטי יותר.

מכבש הטורטיה הזה מברזל יצוק הוא הרבה יותר סביר ואפשרות מצוינת עבור אלה שלומדים כיצד להשתמש במכבש טורטיות בבית. אמנם לא קל בשום אופן, אבל הגודל הקטן שלו אומר שהוא לא כבד כמו גרסת ה-10 אינץ' של אותה חברה, וזו בחירה טובה יותר אם אתה רוצה מכבש גדול יותר. עם זאת, אתה עדיין מקבל את הקונסטרוקציה הכבדה שהופכת אותו לאמין ועמיד לאורך זמן, בתוספת הידית החתימה, המעוקלת מעט, המיועדת לקלות השימוש. כדי לוודא שהמכבש שלך נשאר נקי ואינו מחליד, תצטרך להשקיע מאמץ נוסף בניקוי, ייבוש יסודי ולאחר מכן לשמן אותו - כמו בגרסה הגדולה שלו. כשהכנתי טורטיות, היה קל לנקות אותן, למרות שהשתמשתי בניילון, לא בנייר פרגמנט. הגודל שלו מושלם לניידות, מה שגורם לי יותר להשתמש בו מאשר בגדול יותר מכיוון שהוא לא כל כך קשה לסחוב אותו לשימוש.

מידות: 11.34 x 9.96 אינץ' | מִשׁקָל: 5 פאונד | חוֹמֶר: ברזל יצוק

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

משקאות פירותיים עם וודקה

• זה הכין כמה מהטורטיות הטובות ביותר במהלך הבדיקות שלי והוא קל להפליא.

• הוא צבוע בצבע כסף, שככל הנראה ישתבש.

עזוב את הכלים הדקים ושדרג למכבש טורטיות אלומיניום יציקת גונזלס - פסגת כלי הבישול המלאכותיים. פלא קל משקל זה, עשוי אלומיניום עמיד בפני חלודה, הופך את כבישת הטורטיות לחלום. נסטלה, הבצק, לחצו על הידית, והרי - צצות יצירות מופת עגולות לחלוטין, מוכנות להתנפח על הגמל. תשכחו מהמאבק של ברזל יצוק כבד; המכבש הזה מחליק במינוף ללא מאמץ, המשטחים החלקים שלו לוחשים על ניקוי קל. בהתחשב במחיר הנמוך שלו ובגודלו הקל להפליא, זוהי בחירה מצוינת למי שיש לו תקציב או לא יכול להרים פיזית מכבשים כבדים יותר כגון גרסאות עץ. למעשה, הייתי בהלם מאיכות הטורטיות שקיבלנו בלחיצה אחת במהלך שני סבבי הבדיקה. זה יכול היה להיות סגן אלוף לטובה הכללית אם הביצועים היו המדד היחיד שהערכנו אם הוא לא היה צבוע.

משקאות להכנה עם טקילה

מידות: 11.3 x 8.27 אינץ' | מִשׁקָל: 3.21 פאונד | חוֹמֶר: אֲלוּמִינְיוּם

Splurge הטוב ביותר

צילום: מסיינדה

• אתה יכול להתאים אישית את העובי של הטורטייה שלך עם מכבש צדדי זה, מעוצב בקפידה, בעבודת יד שמגיע בצבעים שונים.

• היזהרו מקצוות ופינות חדים ובלאי צבע אפשרי.

למכבש הטורטיה בעל המראה המודרני הזה יש מרכיב מלאכותי מכיוון שהוא מיוצר בעבודת יד במקסיקו (דוניה רוזה המכונה בוואחקה מייצרת את המכבשים שלה רק עבור מסיינדה), מה שעוזר להצדיק את הבזבזנות. זה מגיע באפשרויות צבע שונות - כגון כחול, צהוב, לבן, ירוק קצף ים ושחור - וקצת התאמה אישית היא תמיד יתרון בספר שלנו.

