מפאלדין עם יורה אפונה - פסטו לימון מאייר

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

הסומלייה Raquel Stevens מ-Leward בפורטלנד, מיין, סיפקה את ההשראה למנה הזו. היא אוהבת לשלב אותו עם Colle Trotta Q500 Passerina, יין לבן מורכב מאברוצו העשוי מענב Passerina. 'נבטי האפונה הירוקים והבוהקים וגבינת חלב כבשים מלוחה מאוזנים יפה על ידי התווים של אפרסק בשל ודבש פרחי בר של Colle Trotta Passerina', היא אומרת.

מרכיבים

• 1/2 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 2 שיני שום

• 1 גָבִיעַ פירורי לחם טריים

  
  
  
  

• 3/4 כַּפִּית מלח כשר, מחולק

• 1/2 כַּפִּית גרידת לימון מאייר מגוררת בתוספת 1/4 כוס מיץ לימון מאייר טרי (מ-1 לימון גדול או 2 לימונים בינוניים), מחולק

• 4 כוסות זרעי אפונה טריים ארוזים בצורה רופפת, ועוד לקישוט, אם תרצה

  
  
  
  

• 1/2 גָבִיעַ עלי פטרוזיליה טריים ארוזים

• 1/2 גָבִיעַ כפכפי שמיר טריים ארוזים בצורה רופפת

• 2 אונקיות ריקוטה סלטה, מגוררת (בערך 1/2 כוס)

• 1/4 גָבִיעַ גרעיני זרעי חמניות קלויים מלוחים

• 1/4 כַּפִּית פלפל אדום כתוש

• 16 אונקיות פסטה מפלדין לא מבושלת

• 1 אוּנְקִיָה גבינת פקורינו רומנו, מגורדת (בערך 1/4 כוס)

• 2 כפות חמאה ללא מלח

הוראות הגעה

1. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על בינוני-גבוה. בעזרת פומפיה של מיקרופלן, מגררים דק שן שום אחת כדי להניב כ-1/2 כפית שום. קוצצים דק את שאר שן השום ומניחים בצד. מוסיפים שום מגורד למחבת; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לריח, כ-30 שניות. להוסיף פירורי לחם; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה ופריכה, 6 עד 8 דקות. הסר מחבת מהאש; מערבבים פנימה 1/4 כפית מלח ו-1/4 כפית גרידת לימון, ומניחים בצד.

2. שלבו בבלנדר נצרי אפונה, פטרוזיליה, שמיר, ריקוטה סלטה, גרעיני זרעי חמניות, מיץ לימון, שום קצוץ שמור ו-1/4 כפית גרידת לימון. דופקים עד שהתערובת קצוצה דק, 12 עד 15 פולסים. כשהבלנדר פועל, מוסיפים את 1/2 כוס השמן הנותרים לתערובת בזרם דק, וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת חלקה ואמולסיתית, כ-2 דקות. מערבבים פלפל אדום כתוש ואת 1/2 כפית המלח הנותרת. לְהַפְרִישׁ.

3. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה גבוהה. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה לאל-דנטה. מסננים, שומרים 1 כוס נוזל בישול.

4. מחזירים פסטה לסיר גדול; הוסיפו פסטו אפונה, פקורינו רומנו, חמאה ו-2/3 כוס נוזל בישול שמור, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה והפסטה מצופה יפה, והוסיפו את שאר 1/3 כוס נוזלי הבישול במידת הצורך כדי לשחרר את הרוטב. מפזרים תערובת פירורי לחם קלוי. אם רוצים, מקשטים עם זרעי אפונה נוספים.

הצעה להתאמה

Colle Trotta Q500 Passerina