אפונה וספינרים של תבשיל ג'מייקני

צילום: צילום Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט

מרכיבים

עבור האפונה האדומה:

• 2 כוסות (14 אונקיות) שעועית כליה אדומה מיובשת

• 10 שיני שום גדולות (5 שלמות, 5 טחונות), מחולקות

• 1 (13.5 אונקיות) יכול חלב קוקוס מלא שומן

  
  
  
  

• 1 בצל צהוב קטן, קצוץ

• 1 כוס בצל ירוק קצוץ ועוד לקישוט (בערך 8 בצל ירוק)

• 1 גדול או 2 גזרים קטנים (סה'כ 3 אונקיות), חתוכים לקוביות

  
  
  
  

• ¼ גָבִיעַ עלי טימין טריים, קצוצים

• ½ פלפל מצנפת סקוטי (או האבנרו), זרעים וורידים הוסר, קצוץ דק

לספינרים:

• ¾ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

• 1 ½ כפיות מלח כשר

• ⅓ גָבִיעַ מַיִם

לסיום התבשיל:

• 2 כפות שמן קוקוס

• 1 כַּף מלח כשר

• 1 כַּפִּית פלפל שחור גרוס גס

• 1 כַּפִּית פלפל אנגלי טחון

• ⅓ גָבִיעַ פלפל אדום קצוץ דק

• ⅓ גָבִיעַ פלפל ירוק קצוץ דק

• ⅓ גָבִיעַ כוס פלפל צהוב קצוץ דק

• אורז לבן מבושל, להגשה

הוראות הגעה

1. הכינו את האפונה האדומה: ערב לפני שאתם מתכננים לבשל אותה, מיינו ושטפו את השעועית האדומה. מניחים בקערה בינונית ומוסיפים את 5 שיני השום השלמות; יוצקים פנימה 6 כוסות מים. מכסים ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

2. למחרת מעבירים לסיר גדול את השעועית, שיני השום השלמות ונוזל ההשריה. מוסיפים לסיר את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה על אש גבוהה; מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות.

3. מוסיפים את השום הטחון, הבצל, בצל ירוק, גזר, טימין ומבט סקוטש. מערבבים לאיחוד וממשיכים לבשל על נמוך עד שהשעועית האדומה רכה ו'נשברת' כשלוחצים עליה בגב הכף, 20 עד 25 דקות.

   שעועית צרפתית בגריל

4. בזמן שהשעועית מתבשלת, מכינים את הספינרים: בקערה טורפים יחד את הקמח והמלח; מוסיפים את המים ובעזרת הידיים מערבבים את החומרים יחדיו לבצק שרק מעט רטוב מספיק כדי שיידבק לידיים מבלי להשאיר שאריות. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים כ-2 דקות.

5. יוצרים מהבצק דיסקית ומחוררים אותו לרבעים, ואז כל רבע חורצים לשלישים. בעזרת סכין חדה או מגרד ספסל, חותכים את הבצק לאורך קווי הניקוד. קח כל פיסת בצק וגלגל אותה בין כפות הידיים כדי ליצור כופתאה ארוכה ועבה שאורכה כ-3 עד 3 1/2 אינצ'ים ועוביה כ-1/4 עד 1/2 אינץ'.

6. מסיימים את התבשיל: כשהשעועית רכה, מערבבים פנימה 1/4 כוס מים וכן את שמן הקוקוס. מניחים בעדינות כל כופתאה לתוך הסיר. מכסים ומבשלים עד שהכופתאות יציבות, 15 עד 20 דקות נוספות. מערבבים פנימה את המלח, הפלפל השחור ופלפל האנגלי. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את הפלפלים. מתבלים לפי הטעם ומגישים על אורז טרי מבושל, מעוטר בעוד בצל ירוק קצוץ.