פריקסי פטריות

צילום: גרג דופרי

מרכיבים

• 1 קילו פטריות קרמיני טריות

  
  
  
  

• 12 אונקיות פטריות תרנגולת טריות

• 12 אונקיות פטריות שנטרל טריות

• 1 1/4 כוסות שמן זית, מחולק

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1/4 כוס חומץ שמפניה

• 1 כף שאלוט קצוץ דק

  
  
  
  

• 1 כפית טימין טרי קצוץ דק

• 1/4 כפית פלפל שחור

• 1 כפית מיץ לימון טרי או חומץ בלסמי מיושן

• לחם בגריל, להגשה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. נגב בעדינות לכלוך ולחות מפטריות באמצעות מגבת נקייה. השתמש בסכין מקור ציפור כדי לקצץ כל אזור פצוע או מיובש של פטריות ולהסיר לכלוך מהזימים. חלקו גס את פטריות התרנגולת לחתיכות בגודל ביס. לזרוק יחד פטריות קרמיני ו-1/4 כוס שמן בקערה גדולה; בעזרת כף מחוררת מעבירים את הקרמיני לתבנית אפייה. הוסף לקערה חתיכות פטריות תרנגולת, שנטרל ו-1/2 כוס שמן, וזורקים לציפוי. בעזרת כף מחוררת מעבירים את תערובת הפטריות לתבנית נפרדת.

2. מניחים ניירות אפייה בתנור שחומם מראש, וצולים עד שהפטריות מזהיבות, 20 עד 25 דקות. מוציאים מהתנור. מפזרים קרמיני 1/4 כפית מלח; מפזרים תרנגולת ופטריות שנטרל עם 1/4 כפית מלח. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-5 דקות. חותכים קרמיני גדול לאורך לרבעים.

3. טורפים יחד חומץ שמפניה, שאלוט, טימין, פלפל, 3/4 כפית מלח ו-1/2 כוס השמן הנותר בקערה גדולה. להוסיף פטריות; לזרוק למעיל. תן לעמוד בטמפרטורת החדר 2 שעות. מפזרים את 1/4 כפית המלח הנותרת, ומזלפים מיץ לימון. מגישים עם לחם בגריל.