מלבני ושכיח בבישול ים תיכוני, אורזו יש מבט של אורז ומרקם הפסטה. אז מה זה אורזו ואיך זה הפך למרכיב המשמש לעתים קרובות שהוא כיום?
בעוד שמקורותיו של אורזו שוכנים באיטליה, זה כיום עיקרי בישול ברחבי אירופה, במיוחד יוון והמזרח התיכון. באזורים שונים זה יכול לעבור בשמות רבים, כולל Kritharaki, Manestra, Rosa Marina, Reiskornpasta, או Pasta Gallo Pion. השימוש בצפון אמריקה ניתן לייחס לאמצע המאה העשרים או אפילו מוקדם יותר.
נראה שיש מתכונים שמתוארכים לתחילת שנות החמישים במתכונים כמו סלט פסטה אורזו ועגבניות ממולאות אורזו ומרק עוף אורזו של בטי קרוקר, אומרת קלאודיה סידוטי, שף ראשי בכתובת Hellofresh .
אז זה אורז?
למרות שאורזו נראה כמו אורז, זו פסטה העשויה מקמח סוליינה, אומר סידוטי.
קוקטיילים לחג המולד וודקה
השם עצמו מעט מטעה - אורזו פירושו למעשה שעורה באיטלקית, אך אין בו שעורה. במקום זאת, הפסטה שואבת את שמה מצורתה, הסביר סידוטי, הדומה מאוד לתבואה. אבל, למרות שזה עשוי להיראות כמו דגנים מלאים, זה בהחלט לא ניתן לחשוב עליו כאחד.
אורזו יכול להיות מסווג גם כפסטינה - וזו מילה נוספת לתיאור חתיכות פסטה קטנות. לעתים קרובות, ניתן להשתמש בחתכים קטנים יותר אלה בפסטה ובתוספות, אם כי אורזו עצמו יכול להיות מרכיב רב -תכליתי.
הפסטה עצמה עשויה מקמח סוליינה, העשוי מחיטה דורום. מכיוון שבסיס החיטה מעניק לו מרקם לב -לב, הוא מסוגל לספוג את טעמי המרכיבים סביבו, הסביר דן מת'סן, השף המנהל של סרגל חנות הספרים .
אורזו הוא סוג פסטה מגוון להפליא שניתן להשתמש בו ביישומים מרובים, אומר מתינסן. 'זה עובד טוב עם הרבה סוגים שונים של חלבונים, ירקות וגבינה.'
קוקטיילים עם מיץ חמוציות
קָשׁוּר: מדריך הישרדות המסעדה והסופרמרקט האולטימטיבי שלך נמצא כאן!
משקאות מעורבים קרם קקאו
איך מבושל אורזו?
כמו רוב הפסטה, אורזו מבושל בסיר מים להכנה. משם, האפשרויות כמעט בלתי מוגבלות כיצד ניתן להכין אותה.
באופן מסורתי זה משמש במרקים ולפעמים כמנה צדדית, חמה ומצוננת, עם עשבי תיבול, שמן זית או חמאה וגבינת פרמזן, אומר סידוטי. 'לפעמים זה מוגש עם מעט לימון ושמן זית או ויניגרט עשב פשוט.'
מרק עוף ואורזו היה מצרך עיקרי ברחבי הים התיכון שניתן למצוא ברוב המסעדות היווניות כיום.
בעוד ששיטות ההכנה המנוסות והמאומצות הוכיחו את אריכות החיים שלהן, ישנם גם פיתולים מודרניים על מתכונים שבאמת מאפשרים למרכיב הזה להאיר. עבור סידוטי, זה כולל 'אורזוטו - צלחת ריזוטו היברידית המשתמשת באורזו במקום אורז.
נראה שאנשים אוהבים את מתכוני האורזוטו שלנו, אומר סידוטי. 'אנחנו מבשלים את זה דומה לריזוטו ומשלבים נקניק, עשבי תיבול וגבינת פרמזן. יש לנו גם מתכון נהדר של פסטו אורזוטו גבינה אחת, שהלקוחות אוהבים. '
מה מייחד את אורזו?
אורזו מתבשל יחסית במהירות. אמנם זה יכול לקחת זמן עד שסיר אורז יבשל ולהתרכך, אך לעיתים קרובות ניתן לצפות אותו ולאכול תוך מספר דקות בלבד.
אורזו באמת מתרחב כשאתה מבשל את זה, אומר סידוטי. 'אם מוסיף למרק, אני אוהב לבשל אותו בנפרד ואז לערבב בסוף רגע לפני ההגשה, ככה אתה מונע ממנו לספוג את כל המרק.'
הנסי ומהפנט
לא משנה מה המתכונים שבסופו של דבר משתמשים בהם, דבר אחד בטוח - ההשפעה המתמשכת של אורזו על המטבח כאן היא כדי להישאר. ניתן למצוא אותו בדרך כלל במסעדות ובין טבחים ביתיים, כאחד.
השתמשתי באורזו לעתים קרובות בבישול שלי לאורך השנים ונהנה לבשל איתו, אומר מת'סן. 'אני ממליץ להשתמש בו בבישול שלך.'
