אורז ואפונה ג'מייקני

הערה לקוראים: כשגדל במשפחה ג'מייקנית, האוכל תמיד היה מוקד. הגרסה הקודמת של אורז ואפונה ג'מייקנית שפורסמה כאן הייתה ייצוג לא מדויק של מנה שנכונה לתרבות שלי ולאנשים הרבים שנהנים ממנה. יש לפתח מתכונים רלוונטיים מבחינה תרבותית תוך התחשבות במקורם. הנה, אני גאה לחלוק את המתכון של אמא שלי לאורז ואפונה ג'מייקנית.

אורז ואפונה ג'מייקנים - מתובלים בשילוש המיוחד של טימין, בצל ירוק ושום - הם מנה עיקרית של האי. כמו שעון, אמא שלי בישלה אורז ג'מייקני ואפונה עם עוף אפוי בכל יום ראשון. הטעם העצי שלו מוגבר על ידי תוספת של זרעי פימנטו שלמים (המכונה גם גרגרי פלפל אנגלי) והחום העדין שלו מגיע מהפלפל הסקוטי. תמיד היו לנו פלפלים סקוטיים במקרר ואמא שלי הייתה חותכת מהם רסיסים כדי להוסיף כמעט הכל. כאשר משתמשים בו בשלמותו, הפלפל מעניק טעם מעט פירותי ללא החום העז מכיוון שהזרעים והבשר אינם חשופים. ניתן למצוא את פלפל המצנפת הסקוטי החריף מאוד בשווקי איכרים או בחנויות מכולת בקריביים, אבל פלפל האבנרו הוא תחליף טוב.

אני אוהב להשתמש בשעועית כליה אדומה כהה מיובשת. הם מופיעים לעתים קרובות במנה זו, אבל אתה יכול גם להשתמש באפונת יונים ירוקה (המכונה גם אפונת גונגו), שנמצאת בשימוש נפוץ גם כן. לחלב הקוקוס יש גוון אדמדם של השעועית, מה שנותן לאורז את האודם המיוחד שלו.

הנה איך להכין אורז ואפונה ג'מייקנית.

מרכיבים

• 1 כוס שעועית כליה מיובשת, שטופה, הושרתה למשך הלילה וסוננת

  
  
  
  

• 3 כוסות מים

• 1 בצל קטן, קצוץ דק

• 2 בצל ירוק קצוץ דק

  
  
  
  

• 3 שיני שום, קצוצות

• 5 גרגרי פלפל אנגלי

• 5 ענפי טימין

  משקה אלכוהול עם מיץ אננס

• 1 פלפל סקוטי מצנפת

• 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

• 2 כפיות קמלח אושר, ועוד לפי הטעם

• 1/2 כפית בחסר פלפל

• 1(13.5 אונקיות) פחית חלב קוקוס לא ממותק

  משקאות רום עם מיץ תפוזים

• 2 כוסות אורז לבן ארוך

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אספו את המרכיבים שלכם.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   בסיר גדול מכסים את השעועית במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה. מערבבים פנימה את הבצל, בצל ירוק, שום, פלפל אנגלי, טימין, מצנפת סקוטית, ג'ינג'ר, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מערבבים פנימה את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהשעועית רכה, כשעה; כוונן את האש לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה עדינה.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מערבבים פנימה את האורז; מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהאורז רך והנוזלים נספגים, כ-30 דקות.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מתכוני קוקטיילים נהדרים

   מסירים מהאש ומניחים לאדות למשך 10 דקות, ואז זורקים את גבעולי התימין, גרגרי הפלפל האנגלי והמצנפת הסקוטית. בעזרת מזלג מורידים את האורז והשעועית ומתבלים במלח.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מגישים חם.