אם יש דבר אחד שאמריקאים נהנים יותר מסטייק טוב, זה סטייק טוב המוגש באווירה בעלת נושא מערבי. למעשה, שניים מהגדולים ביותר במדינה, המוצלחים ביותר שרשראות סטייקאוס שניהם לוקחים את רמזי הסגנון שלהם ממדינת טקסס המייצרת את הבקר. למרבה האירוניה, לאף אחד מהם אין שורשים במצב הכוכב הבודד.
טקסס רודאוס, שנוסדה בלואיוויל, קייב, מקבלת את מרבית תשומת הלב בימינו, עם התנועה הקבועה והצמיחה המהירה שלה. אבל, לונגהורן סטייקאוס, שהושקה לראשונה בג'ורג'יה, קיימת, ובכן, ארוכה יותר ומתגאה בטביעת רגל לאומית מרשימה באותה מידה, עם 566 מסעדות בבעלות חברה ועוד 18 מיקומים מזכיינים ברחבי הארץ.
כמו חבריה המתחרים עם טקסס, לונגהורן היא אחת מאמריקה רשתות מסעדות נמכרות ביותר מדווחים על מכירות של מעל 2.6 מיליארד דולר בשנה שעברה. והיא ממשיכה להחתים את הלוגו של ראש ההנחה שלו על בניינים יותר ויותר ברחבי ארהב, כיום חלק ממשפחת גן הזית, המכונה גם מסעדות דרדן, לונגהורן הוסיפה 50 מיקומים חדשים בחמש השנים האחרונות, כאשר לפחות 15 עוד מתוכננים ל 2024 פיסקלים, על פי החברה דוח שנתי .
מייסד לונגהורן, ג'ורג 'מקקרוב, ייחס פעם את הצלחת הרשת'הפשטות של התפריט, ' אומר ל כרוניקה עסקית באטלנטה : 'ראיתי את שרשראות הסטייקאוס האחרות מתרחקות מהמודל העסקי שלהן ומגוון את התפריט שלהן כדי לנסות לשמור על לקוחות. '
אבל זה גם קיבל קצת עזרה מהוליווד. 'באותה תקופה פתחנו את הלונגהורן המקורי זה היה 1981 והסרט 'הבוקרים האורבני' היה חם, אמר מקקרוב, בהתייחס לדרמה המערבית הרומנטית בכיכובו של ג'ון טרבולטה- סרט שהובא לעתים קרובות על הפיכת מוזיקת קאנטרי לפופולרית בקרב קהלים מיינסטרים. לונגהורן אווירת הונקי טונק הגיעה בזמן הנכון, ציין מקקרוב.
הקשר הקולנועי הוא דבר אחד שלונגהורן חולק עם אמריקה אַחֵר רשת סטייקים מזדמנים מרכזית, סטייקאוס אאוטבק , שהושק בעקבות קומדיית האקשן הפופולרית עם אוסטרליה משנת 1986 'Crocodile Dundee'.
עם זאת, בניגוד לאאוטבק, שכעת מבססת את עתידה חורש הבקר על ציוד בישול היי-טק, לונגהורן עדיין מקדם את כישורי הטבחים האנושיים שלו בפועל. הרשת נותנת חסות לתחרות בישול שנתית של סדרת מאסטר סדרת סטייק, לפיה עובדי גריל מרחבי הארץ מתחרים על פרס גרנד בסך 15,000 דולר.
כמובן, לא כל טבח לונגהורן הוא קליבר אליפות, כפי שגיליתי כדין תוך כדי ארוחות במיקומים שונים בניו יורק ובניו ג'רזי בשבועות האחרונים. אכן, חווית אוכלת הסטייק שלך יכולה להשתנות בפראות, תלוי במיקום, בשיטת הבישול ואפילו איזה טבח מפעיל את סנפף המחבשים ביום נתון.
לאחר שניסיתי כעת את כל שבע הסטייקים בתפריט לונגהורן-כל אחד מהם הוזמן לטמפ 'המועדף עלי, בינוני נדיר-יש לי כמה דעות חזקות לגבי אילו פריטים הכי ראויים לדולרים שהרוויחו הקשים שלך. כך נערם כל סטייק, המדורג בסדר יורד מהפחות המועדף עלי ועד החיתוך המפואר ביותר מכולם.
