מרטיני קלאסי

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס

המרטיני קסום. בצורתו הפשוטה והטהורה היא יכולה להיות צנועה, אפילו צנועה, אבל גם מפוארת ומרשימה. זה משקה מתוחכם ורק להחזיק אחד יכול להרגיש כמו חיזוק לביטחון. ב-Maison Premiere, בר קוקטיילים וצדפות בברוקלין, המרטיני הייחודי שלהם הוא דיוק - המרכיבים, כמה הם קרים, איך מתבטא הטוויסט הלימון על המשקה; כל האלמנטים מובילים לביצוע המושלם ביותר של הקוקטייל הקלאסי שמוצג ללא מאמץ.

בספר שלהם אלמנך בית הבכורה , מדריך מהמם לכל חובבי קוקטיילים, צדפות ובר מגניב כאחד, המחברים מתארים מה מייחד את קטגוריית המשקאות של מרטיני, אותם הם מכנים Bracing and Urbane, מלבד אחרים: משקאות כאלה אינם דורשים זמן או מקום, אין סיבה או מצב רוח . הם חיוניים ואוניברסליים, ואנחנו אוהבים אותם על הטוהר שלהם והטעמים הממוקדים והחדדים שלהם. הבהירות הגבישית שלהם, צלולה ולעתים קרובות שקופה, מעידה על פעולה, צלילות ונוכחות נפש, תוך כדי יצירת ההפך - אירוניה שבה כולנו צריכים לשמוח. אני מסכים לחלוטין - מרטיני הם ליניאריים ומעודנים, יש להתייחס אליהם ברצינות, אך גם לחגוג אותם וליהנות מהם במהירות כשהם קרים לחלוטין.

אמנם יש שם מרטיני יצירתי יותר, אבל זה של Maison Premiere הוא קלאסי, כולל יבש וֶרמוּט , ג'ין לונדון יבש, ומגע של ביטר תפוזים שמשתלב היטב עם טוויסט הלימון שמתבטא על המשקה בזמן שהוא נמזג לכוס. מרטיני של Mansion Premiere בוחשים בנדיבות ובקפדנות עם קרח עם ספציפיות כמעט מדעית. החוכמה היא להוסיף קרח ללא הרף לכוס הערבוב שלך תוך כדי ערבוב נמרץ: האתגר [לקרר את המשקה] הופך למתמטי: יש לערבב את המשקה במהירות מספקת כדי להשיג צינון מקסימלי תוך הימנעות מדילול יתר. יש לך חלון זמן קטן כדי שיהיה קר מספיק.

השותף הטוב ביותר למרטיני Maison Premiere, מלבד עוד אחד שהוזמן ובדרך, הוא צדפה מלוחה וטעימה. צדפות חוליות מהאי הנסיך אדוארד. צדפות Sandy Dune בעלות מליחות צמחית כמעט וסיומת חמאתית ומלוחה. התווים הנקיים והדריים בקוקטייל מנוגדים לאיכות העשבונית והמתוקה של הצדפות. בְּעוֹד שַׁמפַּנִיָה זה נהדר, קח את זה מהאובססיביות של הצדפות מאחורי Maison Premiere, מרטיני הם באמת החברים הכי טובים של צדפות. בעוד שהקוקטייל הייצוגי של Maison Premiere הוא המצאתי ואידיוסינקרטי, המרטיני - שלעולם לא יתואר כך - נלקח כאן ברצינות רבה, בין השאר בגלל החשיבות של בר הגולמי שלנו, שכן ההנאה שבבליעת צדפה גולמית מתגברת באופן אקספוננציאלי כאשר רודפים אחריו. בלגימה של מרטיני. — לוסי סיימון

מרכיבים

• 2 ¼ אונקיותג'ין יבש (כגון היימן)

• 1 אוּנְקִיָה ורמוט יבש (כגון דולין)

  
  
  
  

• 3 מקפיםאנגוסטורה ביטר תפוזים

• 1 לִימוֹן לְהִתְפַּתֵל, לקישוט

• 1 זַיִת(לקישוט)

הוראות הגעה

1. מניחים כוס מרטיני במקפיא. משפדים זיתים על מקט קוקטייל, ומכינים את טוויסט הלימון. מלאו קערת צד קטנה בקרח לקישוטים לשבת עליה.
   

2. שלבו ביטר, ורמוט וג'ין בכוס ערבוב מלאה בקרח. ממלאים כוס בקרח ומערבבים במהירות. המשך להוסיף קרח ולערבב עד שהקרח הנוסף שקע בתוך הקוקטייל.
   

3. מסננים את הקוקטייל לתוך כוס המרטיני הצוננת. הביעו את טוויסט הלימון מעל הקוקטייל. מניחים טוויסט לימון אקספרס ושלושה זיתים משופדים על הצד המלא בקרח. מגישים מיד.