ברנזינו בגריל ממולא לימון

עבודה עם דגים שלמים יכולה להיראות מאיימת, אבל המתכון של ברברה לינץ' מוציא את הניחוש מהבישול. תגרמו ותגרמו ארבעה דגי ברנזינו שלמים ותסירו את הראשים והזנבות. לאחר מכן, ממלאים את החללים בפרוסות לימון ועשבי תיבול, תוך כדי שפשוף מבחוץ בשמן זית כתית מעולה ומפזרים מלח ופלפל לפני היציאה לגריל. החלק החשוב ביותר הוא להשאיר את הדגים ללא הפרעה על משטחי הגריל עד שהם משתחררים באופן טבעי והקליפות נעימות ופריכות. לאחר בישול הדג, הבשר הרך יושרה במלואו בטעמים ארומטיים של לימון וטימין.

שאלות נפוצות

• איזה סוג דג זה ברנזינו?

  ברנזינו הוא בס ים אירופאי שמקורו במים מול חופי מערב ודרום אירופה, כמו גם צפון אפריקה. לדג האוקיינוס ​​הלבן הזה יש בשר רך ומתון, מה שהופך אותו למרכיב צדדי להפליא של המטבח הים תיכוני. עם זאת, בשל חששות לגבי דיג יתר, רוב הברנזינו שאנו אוכלים כיום הוא גידול בחווה.

  
  
  
  

  מתכונים לתפריט ארוחת ערב של פירות ים

• למה ברנזינו מוגש שלם?

  למרות שהוא רזה יחסית, לברנזינו יש עושר נפלא כאשר הוא מבושל על העצם. למעשה, הברנזינו מוגש כמעט תמיד בשלמותו; זה לא דג גדול במיוחד, יש לו מעט מאוד עצמות, והוא מוצק מספיק כדי להחזיק את צורתו כשהוא ממולא, צלוי או אפוי. מבושל כך, הבשר המתוק והמתקלף נשאר לח בעוד העור העשיר בחומרים מזינים הופך להיות פריך וטעים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המתכון הזה הוא שיעור קל וטעים במיוחד על צליית ברנזינו. לנוחות רבה יותר, בקש ממוכר הדגים המקומי שלך קשקשת, מעיים, והסר את הראשים והזנבות בחנות, מה שיהפוך את מלית החללים של הדגים שכבר ניקו להרבה יותר פשוטה, כך שתוכל להתחיל לבשל מיד.

לאחר שהדג מוכן לצאת לדרך, ודא שהגריל מחומם מספיק לפני צליית הברנזינו ישירות על הרשת על אש גבוהה. מבשלים את הברנזינו, מזיזים אותו כמה שפחות, עד שהעור שחום ופריך, כשבע דקות לכל צד. אתה צריך רק להעיף את הדג פעם אחת; אחרת, אתה עלול להסתכן בקרע בעור העדין.

מרכיבים

• 4 (פאונד אחד) ברנזינו שלם, קשקש ומחורר, ראשים וזנבות הוסרו

• 1/2 כפית מלח כשר

• 1 כפית טחון טרי פלפל שחור

  
  
  
  

• 4 ענפי טימין

• 4 עלי דפנה

• 2 לימונים, 1 פרוס דק, 1 חתוך לפרוסות

• 1 כף שמן זית כתית מעולה

  משקה תה קר כחול ארוך האי

• פטרוזיליה קצוצה דק להגשה

הוראות הגעה

1. מדליקים גריל או מחממים מחבת גריל. מתבלים את חללי הדג במלח ופלפל. ממלאים כל חלל בענף טימין, עלה דפנה ו-2 פרוסות לימון. משפשפים את החלק החיצוני של הברנזינו בשמן הזית ומתבלים במלח ופלפל.

2. צולים את הברנזינו על אש גבוהה, הופכים פעם אחת, עד להשחמה ופריכה ורק מבושל, כ-7 דקות לכל צד. מגישים מיד, מעבירים לשולחן מלח, פלחי לימון ופטרוזיליה.

Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול / Prop Styling מאת Julia Bayless,