ריבייה
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
למנה (12 גרם): 810 קלוריות, 54 גרם שומן (22 גרם שומן רווי), 670 מג נתרן, 4 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, 0 גרם סוכר), 66 גרם חלבוןשומני וטעם, ה- Ribeye הוא חתיכת בשר פופולרית מאוד. לונגהורן מציעה שתי גרסאות לחתך הספציפי הזה. האחד נצרב על מחבת שטוחה, השני בגריל. זה פחות מבין השניים. הסטייק הצרוב בן 12 אונקיה עלה לי 25.79 דולר-על אונקיה קטנה יותר וכמה דולרים זולים יותר מאשר ריבייה דומה באאוטבק הקרוב ביותר. עם ההגעה, הוא שקל 10.2 אונקיות בסולם הדיגיטלי שלי ונמדד בעובי של 3/4 סנטימטר.
המראה: צורב באופן שווה אך לא בדיוק מפתה. אני חלקית לסטייקים בגריל, במיוחד בבית סטייק, וזו דוגמא טובה למה. אתה יכול להשיג לוח בשר בקר די הרבה בכל מקום, וזה נראה כמו הסטייק המיוחד במסעדה המקומית שלך. זה חבל, במיוחד בגלל חתך איכותי כמו ריבייה.
הטעם: חָרִיף. אולי התפוצצות הגדולה ביותר שלי עם לונגהורן בכלל היא הנטייה שלה להתגבר על הלוח עם תיבול - לרוב עד כדי כך שבקושי תוכלו לאתר את הטעם הבשרני הטבעי של הבשר. עם ריבוי זה, בפרט, התבלינים הכבדים פגעו בנשיכה ראשונה ראשונה ואפשר למעשה להרגיש את הפלפל בחלק האחורי של גרונך. הבשר היה לח וקצת לעיסה במקומות, ואילו החלקים השמנים היו רכים למדי. אבל, הייתי מעדיף תיבול הרבה יותר קל וחלק מהלהבה האמיתית. דירגתי את המתים האחרונים מכיוון שלמען האמת, ריבוי איכותי ראוי לכבוד רב יותר.
עצם T-Beat-Bone
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
למנה (18 גרם): 1130 קלוריות, 62 גרם שומן (24 גרם שומן רווי), 2030 מג נתרן, 1 גרם פחמימות (2 גרם סיבים, 1 גרם סוכר), 123 גרם חלבוןבדומה ל- Ribeye, לונגהורן משרתת גם שתי גרסאות של סטייקים עם טבעות T. לעומת זאת, שניהם מבושלים באותה צורה: על הגריל. הקטן יותר עצם T-Beat-Bone הוא עדיין די משמעותי, רשום בגודל 18 אונקיות. זה עלה לי 27.99 דולר. לאחר הבישול, הסטייק הסוערת שקל כ -15 גרם בקנה מידה שלי. העצם עצמה היוותה קצת יותר מארבעה אונקיות, והותירה כמעט 11 גרם בשר בפועל בצלחת.
ארוחות ערב שרימפס
המראה: גדול ומושחר עם סימני גרד סיפורים מזמנו על הגריל. עצם ה- T משלב בעיקר שניים מחיתוך הבקר הפופולרי ביותר: הרצועה והפילה. כאן, הצד הרצועה שולט רק ברסיס פילה בצד הנגדי של העצם.
הטעם: חזק - שניהם מבחינת תבלין וצ'אר. אני אוהב מעט מהטעם המעושן הזה שמגיע מגרד רוחב ונשק להבה, אבל זה היה כמעט כמו ללקק מברשת גריל. תיבול כבד רק הרכיב את הטעם העז. תווים מלוחים, פלפלים ומעושנים הכריעו במידה רבה את הטעם הבשרני של הבשר. מבחינה טקסטואלית, זה נראה בסדר: צד הפילה הרגיש סופר רך, ואילו הצד הרצועה היה חזק יותר ומעט יותר. אך שוב, הטעם הכבד-ידיים נגרם ממה שאחרת צריך לגרום לסטייק מהשורה הראשונה.