עם זאת, לא רק המראה של מכבש הטורטיה הזה ינצח אותך. אחת התכונות הטובות ביותר שלו היא שהוא מכויל כך שתוכל לשלוט בעובי, ומציע לך גמישות רבה עם הטורטיות שלך ויצירות אחרות כמו עטיפות כופתאות. אני גם אוהב את המחשבה שהושקעה בהוספת שתי הידיות משני צידי המפלס לאחיזה ופתיחה קלה. בעת השימוש, שים לב לכל פינות או קצוות חדים שנותרו מהמבנה שלו, ואתה יכול גם להתחיל לראות צבע נשחק באזורים של מגע גבוה, כמו ידית הלחיצה. זה גם בילוי מדהים בקטגוריה עם עוד כל כך הרבה אפשרויות ערכיות שהצליחו באותה מידה במהלך המבחנים שלי.

מידות: 9.5 x 8.75 אינץ' | מִשׁקָל: 10.4 פאונד | חוֹמֶר: פלדה מגולגלת מצופה אבקה

עץ הטוב ביותר

צילום: אמזון

• הדפוס היפהפה הזה מתוצרת אומן עושה את העבודה ונראה מצוין על השיש בינתיים.

• זה לא כל כך טוב להכנת טורטיות עם קמח המכיל גלוטן.

מכבש טורטיה זה בעל אומנות ובנייה מוצקה, תוך שימוש בשני סוגי עץ - אלון אדום ואגוז. הטון הכפול מספק עיצוב אטרקטיבי שכל טבח ירצה להציג במטבח שלו. זו הייתה גרסת העץ האהובה עליי שבדקתי והייתה הכי טובה בסך הכל לולא הייתה כל כך כבדה. ובכל זאת, בין מכונות עץ, זו בחירה יפה. הייתי מרוצה מהתוצאות העקביות שלו במהלך הבדיקה. היא גם מתנה מצוינת לחובבי טורטיות והיא יפה מספיק כדי להשאיר אותה על השיש. אם אתה מעדיף טורטיות קמח (או קמח רוטי או צ'פטיס), דברים יכולים להיות דביקים, ואתה לא יכול ללחוץ דק כמו שאתה רוצה באמצעות המכשיר הספציפי הזה. עם זאת, אתה תמיד יכול לסיים אותם עם מערוך.

מידות: 12.17 x 9.37 אינץ' | מִשׁקָל: 5.4 פאונד | חוֹמֶר: עץ קשה ונירוסטה

• 

  מאקי סושי

• 

• 

• 

הכי מתאים לטורטיות גדולות

צילום: אמזון

• הדפוס היפהפה הזה מתוצרת אומן עושה את העבודה ונראה מצוין על השיש בינתיים.

• זה לא כל כך טוב להכנת טורטיות עם קמח המכיל גלוטן.

צור טורטיות באיכות מסעדה בבית עם ה-ARC, מעצמת הברזל היצוק האישית שלך. העיצוב העמיד בפני חלודה, נבנה להחזיק מעמד, מתהדר בגימור אלגנטי דמוי אבן. ידית האחיזה המחוזקת והאחיזה נוספת מבטיחה לחיצה ללא מאמץ, בעוד שרגליות ללא החלקה שומרות אותה יציבה על השיש ומונעות שריטות. בחר מתוך ארבעה גדלים, בהתאמה מושלמת לטורטיות תירס או קמח. הגודל הגדול יותר יכול להכין טורטיות בגודל דוכן טאקו ואפילו גדולות יותר לבוריטוס. זה מגיע עם גיליונות של נייר פרגמנט חתוך מראש, אם כי אנו ממליצים על פלסטיק לטורטיות. ובכל זאת, הוא אידיאלי עבור טוסטונים, רוטיס, פאראטה, ארפס ועוד מעבר לטורטיות תירס בלבד. המכבש הגדול יותר מתובל מראש וקל לטפל בו. לאחר בדיקה, שמרתי את זה בארון שלי בנוסף לארון העץ כי הוא כל כך תכליתי, ואי אפשר לנצח את רגלי ההגנה האלה.

מידות: 16.18 x 12.83 x 4.09 אינץ' | מִשׁקָל: 15.87 פאונד | חוֹמֶר: ברזל יצוק

מכונת הטורטייה האהובה עלינו

היה קשה לבחור כי כל כך הרבה לחיצות פעלו היטב. הכל מסתכם באורח החיים שלך ובמה שאתה מקווה לעשות. ה ויקטוריה מסחרית בדרגת ברזל יצוק מכונת טורטיה הוא הטוב ביותר עבור משק בית ממוצע שרוצה לטבול את בהונותיהם בטורטיות. זו נקודת מחיר טובה, והגודל מתאים לרוב הטורטיות הממוצעות והמיני.

