גראטן מקרוני

צילום: © Fredrika Stjärne

מתכוני אפיז הטובים ביותר

מרכיבים

• 3 ליטר חלב מלא

  
  
  
  

• 4 שיני שום, כתושות קלות

• 1 כף חמאה ללא מלח

• 1 כף קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• מלח ים משובח

• פלפל לבן גרוס טרי

• אגוז מוסקט טרי מגורר

  
  
  
  

• 3/4 כוס שמנת כבדה

• 3/4 פאונד פסטה פנה מרופדת

• 2 מגשי קוביות קרח

• 1 כוס גבינת גרוייר מיובאת מגוררת טרי (3 1/2 אונקיות)

• 2 כפות עירית טחונה

  מתכון מרגריטה טריפל שניות

הוראות הגעה

1. בסיר גדול מערבבים את החלב והשום. מחממים את החלב על אש גבוהה עד להופעת בועות מסביב לקצה. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לתלול 10 דקות. מוציאים וזורקים את השום. למדוד 1 כוס חלב ולשמור; לשים בצד את השאר.

2. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש בינונית. טורפים פנימה את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, ללא השחמה, במשך דקה. מסירים את הסיר מהאש וטורפים פנימה בהדרגה את 1 כוס החלב השמורה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב חלק לחלוטין. מתבלים בקורט גדול של מלח ובגרידות נדיבות של פלפל לבן ואגוז מוסקט. מחזירים את המחבת לאש נמוכה ומבשלים את הרוטב תוך כדי טריפה מתמדת עד שהוא סמיך, כ-5 דקות. מסירים מהאש, מצננים מעט ומערבבים פנימה את השמנת הכבדה. מתבלים במלח.

3. מחממים את התנור ל-500 מעלות. מוסיפים 1/4 כוס מלח לשארית החלב ומביאים בחזרה לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים, תוך ערבוב, על אש בינונית גבוהה כך שהחלב רק רותח, עד לדרגת אל-דנטה, כ-10 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את קוביות הקרח כדי לעצור את הבישול. לאחר שכל קוביות הקרח נמסו, מסננים את הפסטה במסננת ומעבירים לקערה גדולה.

4. מוסיפים את הרוטב הלבן לפסטה ומערבבים לציפוי. מעבירים את התערובת לכלי גראטן בגודל 9 על 13 אינץ' עם חמאה. מפזרים את הגבינה מלמעלה ואופים כ-10 דקות, או עד שמבעבעים בשוליים. מפעילים את הפטם וצולים, מסובבים את המנה, עד שהגבינה מזהיבה, 2 עד 3 דקות. נותנים לגראטן לעמוד 5 דקות, ואז מתבלים בנדיבות בפלפל לבן, מקשטים בעירית ומגישים.