הסינטה של Renegade
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
למנה (6 גרם): 320 קלוריות, 15 גרם שומן (5 גרם שומן רווי), 530 מג נתרן, 2 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, 0 גרם סוכר), 36 גרם חלבוןהסינטה של Renegade is by far the cheapest steak at LongHorn. The 6-ounce cut cost me .79—less than half as much as the chain's biggest-ticket steak, the 22-ounce porterhouse. (A bigger 8-ounce portion is also available for a higher price.) The economical steak weighed a little over 5 ounces when it arrived at my table.
המראה : שמנמן ונוצץ במיץ. בחוץ, הסטייק הראה כתמים של חרש כהה, בעודו בפנים, הוא פגע בצבע אדום שופע.
הטעם : בטעם בכוח, כמו עצם ה- T. על פי אתר הרשת, הסינטה 'מנוסה בנדיבות' עם מה שהמסעדה מכנה את 'חתימת הפרארי אבק' שלה - זה נדיב מדי, אם תשאל אותי. הבשר עצמו מאוד עסיסי, אבל כאן שוב, האבק מרגיש יותר כמו זרימה. טעם לוואי התמהמה הרבה אחרי שעזבתי.
פילה של פלו
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
למנה (6 גרם): 330 קלוריות, 15 גרם שומן (5 גרם שומן רווי), 330 מג נתרן, 2 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, <1 g sugar), 37 g proteinמיניון פילה הוא ללא ספק אחד הסטייקים האהובים ביותר ברחבי אמריקה, גם אם חובבי הבשר הקשים נוטים להעלות את אפם בחתך העדין והטעם. לונגהורן מציעה סטייק פופולרי זה בשני גדלים: 6 אונקיות ו -9 גרם, במחיר של 23.99 $ ו 28.99 $, בהתאמה. שתי האפשרויות עולות פחות מפילטים בגודל דומה באאוטבק המקומי שלי. ניסיתי כל חתך בביקורים נפרדים במיקומים שונים, והם נראו פחות או יותר זהים. לאחרונה גילבתי את החיתוך הגדול יותר, ששקלתי 7.3 אונקיות כשהגיע לשולחן שלי ונמדד קרוב לעובי סנטימטר מלא.
המראה : דומה מאוד לסינטה עם גוף בשפע ובעלי חרדה אחידה ברובה, המעיד על צירוף שטוח. בפנים, הבשר הציג ורוד אדמדם.
הטעם: טעים ויותר לרסן את עצמו. הנשיכה הראשונה של פילה זו טעימה בשרני, לא חריף כמו רבים מהאחרים. ובעוד שהתיבול נעשה בולט יותר ככל שלעסתי יותר, הערכתי את המגע הקל יותר עם Spice Shaker. הפילה גם היא הרבה יותר רכה מהסינטה, וללא ספק עולה יותר כתוצאה מכך, מה שהופך אותו להימור טוב יותר - כל עוד אתה מוכן לשלם עבור הפריבילגיה.
רצועת ניו יורק
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
למנה (12 גרם): 630 קלוריות, 33 גרם שומן (13 גרם שומן רווי), 1740 מג נתרן, 1 גרם פחמימות (1 גרם סיב, <1 g sugar), 72 g proteinהרצועה הקלאסית בניו יורק היא החיתוך האהוב עלי לבשל בבית, אז אני קצת לא ששה להזמין אותו כשאני אוכל בחוץ. אבל, הגרסה של לונגהורן גורמת לי לשקול מחדש את העמדה הזו. בעוד שהשרשרת בעיקר מחזיקה את סטייקים העצם שלה, הרצועה חסרת עצם היא יוצאת דופן עצמאית, והטעם הנשק להבה באמת עושה את ההבדל הגדול עם חתך אצילי כזה. הרצועה של 12 אונקיה עלתה לי 24.79 דולר ומשקלה כ -9.6 גרם עם ההגעה.
המראה : ארוך ורזה עם סימני גריל גלויים ושבר נצנץ ייחודי מהעסיסיות שלו. בפנים, זה חושף מרכז מפואר ורוד.