איך בדקנו מכונות טורטיה

הבדיקה הייתה פשוטה עבור מכבשים אלה. בדקנו רק טורטיות תירס מכיוון שאנו נוטים להשתמש במערוך לטורטיות קמח. השתמשנו במסה מיובשת וטרייה, אם כי לרוב האנשים תהיה גישה רק למסה מיובשת. זה בסדר גמור. השתמשנו גם בנייר קלף וגם בפלסטיק להכנת הטורטיות מכיוון שרבים הגיעו עם נייר פרגמנט חתוך מראש. אנחנו מעבירים כל לחיצה סיבובים מרובים של טורטיות כבישה למקרה שחלקן יצטרכו להשתחרר בשימוש הראשון ולבדוק את העקביות. היו לנו גם אנשים רבים שהרימו ולחצו על הטורטיות כדי להבטיח שהכל יהיה ניתן לניהול עבור אלה עם בעיות ניידות.

גורמים שיש לקחת בחשבון

גוֹדֶל

יש הרבה שונות לגבי גודלם של מכונות טורטיות, כאשר רבים מהם נופלים בקוטר של בין 6 ל-12 אינץ'. הייתי הולך על השמונה או העשרה כי השישה מגבילים אותך לגודל טאקו, אומר ג'יניץ'. ואם לא תרכז את המסה במדויק באמצע, תהיה לך מסה בולטת מהלחץ. אני ממליץ על שמונה. גם אם אתה רוצה להכין טורטיות קטנות, אין שום דבר רע עם המרחב הנוסף. זה מאפשר עיתונות טובה יותר.

מתכון מרטיני מנגו

חוֹמֶר

מכונות טורטיות עשויות בדרך כלל מברזל יצוק, עץ, נירוסטה או אלומיניום. מכבשי ברזל יצוק הם מאוד עמידים וכבדים ועשויים לדרוש תיבול. הם יכולים להגיע עם סוגים שונים של ציפוי, כולל ציפוי אבקה. מכונות עץ לטורטיה זמינות לרוב בגדלים גדולים יותר, והאיכות תהיה תלויה באיזה עץ משתמשים (עצים קשים עדיפים על עצים רכים לאריכות ימים). מכבשי טורטיות אלומיניום עשויים להיות קלים יותר מדגמי ברזל יצוק אך אינם יציבים כל כך. אפילו מכבשי טורטיה חשמליים עשויים פלדה ואלומיניום מבשלים את הטורטיה לאחר הכבישה.

אני בדרך כלל אומר רק את אלה שאתה מקבל בשווקים מקסיקנים כבדים שהם ברזל יצוק או כבדים מאוד, כמו אלומיניום מעובה, ממליץ ג'יניץ'. אני אוהב את המשקל של ברזל יצוק או אלומיניום כבד. אבל כאלה שהם ענקיים ומאוד כבדים הם מאוד לא מעשיים. אני אוהב להרגיש את המשקל אבל לא כל כך הרבה משקל. ג'יניץ' לא אוהבת מכונות עץ כי היא מוצאת אותן שמנמנות, עבות וכבדות מכדי לשלוף אותן שוב ושוב. עץ נוטה להיות שמנמן ומסורבל מדי מכיוון שצריך ללחוץ עליו כדי לגרום למכבש הטורטיה להיות בעל משקל. הם נוטים לעשות אותם שמנמנים ועבים, מה שהופך אותם לא מעשיים לאחסון במוחי.

משקל וצורה

בעוד שאתה יכול להשתמש בכל צורה של מכבש הטורטייה, יש אנשים כמו ג'יניץ' שיש להם העדפה. מכבשי טורטייה גדולים ומרובעים הם כבדים להפליא, אומר ג'יניץ'. אני אוהב מכונות טורטיות עגולות. אני לא יודע למה. זה אישי. אולי בגלל שטורטייה עגולה? אנו מגלים שלשתי הצורות יש את השימושים שלהן. מכבש מרובע יכול לתת לך שטח פנים גדול יותר לשחק עם צורות וגדלים.

המשקל של מכבשי טורטיות כבדים יותר יכול לעזור לשטח את הבצק שלך בפחות מאמץ, אבל במציאות, אתה יכול להשיג טורטיות נהדרות ממכבשים במגוון משקלים. אתה חייב להיות מוכן לטפל ולאחסן פריט כה כבד בלחיצות כבדות. מכבשים גדולים יותר להכנת טורטיות גדולות יותר הם באופן טבעי כבדים יותר, אז יש איזושהי פשרה. עם זאת, ישנן אפשרויות קלות מאוד אם יש לך בעיות ניידות, כולל הגונזלס , שהתפקד היטב והיה קל לנשיאה במטבח.

קלות ניקוי

מכבש טורטיה אמור להפוך את החיים שלך לקלים יותר, לא יותר מסובכים, אז זה נחמד למצוא אחד שהוא עמיד ומנגב אותו בלי הרבה מהומה, כמו ברזל יצוק. בעוד שחלק ממכבשי הטורטייה ניתנים למדיח כלים, רובם דורשים ניקוי ידני. עם זאת, הניקוי הוא בדרך כלל קל עם מטלית יבשה או לחה, בעיקר מכיוון שאתה משתמש בניילון או קלף כדי למנוע הידבקות. מכונות ברזל יצוק עשויות גם לדרוש תיבול בשמן, בדיוק כמו שהיית עושה עם מחבת ברזל יצוק שלך, כדי לשמור אותן במצב טיפ-טופ.

קוקטיילים ליל כל הקדושים קל

שאלות נפוצות

• איך מכינים טורטיות במכבש טורטיות?

  לאחר ערבוב המסה שלך (אתה יכול להשתמש תקופה טרייה או מיובשים), תנו לו לנוח וחתכו שתי שקיות ניילון בגודל של מכונת הטורטיה שלכם. צור את כדורי המאסה שלך בגודל של כדור גולף, ולאחר מכן הנח את כדור המאסה שלך באמצע הלחיצה בין שני פיסות הפלסטיק, קרוב יותר לציר מאשר למרכז. משוך את החלק העליון של מכבש הטורטיה מעל באופן שווה עם החלק התחתון, והפעל כ-30 פאונד של לחץ ביד עם הידית העליונה. המקבילה היא בערך 3 עד 6 שניות וכמות ממוצעת של לחץ כדי להביא את כדור הטורטייה הפחוס לעובי המתאים. לוחצים היטב, אך לא חזק מדי, עד לקבלת גודל הטורטייה הרצוי. אם יש צורך בלחיצה שנייה, הופכים את הטורטייה ולוחצים שוב. לאחר הלחיצה, קלפו את שקית הניילון העליונה והניחו את המסה על קצה היד, וקילפו את שקית הניילון השנייה. לבסוף, אתה יכול להניח את הטורטייה שלך על הגמל.

  למתחילים, עדיף להתחיל עם גמל או מחבת נון-stick, כי כאשר אתה צריך ללמוד איך לבשל טורטייה, אומר Jinich. אתה חייב לתת להם מספיק זמן להתחמם בפנים, כמו בין שתי השכבות, כך שהם מתנפחים ויוצרים בועות אוויר קטנות. זה אומר שהטורטייה התחממה, וכך תדעו מתי הכנתם טורטייה נכון. אם זה לא מתנפח, תהיה לך טורטייה שתוכל לאכול, אבל היא לא תהיה גמישה, רכה וגמישה. ג'יניץ' מוסיף כי היעדר הפחזניות יוביל לטאקו נחות על החימום שיישבר כשמכינים אותם לטאקו. זו הסיבה שכל כך הרבה טורטיות נראות כמו פנקייקים שמנים ומוזרים. זה לא שהם טועים או לא טעימים, אבל אין להם את הרכות הגמישה המדהימה שכאשר אתה מחמם אותם, אתה אמור להיות מסוגל לקפל אותם מבלי שהם ישברו, אומר ג'יניץ'.
  

• מה עדיף לטורטיות? קלף או פלסטיק?

