מבין כל החתכים הבשרניים שתוכלו להזמין בבית סטייקים, ה- Ribeye העצם הוא אולי הבחירה הראשונית ביותר ו בטח, אתה יכול להשיג גם בשרים אחרים על העצם, כמו עצם ה- T הקלאסי, למשל. אבל אין אפשרות חסרת עצם עם עצם T. אתה יכול להזמין סטייק רצועה ופילה בנפרד, אך לעיתים רחוקות על אותה צלחת, לא בלי העצם בצורת T באמצע.
לעומת זאת, הרבייה העצמית היא בחירה ייחודית. על ידי בחירת האפשרות הגרמית על פני ריבוי רגיל, אתה רוצה את הטעם הנוסף שהנספח הנוסף מביא, או שאתה רוצה להרגיש כמו פרד פלינטסטון של הטלוויזיה כאשר אותו חתיך בשר מסיבי ושלד מגיע לשולחן שלך. או, אולי שניהם.
לא משנה מה המוטיבציות שלך, ה- Ribeye העצם הוא חתך פופולרי יותר ויותר המוגש בסטייקים בכל רחבי אמריקה, כולל שלוש הרשתות הגדולות ביותר במדינה: לונגהורן סטייקאוס, סטייקאוס אאוטבק וטרקסס רודאוס.
גילפתי בעבר את עצם-אין ריביים ב- Outback ו- Texas Roadhouse כדי לראות איזו רשת משרתת את הטוב ביותר, כך שזה רק הוגן להשוות כעת את גרסת Roadhouse של טקסס המנצחת לונגהורן.
משנה לאבקת צ'ילי
בעוד ששתי רשתות הסטייקאוס חולקות כמה קווי דמיון-כל אחד מקדמים נושא דרום-מערבי ומגישים בשרים בדרגה של USDA, עם מחירים נוחים יותר ואווירה סתמית יותר מאשר מקדשי בשר אחרים של פלוטין-ישנם הבדלים גדולים גַם כֵּן.
ראשית, לונגהורן היא חלק ממסעדות דרדן בהמות, המפעילה גם את שרשראות סטייקאוס מפוארות יותר גריל וריס של רות. לכן, אם לחברה כלשהי יש את המוסדיים שאחריו ללכת לבוהן עם אצבעות אצבעות עם המורדים בטקסס רודאוס בקטגוריית הבקר, זה זה.
מי לימון ומלפפון
כמובן, גדול יותר לא תמיד טוב יותר, אז בואו נראה איך כל מחירי סטייקאוס במקום זה הכי חשוב - על הצלחת שלך.
לונגהורן סטייקאוס
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
Outlaw Ribeye (20 גרם): 1250 קל, 87 גרם שומן (38 גרם שומן רווי), 1670 מג נתרן, 2 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, 0 גרם סוכר), 94 גרם חלבון
ב- Longhorn, חתך העצמות של 20 אונקיות נקרא The מחוץ לחוק ו 'לא לנסות זה יהיה פשע! ' על פי התפריט. במהלך ארוחת הערב, הסטייק הסובל הזה מגיע עם שני צדדים, ועולה לי 32.99 דולר באלמהרסט, N.Y., אבל אתה יכול להשיג את זה בצהריים עם צד יחיד לכמה דולרים פחות במחיר של 29.99 $. סטייק זה נדיר בינוני, נמדד בעובי של סנטימטר וחצי ומשקלם 18.7 גרם לאחר הבישול, על פי הסולם הדיגיטלי שלי. זה הגיע גם עם סכין סטייק מלוטשת, כוסית ומוצלחת במפחידות, שיכולה בקלות להדוף את המוגלים במאבק רחוב.
המראה : מסיבי, עסיסי וחרוך יפה. פני השטח הגיעו עם אותם סימני מגרד דפוס דפוס דגמים שאתה אוהב לראות מסטייק טרי בגריל, והוא נצץ בלחות באור העמום של המסעדה. עצם מפותלת נראתה בבירור מאחור, נמתחת באורך של כארבעה עד חמישה סנטימטרים. בתוך המרכז פגע בצבע אדום כהה שנראה קצת נדיר מהצפוי, שלא אכפת לי באופן אישי.
