עוגיות טחינה לימון

צילום: גרגורי דופרי

מרכיבים

• 3/4 כוס חמאה לא מלוחה (6 אונקיות), מרוככת

  
  
  
  

• 3/4 כוס סוכר מגורען

• 1/2 כוס טחינה חלקה מעורבת היטב

• 1 ביצה גדולה

  
  
  
  

• 3 כפות גרידת לימון בתוספת 2 כפיות מיץ לימון טרי

• 1 כפית תמצית וניל

• 2 כוסות קמח לכל מטרה (בערך 8 1/2 אונקיות)

  
  
  
  

• 1 כפית מלח כשר

• 1/2 כוס ניבס קקאו (לא חובה)

• 1/3 כוס שומשום שחור

• 1/3 כוס שומשום לבן

הוראות הגעה

1. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה. מקציפים חמאה, סוכר וטחינה בקערה בינונית עם מיקסר ידני במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 3 עד 5 דקות. מוסיפים ביצה, גרידת לימון ומיץ, וניל; מקציפים עד לאיחוד, כדקה אחת, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה קמח ומלח; מקציפים עד שהבצק מתאחד. אם משתמשים, מקפלים פנימה ניפס קקאו עד לאיחוד.

2. מחלקים את הבצק לשניים; מניחים כל חצי על פיסת ניילון גדולה. מקפלים את הניילון לכיסוי הבצק, ובעזרת הידיים מגלגלים כל אחד מהם לבול עץ חלק בקוטר 1 אינץ'. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה ו-30 דקות או עד 8 שעות.

3. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מערבבים שומשום על תבנית קטנה או צלחת שטוחה. מסירים את בולי הבצק מהניילון ומגלגלים בשומשום, לוחצים בחוזקה כדי שהזרעים יידבקו בצורה אחידה. פורסים בולי בצק לעיגולים בעובי 1/4 אינץ'. מניחים 1 אינץ' זה מזה על ניירות אפייה מוכנים.

4. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש עד להזהבה סביב הקצוות, 8 עד 10 דקות. מניחים להתקרר על ניירות אפייה 5 דקות; מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין, כ-15 דקות. אחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.

לעשות קדימה

ניתן להכין ולהקפיא בצק עד 3 שבועות קדימה. נותנים להפשיר 30 דקות לפני שמגלגלים בשומשום.