  אני מאוד נגד לחיצה על הטורטיות שלך עם נייר פרגמנט כי נייר הפרגמנט מתחיל להתקמט לאחר הכנת טורטיה אחת או שתיים או שלוש, והוא מרשים את הקמטים האלה לתוך המסה ונוטה גם להישבר. אני לא מכיר אף אחד מקסיקני שמשתמש בנייר פרגמנט כדי ללחוץ טורטיות תירס', אומר ג'יניץ'. ״זה נהיה לח, ואז הקמטים מתרשמים בטורטייה. היא אומרת שאנשים מתעצבנים מהשימוש בפלסטיק אבל מבלבלים בינו לבין ניילון, וזה גם לא רצוי. ניילון פלסטיק לא עובד בכלל. הפלסטיק הטוב ביותר הוא הפלסטיק שאתה מקבל משקיות תוצרת מכולת כי הוא דק יותר.

• אפשר להכין טורטיות בלי מכבש?

  הכנת טורטיות ללא מכבש דורשת יותר הכשרה וזמן, אבל זה אפשרי. הכנת טורטיות בדרך המסורתית עם מערוך היא השיטה המועדפת לביצוע טורטיות קמח. עבור טורטיות תירס, כבשן עדיפה מסיבות רבות. אתה מקבל מהירות, נפח ועקביות רבה יותר עם התוצאות. אבל כל דבר שילחץ עובד. אפשר להכין טורטיות בין לבין מפלסטיק בעזרת מערוך. זה הרבה יותר מסובך להכנת טורטיות תירס או אפילו סופ או קסאדילות מאסה טריות עם מסה תירס, אומר ג'יניץ'. עדיף בהרבה מכבש טורטיה. עם זאת, אני משתמש במערוך לטורטייה מקמח, ורוב האנשים שאני מכיר משתמשים במערוך, לא במכבש טורטיה.

מכבשי טורטיה אחרים שבדקנו

מכונת טורטיה 8.5 אינץ' של Verve Culture, (70 דולר ב Amazon.com )
הטורטיות שהכנו עם הפועל היו בסדר, אבל אין מה לכתוב. למרות שהגימור מצוין ומצוחצח, יש לנו חששות שהוא יתחמצן בגלל רטיבות מכיוון שלא נזהרנו עם כמה כתמים דהויים.

Panan Wooden Tortilla Press ( ב Amazon.com )
מכבש העץ המדהים הזה הוא בסופו של דבר גדול ומגושם מדי עבור רוב המטבחים. הוא גם בעבודת יד, כלומר לעץ היו יותר מדי פגמים לטעמנו.

Uno Casa Case Tortilla Press (49 $ ב Amazon.com )
מכבש ברזל יצוק זה היה די גדול, וזה יהיה בסדר אם הוא לא היה כל כך כבד. היו לנו גם חששות לגבי הרגליים שמגרדות משטחים מכיוון שאין ריפוד או הגנה.

Fox Run Tortilla Press (21$ ב Amazon.com )
אהבנו את ביצועי העיתונות הזו, והמחיר שלה היה נכון, אבל היו לנו רק כל כך הרבה מקומות ברשימה. עם זאת, אם אתה אוהב טורטייה חלקה, אתה לא תאהב את המרקם שאתה משיג עם הדגם החצץ הזה.

NorPro Tortilla Maker, (23$ ב Amazon.com )
אמנם זה הרגיש הכי זול שנעשה בגלל הקלילות והגימור הצבוע, אבל זה היה אחד המכבשים הקלים ביותר שלנו. זו אופציה מצוינת למי שרוצה להכין רק טורטיות קטנטנות ומעריך קלילות.

המומחיות שלנו

• ג'ניפר זימן היא כותבת מסחר בכירה של 'Yumpulse' ומבקרת מסעדות מתאוששת עם תואר בבית ספר קולינרי ולמעלה מ-15 שנות ניסיון בכתיבת אוכל. עבודתה הופיעה במגזין Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living ו-Thrillist. זימן עדכנה את הסיפור הזה באמצעות תובנות הבדיקה, המחקר והמומחיות הקולינרית שלה.
• היא גם השתמשה בתובנות ובעצות מהשף פאטי ג'יניץ' , שהוא גם מחבר ספרי בישול ומנחה טלוויזיה. ג'יניץ' הציעה את המומחיות שלה כדי לעזור לקבוע כיצד להשתמש במכבשי טורטייה בצורה הטובה ביותר.
• סינדי בזוסטובסקי הוא סופר עצמאי וטבח ביתי נלהב בעל ניסיון קודם בהוצאת ספרי בישול. היא כתבה את הקטע הזה במקור. כתיבתה הוצגה בין השאר בפרסומים Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn ו-EatingWell.