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
הטעם : עשיר, מלוח ומתובל באופן סביר. כמה סטייקים של לונגהורן מתובלים כל כך עד שהטעם האמיתי של הבשר הולך לאיבוד במבול. למרבה המזל, הקיצוץ הזה לקח מכה בהירה בהרבה מהשייקר, ואיפשר ליותר מאותו טוב בשרני טבעי להאיר. כל ביס נשא תווים מעושנים חזקים מהגריל והציג את הרגישות שידוע ריבוי משותף היטב, עם גוביות של שומן רך ומעורר במהירות לאורך כל הדרך, במיוחד לאורך הקצוות.
אתה יכול להקפיא יוגורט יווני?
לקח זמן לחתוך את חתיך הבשר הניכר הזה, אבל כשסוף סוף התנפצתי לעצם בלבד, שקל הנותר שקל אונקיה שלמה, ותורגם לעבר קילו בשר מלא ורמז על תנומה ארוכה מאוד קדימה.
טקסס רודאוס
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
למנה (20 אונקיות): 1480 קל, 101 גרם שומן (44 גרם שומן שבת), 1720 מג נתרן, 20 גרם פחמימות (4 גרם סיבים, 4 גרם סוכר), 143 גרם חלבוןבפעם האחרונה שניסיתי להזמין את הסטייק הזה, בית הדרכים המקומי שלי היה אזל, מה שרק הולך להדגיש את הפופולריות של הקיצוץ הספציפי הזה. למעשה, השרת שלי הציע שזה המוכר העליון, לפחות בטטרבורו, נ. ג '. זה הטריק עם סטייקים שנמצאים ביד מדי יום, שכן טקסס רודאוס מפרסמת כל כך בגאווה-אין אספקה בלתי מוגבלת. בפעם הבאה שביקרתי, הקפדתי להגיע מוקדם מספיק כדי לחטוף אחד. זֶה 20 גרם עצם-אין עלה לי 29.99 דולר, דולר יותר ממה ששילמתי קודם לכן בקיץ במיקום אחר בהגרסטאון, MD.
כמו גרסת לונגהורן, זה הגיע עם הבחירה שלי בשני צדדים. בניגוד לגרסת לונגהורן, זה הגיע עם סכין סטייק מגושמת ומטופחת בעץ שנראה כמו משהו שתמצא במכירה הפומבית של סיזלר ישן. כמובן שזה חלק מהקסם של טקסס רודאוס: אפס סלסולים. כשהארוחה הגיעה, הסטייק הבינוני-נדיר שלי בגודל מעט קטן יותר ממקבילו לונגהורן: בעובי של סנטימטר ומשקלו ממש מתחת לירה בגובה 15.97 אונקיות.
המראה : שמנמן ועסיסי. עם הגעתו, המיצים הלבביים שלה כבר התאספו מתחת לבשר, והלחות למעלה שיקפה את הזוהר הכחול הבולט של מתקן התאורה בצורת הכוכב מעל המוט בו ישבתי. די אם נאמר, זה סטייק עסיסי מאוד, וצ'ארקס המפוסק שלו מעיד על סיבוב בריא מעל הלהבות. העצם הבולטת, בינתיים, הוציאה כמו קצת כידון. בתוך הבשר לקח צבע אדום שופע לחלוטין.
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
הטעם : בדיוק כמו שזכרתי. סטייק זה היה מנוסה להפליא, וכל ביס שומני הרגיש כל כך רך, שכמעט לא הייתי צריך ללעוס. הסטייק כולו נעלם כהרף עין, והשאיר אחריו נתח עצם משמעותי של 2.7 גרם, שמסתדר לקצת יותר מ -13 גרם בשר טעים מאוד.
מתכון בושוואקר
פסק הדין
השידוך הזה הוכיח הרבה יותר קרוב מהתחרות הקודמת. ואילו העצם-אין-אאוטבק היא הבולט הברור מבין כל הסטייקים בתפריט הרשת המסוים הזה, זה נראה הרבה פחות מרשים בהשוואה למתחרה הגדול והטעים יותר שלה בטקסס רודאוס. הרעש העצם בלונגהורן, בינתיים, עלה על גרסת Roadhouse בטקסס בגודל, וזה גם נראה יריב ראוי יותר במחלקת הטעמים.
אבל איכשהו רודאוס טקסס משיג רמה גבוהה יותר של עסיקות ורוך שלא אאוטבק ולא לונגהורן לא יכולים להתחרות בה, לפחות מניסיוני. וכבונוס עצם, גרסתו תחסוך לך גם כמה דולרים.
