נבטי בריסל קלויים עם כרוב וצנוברים

צילום: © קייט מאטיס

מרכיבים

• 1/2 כוס צנוברים

  
  
  
  

• 1 קילו כרוב ניצנים, חתוכים לרבעים

• 6 כפות שמן זית כתית מעולה

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

  
  
  
  

  משקאות ליל כל הקדושים מהנים

• 3 כפות מיץ לימון טרי

• 2 כפות דבש

• 2 כפיות חרדל דיז'ון

  
  
  
  

• 1/8 כפית פלפל קאיין

• 1/2 כפית אבקת צ'ילי טהורה, כגון אנצו

• 1 1/2 קילו כרוב אדום, פרוס דק מאוד על מנדולינה (6 כוסות)

• 1/2 כוס חמוציות מיובשות

• 4 שיני שום, פרוסות דק

• 1 אונקיה גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגולחת דק

  זריקת קראנץ' טוסט קינמון

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-450 מעלות. מורחים את הצנוברים בצלחת פאי וצולים כ-3 דקות עד להזהבה. על תבנית אפייה גדולה עם שוליים, זורקים את נבטי הברסל עם 1 כף שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. צולים כ-15 דקות, עד שהנבטים מתקרמלים קלות ונימוחים.

2. בינתיים, בקערה קטנה, טורפים את מיץ הלימון עם הדבש, החרדל, הקאיין ואבקת הצ'ילי. טורפים פנימה באיטיות 1/4 כוס שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל.

3. בקערה גדולה, זורקים את הכרוב עם הצנוברים הקלויים והחמוציות. במחבת קטנה מחממים את שמן הזית הנותר. מוסיפים את השום ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה, כדקה. מגרדים את השום והשמן החם על הכרוב. מוסיפים את נבטי הברסל ומערבבים, ואז מוסיפים את הרוטב ומערבבים שוב. מפזרים מעל את שבבי הגבינה ומגישים מיד.

הצעה להתאמה

החומציות הדקיקה של Grüner Veltliner האוסטרית הופכת אותו ליין נהדר עבור כל סוגי הסלטים.