סלט עם אפרסקים
הטעם: עשיר ועסיסי. הרצועה הזו הייתה מספקת מאוד, אולי מכיוון שהיא הציעה את הנגיעה הקלילה ביותר של תיבול של כל הסטייקים של לונגהורן שניסיתי, ומאפשרת לזרוח יותר מהטעם הבשר הטבעי הזה. כששאלתי את השרת אם הרצועה מתובלת אחרת מהאחרים, היא הסבירה שזה באמת תלוי מי עושה את הבישול. התברר שהשף המוכשר ביותר של המסעדה היה בתפקיד באותו יום, וזה הראה. למען האמת, הייתי מהסס להזמין שוב את הרצועה הזו, פשוט מחשש שטבח פחות מיומן עשוי להרוס אותו כמו כל כך הרבה אחרים.
הפורטרה של לונגהורן
צילום: כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
: 1280 קלוריות, 67 גרם שומן (27 גרם שומן רווי), 2450 מג נתרן, 1 גרם פחמימות (2 גרם סיבים, 1 גרם סוכר), 150 גרם חלבוןהפורטרהאוס הוא חתיך הבשר המסיבי ביותר של לונגהורן, במשקל של קילו וחצי-ארבע אונקיות טובות גדולות יותר מהסטייק האחר של הרשת. אז באופן טבעי, חתך חתימה זה מוענק בשמה של המסעדה בכותרת שלה. זה גם הסטייק היקר ביותר בתפריט, ועולה לי 34.49 דולר. חתך הממותה נמדד בעובי של סנטימטר ורבע ומשקל מעל 18 גרם לאחר הצלייה. חיתוך העצם הותיר אותי עם 14 אונקיות טובות של בשר בקר טהור.
המראה: קולוסלי וחרוך באפלולית עם ברק עסיסי בולט.
הטעם: שופע ומעושן. הטעם מהגריל היה ניכר במיוחד עם חתך ענק זה, במיוחד בצד הרצועה, שנראה שהוא מושך יותר מהאש ולקח מראה וטעם כהה יותר וחרוך יותר. בינתיים, צד הפילה הפחות שומר היה טעם רך וחמאה. כמו סטייקים אחרים ברי מזל בסקר זה, הפורטרהאוס נהנה גם מנגיעה עדינה של תיבול. בקיצור: הסטייק המפורסם של לונגהורן עמד בחיוב הכוכבים שלו, אבל עדיין היה חתך אחד שנהנתי עוד יותר.
מחוץ לחוק
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
למנה (20 גרם): 1250 קלוריות, 87 גרם שומן (38 גרם שומן רווי), 1670 מג נתרן, 2 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, 0 גרם סוכר), 94 גרם חלבוןה- Ribeye העצם הפך לסדר ההסתדר שלי בכל סטייק, בזכות המוניטין הרווח שלו על שיש בשפע והוסיף טעם מאותה עצם ייחודית. ההופעה של לונגהורן, מה שמכונה Outlaw Ribeye, רק חיזקה את המקרה שלי. בגיל 20 אונקיות זה משמעותי כמעט כמו הפורטרהאוס ועבה באותה מידה, ובכל זאת הוא מצלצל בחיסכון משמעותי: ההזמנה האחרונה שלי עלתה לי 29.99 דולר. עברתי את הסטייק הזה כמה פעמים עכשיו, והאחרון, אחרי שהסרתי את העצם, למעשה הגיע מעט יותר בשר יותר מהפרטרוס הסימן המסחרי של הרשת - 14 גרם בשר בפועל.
המראה : מפואר. הוא בגריל במומחיות עם קרום חרוך כהה בחוץ ובפנים ורודים עסיסיים, והעצם המפותלת מאחור מוסיפה אלמנט ראשוני לפנותו החזותית.
הטעם: מְעוּדָן. טעם char and beefiness שולטים רק עם סמיכת תבלינים המשפרים, לא מסיחים את דעתם, מהטעמו הבשרני הטבעי. זה הסטייק העסיסי ביותר והרוך ביותר בתפריט. ולמרות שזה לא יכול להיות הרעיה הטובה ביותר באוכלים מזדמנים בכלל, זה בהחלט לוקח את ההצטיינות העליונה בלונגהורן.
מדוע לבזבז 5 דולר נוספים על פורטרוס מנופח? אתה תהיה מרוצה באותה מידה, אם לא יותר מכך, על ידי בחירת החוץ המובהק במקום.
