עוף ג'מייקני ג'מייקני

בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. בג'מייקה יש לא פחות בישולים באי, אבל רובם חולקים את אותה שיטה: עוף מצופה בתערובת תיבול הנשלטת על ידי תבלינים וצ'ילי, ואז צולים על הגריל. הגרסה הזו מגיעה מפול צ'ונג, טבח אוטודידקט ממוצא סיני וג'מייקני שעבד בחדר הדואר ב-'Yumpulse'. זה מתובל להפליא, מעושן וריחני - כל מה שאתה רוצה שתהיה עוף טמבל.

להחליף עשב ברוזמרין

אבל מה שם את זה מעל כולם? המפתח כולל אבקת חמישה תבלינים במרינדה, תערובת תבלינים סינית העשויה מקינמון, זרעי שומר, ציפורן, גרגירי פלפל סצ'ואן וכוכב אניס. 'הניצוץ הזה של קינמון משפר את טעם הציפורן העשיר שמעניקים גרגרי הפלפל האנגלי', כתבה המפקחת לשעבר במטבח ה-F&W, Marcia Kisel.

איך מכינים עוף ג'מייקני

עם כל עומק הטעם שמספקת המנה הזו, עוף ג'מייקני די פשוט להכנה. לאחר שאספתם את כל המרכיבים שלכם, הכל מלבד העוף מושחז במעבד המזון להכנת מרינדה. חשוב לתת לעוף להשרות למשך הלילה, כדי שהתיבול יספיק לחדור ביסודיות לבשר. לאחר מכן, כל מה שנותר לעשות הוא להביא את העוף לטמפרטורת החדר ולצלות אותו עד להשחמה היטב. אפשר לצלות את העוף גם בתנור אם רוצים.

מרכיבים

• 1 בצל בינוני, קצוץ גס

• 3 בצל ירוק בינוני, קצוץ

  
  
  
  

  משקה קדילאק מוזהב

• 2 צ'ילי מצנפת סקוטי, קצוץ

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1 כף אבקת חמשת תבלינים

  
  
  
  

• 1 כף גרגרי פלפל אנגלי, טחונים גס

• 1 כף פלפל שחור גרוס גס

  מוקפץ חם.שוקולד

• 1 כפית טימין מיובש, מפורר

• 1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

• 1 כפית מלח כשר

• 1/2 כוס רוטב סויה

• 1 כף שמן צמחי

  קוקטיילים של קפה

• 2(3 1/2 עד 4 קילו) תרנגולות, חתוכות לרבעים

הוראות הגעה

1. במעבד מזון מערבבים את הבצל, בצל ירוק, צ'ילי, שום, אבקת חמשת תבלינים, פלפל אנגלי, פלפל, טימין, אגוז מוסקט ומלח; לעבד לעיסה גסה. כשהמכונה פועלת, מוסיפים בזרם קבוע את רוטב הסויה והשמן. יוצקים את המרינדה לכלי גדול ורדוד, מוסיפים את העוף והופכים לציפוי. מכסים ומקררים למשך הלילה. מביאים את העוף לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.

2. מדליקים גריל. צולים את העוף על אש בינונית-חמה, הופכים מדי פעם, עד להשחמה היטב ומבושלת, 35 עד 40 דקות. (מכסים את הגריל לטעם מעושן יותר) מעבירים את העוף לצלחת ומגישים.

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מריאנה ולסקז / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר