לובסטר פריטס

צילום: ג'סטין קינג

מרכיבים

לרוטב החמאה

• ¾ גָבִיעַ (1 1/2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מחולקת

  אוכל אצבע קל

• 2 שיני שום גדולות, קצוצות דק

• 1 ½ כפות מיץ לימון

  
  
  
  

• 1 כַּף כוסברה טרייה טחונה

• ¾ כַּפִּית פלפל שחור גרוס

עבור האיולי של מפרץ אולד

• 1 חלמון ביצה גדול

• 1 כַּף חומץ סיידר, או יותר לפי הטעם

• 1 שן שום, מגורדת

• מֶלַח

  משקאות מעורבים עם מליבו

• ¾ גָבִיעַ שמן קנולה

• ¼ גָבִיעַ שֶׁמֶן זַיִת

• 1 כַּפִּית תיבול אולד ביי

לפומס פריט ולהרכבה

• 3 עד 4 כוסות שמן צמחי, לטיגון

• 2 פאונד תפוחי אדמה אפיית איידהו או רוסט, קלופים אם רוצים

• מלח לפי הטעם

• 1 לִירָה בשר לובסטר מבושל, חתוך לחתיכות בגודל ביס

• 2 גבעולי סלרי גדולים, פרוסים דק בזווית

• 2 פלפל אדום קטן חתוך לאורכם לרצועות דקות

  איך לבשל אספרגוס רותח

• 4 בצל ירוק, פרוס

הוראות הגעה

לרוטב החמאה:

1. בסיר בינוני, ממיסים 1 כף חמאה על אש בינונית. מוסיפים שום ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא מתחיל להשחים, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את יתרת החמאה ומנמיכים את האש לנמוכה. מערבבים עד שהחמאה נמסה. מערבבים פנימה מיץ לימון, כוסברה ופלפל. נותנים לחמאה לתפוח על אש נמוכה במשך 10 דקות. מסננים ומחזירים את החמאה לסיר. לְהַפְרִישׁ.

עבור האיולי של מפרץ אולד:

1. בקערה בינונית, טורפים את החלמון, 1 כף חומץ, שום ומלח לתערובת אחידה. הנח מגבת מטבח מקופלת מתחת לקערה כדי לשמור אותה יציבה. תוך כדי טריפה נמרצת, מוסיפים לאט מאוד את שמן הקנולה כמה טיפות בכל פעם. התערובת תהיה רופפת בהתחלה ולאחר מכן תהפוך לקצף לפני שלבסוף יתחבר ותסמיך. להקציף לאט מאוד שמן זית. להקציף באולד ביי. מתבלים לפי הטעם בעוד חומץ ומלח, אם רוצים. מכסים ומקררים אם לא משתמשים מיד.

לפומס פריט:

1. יוצקים מספיק שמן לטיגון עמוק, סיר גדול או ווק כדי להגיע לפחות עד מחצית דפנות הסיר, אך לא יותר משלושת רבעי הדרך למעלה. מחממים את השמן ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם נייר אפייה במספר שכבות של מגבות נייר.

2. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ברוחב של 1/3 עד 1/2 אינץ' ורצועות באורך 2 1/2 עד 3 אינץ'. שטפו את תפוחי האדמה, ואז יבשו היטב במגבת כלים נקייה. ייבוש תפוחי האדמה יעזור למנוע מהשמן להתיז בעת הוספה לשמן. מחלקים את מקלות תפוחי האדמה ל-4 חלקים שווים, כ-1 כוס כל אחד.

3. עובדים עם מנה אחת בכל פעם, מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם יציבים אך כמעט רכים ומשחימים קלות מאוד, 3 עד 5 דקות לכל מנה. בעזרת סלסלת הטיגון, רחפן או כף מחוררת, העבירו את תפוחי האדמה לנייר סופג לניקוז. הקפד להחזיר את טמפרטורת השמן ל-350 מעלות צלזיוס בין מנות. בשלב זה, הצ'יפס יכול לעמוד מספר שעות בטמפרטורת החדר, אם רוצים.

4. אם בישלתם את תפוחי האדמה מבעוד מועד, חממו שוב את השמן ל-350 מעלות צלזיוס. עובדים בקבוצות, מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם משחימים ופריכים, 1 עד 2 דקות לכל מנה. מסננים על מגבות נייר טריות או שקיות נייר חומות. מפזרים מלח.

5. מערבבים את בשר הלובסטר לתוך רוטב החמאה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב לעתים קרובות, רק כדי לחמם, כ-3 דקות. על כל צלחת, מכינים מצע של pommes frites. מטפטפים מעט איולי אולד ביי. למעלה עם רוטב הלובסטר והחמאה, ומקשטים בפלפל, סלרי ובצל ירוק. מטפטפים עוד איולי אולד ביי.